একটি ক্লাসিক মাশরুম মেরিনেড রেসিপি।
মেরিনেডের মাশরুমগুলি একটি দুর্দান্ত ঠান্ডা ক্ষুধা, শীতকালীন ডায়েটে একটি ভাল সংযোজন, তবে সর্বোপরি, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মাশরুম সংরক্ষণের একটি উপায়। স্টোরেজের এই পদ্ধতিটি অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ের বাসিন্দাদের জন্য বিশেষভাবে প্রাসঙ্গিক, যাদের নিজস্ব সেলার নেই।
মেরিনেডের জন্য অনেকগুলি বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে, পিকলিং পদ্ধতিগুলি প্রেসক্রিপশন এবং প্রযুক্তিগতভাবে উভয়ই পৃথক।
সবচেয়ে সহজ, ক্লাসিক marinade রেসিপি বিবেচনা করুন। এর উপর ভিত্তি করে, প্রতিটি গৃহিণী সহজেই তার নিজস্ব লেখকের রেসিপি একত্রিত করতে পারে।
বেসিক মাশরুম মেরিনেড রেসিপি।
এতে চারটি প্রধান উপাদান এবং কয়েকটি অতিরিক্ত উপাদান রয়েছে। প্রধান উপাদানগুলি একটি "সংরক্ষণ বেস" হিসাবে প্রয়োজন, তারা আচারযুক্ত পণ্যগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে সহায়তা করে। আমাদের আচারযুক্ত মাশরুমগুলিকে একটি অনন্য স্বাদ দিতে আমরা অতিরিক্তগুলি যুক্ত করি।
- পানি
- অ্যাসিড
- লবণ
- চিনি
মেরিনেডের জন্য জল আপনি সবচেয়ে সাধারণ পানীয় জল গ্রহণ করা উচিত. marinades খনিজ এবং কার্বনেটেড জল প্রস্তুতির জন্য উপযুক্ত নয়। প্রথমে সিদ্ধ করার পরে আপনি সাধারণ কলের জল ব্যবহার করতে পারেন।
যেমন পিলিং অ্যাসিড মাশরুম, সাধারণ অ্যাসিটিক অ্যাসিড, তথাকথিত "টেবিল ভিনেগার" ব্যবহার করা হয়। বেশিরভাগ আধুনিক রেসিপিগুলি 8% বা 9% টেবিল ভিনেগারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। খুব পুরানো রেসিপিগুলিতে, অ্যাসিটিক অ্যাসিড থাকতে পারে (এটি আমাদের কাছে "ভিনেগার এসেন্স" হিসাবে বিক্রি হয়েছিল) 30%। অনুবাদিত ইউরোপীয় রেসিপিগুলিতে, টেবিল, 8-9-10% ভিনেগার এবং আরও ঘনীভূত সারাংশ থাকতে পারে। রেসিপিতে শতাংশ এবং আপনার বোতলে কী লেখা আছে তা সাবধানে দেখুন।
আপনি আপেল সিডার ভিনেগার বা অন্যান্য ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করার চেষ্টা করতে পারেন, তবে অল্প পরিমাণে মাশরুম নিয়ে পরীক্ষা করুন: ওয়াইন ভিনেগারের নিজস্ব একটি শক্তিশালী গন্ধ রয়েছে যা মাশরুমের স্বাদকে সম্পূর্ণরূপে মেরে ফেলতে পারে। মাশরুম ম্যারিনেট করার জন্য বালসামিক ভিনেগার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না: অ্যাসিডের শতাংশ গণনা করা কঠিন হবে এবং সমাপ্ত পণ্যটির স্বাদ মোটেও মাশরুম হবে না।
লবণ মোটা, তথাকথিত "রক সল্ট" ব্যবহার করা হয়, সাধারণ, আয়োডিন সংযোজন ছাড়াই।
চিনি আমরা সবচেয়ে সাধারণ, সাদা দানাদার চিনি ব্যবহার করি, বাদামী চিনি নয়।
এখন অনুপাত সম্পর্কে। বিভিন্ন ধরণের মাশরুমের জন্য বিভিন্ন পরিমাণে জল প্রয়োজন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে জার মধ্যে সমাপ্ত মাশরুম সম্পূর্ণরূপে marinade সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। অতএব, একটি ছোট "মার্জিন" দিয়ে একটি marinade তৈরি করার সুপারিশ করা হয়।
আপনি যদি তাজা বাছাই করা, কাঁচা মাশরুমগুলিকে ম্যারিনেট করে থাকেন তবে 1 কেজি মাশরুমের জন্য 1/2 কাপ জল নেওয়া যথেষ্ট: যখন উত্তপ্ত হয়, মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে তরল ছেড়ে দেবে এবং আয়তন হ্রাস পাবে।
আপনি যদি আগে থেকে সিদ্ধ মাশরুম আচার করেন, তাহলে 1 কেজি জল মাশরুমের জন্য আপনাকে 1 গ্লাস জল নিতে হবে।
1 গ্লাস জলের জন্য:
- টেবিল ভিনেগার 9% - 2/3 কাপ
- শিলা লবণ - 60-70 গ্রাম (একটি "স্লাইড" ছাড়া 4-5 টেবিল চামচ)
- দানাদার চিনি - 1 চা চামচ
এই সবকিছু কল্পনা করুন. আচারযুক্ত মাশরুম রান্না করার জন্য, অন্য কিছুর প্রয়োজন নেই। মাশরুমগুলি কয়েক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হবে, জারগুলি রোদে এবং ব্যাটারির কাছে না রাখা গুরুত্বপূর্ণ। পরিবেশনের ঠিক আগে বাকি সবকিছু যোগ করা যেতে পারে: পেঁয়াজ, সুগন্ধি উদ্ভিজ্জ তেল, কয়েক ফোঁটা বালসামিক ভিনেগার, কালো বা লাল মরিচ।
কিন্তু একটি সাধারণ মৌলিক রেসিপি বিরক্তিকর। আমি এটি এখনই সুস্বাদু হতে চাই, যাতে আপনি জারটি খুলতে পারেন এবং অবিলম্বে টেবিলে মাশরুম পরিবেশন করতে পারেন। অতএব, ক্লাসিক রেসিপিতে কেবল সংরক্ষণকারীই নয়, মশলাও রয়েছে।
মৌলিক মাশরুম মেরিনেড রেসিপি অন্তর্ভুক্ত (1 গ্লাস জলের উপর ভিত্তি করে):
- কালো গোলমরিচ - 2-3 মটর
- মশলা মটর - 3-4 মটর
- লবঙ্গ - 3-4 "কার্নেশন"
- তেজপাতা - 2 পিসি
এই সেট তার নিজস্ব একটি হালকা স্বাদ সঙ্গে একটি বিস্ময়কর marinade তোলে. এটি একটি বাস্তব ক্লাসিক মাশরুম মেরিনেড রেসিপি।
আপনি গোলমরিচের সংখ্যা বাড়াতে বা হ্রাস করতে পারেন, আপনি কিছু যোগ করতে পারবেন না, উদাহরণস্বরূপ, পোরসিনি মাশরুমগুলি আচার করার সময়, আপনি লবঙ্গ যোগ করতে পারবেন না যাতে এটি মাশরুমের স্বাদ আটকে না যায়।
স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে, অতিরিক্ত উপাদানের তালিকা প্রসারিত করা যেতে পারে।
মাশরুমের জন্য marinade মধ্যে, আপনি যোগ করতে পারেন:
- দারুচিনি (মাটি বা লাঠি)
- ডিল (শুকনো)
- রসুন (লবঙ্গ)
- ট্যারাগন (ট্যারাগন)
- কোরিয়ান্দ্র
- হর্সরাডিশ পাতা
- ঘোড়া রাশি
- চেরি পাতা
- চেরি স্প্রিগস (পাতলা, কিন্তু বাকল সহ, গত বছরের বৃদ্ধি)
- কালো বেদানা পাতা
- ব্ল্যাককারেন্ট স্প্রিগস (পাতলা, গত বছরের বৃদ্ধি)
- ওক্ গাছের পাতা
- লাল ক্যাপসিকাম
হর্সরাডিশ, চেরি, ব্ল্যাককারেন্ট এবং ওক শুধুমাত্র মেরিনেডের স্বাদের পরিসরে তাদের নিজস্ব শেড যোগ করে না, তবে আচারযুক্ত মাশরুমের টেক্সচারকে দৃঢ়ভাবে প্রভাবিত করে: তারা মাংসকে আরও ঘন, খাস্তা করে তোলে।
আচারযুক্ত মাশরুমগুলিকে গুটিয়ে নেওয়ার দরকার নেই, আমরা সেগুলিকে সাধারণ ঘন প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করি। একটি অন্ধকার ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
আমরা খোলা জারটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করি।
মাশরুম মেরিনেড পুনরায় ব্যবহার করা হয় না।
এই নিবন্ধটি শুধুমাত্র মাশরুম marinade রেসিপি নিজেই রয়েছে, এটি একটি মৌলিক রেসিপি এবং এটি পরিবর্তন করার জন্য সুপারিশ। "আচার মাশরুম" নিবন্ধে মাশরুম ম্যারিনেট করার প্রযুক্তি সম্পর্কে পড়ুন।
উপসংহারে, আমি একটি সম্পূর্ণ সুস্পষ্ট জিনিস বলতে চাই যা আমরা প্রায়শই ভুলে যাই।
আপনি যদি একটি রেসিপি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করছেন, তাহলে আপনার করা যেকোনো পরিবর্তন লিখতে ভুলবেন না। এবং এটি আপনার নোটবুকের কোথাও লিখবেন না - জারগুলিতে লেবেল দিতে ভুলবেন না। আশা করবেন না যে ছয় মাসের মধ্যে, বয়ামের দিকে তাকিয়ে আপনি সেখানে কী উপাদান রেখেছিলেন তা মনে রাখবেন।
ধরা যাক আপনি গ্রাউন্ড দারুচিনি এবং চেরি পাতার সাথে একটি মৌলিক মেরিনেড রেসিপি ব্যবহার করেছেন। আমাকে বিশ্বাস করুন, কাচের মাধ্যমে চেরি থেকে তেজপাতা আলাদা করা অসম্ভব। আপনার নোটবুকে পরিবর্তিত রেসিপিটি সম্পূর্ণভাবে লিখুন এবং জারগুলিতে "তেল, মেরিনেড + দারুচিনি + চেরি" এর সংক্ষিপ্ত সংস্করণ সহ স্টিকার লাগিয়ে দিন। এবং স্টিকারে প্রস্তুতির তারিখ লিখতে ভুলবেন না।