বিষয়বস্তু
গ্রীষ্মের পাশাপাশি, অনেক শরতের ধরণের সারি রয়েছে: "মাশরুম শিকার" এর ভক্তদের মতে, এই মাশরুমগুলির আরও সমৃদ্ধ স্বাদ রয়েছে। তদুপরি, শরত্কালে আপনি কেবল দুটি ধরণের অখাদ্য সারি খুঁজে পেতে পারেন এবং এই মাশরুমগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত অপ্রীতিকর গন্ধ দ্বারা ভোজ্য মাশরুমগুলি থেকে আলাদা করা সহজ। এই ফলের ক্ষেত্রে শুধুমাত্র 4 র্থ বিভাগে স্থান দেওয়া সত্ত্বেও, মাশরুম বাছাইকারীরা আনন্দের সাথে এগুলি সংগ্রহ করে।
সেপ্টেম্বর সারি সাধারণত স্প্রুসের প্রাধান্য সহ মিশ্র বনের মধ্যে অবস্থিত। বাহ্যিকভাবে, তারা চোখের কাছে আনন্দদায়ক, ঘন, সুন্দর, একটি ভাল আকৃতির সাথে। একটি অদ্ভুত নির্দিষ্ট সুবাস সঙ্গে এই মশলাদার মাশরুম অনেক প্রেমী আছে.
অক্টোবরে, দুর্গন্ধযুক্ত সারি প্রায়ই পাওয়া যায়। তারা পথের কাছাকাছি এবং বন পরিষ্কারের মধ্যে খুব ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়। অক্টোবরে, আপনি অবশ্যই সমস্ত মাশরুমের গন্ধ পাবেন। ফলস্বরূপ, আপনি দ্রুত এই রাসায়নিক-গন্ধযুক্ত মাশরুমগুলি সনাক্ত করতে পারবেন যা খাওয়ার জন্য বিপজ্জনক। তারপরে আপনি এগুলিকে অনুরূপ ভোজ্য কবুতরের সারি থেকে আলাদা করবেন যেগুলির কোনও গন্ধ নেই৷
অক্টোবরে, আপনি এখনও সুন্দর ভোজ্য লাল-হলুদ সারি খুঁজে পেতে পারেন। যদি frosts পাস না হয়, তারপর তারা উজ্জ্বল এবং আকর্ষণীয় হয়। তুষারপাতের পরে, ক্যাপের রঙ বিবর্ণ হয়ে যায়।
বনে যাওয়ার আগে, সারি মাশরুম দেখতে কেমন এবং তারা কোথায় জন্মায় তা খুঁজে বের করুন।
সারির ভোজ্য জাত
সারি ধূসর (Tricholoma portentosum)।
এই ধরণের শরতের মাশরুমের আবাসস্থল: মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বন, দলে ক্রমবর্ধমান।
ঋতু: সেপ্টেম্বর-নভেম্বর।
টুপি 5-12 সেমি ব্যাস, কখনও কখনও 16 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে উত্তল-ঘণ্টা-আকৃতির, পরে উত্তল প্রণাম। প্রজাতির একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল একটি হালকা ধূসর বা হালকা ক্রিম পৃষ্ঠ যার কেন্দ্রে গাঢ় ধূসর-বাদামী, কখনও কখনও একটি বেগুনি বা জলপাই আভা। মাঝখানে গাঢ় রেডিয়াল ফাইবার সহ পৃষ্ঠটি র্যাডিয়ালি তন্তুযুক্ত। মাশরুমের টুপির মাঝখানে, ধূসর সারিতে প্রায়শই একটি সমতল টিউবারকল থাকে। তরুণ নমুনাগুলিতে, পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং আঠালো হয়।
পা 5-12 সেমি লম্বা, 1-2,5 সেমি পুরু, ধূসর-হলুদ, উপরের অংশে গুঁড়ো আবরণে আবৃত। কান্ড ছোট, গোড়ায় ঘন।
মাংস সাদা এবং ঘন, পাউডারযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধযুক্ত, প্রথমে শক্ত, পরে খাঁজকাটা। টুপির চামড়ার নিচে, মাংস ধূসর। পুরানো মাশরুমে, গন্ধ তীব্র হতে পারে।
প্লেটগুলি সাদা, ক্রিম বা ধূসর-হলুদ, সোজা এবং কান্ডের সাথে দাঁতের সাথে সংযুক্ত বা মুক্ত। ক্যাপ এবং প্লেটের প্রান্ত, বয়স বাড়ার সাথে সাথে, হলুদ দাগ দিয়ে আচ্ছাদিত হতে পারে।
পরিবর্তনশীলতা: ছত্রাকের বিকাশের পর্যায়, সময় এবং ঋতুর আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে রঙে অত্যন্ত পরিবর্তনশীল।
অনুরূপ প্রকার: বর্ণনা অনুসারে, ধূসর সারি মাশরুমটি সাবানের সারি (ট্রাইকোলোমা স্যাপোনাসিয়াম) এর সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, যা অল্প বয়সে আকৃতি এবং রঙে একই রকম, তবে সজ্জাতে একটি শক্তিশালী সাবানের গন্ধের উপস্থিতিতে আলাদা।
বাসস্থান: মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বন, দলে ক্রমবর্ধমান।
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।
রান্নার পদ্ধতি: ভাজা, ফুটন্ত, লবণাক্ত। তীব্র গন্ধের প্রেক্ষিতে, সর্বাধিক পরিপক্ক মাশরুম বাছাই করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, উপরন্তু, তীব্র গন্ধ প্রশমিত করার জন্য, এটি 2 জলে সিদ্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এই ফটোগুলি পরিষ্কারভাবে ধূসর সারির বর্ণনাকে ব্যাখ্যা করে:
ভিড়যুক্ত সারি (লিওফাইলাম ডেকাস্টেস)।
বাসস্থান: বন, পার্ক এবং বাগান, লন, স্টাম্পের কাছাকাছি এবং হিউমাস সমৃদ্ধ মাটিতে বড় দলে জন্মায়।
ভোজ্য মাশরুম বাছাই ঋতু বাঁকানো সারি: জুলাই-অক্টোবর।
টুপি 4-10 সেমি ব্যাস, কখনও কখনও 14 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে অর্ধগোলাকার, পরে উত্তল। প্রজাতির প্রথম স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল যে মাশরুমগুলি এমনভাবে মিশ্রিত ঘাঁটিগুলির সাথে একটি ঘন গোষ্ঠীতে বৃদ্ধি পায় যে তাদের আলাদা করা কঠিন। প্রজাতির দ্বিতীয় স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল বাদামী বা ধূসর-বাদামী রঙের টুপির ঢেউ খেলানো, ঢেউ খেলানো তরঙ্গায়িত প্রান্ত।
আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, কেন্দ্রের এই সারিতে, ক্যাপের রঙটি পরিধির চেয়ে বেশি স্যাচুরেটেড বা গাঢ়:
কেন্দ্রে প্রায়ই একটি ছোট, চওড়া টিউবারকল থাকে।
পা 4-10 সেমি লম্বা, 6-20 মিমি পুরু, ঘন, উপরে সম্পূর্ণ সাদা, নীচে ধূসর-সাদা বা ধূসর-বাদামী, কখনও কখনও চ্যাপ্টা এবং বাঁকা।
সজ্জা সাদা, টুপির কেন্দ্রে ঘন, স্বাদ এবং গন্ধ মনোরম।
প্লেটগুলি অনুগত, ঘন ঘন, সাদা বা অফ-হোয়াইট, সরু।
পরিবর্তনশীলতা: ছত্রাকের বিকাশের পর্যায়, সময় এবং ঋতুর আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে রঙে অত্যন্ত পরিবর্তনশীল।
বিষাক্ত অনুরূপ প্রজাতি। ভিড়ের সারিটা দেখতে প্রায় বিষাক্ত হলুদ ধূসর এনটোলোমা (এন্টোলোমা লিভিডাম), যার তরঙ্গায়িত প্রান্ত এবং অনুরূপ ধূসর-বাদামী ক্যাপের রঙ রয়েছে। প্রধান পার্থক্য হল এনটোলোমার সজ্জাতে ময়দার গন্ধ এবং ভিড়ের বৃদ্ধির পরিবর্তে একটি পৃথক।
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।
রান্নার পদ্ধতি: লবণাক্ত, ভাজা এবং marinating.
ফটোগুলি দেখুন যা ভোজ্য সারিগুলির বর্ণনাকে চিত্রিত করে:
কবুতর সারি (Tricholoma columbetta)।
বাসস্থান: পর্ণমোচী এবং মিশ্র বন, আর্দ্র অঞ্চলে, দলে বা এককভাবে বৃদ্ধি পায়।
ঋতু: জুলাই-অক্টোবর।
ক্যাপ 3-10 সেমি ব্যাস, কখনও কখনও 15 সেমি পর্যন্ত, শুষ্ক, মসৃণ, প্রথমে গোলার্ধীয়, পরে উত্তল-প্রস্তুত। প্রজাতির একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য হল টুপি, হাতির দাঁত বা সাদা-ক্রিমের আড়ম্বরপূর্ণ এবং দৃঢ়ভাবে তরঙ্গায়িত পৃষ্ঠ। কেন্দ্রীয় অংশে হলুদ বর্ণের দাগ রয়েছে।
ফটোটি দেখুন - মাশরুম রোয়িংয়ে, কবুতরের টুপির পৃষ্ঠটি তেঁতুলযুক্ত:
পা 5-12 সেমি উচ্চ, 8-25 মিমি পুরু, নলাকার, ঘন, স্থিতিস্থাপক, গোড়ায় সামান্য সরু হয়ে গেছে। সজ্জাটি সাদা, ঘন, মাংসল, পরে গোলাপী বর্ণের হয় এবং একটি মিষ্টি গন্ধ এবং একটি মনোরম মাশরুম স্বাদ, বিরতিতে গোলাপী হয়ে যায়।
প্লেটগুলি ঘন ঘন, প্রথমে স্টেমের সাথে সংযুক্ত, পরে বিনামূল্যে।
অন্যান্য প্রজাতির সাথে মিল। বর্ণনা অনুসারে, বৃদ্ধির প্রাথমিক পর্যায়ে ভোজ্য কবুতরের সারিটি ধূসর সারির (ট্রাইকোলোমা পোর্টেন্টোসাম) অনুরূপ, যা ভোজ্য এবং আলাদা মনোরম গন্ধ রয়েছে। তারা বাড়ার সাথে সাথে ধূসর সারির টুপির ধূসর রঙের কারণে পার্থক্য বৃদ্ধি পায়।
ভোজ্য, বিভাগ 4, এগুলি ভাজা এবং সিদ্ধ করা যেতে পারে।
হলুদ-লাল রোয়িং (Tricholomopsis rutilans)।
বাসস্থান: মিশ্র এবং শঙ্কুযুক্ত বন, প্রায়শই পাইন এবং পচা স্প্রুস স্টাম্প বা পতিত গাছে, সাধারণত বড় দলে জন্মায়।
ঋতু: জুলাই-সেপ্টেম্বর।
ক্যাপটির ব্যাস 5 থেকে 12 সেমি, কখনও কখনও 15 সেমি পর্যন্ত হয়, কনিষ্ঠ নমুনাগুলিতে এটি একটি তীক্ষ্ণ টুপির মতো দেখায়, একটি ঘণ্টার আকৃতির আকার ধারণ করে, তারপর এটি নীচে বাঁকানো প্রান্ত সহ উত্তল হয়ে যায় এবং একটি ছোট ভোঁতা টিউবারকল হয়। কেন্দ্রে, এবং পরিপক্ক নমুনাগুলিতে এটি একটি সামান্য বিষণ্ণ মাঝামাঝি সহ প্রস্তত হয়। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল কনিষ্ঠ নমুনাগুলির মধ্যে ক্যাপটির লাল-চেরি অভিন্ন রঙ, তারপরে এটি ভোঁতা টিউবারকেলে গাঢ় ছায়া সহ হলুদ-লাল হয়ে যায় এবং পরিপক্কতায় কিছুটা বিষণ্ণ মাঝখানে।
ফটোটি দেখুন - এই ভোজ্য সারিতে একটি শুষ্ক, হলুদ-কমলা চামড়া ছোট আঁশযুক্ত লাল আঁশ রয়েছে:
পা 4-10 সেমি উঁচু এবং 0,7-2 সেমি পুরু, নলাকার, গোড়ায় কিছুটা পুরু হতে পারে, হলুদাভ, লালচে আঁশযুক্ত, প্রায়ই ফাঁপা। রঙ ক্যাপের সাথে একই রঙের হয় বা কিছুটা হালকা হয়, স্টেমের মাঝখানে রঙ আরও তীব্র হয়।
সজ্জা হলুদ, ঘন, তন্তুযুক্ত, মিষ্টি স্বাদ এবং টক গন্ধযুক্ত ঘন। স্পোরগুলি হালকা ক্রিম।
প্লেটগুলি সোনালি হলুদ, ডিমের হলুদ, পাতলা, অনুগামী, পাতলা।
অন্যান্য প্রজাতির সাথে মিল। হলুদ-লাল সারিটি এর মার্জিত রঙ এবং সুন্দর চেহারার কারণে সহজেই স্বীকৃত। প্রজাতিটি বিরল এবং কিছু এলাকায় রেড বুকের তালিকাভুক্ত, অবস্থা 3R।
রান্নার পদ্ধতি: salting, marinating.
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।
এই ফটোগুলি রোয়িং মাশরুমগুলি দেখায়, যা উপরে বর্ণিত হয়েছে:
নিচের সারির অখাদ্য জাতের ছবি এবং বর্ণনা রয়েছে।
সারির অখাদ্য জাত
ছদ্ম-সাদা রোয়িং (ট্রাইকোলোমা সিউডোলবাম)
বাসস্থান: পর্ণমোচী এবং মিশ্র বন, ছোট দলে এবং এককভাবে পাওয়া যায়।
ঋতু: আগস্ট-অক্টোবর।
ক্যাপটির ব্যাস 3 থেকে 8 সেমি, প্রথমে গোলার্ধীয়, পরে উত্তল। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি সাদা, সাদা-ক্রিম, সাদা-গোলাপী টুপি।
ফটোতে দেখানো হয়েছে, এই অখাদ্য সারিতে 3-9 সেমি লম্বা, 7-15 মিমি পুরু, প্রথমে সাদা, পরে সাদা-ক্রিম বা সাদা-গোলাপী একটি স্টেম রয়েছে:
মাংস সাদাটে, পরে পাউডারি গন্ধের সাথে সামান্য হলুদাভ।
প্লেটগুলি প্রথমে অনুগত, পরে প্রায় বিনামূল্যে, ক্রিম রঙের।
পরিবর্তনশীলতা: টুপির রঙ সাদা থেকে সাদা-ক্রিম, সাদা-গোলাপী এবং হাতির দাঁতে পরিবর্তিত হয়।
অন্যান্য প্রজাতির সাথে মিল। ছদ্ম-সাদা রোয়িং আকৃতি এবং আকারের অনুরূপ মে রো (ট্রাইকোলোমা গাম্বোসা), যা টুপিতে সূক্ষ্ম গোলাপী এবং সবুজাভ অঞ্চলের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়।
অপ্রীতিকর স্বাদের কারণে অখাদ্য।
দুর্গন্ধযুক্ত রোউইড (ট্রাইকোলোমা ইনামোইনাম)।
যেখানে দুর্গন্ধযুক্ত সারি বৃদ্ধি পায়: পর্ণমোচী এবং মিশ্র বন, আর্দ্র অঞ্চলে, দলে বা এককভাবে বৃদ্ধি পায়।
ঋতু: জুন-অক্টোবর।
ক্যাপটির ব্যাস 3-8 সেমি, কখনও কখনও 15 সেমি পর্যন্ত, শুষ্ক, মসৃণ, প্রথমে অর্ধগোলাকার, পরে উত্তল প্রণাম। বয়সের সাথে সাথে প্রান্তগুলি কিছুটা তরঙ্গায়িত হয়। টুপির রঙ প্রথমে সাদা বা হাতির দাঁতের হয় এবং বয়সের সাথে সাথে বাদামী বা হলুদ দাগ থাকে। ক্যাপের উপরিভাগ প্রায়শই আড়ষ্ট থাকে। ক্যাপের প্রান্তটি নিচু হয়ে গেছে।
পা লম্বা, 5-15 সেমি উচ্চ, 8-20 মিমি পুরু, নলাকার, ঘন, ইলাস্টিক, টুপির মতো একই রঙ রয়েছে।
সজ্জা সাদা, ঘন, মাংসল। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল তরুণ মাশরুম এবং বৃদ্ধ উভয়েরই দুর্গন্ধযুক্ত, তীব্র গন্ধ। এই গন্ধ ডিডিটি বা লাইটিং গ্যাসের মতোই।
মাঝারি ফ্রিকোয়েন্সি, অনুগামী, সাদা বা ক্রিম রঙের রেকর্ড।
অন্যান্য প্রজাতির সাথে মিল। বৃদ্ধির প্রাথমিক পর্যায়ে দুর্গন্ধযুক্ত সারি অনুরূপ ধূসর সারি (ট্রাইকোলোমা পোর্টেন্টোসাম), যা ভোজ্য এবং একটি ভিন্ন গন্ধ আছে, কস্টিক নয়, কিন্তু মনোরম। তারা বাড়ার সাথে সাথে ধূসর সারির টুপির ধূসর রঙের কারণে পার্থক্য বৃদ্ধি পায়।
এগুলি একটি শক্তিশালী অপ্রীতিকর গন্ধের কারণে অখাদ্য, যা দীর্ঘ ফোঁড়া দিয়েও দূর হয় না।
এই সংগ্রহে আপনি ভোজ্য এবং অখাদ্য সারির ফটো দেখতে পারেন:
