বিষয়বস্তু
বিবরণ
একসময় মটরশুটি এবং এর সাথে বিভিন্ন খাবার যেকোনো খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশ ছিল, এখন অনেকেই এটি কেবলমাত্র টিনজাত আকারে কিনতে পছন্দ করেন এবং শুকনো মটরের জায়গাটি সরল এবং পরিচিত শস্য - ভাত, বেকউইট, ওটমিল দ্বারা নেওয়া হয়েছিল।
যাদের গ্রীষ্মের কটেজগুলি বেশি ভাগ্যবান: প্রতি গ্রীষ্মে তারা তাজা সবুজ মটরও উপভোগ করে। এই সপ্তাহে রেডমন্ড ক্লাবটি জানতে পেরেছিল যে ডাবের ডালগুলির মধ্যে প্রথম কে, কীভাবে তাদের চয়ন করবেন এবং সেগুলি থেকে কী রান্না করবেন।
মটরশুটি হল লেগুম পরিবারের একটি উদ্ভিদ। এর নিকটতম আত্মীয় হল শিম, সয়াবিন, মসুর ডাল। এগুলি যে সমস্ত শুঁড়িতে পাকা হয় সেগুলি তাদের এক করে দেয়। প্রস্তর যুগের স্থানে এখনও এই উদ্ভিদের চিহ্ন দেখা যায়। বিজ্ঞানীদের মতে, এটি বিশ্বের বিভিন্ন স্থানে একটি বন্য ফসল ছিল এবং মানুষ ধীরে ধীরে তাদের গৃহপালিত করে।
বাইবেলে মটরের উল্লেখ পাওয়া যায়, বিভিন্ন গ্রীক ও রোমান রচনায়। আমাদের যুগের আগে এগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ বাগান ফসল ছিল। মধ্যযুগে, তারা সাধারণ পরিবারগুলির অন্যতম প্রধান খাবার হয়ে ওঠে কারণ এগুলি সস্তা, দীর্ঘকাল ধরে সংরক্ষণ করা হত এবং সেগুলি থেকে তৈরি খাবারগুলি হৃদয়গ্রাহী এবং পুষ্টিকর ছিল।
উদ্ভিদ ইতিহাস
দীর্ঘ সময়ের জন্য, এই মটরশুটিগুলি কেবল শুকনো আকারে জনপ্রিয় ছিল; তাজা মটর সঙ্গে থালা - বাসন একটি বিরলতা ছিল এবং একটি গ্যাস্ট্রোনোমিক আনন্দ ছিল। ইটালিয়ানরা সবুজ মটর প্রস্তুতের অগ্রগামী ছিল।
ফ্রান্সে, এটি সূর্য রাজা - লুই XIV দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, যখন তার একজন শেফ ইতালি থেকে সবুজ মটরশুঁটির জন্য একটি রেসিপি নিয়ে এসেছিলেন। রাজা নতুন খাবারের প্রশংসা করলেন এবং টোস্টেড লার্ডের সাথে মটরশুটি রাজকীয় টেবিলে একটি শক্ত জায়গা নিয়েছিল।
মিনেসোটাতে, ব্লু আর্থ অঞ্চলে একটি বিশালাকার সবুজ মটর প্রতিমা রয়েছে।
মধ্যযুগীয় উত্সবযুক্ত শেফগুলি শুকনো এবং সবুজ মটর প্রস্তুত করা বন্ধ করেনি এবং এটি প্রক্রিয়াজাতকরণের একটি নতুন উপায় নিয়ে এসেছেন - সংরক্ষণ! ধারণাটি ডাচ শেফদের অন্তর্ভুক্ত যারা 16 শতাব্দীতে এই গাছের প্রথম ক্যান তৈরি করেছিলেন। সময়ের সাথে সাথে, ডাবের বিকল্পগুলির জন্য এমনকি একটি বিশেষ জাতেরও বংশবৃদ্ধি করা হয়েছিল - সেরিব্রাল, যা একটি মিষ্টি স্বাদ এবং বড় আকারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
ইউরোপে, টিনজাত ডালগুলি প্রচলিত ছিল, তবে রাশিয়ায় বিপরীতে ছিল। একক কারখানায় উত্পাদিত মটর বিদেশিগুলির চেয়ে ব্যয়বহুল ছিল। ইউএসএসআর-তে সমস্ত কিছু পরিবর্তিত হয়েছিল: উত্পাদনের পরিমাণ এত বেশি হয়ে যায় যে কিছু সময়ের জন্য, সোভিয়েত ইউনিয়ন মটর সংরক্ষণের ক্ষেত্রে দ্বিতীয় অবস্থানে ছিল, কেবল আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্রের পরে।
রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
- ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী 298 কিলোক্যালরি
- প্রোটিন 20.5 গ্রাম
- ফ্যাট 2 গ্রাম
- কার্বোহাইড্রেট 49.5 গ্রাম
বিভক্ত মটর, সিরিয়াল ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ যেমন: ভিটামিন বি 1 - 60%, ভিটামিন বি 5 - 46%, ভিটামিন বি 6 - 15%, ভিটামিন এইচ - 39%, ভিটামিন কে - 12.1%, ভিটামিন পিপি - 36%, পটাসিয়াম - 29.2%, সিলিকন - 276.7%, ম্যাগনেসিয়াম - 22%, ফসফরাস - 28.3%, লোহা - 38.9%, কোবাল্ট - 86%, ম্যাঙ্গানিজ - 35%, তামা - 59%, মোলিবডেনাম - 120.3%, ক্রোমিয়াম - 18%, দস্তা - 20.3%
মটর এর উপকারিতা
মটর পুষ্টি এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ। এতে মোটামুটি কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে, তাই আপনি সঠিক ডায়েট বা ডায়েট অনুসরণ করলেও আপনি নিরাপদে এটি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। মটর তাদের উল্লেখযোগ্য প্রোটিন উপাদানগুলির জন্য অন্যান্য শাকসবজির মধ্যে দাঁড়িয়ে থাকে এবং কিছু ক্ষেত্রে তারা প্রাণী প্রোটিন প্রতিস্থাপন করতে পারে।
বিশেষত মটায় প্রচুর আয়োডিন এবং আয়রন, যা স্থূলত্ব, রক্তাল্পতা, এথেরোস্ক্লেরোসিস, গাইটার রোগ প্রতিরোধের জন্য প্রয়োজনীয়। পদার্থ লেসিথিন, ইনোসিটল, কোলাইন এবং মেথিওনিনও এর রচনায় অন্তর্ভুক্ত থাকে, চর্বি এবং কোলেস্টেরলের মাত্রার বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
খাওয়া হলে এটির শরীরের জন্য অবিশ্বাস্য উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে has অনুসরণ হিসাবে তারা:
- এই সিরিয়ালগুলি তাদের জন্য উপকারী যাদের টিস্যু এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গ ফুলে যাওয়ার সমস্যা রয়েছে। পণ্য কিডনি থেকে তরল এবং লবণ অপসারণ করে।
- শরীরের জন্য মটর এর সুবিধা হ'ল ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করা।
- অঙ্কুরিত শিম কোলেস্টেরল কমাতে উপকারী প্রভাব ফেলে, শরীর থেকে টক্সিন সরিয়ে দেয় এবং হার্টের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করে।
- মটরসের medicষধি গুণগুলি হ'ল পণ্যটিতে আয়োডিন থাকে। এই পদার্থটি মানবদেহে তার অভাব হলে থাইরয়েড গ্রন্থি নিরাময় করে।
- বব চোখের ক্লান্তি উপশম করে এবং ছানি এবং এই অপ্রীতিকর রোগের লক্ষণগুলির বিকাশকে বাধা দেয়।
- অন্ত্রের পেট ফাঁপা বা জ্বালা ব্যতীত পেটে সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সিদ্ধ শিম কার্যকর।
- বিন ইমিউন সিস্টেমকে উত্তেজিত করে, যা ইনফ্লুয়েঞ্জা এবং এসএআরএস বৃদ্ধি যখন সময়কালে বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ।
- একজন ব্যক্তির কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি করে, তার দেহকে শক্তির সাথে সরবরাহ করে, যা শারীরিক ক্রিয়াকলাপ সহ্য করা সহজ করে তোলে।
- কোলেস্টেরল হ্রাস করে।
- পণ্যটি যক্ষ্মার জন্য উপকারী।
কসমেটোলজিতে ব্যবহার করুন
এই পণ্যটি কেবল এটির ব্যবহারের প্রক্রিয়াতেই উপকারী নয়। উদাহরণস্বরূপ, এটি কসমেটোলজিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। বিশেষত, এটি ত্বকের সৌন্দর্য বজায় রাখে এবং এটি পরিষ্কার করে। উদাহরণস্বরূপ, এর সাহায্যে, তারা ব্রণ, একজিমা, সোরিয়াসিস হিসাবে কোনও ব্যক্তির চেহারা নষ্ট করে এমন প্যাথলজগুলি সফলভাবে মোকাবেলা করে।
কসমেটোলজিতে মটর ব্যবহারের কারণ এটিতে ভিটামিন ই এবং বি 1 রয়েছে।
কসমেটোলজিস্টরা আধুনিক মাস্ক তৈরি করেন। কিন্তু অনেক মহিলা তাদের বাড়িতে করতে পছন্দ করে। মুখোশগুলি শুকনো মটরের উপর ভিত্তি করে। এটি সিদ্ধ হয় না কিন্তু কফি গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। আপনি মাস্কটিতে কিছু মধু এবং জলপাই তেল যোগ করতে পারেন।
মহিলাদের জন্য উপকারিতা
মহিলাদের জন্য মটর এর সুবিধাগুলি কেবলমাত্র সমস্ত অঙ্গ এবং দেহব্যবস্থার কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে তা নয়, উপস্থিতিতেও। পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে যা চুল, নখ এবং ত্বকের সৌন্দর্য বজায় রাখতে প্রয়োজনীয়।
- আয়রন, যা পণ্যের অংশ, হিমোগ্লোবিন পুনরায় পূরণ করে, যা মাসিকের সময় পড়ে।
- ফলিক অ্যাসিড একটি ভিটামিন যা মহিলাদের জন্য উপকারী। গর্ভাবস্থায় মটর এর সুবিধাগুলি একটি অপরিবর্তনীয় পণ্য।
- মুখের ত্বকের পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা সম্পর্কে উদ্বিগ্নদের জন্য, মুখোশগুলি মটর উপর ভিত্তি করে তৈরি করা যেতে পারে, বা এগুলি একটি বিশেষ দোকানে কেনা যেতে পারে।
গর্ভাবস্থা এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়
মটর শুধুমাত্র উপকারীই নয় স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারকও। যারা মহিলাদের বুকের দুধ খাওয়ান তাদের পক্ষে এটি প্রস্তাবিত নয়। তবে গর্ভাবস্থায় এটি ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়। এই কঠিন সময়কালে আপনার শান্ত হওয়া দরকার, যা মটর মধ্যে ফলিক অ্যাসিড সাহায্য করবে।
পুরুষদের জন্য
এতগুলি ফ্যাট এবং কার্বোহাইড্রেট (বিজেইউ) নয়, প্রোটিনগুলি পেশী ভর তৈরি করে। এটি তাদের জন্য সত্য যারা তাদের নিজের দেহকে ভাস্কর্য্য করে।
এছাড়াও, জিমে কঠোর প্রশিক্ষণের সময় প্রোটিন শরীরে ধৈর্য ধারণ করে।
গুরুত্বপূর্ণ: পণ্যটি পুরুষের ক্ষমতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, যৌন ক্রিয়াকলাপ বাড়ায়। ফলিক অ্যাসিড শুক্রাণু মানের উন্নতি করে।
বাচ্চাদের জন্য
মটর মধ্যে ভিটামিন কি? ছোটবেলা থেকেই বাচ্চারা মটর খায়। পণ্যটিতে বি ভিটামিন রয়েছে, যা শিশুর শরীর এবং শিশুর মানসিকতা গঠনে অপরিহার্য।
গুরুত্বপূর্ণ: তাদের পিতামাতাদের জন্য যাদের বাচ্চারা খুব কম খায়, মটর একটি কঠিন পরিস্থিতি থেকে মুক্তির উপায়, কারণ তারা সন্তানের ক্ষুধা বাড়ায়। তবে প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয় না!
ক্ষতিকারক এবং contraindication
নিম্নলিখিত ব্যবহারের মধ্যে পণ্য ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ contraindication পরিলক্ষিত হয়:
- পেট ফাঁপা।
- গেঁটেবাত।
- পাচক রোগ.
যদি কোনও ব্যক্তির গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা থাকে তবে এটি অন্ত্রগুলিকে জ্বালাময় করে। যদি গাউট রোগ নির্ণয় করা হয় তবে এটি খাওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। সে ক্ষতি করবে। পণ্যটিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে।
এই প্যাথলজি যাদের নেই তাদের পক্ষে এটি কার্যকর। তবে পুরিন যৌগিক 100 টি জিআর মধ্যে গেঁটেবাকযুক্ত ব্যক্তির উপর বিরূপ প্রভাব ফেলবে। পিউরিন যৌগগুলির পরিমাণ mg৪ মিলিগ্রাম, যা প্রায় 64 মিলিগ্রাম ইউরিক অ্যাসিড।
মানুষের শরীরে এর আধিক্য এই রোগের দিকে পরিচালিত করে।
মটর জাদের জন্য স্বাস্থ্যকর নয়। এটি কারণ, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময়, নাইট্রোজেনাস স্ল্যাগগুলি প্রোটিন থেকে আসে। এগুলি কিডনির মাধ্যমে নির্গত হয়। এই জোড় করা অঙ্গটি যদি স্ফীত অবস্থায় থাকে তবে প্রক্রিয়াটি আরও জটিল হয়ে ওঠে। টক্সিন যা তারা সময়ের সাথে সাথে মানুষের রক্তে জমা হয় না।
কিভাবে মটর বাছতে হয়
মটর দুটি প্রধান ধরণের হয়: শেলিং এবং চিনির (মস্তিষ্ক) বিভিন্ন প্রকারের। প্রাক্তন কেবল শস্য খেতে পারেন; প্রায়শই, সিরিয়াল এবং স্যুপগুলি সেগুলি থেকে রান্না করা হয়। চিনির বিভিন্ন ধরণের সাথে, আপনি যে কোনও আকারে ফল এবং শাঁস উভয়ই খেতে পারেন।
সর্বাধিক দরকারী তাজা বা সতেজ হিমায়িত মটর; এই ক্ষেত্রে, এটি সর্বাধিক ভিটামিন এবং পুষ্টি বজায় রাখে। আপনি যদি শুকনো মটর কিনতে চান তবে কাটা মটরশুটি খাওয়াই ভাল, যেহেতু তারা দ্রুত রান্না করে।
ডাবের শিম পছন্দ করা সবচেয়ে শক্ত। এই ক্ষেত্রে, সবার আগে, আপনার নিজেকে রচনাটির সাথে পরিচিত করা উচিত। ডাবের ডালতে চিনি, লবণ, জল এবং সবুজ মটর ছাড়া অতিরিক্ত কিছু থাকতে হবে না।
অনেকটা উৎপাদনের তারিখের উপরও নির্ভর করে: শীতের মাসগুলিতে শুকনো বা তাজা হিমায়িত ডাল সাধারণত ডাবানো হয় এবং আপনি যদি সবচেয়ে দরকারী পণ্যটি কিনতে চান তবে আপনার গ্রীষ্মে বা শরতের শুরুর দিকে উত্পাদিত ক্যানড খাবার চয়ন করা উচিত।
মটর এর গুণাবলী এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে তাদের সুরক্ষা
মটর একটি নরম, মিষ্টি স্বাদ এবং একটি মাংসল জমিন আছে। সবুজ মটর রসালো এবং সুস্বাদু। এগুলি ভাল কাঁচা, টিনজাত, হিমায়িত বা শুকনো এবং সঞ্চিত। মস্তিষ্ক বা চিনির বিভিন্ন ধরণের সর্বাধিক উচ্চারিত মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।
সঠিকভাবে কাটা ও প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় মটর সবুজ বা হলুদ-সবুজ বর্ণের হয়। এই জাতীয় শিংগুলিতে, গ্রুপ বি এবং কে এর সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে is এটির স্বাদ ভাল হয় এবং ভালভাবে ফুটে যায়। ওভার-শুকনো মটর সহজেই কুঁচকানো, ধূসর-হলুদ ফলগুলি দ্বারা সনাক্ত করা যায়, যা মিশ্রিত হলে ময়দাতে পরিণত হয়।
শুকনো হয়ে গেলে বা যথাযথভাবে সংরক্ষণ করা হয় না, প্রক্রিয়াজাত করা হয়, তারা তাদের স্বাদ হারিয়ে ফেলে এবং পাউডার, শুকনো, শক্ত হয়ে যায়। এই জাতীয় মটর খাওয়ার জন্য ব্যবহারের আগে কমপক্ষে এক ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা ভাল - ফলগুলি প্রয়োজনীয় পরিমাণে জল শুষে নেবে, ফুলে উঠবে এবং রান্না করার সময় একজাতীয় ধারাবাহিকতায় পরিণত হবে।
ডাবের মটর তাদের স্বাদ ভালভাবে ধরে রাখে, যা ভিটামিনগুলির পক্ষে সত্য নয় - পণ্য স্টোরগুলিতে উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে এটি ন্যূনতম মূল্যবান বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। এটি ভিটামিন, এর আসল স্বাদ এবং উপস্থিতি - তাজা হিমায়িত ডাল দিয়ে ভালভাবে ধরে রাখে।
রান্নায় মটর ব্যবহার
তাদের পুষ্টিগুণ, স্বাদ এবং রাসায়নিক গঠনের কারণে, মটর দীর্ঘদিন ধরে বিশ্বব্যাপী রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের পছন্দের পণ্যগুলির মধ্যে একটি। মটর অন্যান্য সবজির সাথে সমানভাবে ভাল, উদাহরণস্বরূপ, পেঁয়াজ, গাজর, আলু। তার ভিত্তিতে খাবারের একটি প্রায় সীমাহীন তালিকা প্রস্তুত করা যেতে পারে। এগুলি বিভিন্ন স্টু, এবং স্যুপ, এবং সিরিয়াল এবং এমনকি রুটি।
মটর রান্না করার প্রধান পদ্ধতি:
- জমে থাকা;
- সংরক্ষণ;
- রান্না;
- বেকিং;
- বেকড পণ্যগুলিতে মটর ময়দা যুক্ত করা।
এই সুস্বাদু শিম ফল, যা দীর্ঘকাল ধরে তার দরকারী এবং পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্যের জন্য বিশ্বব্যাপী বিখ্যাত ছিল, দুর্দান্ত বিভিন্ন খাবারের জন্য একটি ভাল উপাদান হতে পারে: রাশিয়ান এবং বিদেশী উভয় খাবারই।
- সর্বাধিক জনপ্রিয় মটর ভিত্তিক থালা:
- মটর স্যুপ (মাশরুম, ধূমপান, উদ্ভিজ্জ ইত্যাদি);
- মটর এবং মশলা খাঁটি স্যুপ;
- মটর দরিয়া (টক পেঁয়াজ এবং গাজর সহ বা ছাড়াই);
- পুডিং;
- মটর ভরাট সঙ্গে পাই এবং পাই;
- মটর যোগ করা (টিনজাত) এর সাথে সালাদ;
- মটরশুটি, রুটি এবং আরও অনেক কিছু।
19 শতকে, মটর সসেজ অন্যান্য পণ্যের সাথে জার্মান সেনাবাহিনীর খাদ্যের একটি অংশ হয়ে ওঠে। যেহেতু মটর আলু এবং অন্যান্য লেবুর চেয়ে বেশি পুষ্টিকর, এই জাতীয় খাদ্য সৈন্যদের শক্তি সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে, দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধা এড়াতে।
পিটার দ্য গ্রেটের পিতা আলেক্সি মিখাইলোভিচও এই দুর্দান্ত পণ্যটিকে অবহেলা করেননি। তিনি বাটার দিয়ে বাষ্প করা মটরকে তার প্রিয় খাবার হিসেবে বিবেচনা করতেন।
মটর আজকাল কম জনপ্রিয় হয় না। এটি প্রধান রান্না হিসাবে এবং সাইড ডিশ বা সাইড ডিশ হিসাবে উভয় বাড়িতে রান্না করা থালা এবং গুরমেট রেস্তোঁরা, ক্যাফে এবং ইটারিজের মেনুগুলিতে বিস্তৃত।