Paprikash হাঙ্গেরিয়ান জাতীয় খাবারের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। আরও স্পষ্ট করে বলতে গেলে, হাঙ্গেরিতে বিশেষ পদ্ধতিতে তৈরি সাদা মাংসকে তারা বলে। টক ক্রিম এবং, অবশ্যই, পেপারিকা রেসিপিগুলির অপরিহার্য উপাদান। পাপরিকাশ প্রস্তুত করার সময়, স্থানীয় শেফরা "ফ্যাটি নয়, গাঢ় মাংস নয়" নিয়ম দ্বারা পরিচালিত হয়। অতএব, এই জাতীয় খাবারের জন্য যে কোনও রেসিপি শুধুমাত্র মুরগি, বাছুর, ভেড়ার মাংস বা মাছের ব্যবহার নির্ধারণ করে।
কিভাবে মুরগির পাপরিকাশ তৈরি করবেন: রেসিপি
উপকরণ: - মুরগি (স্তন বা ডানা) - 1 কেজি; - টক ক্রিম - 250 গ্রাম; - টমেটো রস - 0,5 কাপ; - গ্রাউন্ড পেপারিকা - 3 টেবিল চামচ। l.; - মিষ্টি বেল মরিচ - 3-4 পিসি।; - তাজা টমেটো - 4 পিসি।; রসুন - 5-6 লবঙ্গ; - পেঁয়াজ - 2 পিসি।; - উদ্ভিজ্জ তেল - 3 চামচ। l.; - ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l.; - গরম মরিচ - 0,5 চা চামচ; - কালো মরিচ এবং লবণ স্বাদমতো।
ঐতিহ্যবাহী হাঙ্গেরিয়ান পেপারিকাশ রেসিপি অ-অম্লীয় টক ক্রিম ব্যবহার করে। এটি ব্যক্তিগত ব্যবসায়ীদের কাছ থেকে যৌথ খামার বাজারে কেনা যায়। এটি সত্যিই একটি টক পণ্য নয়, এটি মাখনের মতো স্বাদ এবং স্বাদযুক্ত।
মুরগির স্তনটি বড় কিউব করে কাটুন, ডানাগুলি পুরো রান্না করুন। পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন, একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর এতে মুরগি এবং লবণ যোগ করুন। বেল মরিচ লম্বায় কাটুন, বীজগুলি সরান এবং স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। জল সিদ্ধ করুন এবং টমেটোগুলিকে ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন (আক্ষরিকভাবে কয়েক সেকেন্ডের জন্য), তারপরে তাদের থেকে ত্বকটি সরিয়ে একটি ব্লেন্ডারে কেটে নিন বা একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে ঝাঁঝরি করুন। রসুনের মাধ্যমে রসুন পাস করুন।
পেঁয়াজ এবং মুরগির সাথে একটি কড়াইতে গোলমরিচ এবং টমেটো যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর টমেটো রস ঢালা, রসুন, গোলমরিচ এবং পেপারিকা যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন। ইতিমধ্যে, টক ক্রিম নিন, এতে ময়দা, লবণ যোগ করুন, একটি সমজাতীয় ভরে মেশান এবং প্যানে মুরগির কাছে পাঠান। 10-15 মিনিটের পরে, হাঙ্গেরিয়ান চিকেন পেপারিকাশ প্রস্তুত। উপরে তাজা ভেষজ দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপকরণ: - পাইক পার্চ - 2 কেজি; - টক ক্রিম - 300 গ্রাম; - পেঁয়াজ - 3-4 পিসি।; - গ্রাউন্ড পেপারিকা - 3-4 টেবিল চামচ। l.; - ময়দা - 1 টেবিল চামচ। l.; - মাখন - 30 গ্রাম; উদ্ভিজ্জ তেল - 50 গ্রাম; - সাদা ওয়াইন - 150 মিলি; - কালো মরিচ এবং লবণ স্বাদমতো।
হোয়াইট ওয়াইনকে তাজা আঙুরের রস দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, যার সাথে একটু ওয়াইন ভিনেগার যোগ করা হয়। এই জাতীয় প্রতিস্থাপন মাছের পেপারিকাশের জন্য সমালোচনামূলক নয়, যে কোনও ক্ষেত্রে, উভয় উপাদানই থালাটিতে একটি উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ স্বাদ যোগ করে।
মাছ ধুয়ে, অন্ত্র এবং পরিষ্কার করুন। ফিললেটগুলি সাবধানে কাটুন, বীজগুলি সরান। ফিললেটগুলি হালকাভাবে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং আপাতত আলাদা করে রাখুন। হাড়, পাখনা এবং মাছের মাথা থেকে ঝোল রান্না করুন (20-30 মিনিটের জন্য রান্না করুন), এটি একটি সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। যে খাবারে আপনি পাপরিকাশ রান্না করবেন (এটি একটি বেকিং ডিশ বা একটি গভীর ফ্রাইং প্যান হতে পারে), নরম মাখন দিয়ে নীচে এবং পাশে গ্রীস করুন, পাইক পার্চ ফিললেটগুলি রাখুন, ওয়াইন দিয়ে ভরাট করুন, একটি ঢাকনা বা খাবারের ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। এবং ওভেনে 180-200 মিনিটের জন্য 15-20 ডিগ্রি প্রিহিটেড করুন।
পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন এবং কেটে নিন, তারপরে উদ্ভিজ্জ তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেপারিকা যোগ করুন, নাড়ুন এবং মাছের ঝোল ঢেলে দিন। পেঁয়াজ পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (এটি নরম হওয়া উচিত)। টক ক্রিমে ময়দা, লবণ, কালো মরিচ ঢালা, সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং ঝোল যোগ করুন। একটা ফোঁড়া আনতে. আপনি একটি স্বাদযুক্ত সস আছে.
ওভেন থেকে ফিললেটগুলি সরান, ঢাকনা খুলুন, সস ঢেলে দিন এবং ঢেকে না রেখে, অন্য 10 মিনিটের জন্য উপরের স্তরে ওভেনে পাঠান। হাঙ্গেরিয়ান জাতীয় খাবারের রেসিপি অনুসারে পাইক পার্চ পেপারিকাশ প্রস্তুত।