শেফ ডগ ম্যাকনিশ খুব ব্যস্ত মানুষ। যখন তিনি টরন্টোতে তার নিরামিষ পাবলিক রান্নাঘরে কাজ বন্ধ করেন, তিনি পরামর্শ করেন, শেখান এবং সক্রিয়ভাবে উদ্ভিদ-ভিত্তিক পুষ্টি প্রচার করেন। ম্যাকনিশ তিনটি নিরামিষ রান্নার বইয়ের লেখক যা আপনার শেলফে একটি জায়গা খুঁজে পাবে তা নিশ্চিত। তাই তাকে ধরা কঠিন ছিল নতুন বই, ভেগান প্রবণতা নিয়ে আলোচনা করা, আর কি? আমি যাচ্ছি!
আমি 15 বছর বয়সে পেশাদারভাবে রান্না করা শুরু করি এবং আমার কাজের প্রেমে পড়ে যাই। কিন্তু তখন আমি নিরামিষভোজী ছিলাম না, আমি মাংস এবং দুগ্ধজাত উভয়ই খেতাম। রান্নাঘর আমার জীবন, আমার আবেগ, আমার সবকিছু হয়ে উঠেছে। ছয় বছর পর, আমার বয়স যখন 21, তখন আমার ওজন ছিল 127 কেজি। কিছু পরিবর্তন করতে হবে, কিন্তু আমি কি জানি না. আমি যখন কসাইখানা সম্পর্কে ভিডিওটি দেখেছিলাম, তখন এটি আমাকে ঘুরিয়ে দেয়। আমার ঈশ্বর, আমি কি করছি? সেই রাতে আমি মাংস খাওয়া বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম, কিন্তু মাছ এবং মেয়োনিজ এখনও আমার টেবিলে ছিল। কয়েক মাসের মধ্যে, আমি ওজন কমিয়েছি, ভাল বোধ করেছি এবং পরিবেশগত এবং স্বাস্থ্য সংক্রান্ত বিষয়ে গুরুতর আগ্রহ নিতে শুরু করেছি। পাঁচ বা ছয় মাস পরে, আমি সম্পূর্ণরূপে নিরামিষ খাবারে স্যুইচ করেছি। এই 11 বছর আগে ছিল.
আমার নিজের ব্যবসা, একটি সুন্দর স্ত্রী এবং একটি আকর্ষণীয় জীবন আছে, আমার যা কিছু আছে তার জন্য আমি ভাগ্যের কাছে কৃতজ্ঞ। কিন্তু এটা বুঝতে এবং অনুভব করতে সময় লেগেছে। তাই ডায়েটে পরিবর্তন একদিনে হওয়া উচিত নয়। এটা আমার ব্যক্তিগত মতামত। আমি সব সময় মানুষকে বলি তাড়াহুড়ো না করতে। পণ্য, উপাদান সম্পর্কে তথ্য সংগ্রহ করুন। আপনার পেটে মসুর ডাল থাকলে আপনি কেমন অনুভব করেন তা বুঝুন। হয়ত শুরুর জন্য দুই প্লেটে একবারে খাওয়া উচিত নয়, না হলে বাতাস নষ্ট হবে? (হেসে)।
এই প্রশ্নের উত্তর একটি দম্পতি আছে. প্রথমত, আমি মনে করি এটি একটি মানসিকতা। মানুষ শৈশব থেকেই নির্দিষ্ট কিছু খাবারে অভ্যস্ত, এবং আমাদের কাছে এটা ভাবা অদ্ভুত যে কিছু পরিবর্তন করা দরকার। দ্বিতীয় দিকটি হল, গত এক দশক পর্যন্ত চর্বিহীন খাবার সুস্বাদু ছিল না। আমি এখন 11 বছর ধরে নিরামিষাশী হয়েছি এবং অনেক খাবারই ভয়ঙ্কর ছিল। শেষ কথা, মানুষ পরিবর্তনকে ভয় পায়। তারা রোবটের মতো প্রতিদিন একই জিনিস করে, তাদের মধ্যে কী জাদুকরী রূপান্তর ঘটতে পারে তা সন্দেহ করে না।
প্রতি শনিবার আমি এভারগ্রিন ব্রিকহাউস পরিদর্শন করি, কানাডার বৃহত্তম বহিরঙ্গন বাজারগুলির মধ্যে একটি। স্থানীয় খামারগুলিতে প্রেমের সাথে জন্মানো উত্পাদন আমাকে সবচেয়ে উত্তেজিত করে। কারণ আমি এগুলিকে আমার রান্নাঘরে আনতে পারি এবং সেগুলিকে জাদুতে পরিণত করতে পারি। আমি সেগুলি বাষ্প করি, সেগুলি ভাজি, গ্রিল করি - আমি কীভাবে এটি পছন্দ করি!
এটা একটা ভালো প্রশ্ন. নিরামিষ রান্নার জন্য বিশেষ দক্ষতা বা সরঞ্জামের প্রয়োজন হয় না। ভাজা, বেকিং - এটি সব একই ভাবে কাজ করে। প্রথমে আমি নিরুৎসাহিত হয়েছিলাম। আমি জানতাম না কুইনো, ফ্ল্যাক্স সিড বা চিয়া কী… আমি এই উপাদানগুলো নিয়ে কাজ করতে আগ্রহী ছিলাম। আপনি যদি ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালীতে পারদর্শী হন তবে নিরামিষ খাওয়া আপনার পক্ষে কঠিন হবে না।
শণের বীজ একটি সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন। আমি তাহিনীকে ভালোবাসি, কোথায় ঘুরতে হয়। আমি সত্যিই মিসো পছন্দ করি, স্যুপ এবং সসের জন্য চমৎকার। কাঁচা কাজু। আমি দুধের পরিবর্তে কাজু পিউরি দিয়ে ঐতিহ্যবাহী ফ্রেঞ্চ সস তৈরি করার সাহস করেছিলাম। এখানে আমার প্রিয় উপাদানের একটি তালিকা আছে.
সত্যি বলতে, আমি খাবারের পছন্দের ক্ষেত্রে নজিরবিহীন। এটা বিরক্তিকর, কিন্তু আমার প্রিয় খাবার হল বাদামী চাল, বাষ্প করা সবুজ শাকসবজি এবং সবজি। আমি টেম্পেহ, অ্যাভোকাডো এবং সব ধরণের সস পছন্দ করি। আমার প্রিয় তাহিনি সস। কেউ একজন আমার সাক্ষাৎকার নিয়ে জিজ্ঞেস করলেন আমার শেষ ইচ্ছা কী হবে? আমি উত্তর দিলাম যে তাহিনী সস।
ও! ভাল প্রশ্ন. তিনি এবং তার দল ক্যালিফোর্নিয়ায় যা করছেন তার জন্য আমি ম্যাথু কেনিকে গভীরভাবে শ্রদ্ধা করি। তিনি রেস্তোরাঁ "প্ল্যান্ট ফুড" এবং "ভেনিসের ওয়াইনস" খোলেন, আমি আনন্দিত!
আমি মনে করি আমরা কীভাবে প্রাণী এবং পরিবেশ এবং আমাদের নিজস্ব স্বাস্থ্যের ক্ষতি করি তা উপলব্ধি আমাকে নিরামিষাশী করে তুলেছে। আমার চোখ অনেক কিছুর জন্য খুলে গিয়েছিল এবং আমি নৈতিক ব্যবসায় নেমেছিলাম। এই বোঝাপড়ার মাধ্যমে, আমি এখন কে হয়েছি এবং আমি একজন ভালো মানুষ।