গ্রীষ্মের ঋতু শুরু হওয়ার সাথে সাথে, মাটি উষ্ণ হতে শুরু করে এবং "নীরব শিকার" এর জন্য আরও বেশি সংখ্যক বস্তু রয়েছে। গ্রীষ্মে যে সব ভোজ্য মাশরুম সংগ্রহ করা হয় তার মধ্যে আধা-সাদা মাশরুমই প্রথম দেখা যায়। এগুলি সামান্য উঁচু, ভাল-উষ্ণ জায়গায় বেড়ে ওঠে। মসিনেস মাশরুম, psatirells এবং udemansiella তাদের পিছনে ripen. এবং গ্রীষ্মের প্রথম অখাদ্য মাশরুমগুলির মধ্যে, মস্কো অঞ্চলে সর্বাধিক সাধারণ মাশরুম এবং সারি।
আমাদের দেশে, টিউবুলার মাশরুমগুলি প্রায়শই গ্রীষ্মের মাশরুম থেকে সংগ্রহ করা হয়: সাদা, আধা-সাদা, বোলেটাস, বোলেটাস, বোলেটাস। কিছু বিদেশী দেশে ল্যামেলার প্রজাতির মাশরুম যেমন মাশরুম, শ্যাম্পিনন পছন্দ করা হয়।
গ্রীষ্মে কী মাশরুম কাটা হয় এবং জুনে বনে কী অখাদ্য প্রজাতি উপস্থিত হয় সে সম্পর্কে আপনি এই উপাদানটি পড়ে শিখবেন।
গ্রীষ্মে কি ধরনের মাশরুম কাটা হয়
আধা-সাদা মাশরুম, বা হলুদ বোলেটাস (বোলেটাস ইমপোলিটাস)।
বাসস্থান: এককভাবে এবং দলবদ্ধভাবে পর্ণমোচী এবং মিশ্র বনে।
ঋতু: জুন থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত।
টুপির ব্যাস 5-15 সেমি, কখনও কখনও 20 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে গোলার্ধ, পরে কুশন আকৃতির এবং উত্তল। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি সামান্য অনুভূত কাদামাটি বা হলুদ-বাদামী টুপি যার মধ্যে ছোট, সামান্য গাঢ় দাগ রয়েছে। সময়ের সাথে সাথে, ক্যাপের পৃষ্ঠটি ফাটল ধরে। চামড়া সরানো হয় না।
পা 4-15 সেমি উচ্চ, 1-4 সেমি পুরু। বৃন্তটি প্রথমে সাদা-ক্রিম রঙের এবং পরে ধূসর-হলুদ বা হলুদ-বাদামী বর্ণের হয়।
ফটোতে দেখানো হয়েছে, এই গ্রীষ্মের মাশরুমগুলিতে, পায়ের উপরের অংশটি হালকা, খড়:
পৃষ্ঠটি রুক্ষ, গোড়ায় নমনীয়, একটি জাল প্যাটার্ন ছাড়াই।
সজ্জাটি ঘন, প্রথমে সাদা, পরে হালকা হলুদ, কাটার রঙ পরিবর্তন হয় না, স্বাদটি মনোরম, মিষ্টি, গন্ধটি আয়োডোফর্মের কিছুটা স্মরণ করিয়ে দেয়।
টিউবুলার স্তরটি বিনামূল্যে, প্রথমে হলুদ, পরে জলপাই-হলুদ, চাপলে রঙ পরিবর্তন হয় না। স্পোরগুলি জলপাই-হলুদ।
পরিবর্তনশীলতা: টুপির রঙ হালকা জলপাই-হলুদ থেকে হলুদ-বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
অনুরূপ ধরনের. আধা-সাদা মাশরুমও ভোজ্যের মতো স্টকি বোলেটাস (বোলেটাস রেডিকান), যা কাটে এবং চাপলে নীল হয়ে যায়।
রান্নার পদ্ধতি: আচার, লবণ, ভাজা, স্যুপ, শুকানো।
ভোজ্য, 2য় এবং 3র্থ বিভাগ।
বোলেটাস।
গ্রীষ্মে কী মাশরুম বৃদ্ধি পায় সে সম্পর্কে বলতে গেলে অবশ্যই শ্যাওলা মাশরুম সম্পর্কে কথা বলা দরকার। এগুলি বিরল, তবে অস্বাভাবিকভাবে আকর্ষণীয় মাশরুম। তাদের স্বাদের দিক থেকে, তারা বোলেটাসের কাছাকাছি। তাদের প্রথম তরঙ্গ জুনে প্রদর্শিত হয়, দ্বিতীয়টি - আগস্টে, দেরী তরঙ্গ অক্টোবরে হতে পারে।
ভেলভেট ফ্লাইওয়াইল (বোলেটাস প্রনাটাস)।
বাসস্থান: পর্ণমোচী, শঙ্কুযুক্ত বনে বৃদ্ধি পায়।
ঋতু: জুন-অক্টোবর।
4-12 সেমি ব্যাস সহ টুপি, কখনও কখনও 15 সেমি পর্যন্ত, গোলার্ধযুক্ত। প্রজাতির একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল একটি শুকনো ম্যাট, মখমল বাদামী টুপি যার প্রান্ত হালকা। টুপির ত্বক শুষ্ক, সূক্ষ্ম দানাদার এবং প্রায় অনুভূত হয়, সময়ের সাথে সাথে মসৃণ হয়ে ওঠে, বৃষ্টির পরে কিছুটা পিচ্ছিল হয়ে যায়।
ফটোটি দেখুন - গ্রীষ্মে বেড়ে ওঠা এই মাশরুমগুলির একটি নলাকার পা রয়েছে, 4-10 সেমি উচ্চ, 6-20 মিমি পুরু:
কান্ডটি সাধারণত টুপির চেয়ে হালকা রঙে আঁকা হয়, যা প্রায়শই বাঁকা হয়। ক্রিমি হলুদ এবং লালচে রঙ পছন্দ।
মাংস ঘন, হলুদ আভা সহ সাদা, চাপ দিলে কিছুটা নীল হয়ে যায়। গ্রীষ্মের এই ভোজ্য মাশরুমের মাংসে সামান্য মাশরুম স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে।
টিউবুলগুলি অল্প বয়সে ক্রিমি-হলুদ, পরে হলুদ-সবুজ হয়। স্পোরগুলি হলুদাভ।
পরিবর্তনশীলতা: ক্যাপটি শেষ পর্যন্ত শুষ্ক ও মখমল হয়ে যায় এবং টুপির রঙ বাদামী থেকে লালচে-বাদামী এবং বাদামী-বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। কান্ডের রঙ হালকা বাদামী এবং হলুদ-বাদামী থেকে লালচে-বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
কোন বিষাক্ত যমজ নেই। Mokhovik মখমল আকৃতি অনুরূপ বিভিন্ন রঙের ফ্লাইওয়াইল (বোলেটাস চটিসেনটেরন), যা টুপিতে ফাটলগুলির উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়।
রান্নার পদ্ধতি: শুকানো, marinating, ফুটন্ত.
ভোজ্য, 3র্থ বিভাগ।
Psatirella.
জুনের বনে ছাতার আকারে টুপি সহ অনেকগুলি অস্পষ্ট সাদা-হলুদ মাশরুম রয়েছে। এই প্রথম মাশরুমগুলি গ্রীষ্মে সর্বত্র বৃদ্ধি পায়, বিশেষ করে বনের পথের কাছাকাছি। এদেরকে psatirella Candoll বলা হয়।
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana)।
বাসস্থান: মাটি, পচা কাঠ এবং পর্ণমোচী গাছের স্টাম্প, দলে দলে বেড়ে উঠছে।
ঋতু: জুন-অক্টোবর।
ক্যাপটির ব্যাস 3-6 সেমি, কখনও কখনও 9 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে ঘণ্টা-আকৃতির, পরে উত্তল, পরে উত্তল প্রস্ত্তত। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল প্রথমে সাদা-হলুদ, পরে বেগুনি প্রান্ত, প্রান্ত বরাবর সাদা ফ্লেক্স সহ একটি টুপি এবং একটি মসৃণ সাদা-ক্রিম পা। উপরন্তু, পাতলা রেডিয়াল ফাইবার প্রায়ই ক্যাপের পৃষ্ঠে দৃশ্যমান হয়।
পা 3-8 সেমি উঁচু, 3 থেকে 7 মিমি পুরু, তন্তুযুক্ত, গোড়ার কাছে সামান্য প্রশস্ত, ভঙ্গুর, উপরের অংশে সামান্য ফ্ল্যাকি আবরণ সহ সাদা-ক্রিম।
মণ্ড: প্রথমে সাদা, পরে হলুদ, বিশেষ গন্ধ এবং স্বাদ ছাড়াই তরুণ নমুনাগুলিতে, পরিপক্ক এবং পুরানো মাশরুমগুলিতে - একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং একটি তিক্ত স্বাদের সাথে।
প্লেটগুলি অনুগত, ঘন ঘন, সরু, প্রথমে সাদা, পরে ধূসর-বেগুনি, ধূসর-গোলাপী, নোংরা বাদামী, ধূসর-বাদামী বা গাঢ় বেগুনি।
পরিবর্তনশীলতা। টুপির রঙ সাদা-ক্রিম থেকে হলুদ এবং গোলাপী-ক্রিম থেকে তরুণ নমুনাগুলিতে এবং হলুদ-বাদামী এবং পরিপক্ক নমুনাগুলিতে বেগুনি প্রান্ত সহ পরিবর্তিত হতে পারে।
অনুরূপ ধরনের. Psatirella Candolla আকৃতি এবং আকারে সোনালি হলুদ চাবুকের (Pluteus luteovirens) অনুরূপ, যা একটি গাঢ় কেন্দ্রবিশিষ্ট সোনালী হলুদ টুপি দ্বারা আলাদা।
শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য, যেহেতু শুধুমাত্র সবচেয়ে কম বয়সী নমুনাগুলি খাওয়া যায় এবং সংগ্রহের 2 ঘন্টা পরে নয়, যেখানে প্লেটের রঙ এখনও হালকা থাকে। পরিপক্ক নমুনা কালো জল এবং একটি তিক্ত স্বাদ উত্পাদন.
এই ফটোগুলি উপরে বর্ণিত গ্রীষ্মের মাশরুম দেখায়:
উডেমানসিয়েলা।
মস্কো অঞ্চলের পাইন বনগুলিতে, আপনি অস্বাভাবিক গ্রীষ্মের মাশরুমগুলি খুঁজে পেতে পারেন - টুপিতে রেডিয়াল স্ট্রাইপ সহ উজ্জ্বল উডেমানসিলা। অল্প বয়সে এগুলি হালকা বাদামী হয় এবং বয়সের সাথে এগুলি গাঢ় বাদামী হয় এবং পাইন সূঁচের লিটারে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয়।
Udemansiella radiant (Oudemansiella radicata)।
বাসস্থান: পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত বন, পার্কে, কাণ্ডের গোড়ায়, স্টাম্পের কাছে এবং শিকড়গুলিতে সাধারণত এককভাবে বৃদ্ধি পায়। একটি বিরল প্রজাতি, আঞ্চলিক রেড বুকগুলিতে তালিকাভুক্ত, অবস্থা - 3R।
এই মাশরুমগুলি গ্রীষ্মে কাটা হয়, জুলাই থেকে শুরু হয়। সংগ্রহের মৌসুম সেপ্টেম্বরে শেষ হয়।
ক্যাপটির ব্যাস 3-8 সেমি, কখনও কখনও 10 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে একটি ভোঁতা টিউবারকল সহ উত্তল প্রস্রাব, পরে প্রায় সমতল এবং তারপরে, একটি ঢেকে যাওয়া ফুলের মতো, গাঢ় বাদামী প্রান্তগুলি নীচে পড়ে যায়। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল টুপির হালকা বাদামী রঙ এবং টিউবারকল এবং রেডিয়াল স্ট্রাইপ বা রশ্মির উত্তল প্যাটার্ন। উপর থেকে, এই bulges একটি camomile বা অন্যান্য ফুলের মত দেখায়। টুপি পাতলা এবং কুঁচকানো।
পা লম্বা, 8-15 সেমি লম্বা, কখনও কখনও 20 সেমি পর্যন্ত, 4-12 মিমি পুরু, গোড়ায় চওড়া, মাটিতে গভীরভাবে নিমজ্জিত, শিকড়ের মতো প্রক্রিয়া সহ। অল্প বয়স্ক মাশরুমে, ডাঁটার রঙ প্রায় অভিন্ন হয় - সাদা, পরিপক্ক মাশরুমে - উপরে একটি গুঁড়া আবরণ সহ সাদা, মাঝখানে হালকা বাদামী এবং ডাঁটা প্রায়শই পেঁচানো, নীচে - গাঢ় বাদামী, অনুদৈর্ঘ্যভাবে আঁশযুক্ত।
গ্রীষ্মকালে বেড়ে ওঠা এই মাশরুমগুলির মাংস পাতলা, সাদা বা ধূসর, খুব বেশি গন্ধ ছাড়াই।
প্লেটগুলি বিরল, অনুগামী, পরে মুক্ত, সাদা, ধূসর।
পরিবর্তনশীলতা: টুপির রঙ ধূসর-বাদামী থেকে ধূসর-হলুদ, হলুদ-বাদামী এবং বৃদ্ধ বয়সে গাঢ় বাদামী থেকে পরিবর্তিত হয় এবং পাপড়ি নিচের মতো গাঢ় ফুলের মতো হয়।
অনুরূপ ধরনের. টুপিতে তেজস্ক্রিয় বুলজের উপস্থিতির কারণে ওডেম্যানসিয়েলা রেডিয়াটা এতটাই বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং অনন্য যে এটি অন্য প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন।
রান্নার পদ্ধতি: সেদ্ধ, ভাজা।
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।
নিবন্ধের পরবর্তী বিভাগে, আপনি শিখবেন যে গ্রীষ্মে কোন মাশরুমগুলি অখাদ্য হয়।
গ্রীষ্মের অখাদ্য মাশরুম
মাইসেনি।
জুন বনের স্টাম্প এবং পচা গাছে মাইসেনা দেখা যায়। একটি পাতলা ডাঁটার উপর এই ছোট মাশরুমগুলি, যদিও তারা অখাদ্য, বনটিকে বৈচিত্র্য এবং পূর্ণতার একটি অনন্য এবং অদ্ভুত চেহারা দেয়।
Mycena amicta (মাইসেনা অ্যামিক্টা)।
আবাসস্থল: শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বন, স্টাম্পের উপর, শিকড়ে, মরে যাওয়া শাখায়, বড় দলে বেড়ে ওঠে।
ঋতু: জুন-সেপ্টেম্বর।
ক্যাপটির ব্যাস 0,5-1,5 সেমি, ঘণ্টা আকৃতির। প্রজাতির একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল একটি ঘণ্টার আকৃতির টুপি যার প্রান্তটি একটি ছোট টিউবারকল সহ চাপা প্রান্ত, একটি বোতামের মতো, হালকা ক্রিম রঙের হলুদ-বাদামী বা জলপাই-বাদামী কেন্দ্রের সাথে এবং একটি সামান্য পাঁজরযুক্ত প্রান্ত। ক্যাপের পৃষ্ঠটি ছোট আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত।
ডাঁটা পাতলা, 3-6 সেমি লম্বা, 1-2 মিমি পুরু, নলাকার, মসৃণ, কখনও কখনও একটি মূল প্রক্রিয়া সহ, প্রথমে স্বচ্ছ, পরে ধূসর-বাদামী, সূক্ষ্ম সাদা দানা দ্বারা আবৃত।
মাংস পাতলা, সাদা, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ আছে।
প্লেটগুলি ঘন ঘন, সংকীর্ণ, স্টেম বরাবর সামান্য নেমে আসে, প্রথমে সাদা, পরে ধূসর।
পরিবর্তনশীলতা: মাঝখানে ক্যাপটির রঙ হলুদ-বাদামী থেকে জলপাই-বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, কখনও কখনও একটি নীল আভা সহ।
অনুরূপ ধরনের. ক্যাপের রঙে মাইসেনা অ্যামিক্টা ঝোঁকযুক্ত মাইসেনার (মাইসেনা ইনক্লিনাটা) অনুরূপ, যা একটি ক্যাপ-আকৃতির ক্যাপ এবং একটি পাউডার আবরণ সহ একটি হালকা ক্রিম লেগ দ্বারা আলাদা করা হয়।
একটি অপ্রীতিকর গন্ধ কারণে অখাদ্য.
Mycena বিশুদ্ধ, বেগুনি রূপ (Mycena pura, f. violaceus)।
বাসস্থান: এই মাশরুমগুলি গ্রীষ্মকালে পর্ণমোচী বনে, শ্যাওলার মধ্যে এবং বনের মেঝেতে, দলে দলে এবং এককভাবে বৃদ্ধি পায়।
ঋতু: জুন-সেপ্টেম্বর।
ক্যাপটির ব্যাস 2-6 সেমি, প্রথমে শঙ্কু আকৃতির বা ঘণ্টা আকৃতির, পরে সমতল। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল গভীর রেডিয়াল স্ট্রাইপ এবং প্রান্তে ছড়িয়ে থাকা প্লেটের দাঁত সহ লিলাক-ভায়োলেট বেস রঙের প্রায় সমতল আকৃতি। টুপিটির দুটি রঙের অঞ্চল রয়েছে: ভিতরেরটি একটি গাঢ় বেগুনি-লিলাক, বাইরেরটি একটি হালকা লিলাক-ক্রিম। এটি ঘটে যে একবারে তিনটি রঙের অঞ্চল রয়েছে: অভ্যন্তরীণ অংশটি ক্রিমযুক্ত হলুদ বা ক্রিমি গোলাপী, দ্বিতীয় ঘনকেন্দ্রিক অঞ্চলটি বেগুনি-লিলাক, তৃতীয়টি, প্রান্তে, আবার হালকা, মাঝখানের মতো।
পা 4-8 সেমি লম্বা, 3-6 মিমি, নলাকার, ঘন, টুপির মতো একই রঙ, অনেক অনুদৈর্ঘ্য লিলাক-কালো তন্তু দিয়ে আবৃত। পরিপক্ক নমুনাগুলিতে, পায়ের উপরের অংশটি হালকা রঙে আঁকা হয় এবং নীচের অংশটি অন্ধকার।
টুপির মাংস সাদা, কান্ডে এটি লিলাক, মূলার তীব্র গন্ধ এবং শালগমের স্বাদ সহ।
প্লেটগুলি বিরল, প্রশস্ত, অনুগত, যার মধ্যে খাটো মুক্ত প্লেট রয়েছে।
পরিবর্তনশীলতা: টুপির রঙ গোলাপী-লিলাক থেকে বেগুনি পর্যন্ত ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়।
প্লেটগুলিতে, রঙ সাদা-গোলাপী থেকে হালকা বেগুনিতে পরিবর্তিত হয়।
অনুরূপ ধরনের. এই মাইসেনা ক্যাপ-আকৃতির মাইসেনা (Mycena galericulata) অনুরূপ, যা টুপিতে একটি উচ্চারিত টিউবারকলের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়।
অখাদ্য কারণ তারা স্বাদহীন।
রিয়াদভকা।
প্রথম জুনের সারিগুলি অখাদ্য। তারা একটি অদ্ভুত কবজ সঙ্গে প্রস্ফুটিত বন ভরাট.
সারি সাদা (ট্রাইকোলোমা অ্যালবাম)।
বাসস্থান: পর্ণমোচী এবং মিশ্র বন, বিশেষ করে বার্চ এবং বিচের সাথে, প্রধানত অম্লীয় মাটিতে, দলে দলে বৃদ্ধি পায়, প্রায়শই প্রান্তে, ঝোপঝাড়, পার্কে।
ঋতু: জুলাই-অক্টোবর।
ক্যাপ 3-8 সেমি ব্যাস, কখনও কখনও 13 সেমি পর্যন্ত, শুষ্ক, মসৃণ, প্রথমে অর্ধগোলাকার, পরে উত্তল-প্রস্তুত। বয়সের সাথে সাথে প্রান্তগুলি কিছুটা তরঙ্গায়িত হয়। টুপির রঙ প্রথমে সাদা বা সাদা ক্রিম হয় এবং বয়সের সাথে সাথে - বাফি বা হলুদ দাগ থাকে। ক্যাপের প্রান্তটি নিচু হয়ে গেছে।
পা 4-10 সেমি উচ্চ, 6-15 মিমি পুরু, নলাকার, ঘন, ইলাস্টিক, কখনও কখনও উপরে গুঁড়া, বাঁকা, তন্তুযুক্ত। কান্ডের রঙ প্রথমে সাদা, পরে হলুদাভ লালচে, কখনও কখনও গোড়ায় বাদামী এবং সরু হয়ে যায়।
সজ্জা সাদা, ঘন, মাংসল, অল্প গন্ধযুক্ত অল্প বয়স্ক মাশরুমে এবং পরিপক্ক নমুনাগুলিতে - একটি তীক্ষ্ণ, ময়লা মস্টি গন্ধ এবং তীব্র স্বাদের সাথে।
প্লেটগুলি খাঁজযুক্ত, অসম দৈর্ঘ্যের, সাদা, পরে সাদা-ক্রিমের রঙের।
অন্যান্য প্রজাতির সাথে মিল। বৃদ্ধির প্রাথমিক পর্যায়ে সারি সাদা অনুরূপ ধূসর সারি (ট্রাইকোলোমা পোর্টেন্টোসাম), যা ভোজ্য এবং একটি ভিন্ন গন্ধ আছে, কস্টিক নয়, কিন্তু মনোরম।
আপনি বাড়ার সাথে সাথে ধূসর রঙের কারণে পার্থক্য বৃদ্ধি পায়।
এগুলি একটি শক্তিশালী অপ্রীতিকর গন্ধ এবং স্বাদের কারণে অখাদ্য, যা দীর্ঘ ফোঁড়া দিয়েও নির্মূল হয় না।