বিষয়বস্তু
জুলাই আসার সাথে সাথে, দুধের মাশরুমগুলি বনগুলিতে উপস্থিত হয় - আমাদের দেশের অন্যতম জনপ্রিয় মাশরুম। প্রজাতির উপর নির্ভর করে, মাইকোলজিকাল শ্রেণীবিভাগে এই ফলদানকারী দেহগুলি ভোজ্যতার বিভিন্ন শ্রেণীভুক্ত (1ম থেকে 4র্থ পর্যন্ত)। সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রজাতিগুলির মধ্যে একটি হল আসল স্তন - এটিকে 1ম শ্রেণীর মান নির্ধারণ করা হয়েছে। প্রায়শই, এই ফলের দেহগুলি প্রাথমিক ভিজিয়ে এবং ফুটানোর পরে লবণাক্ত এবং আচার করা হয়।
শরতের দুধের মাশরুম সবচেয়ে সুস্বাদু এবং খাস্তা। এটি সেপ্টেম্বরে আপনি আসল দুধের মাশরুমের সাথে ঝুড়ি সংগ্রহ করতে পারেন। তাদের খুঁজে পাওয়া সহজ নয়, কারণ তারা ঘাসের মধ্যে লুকিয়ে থাকে। সেখানে তাদের অনেক ছিল. অনাদিকাল থেকে, দুধের মাশরুমগুলিকে ব্যারেলে নোনতা করে রোযার সময় খাওয়ানো হত। এখন উল্লেখযোগ্যভাবে কম আসল মাশরুম রয়েছে এবং এখন তারা প্রায়শই ক্লিয়ারিংয়ে বা ছোট ক্রিসমাস গাছের নীচে বন অঞ্চলের কাছে খোলা জায়গায় জন্মায়।
আপনি এই উপাদানটি পড়ে যে বনগুলিতে দুধের মাশরুম জন্মে এবং এই মাশরুমগুলির বিভিন্ন ধরণের দেখতে কেমন তা শিখবেন।
অ্যাস্পেন স্তন
অ্যাস্পেন মাশরুমের বাসস্থান (ল্যাক্টেরিয়াস বিতর্ক): স্যাঁতসেঁতে অ্যাস্পেন এবং পপলার বন। মাশরুম উইলো, অ্যাস্পেন এবং পপলার দিয়ে মাইকোরিজা গঠন করে। এই মাশরুমগুলি একটি নিয়ম হিসাবে, ছোট দলে বৃদ্ধি পায়।
ঋতু: জুলাই-অক্টোবর।
ক্যাপটির ব্যাস 5-18 সেমি, কখনও কখনও 25 সেমি পর্যন্ত, খাড়া নিচের প্রান্ত এবং একটি বিষণ্ণ মধ্যম, পরে কিছুটা গভীর কেন্দ্রবিশিষ্ট সমতল-উত্তল সহ মাংসল। টুপির রঙ ফ্যাকাশে গোলাপী দাগ এবং সামান্য দৃশ্যমান ঘনকেন্দ্রিক অঞ্চল সহ সাদা। আর্দ্র আবহাওয়ায় পৃষ্ঠটি আঠালো এবং পাতলা হয়। বয়সের সাথে সাথে প্রান্তগুলি তরঙ্গায়িত হয়।
ফটোতে মনোযোগ দিন - এই ধরণের মাশরুমগুলির একটি ছোট, পুরু পা 3-8 সেমি উচ্চ এবং 1,5-4 সেমি পুরু, ঘন এবং কখনও কখনও উদ্ভট হয়:
কান্ড সাদা বা গোলাপী, টুপির মতই রঙের, সাধারণত হলদে দাগ থাকে। বেস এ প্রায়ই সংকীর্ণ।
মাংস সাদা, ঘন, ভঙ্গুর, খুব তীব্র দুধের রস এবং ফলের গন্ধযুক্ত।
প্লেটগুলি ঘন ঘন, চওড়া নয়, কখনও কখনও কাঁটাযুক্ত এবং স্টেম, ক্রিম বা হালকা গোলাপী বরাবর নেমে আসে। স্পোর পাউডার গোলাপি।
পরিবর্তনশীলতা। ক্যাপের রঙ সাদা বা গোলাপী এবং লিলাক জোন সহ, প্রায়শই ঘনকেন্দ্রিক। প্লেটগুলি প্রথমে সাদা, পরে গোলাপী এবং পরে হালকা কমলা।
অনুরূপ ধরনের. এই জাতের মাশরুম দেখতে অনেকটা মাশরুমের মতো আসল মাশরুম (ল্যাক্টেরিয়াস রেসিমাস). যাইহোক, পরবর্তীটির একটি অনেক বেশি মূল্য রয়েছে, এর প্রান্তগুলি ঘনভাবে তুলতুলে এবং প্লেটগুলির কোনও গোলাপী রঙ নেই।
ভোজ্য, 3র্থ বিভাগ।
রান্নার পদ্ধতি: সিদ্ধ বা ভিজিয়ে প্রাক-চিকিৎসার পরে লবণ দেওয়া।
আসল দুধ
প্রকৃত দুধ মাশরুম (ল্যাক্টেরিয়াস রেসিমাস) কোথায় জন্মায়: বার্চ এবং মিশ্র বন, বার্চ সহ, বার্চের সাথে মাইকোরিজা গঠন করে, দলে বৃদ্ধি পায়।
ঋতু: জুলাই-সেপ্টেম্বর।
ক্যাপটির ব্যাস 6-15 সেমি, কখনও কখনও 20 সেমি পর্যন্ত, মাংসল, প্রান্তগুলি খাড়াভাবে নিচের দিকে এবং কেন্দ্রে একটি বিষণ্নতা সহ, পরে একটি বিষণ্ণ কেন্দ্রীয় অঞ্চলের সাথে উত্তল-প্রস্তুত। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ঘন তুলতুলে বা এলোমেলো প্রান্ত এবং টুপির একটি দুধ-সাদা রঙ, যা শেষ পর্যন্ত হলুদ বা ক্রিম রঙের হয়ে যায় সামান্য বা কোন জায়গা ছাড়াই। এই জাতের মাশরুমে হলুদ দাগ থাকতে পারে।
পা 3-9 সেমি লম্বা, 1,5-3,5 সেমি ব্যাস, নলাকার, মসৃণ, সাদা, কখনও কখনও গোড়ায় হলুদ বা লালচে।
মাংসটি সাদা, ভঙ্গুর, একটি মনোরম গন্ধযুক্ত, যা একটি সাদা দুধের রস নিঃসৃত করে যা বাতাসে হলুদ হয়ে যায় এবং একটি তীব্র স্বাদ রয়েছে। সজ্জা একটি ফলের গন্ধ আছে.
প্লেটগুলি 0,5-0,8 সেমি চওড়া, স্টেম বরাবর নামা, ঘন ঘন, সাদা, পরে হলুদাভ। স্পোর পাউডার সাদা।
অনুরূপ ধরনের. বর্ণনা অনুযায়ী, মাশরুম এই জাতের অনুরূপ желтый груздь (Lactarius scrobiculatus), যার শুধুমাত্র সামান্য এলোমেলো প্রান্ত থাকতে পারে, সোনালি হলুদ বা নোংরা হলুদ রঙের এবং ফলের মাংসল গন্ধ নেই।
ভোজ্য, 1র্থ বিভাগ।
রান্নার পদ্ধতি: সিদ্ধ বা ভিজিয়ে প্রাক-চিকিত্সার পরে লবণাক্ত, আপনি আচার করতে পারেন। এটি দীর্ঘকাল ধরে আমাদের দেশের অন্যতম প্রিয় এবং সুস্বাদু মাশরুম।
এই ফটোগুলিতে আসল মাশরুমগুলি দেখতে কেমন তা দেখুন:
কালো স্তন
কালো মাশরুম, বা নাইজেলা (ল্যাক্টেরিয়াস নেকেটর) - লবণ খাওয়ার পর খসখসে অবস্থার কারণে অনেকেরই প্রিয় খাবার। এই মাশরুমগুলি জলাবদ্ধ এলাকায় বা বনের কাছাকাছি ভেজা জায়গায় জন্মে, প্রায়শই বনের পথ থেকে দূরে নয়।
কালো মাশরুম কোথায় জন্মায়: মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বন, প্রায়শই ক্লিয়ারিংয়ে, বার্চের সাথে মাইকোরিজা গঠন করে, সাধারণত দলগতভাবে বৃদ্ধি পায়।
মরসুম: আগস্ট-নভেম্বর।
এই ধরনের মাশরুম মাশরুমের ক্যাপটির ব্যাস 5-15 সেমি, কখনও কখনও 22 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে উত্তল, তারপর একটি বিষণ্ণ মধ্যম দিয়ে মসৃণ, অনুভূত প্রান্তগুলি নীচে বাঁকানো তরুণ নমুনাগুলিতে, যা পরে সোজা হয়ে যায় এবং হতে পারে। ভেজা আবহাওয়ায় ফাটল, আঠালো এবং আঠালো এবং অদৃশ্য এককেন্দ্রিক অঞ্চল সহ মিউকোসা। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ক্যাপের গাঢ় রঙ: জলপাই-বাদামী বা সবুজ-কালো।
ডাঁটা ছোট, পুরু, 3-8 সেমি উঁচু এবং 1,53 সেমি পুরু, নিচের দিকে সরু, মসৃণ, পাতলা, সাধারণত টুপির মতোই রঙের, কিন্তু উপরের দিকে হালকা।
ফটোতে দেখা যায়, এই জাতের মাশরুম মাশরুমের সজ্জা সাদা, কাটা বাদামী বা গাঢ় হয়:
সজ্জা প্রচুর পরিমাণে সাদা জ্বলন্ত দুধের রস নিঃসৃত করে। স্পোর পাউডার হলুদাভ।
প্লেটগুলি ঘন ঘন, সরু, কান্ডে নেমে আসে, কাঁটা-শাখাযুক্ত, সাদা বা ফ্যাকাশে হলুদ, প্রায়শই সবুজাভ আভাযুক্ত, চাপলে কালো হয়ে যায়।
পরিবর্তনশীলতা। পরিপক্কতার ডিগ্রি এবং ভৌগলিক অঞ্চলের উপর নির্ভর করে ক্যাপের রঙ সম্পূর্ণ কালো থেকে বাদামী-কালো পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
ভোজ্য, 3র্থ বিভাগ।
রান্নার পদ্ধতি: সিদ্ধ বা ভিজিয়ে প্রাক-চিকিৎসার পরে লবণ দেওয়া। লবণাক্ত হলে, ক্যাপের রঙ চেরি লাল বা বেগুনি-লাল হয়ে যায়।
মরিচ
মরিচ মাশরুম (ল্যাকটেরিয়াস পাইপেরাটাস) বাছাইয়ের মৌসুম: জুলাই-সেপ্টেম্বর।
ক্যাপটির ব্যাস 5-15 সেমি, প্রথমে উত্তল, তারপরে একটি বিষণ্ন মাঝ দিয়ে মসৃণ, নীচে বাঁকানো প্রান্ত সহ তরুণ নমুনাগুলিতে, যা পরে সোজা হয়ে তরঙ্গায়িত হয়। পৃষ্ঠটি সাদা, ম্যাট, প্রায়ই কেন্দ্রীয় অঞ্চলে লালচে দাগ এবং ফাটল দিয়ে আবৃত।
পা ছোট, পুরু, 3-9 সেমি উচ্চ এবং 1,53,5-XNUMX সেমি পুরু, শক্ত এবং খুব ঘন, একটি মসৃণ, সামান্য কুঁচকে যাওয়া পৃষ্ঠের গোড়ায় টেপারিং।
মাংস সাদা, দৃঢ়, কিন্তু ভঙ্গুর, জ্বলন্ত স্বাদের সাথে, গোলমরিচের স্বাদের সাথে একটি সাদা দুধের রস নিঃসৃত করে, যা বাতাসে জলপাই সবুজ বা নীল হয়ে যায়।
প্লেটগুলি খুব ঘন ঘন, কান্ড বরাবর নেমে আসে, সাদা, প্রায়শই গোলাপী আভা বা লালচে দাগযুক্ত, চওড়া নয়, কখনও কখনও কাঁটাযুক্ত।
পরিবর্তনশীলতা। পরিপক্কতার ডিগ্রী এবং ভৌগলিক অঞ্চলের উপর নির্ভর করে ক্যাপের রঙ সবুজ বা লালচে রঙের সাথে সম্পূর্ণ সাদা থেকে অফ-সাদা পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। বাতাসে, সাদা মাংস সবুজ-হলুদ হয়ে যায়।
অনুরূপ ধরনের. গোলমরিচ দেখতে অনেকটা মাশরুমের মতো বেহালা (ল্যাক্টেরিয়াস ভলেমাস), যে টুপিতে একটি অনুভূত সাদা বা সাদা-ক্রিমের পৃষ্ঠ রয়েছে, দুধের রস সাদা, অ-কস্টিক, শুকিয়ে গেলে বাদামী হয়ে যায়, প্লেটগুলি ক্রিম বা সাদা-ক্রিম হয়।
রান্নার পদ্ধতি: সিদ্ধ বা ভিজিয়ে প্রাক-চিকিৎসার পরে লবণ দেওয়া।
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।