বিভিন্ন ধরণের ঝিনুক মাশরুম: বর্ণনা এবং সুবিধা

ঝিনুক মাশরুমের সবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলি হল সাধারণ, এলম, আচ্ছাদিত, ফুসফুস এবং শরৎ। এই সমস্ত ফর্মগুলির অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এগুলি রান্না এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ঝিনুক মাশরুমের সুবিধার প্রেক্ষিতে, তারা সক্রিয়ভাবে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, তারা ক্ষত নিরাময় এবং বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের জন্য ঐতিহ্যগত ওষুধের রেসিপি অনুযায়ী প্রতিকার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

শীতকালে, এই মাশরুমগুলি জমে যায় এবং শক্ত হয়ে যায়। একই সময়ে, তারা একটি লাঠি দিয়ে বন্ধ বীট করা সহজ। শীতকালীন ঝিনুক মাশরুমের গুণমান নির্ভর করে যে পর্যায়ে মাশরুমগুলি তাপমাত্রায় তীব্র হ্রাসের সাথে ছিল তার উপর। যদি frosts প্রথম দিকে ছিল, তারপর তারা একটি তরুণ আকারে হিমায়িত করতে পারেন। শীতকালে বেশ কিছু গলার ঘটনা ঘটলে, এই মাশরুমগুলি অদৃশ্য হয়ে যেতে পারে। শীতকালে দরকারী গুণাবলী সংরক্ষণ করা হয়।

আপনি এই পৃষ্ঠায় ঝিনুক মাশরুম দেখতে কেমন এবং তাদের কী বৈশিষ্ট্য রয়েছে সে সম্পর্কে শিখবেন।

ঝিনুক মাশরুমের বর্ণনা

সাধারণ ঝিনুক মাশরুমের ক্যাপ (Pleurotus ostreatus) এর ব্যাস 4-12 সেমি। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল টুপির ঝিনুক, ডিম্বাকৃতি বা গোলাকার আকৃতি, ধূসর-বাদামী, ক্রিমি-বাদামী রঙের একটি গাঢ় কেন্দ্রীয় অংশ। Fruiting মৃতদেহ ঘাঁটি মিশ্রিত করা হয়.

এই প্রজাতির ঝিনুক মাশরুমের মধ্যে, স্টেমটি ছোট, অপ্রতিসমভাবে অবস্থিত, প্রায়শই ক্যাপের পাশে, এটির উচ্চতা 2-7 সেমি এবং 10-25 মিমি পুরু হয়। কান্ডের রঙ টুপির মতো এবং টুপির পাশে অবস্থিত।

মণ্ড: পাতলা, ঘন, সাদা, একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ সঙ্গে।

প্লেটগুলি আনুগত্যপূর্ণ, স্টেম বরাবর অবতরণ, ঘন ঘন, ক্রিম বা হালকা হলুদ রঙের।

পরিবর্তনশীলতা। টুপির রঙ বাদামী থেকে বাদামী-ধূসর পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

অনুরূপ ধরনের. চেহারায়, সাধারণ ঝিনুক মাশরুম ফুসফুসের ঝিনুক মাশরুমের (প্লেউরোটাস পালমোনারিয়াস) অনুরূপ, যা এর ক্রিম রঙ এবং কানের আকৃতির টুপি দ্বারা আলাদা করা হয়।

ক্ষতিকারক পদার্থের সঞ্চয় সম্পত্তি: এই প্রজাতির ভারী ধাতু কম জমার ইতিবাচক সম্পত্তি আছে।

ভোজ্যতা: সাধারণ ঝিনুক মাশরুমের উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে, সিদ্ধ এবং ভাজা, টিনজাত করা যায়।

ভোজ্য, 2য় এবং 3য় বিভাগ - শরৎকালে এবং 3য় এবং 4র্থ বিভাগ - শীতকালে।

নভেম্বরের শেষের দিকে এবং ডিসেম্বরের শুরুতে ঝিনুক মাশরুম এখনও তাদের স্বাভাবিক চেহারা আছে। শীতের শেষে এবং বসন্তের শুরুতে, তারা পরিবর্তিত হয়, একটি হলুদ-বাদামী রঙ অর্জন করে।

বাসস্থান: পর্ণমোচী এবং মিশ্র বন, ক্ষয়প্রাপ্ত শক্ত কাঠের উপর, স্তর এবং দলে বৃদ্ধি পায়।

ঋতু: নিবিড় বৃদ্ধি - মে থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত, এবং নভেম্বর থেকে শুরু করে এবং শীতকালে, বৃদ্ধি বন্ধ হয়ে যায়। শীতকালে, গাছে ঝিনুক মাশরুমের অবস্থা নির্ভর করে কোন পর্যায়ে তুষারপাত তাদের ধরেছিল এবং নেতিবাচক তাপমাত্রা শুরু হওয়ার আগে কোন জলবায়ু ছিল। যদি, তুষারপাতের সূত্রপাতের সাথে, খুঁটিগুলি তাদের সর্বাধিক বৃদ্ধিতে পৌঁছে যায় এবং কিছুটা শুকিয়ে যায়, তবে শীতকালে সেগুলি আরও কিছুটা শুকিয়ে যায় এবং আধা-কঠিন অবস্থায় গাছে ঝুলে থাকে, যখন সেগুলি কাটা যায়।

যদি তুষারপাতের সময় ভেজা আবহাওয়া থাকে, তবে মাশরুমগুলি জমে যায় এবং শক্ত হয়ে যায়, "গ্লাসি"। এই অবস্থায়, তাদের কাণ্ড কাটা যাবে না, তবে তাদের লাঠি দিয়ে পিটিয়ে বা ছুরি দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা যেতে পারে। গাছের ক্ষতি এড়াতে কুড়ালের ব্যবহার অনুমোদিত নয়।

এখানে আপনি একটি সাধারণ প্রজাতির একটি ঝিনুক মাশরুমের একটি ছবি দেখতে পারেন, যার বিবরণ উপরে দেওয়া হয়েছে:

এলম ঝিনুক মাশরুম দেখতে কেমন (ছবির সাথে)

এলম লাইওফিলাম, বা এলম ঝিনুক মাশরুম (লিওফিলাম আলমারিয়াম) শীতকালে অত্যন্ত বিরল। প্রকৃতপক্ষে, এগুলি সাধারণ ঝিনুক মাশরুমের মতোই ভোজ্য, তবে গাছের গুঁড়িতে তাদের উচ্চ অবস্থানের কারণে অ্যাক্সেস করা কঠিন।

শীতকালে, তারা প্রায়শই ওকের বাঁকে থাকে, প্রায়শই দেড় মিটারেরও বেশি উচ্চতায় থাকে। তাদের বাহ্যিক অবস্থা সেই মুহুর্তের উপর নির্ভর করে যখন হিম তাদের ধরেছিল। যদি আবহাওয়া নেতিবাচক তাপমাত্রার সূচনা দ্বারা ভিজা না হয় এবং ঝিনুক মাশরুমগুলি তাদের সর্বাধিক বৃদ্ধিতে পৌঁছে, তবে তারা পুরো শীত জুড়েই থাকবে। গলাতে, তারা বিবর্ণ হতে পারে, তাদের প্রান্তগুলি আরও তরঙ্গায়িত হতে পারে এবং পৃথক মাশরুমগুলি হালকা বাদামী থেকে বাদামী-কালো হয়ে যায় এবং সম্পূর্ণ বিবর্ণ হয়ে যায়।

এই মাশরুমগুলি শীতের শুরুতে বা শীতের শেষের আগে সংগ্রহ করা উচিত, তবে গলাতে দেওয়া যাবে না, যখন তারা শুকিয়ে যেতে পারে, পুরানো পাতার মতো পড়ে যায়।

এই মাশরুমগুলি ভোজ্য শীতকালীন মাশরুমগুলির মধ্যে সবচেয়ে বড়, যার গড় ক্যাপ ব্যাস 10-20 সেমি।

বাসস্থান: পর্ণমোচী বন, উদ্যান, স্টাম্প এবং ওক, এলম, এলম এবং অন্যান্য পর্ণমোচী গাছের কাণ্ডে, এককভাবে বা ছোট দলে।

ক্যাপটির ব্যাস 5-15 সেমি, কখনও কখনও 20 সেমি পর্যন্ত, প্রথমে উত্তল, পরে প্রস্ত্তত।

আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, এই ধরণের ঝিনুক মাশরুমের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল ক্যাপটির অস্বাভাবিক সুন্দর রঙ, সূর্যমুখীর মতো - রৌদ্রোজ্জ্বল, হলুদ-বাদামী, ক্যাপের পৃষ্ঠটি চামড়াযুক্ত, জল দিয়ে সূক্ষ্ম রুক্ষ। দাগ:

শীতকালে, টুপির পৃষ্ঠটি খড়-হলুদ হয়ে যায় এবং দাগগুলি আর লক্ষণীয় হয় না। যখন মাশরুম একটি গাছে বৃদ্ধি পায়, কম প্রায়ই একটি স্টাম্পে, এটির পায়ের একটি অসমমিত বিন্যাস থাকতে পারে। ক্যাপের প্রান্তগুলি নীচে বাঁকানো, তারা তরঙ্গায়িত। প্রান্তের রঙ ক্যাপের প্রধান অংশের তুলনায় সামান্য হালকা। শীতকালে, রং খড় হলুদে পরিবর্তিত হয়। পুরানো নমুনাগুলি অন্ধকার হয়ে যায়, কালো-বাদামী বা বাদামী-বাদামী হয়ে যায়।

পা 4-10 সেমি লম্বা, 7-15 মিমি পুরু, প্রথমে সাদা-ক্রিম, পরে হলুদ এবং হালকা বাদামী। পায়ের ঘাঁটিগুলি প্রায়শই মিশ্রিত হয়।

সজ্জা নরম, ধূসর-বেগুনি, হালকা স্বাদের, প্রায় গন্ধহীন।

প্লেটগুলি চওড়া, অনুগামী, প্রথমে সাদা, পরে বাফি এবং হালকা বাদামী।

পরিবর্তনশীলতা: ক্যাপের রঙ হলুদ-সোনালী থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

অনুরূপ ধরনের. শরত্কালে, এর বড় আকার এবং রৌদ্রোজ্জ্বল রঙ এবং জলযুক্ত দাগের কারণে, এলম লাইওফিলাম অন্যান্য প্রজাতির সাথে বিভ্রান্ত করা কঠিন। শরত্কালে, এই মাশরুমটি ভিড়ের সারির সাথে চেহারাতে বিভ্রান্ত হতে পারে, যা প্রধানত এর আবাসস্থলে আলাদা - মাটিতে, তবে গাছে নয়। শীতকালে, এর কোন অনুরূপ প্রজাতি নেই।

রান্নার পদ্ধতি: সেদ্ধ, ভাজা, 15-20 মিনিটের জন্য প্রাথমিক ফুটানোর পরে লবণাক্ত।

ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।

এই ফটোগুলিতে ঝিনুক মাশরুম দেখতে কেমন তা দেখুন:

শরৎ ঝিনুক মাশরুম: ফটো এবং বিবরণ

শরতের ঝিনুক মাশরুমের আবাসস্থল (Pleurotus salignus): পপলার, লিন্ডেন; দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি

ঋতু: শরতের ঝিনুক মাশরুম সেপ্টেম্বর-নভেম্বর মাসে প্রথম তুষারপাত পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং তারপরে তারা বসন্ত অবধি জমাট বেঁধে যায়, শীতকালে গলার অনুপস্থিতিতে, তারা বসন্তে ভালভাবে সংরক্ষিত হয়।

এই জাতের ঝিনুক মাশরুমের টুপির ব্যাস 4-8 সেমি, কখনও কখনও 12 সেমি পর্যন্ত। সমস্ত ফলদায়ক দেহ একই ভিত্তি থেকে বৃদ্ধি পায়।

ডাঁটা ছোট, অপ্রতিসমভাবে অবস্থিত, প্রায়শই ক্যাপের পাশে, এটি 2-5 সেমি উঁচু এবং 10-40 মিমি পুরু, পিউবেসেন্ট। পায়ের রঙ ক্রিম বা সাদা-হলুদ।

মণ্ড: পাতলা, ঘন, সাদা, একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ সঙ্গে।

ফটোতে দেখানো হয়েছে, এই জাতের ঝিনুক মাশরুমের প্লেটগুলি আনুগত্যপূর্ণ, স্টেম বরাবর নেমে আসছে, ঘন ঘন, ক্রিম বা হালকা হলুদ রঙের:

পরিবর্তনশীলতা। ক্যাপের রঙ ধূসর-বাদামী থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

অনুরূপ ধরনের. শরৎ ঝিনুক মাশরুম আকৃতিতে ঝিনুক ঝিনুক মাশরুমের (প্লিউরোটাস অস্ট্রিয়াটাস) অনুরূপ, তবে গাঢ় বাদামী প্রাধান্য সহ অনেক গাঢ় রঙ রয়েছে।

রান্নার পদ্ধতি: মাশরুম সিদ্ধ এবং ভাজা, টিনজাত করা যেতে পারে।

ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।

এর পরে, আপনি ঝিনুক মাশরুমের অন্যান্য জাতের কী তা খুঁজে পাবেন।

ঝিনুক মাশরুম দেখতে কেমন?

ঝিনুক মাশরুমের আবাসস্থল (প্লেউরোটাস ক্যালিপ্ট্রাটাস): পচা শক্ত কাঠ - বার্চ, অ্যাস্পেন, ওক, কম প্রায়ই - স্টাম্পে এবং মৃত শঙ্কুযুক্ত কাঠ - স্প্রুস এবং ফার, দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি পায়।

ঋতু: এপ্রিল - সেপ্টেম্বর।

এই জাতের ঝিনুক মাশরুমের টুপির ব্যাস 4-10 সেমি, কখনও কখনও 12 সেমি পর্যন্ত। রেডিয়াল ফাইবার সহ।

ফটোতে মনোযোগ দিন - এই ধরণের ঝিনুক মাশরুমের পা হয় খুব সংক্ষিপ্ত, অপ্রতিসমভাবে অবস্থিত, বা এটি একেবারেই নয়:

মণ্ড: পাতলা, ঘন, সাদা, একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ সঙ্গে।

প্লেটগুলি ঘন ঘন, প্রথমে সাদা, ঘন ঘন, পরে ক্রিম বা হালকা হলুদ।

পরিবর্তনশীলতা। ক্যাপের রঙ ক্রিম থেকে হালকা বাদামী এবং ধূসর পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

অনুরূপ ধরনের. আচ্ছাদিত ঝিনুক মাশরুমটি ঝিনুক মাশরুমের (প্লিউরোটাস পালমোনারিয়াস) আকৃতিতে অনুরূপ, যা এর বাদামী টুপি এবং একটি কান্ডের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়।

রান্নার পদ্ধতি: মাশরুম সিদ্ধ, ভাজা, টিনজাত করা যেতে পারে।

ঝিনুক মাশরুমের বর্ণনা

ঝিনুক মাশরুমের আবাসস্থল (প্লেউরোটাস পালমোনারিয়াস): পচা শক্ত কাঠ - বার্চ, অ্যাস্পেন, ওক, কম প্রায়ই - স্টাম্পে এবং মৃত শঙ্কুযুক্ত কাঠ - স্প্রুস এবং ফার, দলবদ্ধভাবে বৃদ্ধি পায়।

ঋতু: এপ্রিল - সেপ্টেম্বর

টুপিটির ব্যাস 4-10 সেমি, কখনও কখনও 16 সেমি পর্যন্ত। টুপির প্রান্ত পাতলা, প্রায়ই ফাটল। ক্যাপের মাঝের অংশের রঙে প্রায়শই বাদামী রঙ থাকে, অন্যদিকে প্রান্তগুলি হালকা, হলুদ।

ফটোতে দেখা যায়, এই প্রজাতির ঝিনুক মাশরুমের টুপির প্রান্তগুলি তন্তুযুক্ত এবং একটি রেডিয়াল রূপরেখা রয়েছে:

স্টেমটি ছোট, অপ্রতিসমভাবে অবস্থিত, প্রায়শই ক্যাপের পাশে, এটি 1-3 সেমি উচ্চ এবং 6-15 মিমি পুরু। পায়ের একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে, সাদা, শক্ত, পিউবেসেন্ট।

মণ্ড: পাতলা, ঘন, সাদা, একটি মনোরম স্বাদ এবং গন্ধ সঙ্গে।

প্লেটগুলি আনুগত্যযুক্ত, স্টেম বরাবর নেমে আসে, প্রথমে সাদা, ঘন ঘন, পরে ক্রিম বা হালকা হলুদ।

পরিবর্তনশীলতা। টুপির রঙ সাদা এবং হলুদ সাদা থেকে ক্রিম এবং হলুদ বাদামী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

অনুরূপ ধরনের. পালমোনারি ঝিনুক মাশরুম সাধারণ ঝিনুক মাশরুমের (প্লেউরোটাস অস্ট্রিয়াটাস) অনুরূপ, যা তরুণ নমুনাগুলিতে একটি নীল-ধূসর টুপি এবং পরিপক্ক মাশরুমগুলিতে একটি ধূসর-নীল ক্যাপ দ্বারা আলাদা করা হয়।

ক্ষতিকারক পদার্থের সঞ্চয় সম্পত্তি: এই প্রজাতির ভারী ধাতু কম জমার ইতিবাচক সম্পত্তি আছে।

রান্নার পদ্ধতি: টিনজাত

রান্নার পদ্ধতি: সিদ্ধ করুন এবং ভাজুন, সংরক্ষণ করুন।

ভোজ্য, 3য় বিভাগ

এই ফটোগুলি বিভিন্ন ধরণের ঝিনুক মাশরুম দেখায়, যার বিবরণ এই পৃষ্ঠায় উপস্থাপন করা হয়েছে:

ঝিনুক মাশরুমের উপকারিতা কি

ঝিনুক মাশরুমের অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে - একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ লবণ এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় পদার্থের সেট সহ একটি অনন্য প্যান্ট্রি।

এগুলিতে ভিটামিনের একটি কমপ্লেক্স রয়েছে: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, সেইসাথে মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় 18 টি অ্যামিনো অ্যাসিড।

এছাড়াও, ঝিনুক মাশরুমের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি অ্যামাইলেজ এবং লাইপেজ এনজাইমের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, যা চর্বি, ফাইবার এবং গ্লাইকোজেনের ভাঙ্গনে অবদান রাখে।

এগুলিতে অত্যাবশ্যক অসম্পৃক্ত অপরিহার্য অ্যাসিড এবং বেশ কয়েকটি জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে যা কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে এবং অ্যান্টি-স্ক্লেরোটিক প্রভাব রয়েছে।

ঝিনুক মাশরুম মানব শরীরের জন্য খুব দরকারী, কারণ তারা পেট রোগের চিকিত্সার জন্য একটি চমৎকার কার্যকর প্রতিকার। এটি করার জন্য, খালি পেটে তাজা মাশরুমের রস নিন। সেই সঙ্গে গ্যাস্ট্রাইটিস ও আলসারও সেরে যায়। ঝিনুক মাশরুমের অন্যান্য দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• তারা অন্ত্রের গতিশীলতা উন্নত করে;
• ক্ষত নিরাময় এবং আলসারের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়;
• হেমোস্ট্যাটিক, ইমোলিয়েন্ট এবং এনভেলপিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে;
• বিষ, বিষ, টক্সিন অপসারণ প্রচার;
• একটি sorbent হয়;
• অ্যান্টি-কোলেস্টেরল ডায়েটের একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, রক্তের চর্বি কমাতে সাহায্য করে, যা হৃদযন্ত্র এবং রক্ত ​​​​সঞ্চালনের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ;
• ঝিনুক মাশরুম আধান নিউরোসিসের জন্য ব্যবহৃত হয়, এর জন্য, 3 টেবিল চামচ পরিমাণে সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা মাশরুমগুলি আধা লিটার রেড ওয়াইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, কাহোরস এবং এক সপ্তাহের জন্য মিশ্রিত করা হয়, ফলস্বরূপ আধানটি 2 টেবিল চামচ আগে পান করা হয়। শোবার সময়
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ সহ যৌগগুলি ধারণ করে, ফলস্বরূপ, শরীরের বার্ধক্য প্রক্রিয়া হ্রাস পায়; এমন পদার্থ রয়েছে যা শরীর থেকে কোলেস্টেরল নির্গমনকে উত্সাহ দেয় এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের ঝুঁকি হ্রাস করে;
• ডায়েটে ঝিনুক মাশরুমের অন্তর্ভুক্তি উল্লেখযোগ্যভাবে ক্যান্সারের সম্ভাবনা হ্রাস করে;
• গ্রীষ্মমন্ডলীয় ম্যালেরিয়ার চিকিৎসায় প্রতিশ্রুতি দেখান।
• মানুষের জন্য ঝিনুক মাশরুমের সুবিধা হল যে তাদের উচ্চ অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল কার্যকলাপ রয়েছে।