শেষবার যখন আমি বিবিসি রেডিও লন্ডনে কথা বলেছিলাম, স্টুডিওর একজন পুরুষ আমাকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন যে সয়া পণ্যগুলি নিরাপদ কিনা, এবং তারপর হেসেছিল: "আমি পুরুষের স্তন বাড়াতে চাই না!"। লোকেরা আমাকে জিজ্ঞাসা করে যে সয়া শিশুদের জন্য নিরাপদ কিনা, এটি কি থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকারিতা ব্যাহত করে, এটি কি নেতিবাচকভাবে গ্রহে বনের সংখ্যা হ্রাসে অবদান রাখে এবং কেউ কেউ এমনকি মনে করে যে সয়া ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে।
সয়া জলাশয়ে পরিণত হয়েছে: আপনি হয় এর পক্ষে বা বিপক্ষে। এই সামান্য শিম সত্যিই একটি বাস্তব রাক্ষস, অথবা হয়ত সোয়া এর বিরোধীরা তাদের নিজস্ব স্বার্থ পরিবেশন করার জন্য ভয়ের গল্প এবং ছদ্ম-বিজ্ঞান ব্যবহার করছে? আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে দেখেন তবে দেখা যাচ্ছে যে অ্যান্টি-সয়া প্রচারের সমস্ত থ্রেড WAPF (ওয়েস্টন এ প্রাইস ফাউন্ডেশন) নামে একটি আমেরিকান সংস্থার দিকে নিয়ে যায়।
ফাউন্ডেশনের লক্ষ্য হল খাদ্যের প্রাণীজ পণ্যগুলির মধ্যে পুনঃপ্রবর্তন করা যা তাদের মতে, পুষ্টির ঘনত্ব - বিশেষত, আমরা অপাস্তুরিত, "কাঁচা" দুধ এবং এর থেকে তৈরি পণ্যগুলির কথা বলছি। WAPF দাবি করে যে স্যাচুরেটেড পশু চর্বি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ, এবং যে পশু চর্বি এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের সাথে কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ক্যান্সারের কোনো সম্পর্ক নেই। তারা যুক্তি দেখান যে নিরামিষাশীদের আয়ুষ্কাল মাংস খাওয়ার তুলনায় কম এবং মানবজাতি ইতিহাস জুড়ে প্রচুর পরিমাণে পশু চর্বি খেয়েছে। সত্য, এটি WHO (বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা), ADA (আমেরিকান ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশন) এবং BMA (ব্রিটিশ মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশন) সহ বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় স্বাস্থ্য সংস্থাগুলির গবেষণার ফলাফলের সাথে সম্পূর্ণ দ্বন্দ্বে আসে।
এই আমেরিকান সংস্থাটি তার নিজস্ব ধারণাগুলিকে এগিয়ে নেওয়ার জন্য বৈজ্ঞানিকভাবে সন্দেহজনক গবেষণার উপর তার মতবাদকে ভিত্তি করে, এবং দুর্ভাগ্যবশত, ইতিমধ্যেই অনেক ভোক্তার উপর একটি শক্তিশালী প্রভাব ফেলেছে যারা এখন সয়াকে এক ধরণের খাদ্যতালিকাগত বিতাড়িত হিসাবে দেখে।
পুরো সয়া ব্যবসা নিউজিল্যান্ডে 90 এর দশকের গোড়ার দিকে শুরু হয়েছিল, যখন একজন খুব সফল আইনজীবী, মিলিয়নেয়ার রিচার্ড জেমস, টক্সিকোলজিস্ট মাইক ফিটজপ্যাট্রিককে খুঁজে পেয়েছিলেন এবং তাকে তার সুন্দর একচেটিয়া তোতাপাখিকে কী হত্যা করছে তা খুঁজে বের করতে বলেছিলেন। যাইহোক, সেই সময়ে ফিটজপ্যাট্রিক এই সিদ্ধান্তে উপনীত হন যে তোতাপাখির মৃত্যুর কারণ ছিল সয়াবিন যা তাদের খাওয়ানো হয়েছিল, এবং তারপর থেকে তিনি অত্যন্ত আক্রমণাত্মকভাবে সয়াবিনকে মানুষের খাদ্য হিসাবে বিরোধিতা করতে শুরু করেছিলেন - এবং এটি আজেবাজে কথা, লোকেরা সয়াবিন খাচ্ছে। 3000 বছরেরও বেশি সময় ধরে। !
আমি একবার নিউজিল্যান্ডে মাইক ফিটজপ্যাট্রিকের সাথে একটি রেডিও শো করেছি, যিনি সেখানে সোয়ের বিরুদ্ধে প্রচারণা চালাচ্ছেন। তিনি এতটাই আক্রমণাত্মক ছিলেন যে তাকে নির্ধারিত সময়ের আগেই স্থানান্তরটি শেষ করতে হয়েছিল। যাইহোক, ফিটজপ্যাট্রিক ডাব্লুএএফপিকে সমর্থন করে (আরও স্পষ্টভাবে, এই সংস্থার বোর্ডের একজন সম্মানিত সদস্য)।
এই সংস্থার আরেকজন সমর্থক ছিলেন স্টিফেন বাইর্নস, যিনি দ্য ইকোলজিস্ট ম্যাগাজিনে একটি প্রবন্ধ প্রকাশ করেছিলেন যাতে বলা হয়েছে যে নিরামিষভোজী একটি অস্বাস্থ্যকর জীবনধারা যা পরিবেশের ক্ষতি করে। তিনি তার খাদ্যে পশুর চর্বি এবং সুস্বাস্থ্যের জন্য গর্ব করেছিলেন। সত্য, দুর্ভাগ্যবশত, তিনি 42 বছর বয়সে স্ট্রোকে মারা গিয়েছিলেন। এই নিবন্ধে বিজ্ঞানের দৃষ্টিকোণ থেকে 40 টিরও বেশি সুস্পষ্ট ভুল ছিল, যার মধ্যে গবেষণার ফলাফলের সরাসরি ভুল উপস্থাপনা রয়েছে। কিন্তু তাই কি – সর্বোপরি, এই ম্যাগাজিনের সম্পাদক, জ্যাক গোল্ডস্মিথ, দৈবক্রমে, WAPF বোর্ডের একজন সম্মানিত সদস্যও হয়েছিলেন।
কাইলা ড্যানিয়েল, WAPF-এর পরিচালনা পর্ষদের একজন সদস্য, এমনকি একটি সম্পূর্ণ বই লিখেছেন যা সোয়াকে "উন্মোচিত" করে - "সয়ের সম্পূর্ণ ইতিহাস।" দেখে মনে হচ্ছে এই পুরো সংস্থাটি স্বাস্থ্যকর খাবার (অপাস্তুরিত দুধ, টক ক্রিম, পনির, ডিম, লিভার ইত্যাদি) প্রচার করার চেয়ে সয়াকে আক্রমণ করার জন্য বেশি সময় ব্যয় করছে।
সয়ার প্রধান অসুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল ফাইটোস্ট্রোজেনগুলির সামগ্রী (এগুলিকে "উদ্ভিদ হরমোন"ও বলা হয়), যা যৌন বিকাশকে ব্যাহত করতে পারে এবং সন্তান ধারণের ক্ষমতার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে বলে অভিযোগ। আমি মনে করি যে যদি এর জন্য কোন প্রমাণ থাকে, তাহলে ইউকে সরকার শিশুর পণ্যগুলিতে সয়া ব্যবহার নিষিদ্ধ করবে, বা অন্তত সতর্কতামূলক তথ্য ছড়িয়ে দেবে।
কিন্তু সয়া কীভাবে মানব স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে সে বিষয়ে সরকার 440 পৃষ্ঠার একটি সমীক্ষা পাওয়ার পরেও এমন কোনও সতর্কতা জারি করা হয়নি। এবং সব কারণ সয়া স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে এমন কোন প্রমাণ পাওয়া যায়নি। তাছাড়া, ডিপার্টমেন্ট অফ হেলথ টক্সিকোলজি কমিটির রিপোর্ট স্বীকার করে যে যে সমস্ত জাতি নিয়মিত এবং প্রচুর পরিমাণে সয়াবিন খায় (যেমন চীনা এবং জাপানিরা) তারা বয়ঃসন্ধি এবং উর্বরতা হ্রাসের সমস্যায় ভুগছে এমন কোনও প্রমাণ পাওয়া যায়নি। কিন্তু আমাদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে চীন আজ সবচেয়ে জনবহুল দেশ, যেখানে 1,3 বিলিয়ন জনসংখ্যা রয়েছে এবং এই জাতিটি 3000 বছরেরও বেশি সময় ধরে সয়া খাচ্ছে।
প্রকৃতপক্ষে, সয়া সেবন মানুষের জন্য হুমকির সৃষ্টি করে এমন কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। ডাব্লুএপিএফ যা দাবি করে তার বেশিরভাগই হাস্যকর, কেবল সত্য নয়, বা প্রাণী পরীক্ষার উপর ভিত্তি করে তথ্য। আপনাকে জানতে হবে যে ফাইটোস্ট্রোজেনগুলি বিভিন্ন ধরণের জীবের জীবের মধ্যে সম্পূর্ণ ভিন্নভাবে আচরণ করে, তাই প্রাণী পরীক্ষার ফলাফল মানুষের জন্য প্রযোজ্য নয়। উপরন্তু, অন্ত্রগুলি ফাইটোস্ট্রোজেনগুলির জন্য একটি প্রাকৃতিক বাধা, তাই পরীক্ষাগুলির ফলাফল যেখানে প্রাণীদের কৃত্রিমভাবে ফাইটোস্ট্রোজেনগুলির বড় ডোজ দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয় তা প্রাসঙ্গিক নয়। তদুপরি, এই পরীক্ষাগুলিতে, প্রাণীদের সাধারণত উদ্ভিদ হরমোনের ডোজ দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয় যা সয়া পণ্য গ্রহণকারী লোকদের দেহে প্রবেশ করার চেয়ে বহুগুণ বেশি।
আরও বেশি সংখ্যক বিজ্ঞানী এবং ডাক্তাররা স্বীকার করেছেন যে পশু পরীক্ষার ফলাফল জনস্বাস্থ্য নীতি গঠনের ভিত্তি হতে পারে না। সিনসিনাটির শিশু হাসপাতালের পেডিয়াট্রিক্সের অধ্যাপক কেনেথ স্যাচেল বলেছেন যে ইঁদুর, ইঁদুর এবং বানরের মধ্যে, সয়া আইসোফ্লাভোনের শোষণ মানুষের তুলনায় সম্পূর্ণ ভিন্ন দৃশ্যকল্প অনুসরণ করে, এবং সেইজন্য একমাত্র ডেটা যা বিবেচনায় নেওয়া যেতে পারে তা হল প্রাপ্ত। শিশুদের মধ্যে বিপাক সংক্রান্ত গবেষণা থেকে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এক চতুর্থাংশেরও বেশি শিশুকে বহু বছর ধরে সয়া-ভিত্তিক খাবার খাওয়ানো হয়েছে। এবং এখন, যখন তাদের অনেকের বয়স ইতিমধ্যে 30-40 বছর, তারা ভাল বোধ করে। সয়া সেবনের কোনো রিপোর্ট করা নেতিবাচক প্রভাবের অনুপস্থিতি ইঙ্গিত দিতে পারে যে সেখানে কিছুই নেই।
প্রকৃতপক্ষে, সয়াবিনে বিভিন্ন ধরনের মূল্যবান পুষ্টি উপাদান রয়েছে এবং এটি প্রোটিনের একটি চমৎকার উৎস। প্রমাণগুলি পরামর্শ দেয় যে সয়া প্রোটিন কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশকে প্রতিরোধ করে। সয়া-ভিত্তিক পণ্যগুলি ডায়াবেটিসের বিকাশ, মেনোপজের সময় হরমোনের বৃদ্ধি এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। এমন প্রমাণ রয়েছে যে যুবক এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে সয়া পণ্য খাওয়া স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। আরও কি, সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি দেখায় যে সয়ার এই উপকারী প্রভাব মহিলাদের মধ্যে প্রসারিত হয় যারা ইতিমধ্যে এই অবস্থার সাথে নির্ণয় করা হয়েছে। সয়া খাবার কিছু লোকের হাড় এবং মানসিক কর্মক্ষমতাও উন্নত করতে পারে। বিভিন্ন ক্ষেত্রের বিশেষজ্ঞদের দ্বারা অধ্যয়নের সংখ্যা যা মানব স্বাস্থ্যের উপর সয়া এর উপকারী প্রভাবগুলি নিশ্চিত করে।
অন্য একটি যুক্তি হিসাবে, সোয়া বিরোধীরা এই সত্যটি উদ্ধৃত করে যে সয়াবিনের চাষ আমাজনে রেইনফরেস্ট হ্রাসে অবদান রাখে। অবশ্যই, আপনাকে বন সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে, কিন্তু সয়া প্রেমীদের এটির সাথে কিছুই করার নেই: বিশ্বে উত্পাদিত সয়াবিনের 80% পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয় - যাতে লোকেরা মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য খেতে পারে। রেইনফরেস্ট এবং আমাদের স্বাস্থ্য উভয়ই ব্যাপকভাবে উপকৃত হবে যদি বেশিরভাগ মানুষ প্রাণী-ভিত্তিক খাদ্য থেকে সয়া অন্তর্ভুক্ত আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে পরিবর্তন করে।
তাই পরের বার যখন আপনি সয়া মানুষের স্বাস্থ্য বা পরিবেশের জন্য একটি বিধ্বংসী আঘাত সম্পর্কে বোকা গল্পগুলি শুনবেন, তখন জিজ্ঞাসা করুন প্রমাণ কোথায়।