মাশরুম রান্না করতে কতক্ষণ লাগে?
খুব প্রায়ই, নবীন মাশরুম বাছাইকারীরা প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে: "মাশরুম কতক্ষণ রান্না করতে হবে?"
এবং যখন তারা পাল্টা প্রশ্ন করতে শুরু করে তখন তারা বিস্মিত হয় এবং এমনকি ক্ষুব্ধ হয়:
- কি মাশরুম?
- রান্না কেন?
- প্রাক-চিকিত্সা বা রান্নায় সিদ্ধ?
আসুন এটি বের করা যাক।
ভোজ্য মাশরুম প্রাক-ফুটানোর প্রয়োজন নেই। আপনি এখনই তাদের রান্না শুরু করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, আমরা মাশরুম ভাজতে পারি, এবং তারপরে সেগুলি অবিলম্বে, কাঁচা, কাটা এবং একটি প্যানে রাখা যেতে পারে, বা আমরা ম্যারিনেট করতে পারি এবং তারপরে তারা অবিলম্বে মেরিনেট দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, রান্নার সময় নির্দিষ্ট রেসিপির উপর নির্ভর করে।
বন্য মাশরুম (নিজের বাছাই করা মাশরুম, সুপারমার্কেটে কেনা নয়) পরিবেশগত কারণের প্রভাব কমাতে রান্না করার আগে সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ধরনের ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি প্রচুর পরিমাণে জলে সিদ্ধ করা হয়।
উত্তর: দুই বা তিন মিনিট সম্পূর্ণ ফোড়ার পরে। ঝোলটি নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং আপনি রান্না শুরু করতে পারেন।
"পরিবেশগতভাবে প্রতিকূল" দ্ব্যর্থহীনভাবে রাস্তার ধারের অন্তর্ভুক্ত, যেখানে কয়েক দশক ধরে মাটি টেট্রাথিল সীসা - Pb (CH3CH2) 4 দিয়ে পরিপূর্ণ হয়েছে - এবং কৃষিক্ষেত্র, যেখানে নাইট্রেট, কীটনাশক, ভেষজনাশক এবং অন্যান্য রাসায়নিক প্রচুর পরিমাণে ছড়িয়ে পড়েছে। প্রাক্তন ল্যান্ডফিল, পার্কিং লট, পরিত্যক্ত শিল্প সুবিধা, কবর স্থানগুলিকেও বর্ধিত বিপদের জায়গা হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
কখনও কখনও ভোজ্য মাশরুম রান্নার আগে সেদ্ধ করা হয় যাতে রান্নার সময় কম হয় বা মাশরুমগুলি আগে থেকে আকারে কমতে দেয় যদি কাটা ফসল প্যানে ফিট না হয়।
এই ধরনের ক্ষেত্রে, স্বাদের ক্ষতি কমাতে মাশরুমগুলিকে অল্প পরিমাণে জলে সিদ্ধ করা হয় এবং ক্বাথ মাশরুমের স্যুপ তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি প্রাক-চিকিত্সা হিসাবে, মাশরুমগুলিকে এর চেয়ে বেশি রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়:
- সাদা মাশরুম - 3 মিনিট
- বোলেটাস এবং বোলেটাস - 4-5 মিনিট
- মোখোভিকি - 5 মিনিট
- রুসুলা - 5-6 মিনিট
- তেল - 5-6 মিনিট
- মধু মাশরুম - 6-8 মিনিট
- চ্যান্টেরেলস - 7-10 মিনিট
- মোরেলস - 10 মিনিট
- মাশরুম - 15 মিনিট
দ্রুত মাশরুমের পরিমাণ কমাতে, অভিজ্ঞ শেফরা ফুটন্ত না ব্যবহার করার পরামর্শ দেন স্ক্যালডিং: কাটা মাশরুম একটি কোলান্ডারে স্থাপন করা হয় এবং ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
কখনও কখনও সংগৃহীত মাশরুমগুলিকে তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন হয়ে পড়ে। কাঁচা, সদ্য বাছাই করা মাশরুমগুলিকে এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, এমনকি রেফ্রিজারেটরেও। কিন্তু যদি এই ধরনের মাশরুম প্রক্রিয়া করা হয় (পরিষ্কার, ধুয়ে এবং সিদ্ধ), তারা সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
এই ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি সিদ্ধ করা উচিত, যেমন তারা বলে, "রান্না না হওয়া পর্যন্ত।" কম আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য।
প্রতিক্রিয়া: তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং আধা মিনিট অপেক্ষা করুন - এক মিনিট। মাশরুম প্রস্তুত হয়ে গেলে, তারা পাত্রের নীচে ডুবতে শুরু করবে।.
রান্নার সময় আরও গ্যারান্টিযুক্ত স্টোরেজের জন্য, আপনি সামান্য লবণ যোগ করতে পারেন: প্রতি 1 লিটার জলে 1 চা চামচ (একটি "স্লাইড" ছাড়া)।
এর পরে, আপনাকে মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা করতে দিতে হবে। আমরা ঠান্ডা মাশরুমগুলিকে বয়ামে স্থানান্তর করি, সেগুলিকে ঝোল দিয়ে পূর্ণ করি, সেগুলিকে সাধারণ ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করি এবং সেগুলিকে "ঠান্ডা তাক"-এ রেফ্রিজারেটরে রাখি। আপনি এই ভাবে সিদ্ধ মাশরুম 2-3 সপ্তাহ সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনি এগুলিকে তাজা মাশরুমের মতো ব্যবহার করতে পারেন: ভাজা, স্টু, স্যুপ এবং হজপজ তৈরি করুন।
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমকে তাই "শর্তসাপেক্ষ ভোজ্য" বলা হয়: এগুলি শুধুমাত্র ভোজ্য। কিছু শর্ত সাপেক্ষে. এই জাতীয় প্রজাতির বিবরণে, এটি সাধারণত এভাবে লেখা হয়: "প্রাথমিক ফুটানোর পরে মাশরুম ভোজ্য।" এই ধরনের ফুটানোর সময় সাধারণত মাশরুমের বর্ণনায়ও নির্দেশিত হয়। ক্বাথ সর্বদা নিষ্কাশন করে, এটা প্রথম কোর্স রান্নার জন্য ব্যবহার করা যাবে না.
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম সিদ্ধ করার সময়, আপনি একটি সাধারণ নিয়ম অনুসরণ করতে পারেন: প্রথমবারের জন্য, মাশরুমগুলিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন, 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, অবিলম্বে ঝোলটি নিষ্কাশন করুন, মাশরুমগুলিকে দুই বা তিনবার ধুয়ে ফেলুন, তারপরে সিদ্ধ করুন। পরিষ্কার পানি. এবং এটি প্রথম ফোঁড়া হিসাবে বিবেচিত হবে।
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুমের জন্য, সুপারিশগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, যদি প্রথমে জলের পর্যায়ক্রমিক পরিবর্তনের সাথে ভ্যালুটি ভিজিয়ে রাখার এবং তারপরে এটি সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে ঠিক এটিই করা উচিত, এবং এর বিপরীতে নয়।
লোক অনুশীলন অনেক ধরণের বিষাক্ত মাশরুম জানে যা স্বাস্থ্যের কোনও দৃশ্যমান ক্ষতি ছাড়াই রান্না করে খাওয়া যায়। কিন্তু এটি সম্পর্কে চিন্তা করুন: ঝুঁকি নেওয়া কি সত্যিই প্রয়োজন?
এমন কিছু বিষ আছে যেগুলো কোনো কিছুর দ্বারা ধ্বংস হয় না: ফুটন্ত বা হিমায়িত হয় না এবং তারা খুব দ্রুত মেরে ফেলে (ফ্যাকে গ্রেবে)। এমন বিষ রয়েছে যা শরীরে দীর্ঘ সময় ধরে, কখনও কখনও বছরের পর বছর ধরে, অভিনয় করার আগে (শূকরটি পাতলা) এবং সিদ্ধ করার সময় ভেঙে যায় না। নিজের যত্ন নিন, বিশ্বে অনেক ভাল, ভোজ্য মাশরুম রয়েছে!