কম্বুচা - যত্ন
Kombucha ভিনেগার লাঠি এবং খামির একটি বন্ধুত্বপূর্ণ symbiosis হয়. এটি গত শতাব্দীতে আমাদের এলাকায় উপস্থিত হয়েছিল এবং প্রথমবারের মতো তারা প্রাচ্যের দেশগুলিতে এটি চাষ করতে শুরু করেছিল।
এর বেশ কয়েকটি নাম রয়েছে - জাপানি, মাঞ্চুরিয়ান বা সামুদ্রিক মাশরুম, ফ্যাঙ্গো, কম্বুচা, চা কেভাস বা চা জেলিফিশ। এর আধান একটি দুর্দান্ত পানীয় যা পুরোপুরি তৃষ্ণা নিবারণ করে, স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করে এবং অতিরিক্ত শক্তি দেয়।
মাশরুমের আধান পেতে, মাশরুমটিকে একেবারে পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত তিন-লিটার জারে রাখুন এবং এটিকে ক্রমাগত গজ দিয়ে ঢেকে রাখুন। পর্যায়ক্রমে, মাশরুম গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা উচিত। প্রতি দুই দিনে একবার তাকে ইনফিউড দুর্বল দিয়ে খাওয়ান চা (পছন্দে সবুজ) হারে চিনি সহ: 2 টেবিল চামচ। l দানাদার চিনি প্রতি 3 লিটার জারে।
25-30 সপ্তাহের জন্য 1-2 ডিগ্রি তাপমাত্রায় জোর দিন। এই সময়ের মধ্যে, খামির সক্রিয়ভাবে চিনিকে গাঁজন করবে, এটিকে অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডে পরিণত করবে এবং বিভিন্ন ধরণের অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া অ্যালকোহলকে বিভিন্ন অ্যাসিড, এনজাইম এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থে পরিণত করবে।
মেডুসোমাইসিট (এটি কম্বুচা এর বৈজ্ঞানিক নাম) দেখতে সাদা-হলুদ-বাদামী-গোলাপী রঙের একটি পুরু ফিল্মের মতো যা পুষ্টিকর তরল - মিষ্টি চা আধানের পৃষ্ঠে ভাসছে। তরলে শর্করা আলাদা হতে পারে (গ্লুকোজ, সুক্রোজ, ফ্রুক্টোজ), চায়ের ধরনও বিবেচ্য নয়।
গবেষকরা লক্ষ্য করেছেন যে Medusomycetes কার্যত চা আধানের উপাদানগুলি (সুগন্ধযুক্ত, ট্যানিন এবং অন্যান্য পদার্থ) গ্রহণ করে না, তবে এটির অনুপস্থিতিতে অত্যন্ত সংবেদনশীল। উদাহরণস্বরূপ, চা ছাড়া, এটি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সংশ্লেষিত করে না, যা কম্বুচা জীবনের জন্য প্রয়োজনীয়।
যদি কম্বুচার জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করা হয়, তবে বৃদ্ধির চতুর্থ বা পঞ্চম দিনে, এটি একটি মনোরম স্বাদযুক্ত এবং খুব স্বাস্থ্যকর পানীয় তৈরি করতে শুরু করে, যা শক্তিশালী, উচ্চ কার্বনেটেড কেভাসের ("চা কেভাস" বা "কম্বুচা") স্মরণ করিয়ে দেয়। কার্বন ডাই অক্সাইডের বুদবুদ যার সাথে পানীয়টি স্যাচুরেটেড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড যৌথভাবে খামির এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। পানীয়টির একটি নির্দিষ্ট সুবাস চা এবং কিছু ধরণের খামির দ্বারা দেওয়া হয়।
কম্বুচা পানীয় তৈরির নির্দেশাবলী
- প্রথমত, মাশরুমটি যে পাত্রে থাকবে তা নির্ধারণ করা প্রয়োজন। সাধারণত বাড়িতে তারা 3-লিটার জার ব্যবহার করে। যদি সম্ভব হয়, এটি একটি প্রশস্ত ঘাড় সঙ্গে একটি জার নিতে পরামর্শ দেওয়া হয় (একটি পানীয় প্রস্তুত এবং সংরক্ষণের জন্য ধাতব পাত্র ব্যবহার করবেন না)।
- আমরা খুব শক্তিশালী মিষ্টি চা প্রস্তুত করি না (প্রায় 5 টেবিল চামচ চিনি এবং 2 চা চামচ কালো বা সবুজ চা প্রতি 1 লিটার জলে) যার স্বাদ ভাল। এটি কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য চা তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- আমরা চায়ে চুমুক দিচ্ছি। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা উচিত, এবং কোন চা পাতা থাকা উচিত নয়।
- চা ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। গরম দ্রবণে রাখলে সংস্কৃতি মরে যাবে।
- অল্প বয়স্ক মাশরুমের জন্য: জার থেকে মাশরুমের সামান্য আধান যেখানে এটি আগে "স্টার্টার কালচার" হিসাবে রাখা হয়েছিল চায়ে যোগ করা উচিত (আধানের পরিমাণ মোট তরল পরিমাণের প্রায় 1/10 হওয়া উচিত)।
- আমরা একটি জারে মাশরুম রাখি। আমরা গজ বা একটি কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে থালাটির ঘাড় বন্ধ করি এবং এটি একটি বিনুনি বা ইলাস্টিক ব্যান্ড দিয়ে বেঁধে রাখি যাতে কম্বুচা শ্বাস নিতে পারে, তবে যাতে ছোট মিডজ এবং ধুলো জারটিতে প্রবেশ করতে না পারে। আমরা জারটিকে একটি অন্ধকার, উষ্ণ জায়গায় রাখি - টবের মাশরুমের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা প্রায় 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস।
- আধানের 4-10 দিন পরে, কম্বুচা পান করার জন্য প্রস্তুত। গাঁজন সময় ঘরের বাতাসের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে - তাপমাত্রা যত বেশি হবে, পানীয়টি তত দ্রুত প্রস্তুত হবে।
- যখন পানীয়টি আপনার স্বাদ অনুসারে পছন্দসই অম্লতায় পৌঁছে যায়, তখন পরিষ্কার হাত দিয়ে কম্বুচাটি সরিয়ে ফেলুন, এটি ঠাণ্ডা প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং একই স্কিম অনুসারে আগাম প্রস্তুত ঠান্ডা মিষ্টি চায়ের একটি বয়ামে রাখুন।
- একটি আঁট ঢাকনা সঙ্গে একটি কাচের পাত্রে সমাপ্ত পানীয় ঢালা, এটি কানায় ভর্তি. পানীয় থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে, এটিকে ঠান্ডা জায়গায় আরও কয়েক দিন পাকাতে দিন (অন্তত 5 দিন) - ব্যাকটেরিয়া বাতাসে প্রবেশ না করে কাজ করা বন্ধ করে দেয় এবং পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ থাকলে খামির কাজ করতে থাকে। খামিরের কার্যকলাপের ফলে গ্যাস পালাতে পারে না এবং আপনি একটি সুস্বাদু ফিজি পানীয় পাবেন। পান করার আগে, পানীয়টিকে গজ বা প্লাস্টিকের (ধাতু নয়) ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।
একটি সম্মানিত বয়সে একটি মাশরুম কয়েক সেন্টিমিটার পুরুত্বে পৌঁছায় (এর ক্ষেত্রফল এটি যে পাত্রে বাস করে তার এলাকার উপর নির্ভর করে) এবং আপনাকে মাশরুম ধারণকারী বয়াম থেকে সরাসরি আধান পান করতে দেয় (অবশ্যই, আপনাকে ঠান্ডা, মিষ্টি চায়ের একটি নতুন অংশ দিয়ে আধান পুনরায় পূরণ করতে মনে রাখতে হবে)।
দুটি অভিন্ন বয়াম পাওয়া সুবিধাজনক: কম্বুচা একটিতে বাস করবে, এবং আপনি সমাপ্ত পানীয়টি অন্যটিতে ঢেলে দেবেন। রেফ্রিজারেটরে, চা মাশরুমের আধান সহ কাচের হারমেটিকভাবে সিল করা পাত্রগুলি তাদের নিরাময় এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রেখে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
কম্বুচা কেয়ার
আপনি যদি আগামী পাঁচ দিনের মধ্যে আধানের সম্পূর্ণ সরবরাহ পান করতে যাচ্ছেন, অবিলম্বে একটি নতুন "বে" তৈরি করুন। যখন একটি নতুন অংশের প্রয়োজন হয় না, মাশরুমটিকে বিশ্রামে পাঠান: এই ক্ষেত্রে, আপনি এটিকে কেবল জল দিয়ে পূর্ণ করতে পারেন (বিশেষত সিদ্ধ), তবে এটি একটি দুর্বল চায়ের দ্রবণে স্থাপন করা ভাল।
মাশরুম উষ্ণ সেদ্ধ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে: শীতকালে - প্রতি 2 সপ্তাহে একবার, গ্রীষ্মে - সপ্তাহে একবার।
একটি ছত্রাক যত বেশি স্তরে থাকে, এটি তত শক্তিশালী এবং স্বাস্থ্যকর। তবে এটি পরিচালনা করা আরও কঠিন - এটিকে জার থেকে সরানো সহজ নয়, এটি সঠিকভাবে ধুয়ে ফেলুন। সুতরাং, যদি আপনার মাশরুম "ফ্যাট" হয় তবে এক বা দুটি স্তর অপসারণ করা ভাল।
আপনি তাজা আলাদা করতে হবে, যে, উপরের স্তর। বিপরীতে, "দাড়ি"কে সাজানো এবং লালন করা উচিত, কারণ এগুলি অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার উপনিবেশ যা জৈব অ্যাসিড সংশ্লেষ করে - কম্বুচা নিরাময়ের সম্ভাবনার ভিত্তি। দাড়ির সেই ফাইবারগুলি সরিয়ে ফেলুন যেগুলি নিজেরাই বিনামূল্যে সাঁতার কাটতে শুরু করে।
ছত্রাক চা দ্রবণের পৃষ্ঠে ভাসতে না পারলে কী করবেন? এটি একটি অল্প বয়স্ক মাশরুমের সাথে ঘটে বা যখন একটি পরিপক্ক মাশরুম থেকে একাধিক স্তর একবারে আলাদা করা হয় এবং এটি খুব পাতলা হয়ে যায়। কয়েক ঘন্টা অপেক্ষা করুন - সম্ভবত এটি পপ আপ হবে। তা না হলে চায়ের দ্রবণের পরিমাণ কমিয়ে দিন। এমনকি যদি এটি খুব ছোট হতে দেখা যায়, তবে এটি কোন ব্যাপার না: এক বা দুটি রিফুয়েলিংয়ের পরে, মাশরুম শক্তি অর্জন করবে এবং শীঘ্রই পুরো পরিবারকে পান করতে সক্ষম হবে।
আপনি kombucha সম্পর্কে ভুলে গেলে, তারপর সব তরল বাষ্পীভূত করতে পারেন, তারপর আপনি মিষ্টি চা সঙ্গে মাশরুম ঢালা এবং এটি এক সপ্তাহের জন্য দাঁড়ানো প্রয়োজন।
: ছত্রাকের পৃষ্ঠে বাদামী দাগ দানাদার চিনি থেকে পোড়া হয়। এই জাতীয় মাশরুম ফেলে দেওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না, প্রথমে এটি নিরাময়ের চেষ্টা করুন। এটি করার জন্য, আপনাকে কেবল ... মাশরুমে চিনি ঢালা বন্ধ করতে হবে। বাকিটা সে নিজেই করবে, যতক্ষণ না কিছু বাদামী দাগ থাকে। যদি পোড়াগুলি বড় হয় তবে উপরের স্তরটি অপসারণ করা ভাল: ছত্রাকটি তার "শরীরের" প্রভাবিত অঞ্চলগুলির সাথে শ্বাস নিতে পারে না এবং অক্সিজেন এটির জন্য অত্যাবশ্যক।
- রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার সময় মাশরুমের আধানের স্বাদের গুণাবলী হারিয়ে যায় না, তবে উন্নত হয়।
- সমাপ্ত আধান একটি শক্তিশালী, ভাল কার্বনেটেড kvass মত স্বাদ. এটি পান করা একটি সত্যিকারের আনন্দ।
- একটি স্টোরেজ পাত্রে সমাপ্ত সমাধান ঢালা যখন, গজ এর 3-4 স্তর মাধ্যমে এটি স্ট্রেন।
- মাশরুমের একটি জার একটি অন্ধকার জায়গায় রাখা উচিত - তিনি সরাসরি সূর্যালোক পছন্দ করেন না।
- পাঁচ দিনের এক্সপোজার দিয়ে শুরু করুন (যদিও আপনি 4র্থ দিনের আগে চেষ্টা করতে পারেন)।
- জারের পাশে একটি কাগজের টুকরো রাখুন এবং এতে "বে" এর তারিখগুলি লিখুন যাতে এক্সপোজারের দিনের সংখ্যার সাথে ভুল না হয়।
- একটি অল্প বয়স্ক, পাতলা মাশরুমের জন্য, এক লিটার দ্রবণ অনেক বেশি হতে পারে: এটি পৃষ্ঠে ভাসতে সক্ষম হবে না। এই ক্ষেত্রে, আপনি সমাধান পরিমাণ কমাতে হবে। একটি বড় "এলোমেলো" দাড়ি সহ একটি পুরানো 5-6-স্তরের মাশরুম দুই লিটার দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।
ছবি: ইউরি পোডলস্কি।