মাশরুম ক্রেন
মাশরুম ক্যাভিয়ারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হল চ্যান্টেরেলস এবং পোরসিনি মাশরুম। প্রথমে আপনাকে তাজা মাশরুম বাছাই করতে হবে, সেগুলি পরিষ্কার করতে হবে এবং একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে ধুয়ে ফেলতে হবে।
এর পরে, একটি এনামেলড প্যান নেওয়া হয়, যার মধ্যে এক গ্লাস জল, 10 গ্রাম লবণ এবং 4 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়। এই সমস্ত মিশ্রণটি আগুনে রাখা হয় এবং ফুটানোর পরে এতে প্রায় এক কেজি মাশরুম যোগ করা হয়। একই সময়ে, আগুন দুর্বল হয়ে যায়, এবং মাশরুমগুলি অবশ্যই রান্না করা উচিত, সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত আলতো করে নাড়তে হবে। ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণ করতে একটি স্কিমার ব্যবহার করা হয়।
মাশরুম প্রস্তুত হয় যখন তারা প্যানের শীর্ষে ভাসতে থাকে। এর পরে, এগুলি আবার ঠান্ডা জলে ধুয়ে একটি কোলেন্ডারে রাখা হয়। এটি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যাওয়ার পরে, মাশরুমগুলি অবশ্যই সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত বা একটি সূক্ষ্ম ঝাঁঝরি দিয়ে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যেতে হবে। তারপরে 4-5 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, এক টেবিল চামচ সরিষা যোগ করা হয়, যা প্রথমে 4-5 টেবিল চামচ 5% ভিনেগারে পাতলা করতে হবে। লবণ এবং মরিচ এছাড়াও স্বাদ যোগ করা হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশানোর পরে, মিশ্রণটি বয়ামে বিতরণ করতে হবে, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে, 40-এ গরম করে নামিয়ে আনতে হবে। 0জল দিয়ে, এবং কম তাপে এক ঘন্টার জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
বয়াম তারপর সিল এবং ঠান্ডা করা হয়।
এছাড়াও পড়ুন:
মাশরুম ক্যাভিয়ার (রেসিপি 1)
শুকনো মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার