সুস্থ থাকার আকাঙ্ক্ষায় মানুষ ক্রমশ মাংস অস্বীকার করছে।

নিরামিষের প্রতি পুষ্টিবিদদের দৃষ্টিভঙ্গি পরিবর্তন হতে শুরু করেছে, বিশেষ করে পশ্চিমে। এবং যদি পূর্বের নিরামিষাশীরা প্রায়শই "হৃদয়ের ডাক" হয়ে ওঠে, এখন আরও বেশি সংখ্যক লোক তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতির আশায় মাংস প্রত্যাখ্যান করে। সাম্প্রতিক দশকের গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রাণিজ প্রোটিন, ক্যালোরি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট দিয়ে শরীরে অতিরিক্ত বোঝা অনেক রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। 

নিরামিষাশীরা সাধারণত নৈতিক, নৈতিক বা ধর্মীয় কারণে হয়ে ওঠে - ডাক্তারদের মতামত নির্বিশেষে এবং এমনকি এর বিপরীতে। সুতরাং, বার্নার্ড শ একদিন অসুস্থ হয়ে পড়লে, ডাক্তাররা তাকে সতর্ক করে দিয়েছিলেন যে তিনি জরুরীভাবে মাংস খাওয়া শুরু না করলে তিনি কখনই সুস্থ হবেন না। যার উত্তরে তিনি বিখ্যাত হয়ে ওঠা বাক্যাংশ দিয়ে উত্তর দিয়েছিলেন: “আমাকে এই শর্তে জীবন দেওয়া হয়েছিল যে আমি একটি স্টেক খাব। কিন্তু নরখাদকের চেয়ে মৃত্যু উত্তম" (তিনি 94 বছর বয়সে বেঁচে ছিলেন)। 

যাইহোক, মাংসের প্রত্যাখ্যান, বিশেষত যদি এটি ডিম এবং দুধের প্রত্যাখ্যানের সাথে থাকে, অনিবার্যভাবে খাদ্যে একটি উল্লেখযোগ্য ব্যবধান তৈরি করে। সম্পূর্ণ এবং পর্যাপ্ত থাকার জন্য, আপনাকে কেবলমাত্র সমপরিমাণ উদ্ভিদের খাবারের সাথে মাংস প্রতিস্থাপন করতে হবে না, তবে আপনার সম্পূর্ণ খাদ্যের পুনর্বিবেচনা করতে হবে। 

প্রোটিন এবং কার্সিনোজেন 

যারা পশু প্রোটিনের উপযোগিতা এবং প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে পোস্টুলেটের সঠিকতা নিয়ে প্রশ্ন তুলেছিলেন তাদের মধ্যে একজন ছিলেন জর্জিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের (ইউএসএ) স্নাতক ড. টি. কলিন ক্যাম্পবেল। স্নাতক হওয়ার অল্প সময়ের মধ্যেই, তরুণ বিজ্ঞানী ফিলিপাইনে শিশু পুষ্টি উন্নত করার জন্য একটি আমেরিকান প্রকল্পের প্রযুক্তিগত সমন্বয়কারী নিযুক্ত হন। 

ফিলিপাইনে, ডাঃ ক্যাম্পবেলকে স্থানীয় শিশুদের মধ্যে লিভার ক্যান্সারের অস্বাভাবিক উচ্চ প্রবণতার কারণগুলি অধ্যয়ন করতে হয়েছিল। সেই সময়ে, তার বেশিরভাগ সহকর্মী বিশ্বাস করেছিলেন যে ফিলিপিনোদের মধ্যে অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার মতো এই সমস্যাটি তাদের খাদ্যে প্রোটিনের অভাবের কারণে হয়েছিল। যাইহোক, ক্যাম্পবেল একটি অদ্ভুত সত্যের দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিলেন: ধনী পরিবারের শিশুরা যারা প্রোটিন খাবারের অভাব অনুভব করেনি প্রায়শই লিভার ক্যান্সারে অসুস্থ হয়ে পড়ে। তিনি শীঘ্রই পরামর্শ দিয়েছিলেন যে এই রোগের প্রধান কারণ হল আফলাটক্সিন, যা একটি ছাঁচ দ্বারা উত্পাদিত হয় যা চিনাবাদামে বৃদ্ধি পায় এবং এতে কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই বিষটি চিনাবাদাম মাখনের সাথে শিশুদের শরীরে প্রবেশ করেছিল, যেহেতু ফিলিপিনো শিল্পপতিরা তেল উৎপাদনের জন্য সবচেয়ে নিম্নমানের, ছাঁচযুক্ত চিনাবাদাম ব্যবহার করত, যা আর বিক্রি করা যাবে না। 

এবং তবুও, কেন ধনী পরিবারগুলি প্রায়শই অসুস্থ হয়ে পড়ে? ক্যাম্পবেল পুষ্টি এবং টিউমারের বিকাশের মধ্যে সম্পর্ককে গুরুত্ব সহকারে নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফিরে এসে তিনি গবেষণা শুরু করেন যা প্রায় তিন দশক স্থায়ী হবে। তাদের ফলাফলগুলি দেখায় যে খাদ্যের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী টিউমারগুলির বিকাশকে ত্বরান্বিত করে যা বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে ছিল। বিজ্ঞানী এই বিষয়টির প্রতি দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিলেন যে প্রধানত প্রাণীর প্রোটিনগুলির এমন একটি প্রভাব ছিল, তাদের মধ্যে দুধের প্রোটিন কেসিন। বিপরীতে, বেশিরভাগ উদ্ভিদ প্রোটিন, যেমন গম এবং সয়া প্রোটিন, টিউমার বৃদ্ধিতে একটি উচ্চারিত প্রভাব ফেলেনি। 

এটা কি হতে পারে যে প্রাণীর খাবারের কিছু বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা টিউমারের বিকাশে অবদান রাখে? এবং যারা বেশিরভাগ মাংস খায় তারা কি সত্যিই ক্যান্সারে আক্রান্ত হয়? একটি অনন্য মহামারী সংক্রান্ত গবেষণা এই অনুমান পরীক্ষা করতে সাহায্য করেছে। 

চায়না স্টাডি 

1970 এর দশকে, চীনের প্রধানমন্ত্রী ঝো এনলাই ক্যান্সারে আক্রান্ত হন। রোগটি ততক্ষণে রোগের শেষ পর্যায়ে পৌঁছেছিল, এবং তবুও তিনি চীনে প্রতি বছর কতজন মানুষ বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সারে মারা যায় তা খুঁজে বের করার জন্য একটি দেশব্যাপী গবেষণার আদেশ দেন এবং সম্ভবত রোগ প্রতিরোধের ব্যবস্থা গড়ে তোলেন। 

এই কাজের ফলাফল ছিল 12-2400 বছরের জন্য 880 মিলিয়ন মানুষের মধ্যে 1973টি কাউন্টিতে 1975টি বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার থেকে মৃত্যুর হারের একটি বিশদ মানচিত্র। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে চীনের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের জন্য মৃত্যুর হার খুব বিস্তৃত ছিল। উদাহরণস্বরূপ, কিছু এলাকায়, ফুসফুসের ক্যান্সারে মৃত্যুর হার প্রতি 3 জনে 100 জন প্রতি বছর ছিল, অন্যদের মধ্যে এটি ছিল 59 জন। স্তন ক্যান্সারের জন্য, কিছু এলাকায় 0 এবং অন্যদের মধ্যে 20। সব ধরনের ক্যান্সারে মৃত্যুর মোট সংখ্যা প্রতি বছরে প্রতি 70 হাজারের জন্য 1212 জন থেকে 100 জন। তদুপরি, এটি স্পষ্ট হয়ে উঠেছে যে সমস্ত নির্ণিত ধরণের ক্যান্সার প্রায় একই অঞ্চল বেছে নিয়েছে। 

1980-এর দশকে, প্রফেসর ক্যাম্পবেলের কর্নেল ইউনিভার্সিটি পরিদর্শন করেছিলেন ডাঃ চেন জুন শি, ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন অ্যান্ড ফুড হাইজিনের উপ-পরিচালক চাইনিজ একাডেমি অফ প্রিভেন্টিভ মেডিসিনের। একটি প্রকল্প কল্পনা করা হয়েছিল, যেখানে ইংল্যান্ড, কানাডা এবং ফ্রান্সের গবেষকরা যোগদান করেছিলেন। ধারণাটি ছিল খাদ্যতালিকাগত নিদর্শন এবং ক্যান্সারের হারের মধ্যে সম্পর্ক সনাক্ত করা এবং 1970 এর দশকে প্রাপ্ত তথ্যগুলির সাথে এই তথ্যগুলির তুলনা করা। 

ততক্ষণে, এটি ইতিমধ্যেই প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে পশ্চিমা খাবারে চর্বি এবং মাংসের পরিমাণ বেশি এবং খাদ্যতালিকায় ফাইবার কম রয়েছে কোলন ক্যান্সার এবং স্তন ক্যান্সারের ঘটনাগুলির সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত। এটিও দেখা গেছে যে পাশ্চাত্য খাদ্যাভ্যাসের সাথে বর্ধিত আনুগত্যের সাথে ক্যান্সারের সংখ্যা বৃদ্ধি পেয়েছে। 

এই সফরের ফলাফল ছিল বড় মাপের চায়না-কর্নেল-অক্সফোর্ড প্রকল্প, যা এখন চায়না স্টাডি নামে বেশি পরিচিত। চীনের বিভিন্ন অঞ্চলে অবস্থিত 65টি প্রশাসনিক জেলাকে অধ্যয়নের বস্তু হিসাবে নির্বাচিত করা হয়েছিল। প্রতিটি জেলায় এলোমেলোভাবে নির্বাচিত 100 জন ব্যক্তির পুষ্টির বিশদভাবে অধ্যয়ন করার পরে, বিজ্ঞানীরা প্রতিটি জেলার পুষ্টি বৈশিষ্ট্যগুলির একটি মোটামুটি সম্পূর্ণ চিত্র পেয়েছেন। 

দেখা গেল যে যেখানে মাংস টেবিলে একটি বিরল অতিথি ছিল, সেখানে মারাত্মক রোগগুলি অনেক কম সাধারণ ছিল। এছাড়াও, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, ডায়াবেটিস, বার্ধক্যজনিত ডিমেনশিয়া এবং নেফ্রোলিথিয়াসিস একই অঞ্চলে বিরল ছিল। কিন্তু পশ্চিমে এই সমস্ত রোগ বার্ধক্যের একটি সাধারণ এবং অনিবার্য পরিণতি হিসাবে বিবেচিত হত। এতটাই সাধারণ যে কেউ কখনও ভাবেনি যে এই সমস্ত রোগ অপুষ্টির ফল হতে পারে - অতিরিক্ত রোগ। যাইহোক, চায়না স্টাডি ঠিক সেই দিকে ইঙ্গিত করেছে, কারণ যেসব এলাকায় জনসংখ্যার মাংস খাওয়ার মাত্রা বেড়েছে, সেখানে রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা শীঘ্রই বাড়তে শুরু করেছে এবং এর সাথে ক্যান্সার এবং অন্যান্য দীর্ঘস্থায়ী রোগের প্রকোপও বাড়তে শুরু করেছে। 

সবকিছু সংযম মধ্যে ভাল 

স্মরণ করুন যে জীবন্ত প্রাণীর প্রধান বিল্ডিং উপাদান হল প্রোটিন, এবং প্রোটিনের প্রধান বিল্ডিং উপাদান হল অ্যামিনো অ্যাসিড। খাদ্যের সাথে শরীরে প্রবেশ করা প্রোটিনগুলি প্রথমে অ্যামিনো অ্যাসিডে বিচ্ছিন্ন করা হয় এবং তারপরে প্রয়োজনীয় প্রোটিনগুলি এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি থেকে সংশ্লেষিত হয়। মোট, 20টি অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিনের সংশ্লেষণে জড়িত, যার মধ্যে 12টি কার্বন, নাইট্রোজেন, অক্সিজেন, ফসফরাস ইত্যাদি থেকে প্রয়োজনে পুনরায় তৈরি করা যেতে পারে। শুধুমাত্র 8টি অ্যামিনো অ্যাসিড মানবদেহে সংশ্লেষিত হয় না এবং খাদ্যের সাথে সরবরাহ করা আবশ্যক। . এ কারণেই তাদের অপরিহার্য বলা হয়। 

সমস্ত প্রাণীজ পণ্য প্রোটিন সমৃদ্ধ, যা 20 টি অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পূর্ণ সেট ধারণ করে। প্রাণীজ প্রোটিনের বিপরীতে, উদ্ভিদের প্রোটিনে খুব কমই একযোগে সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে এবং উদ্ভিদে প্রোটিনের মোট পরিমাণ প্রাণীর টিস্যুর তুলনায় কম। 

সম্প্রতি অবধি, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে যত বেশি প্রোটিন তত ভাল। যাইহোক, এটি এখন জানা গেছে যে প্রোটিন বিপাকের প্রক্রিয়াটি মুক্ত র্যাডিকেলের বর্ধিত উত্পাদন এবং বিষাক্ত নাইট্রোজেন যৌগ গঠনের সাথে রয়েছে, যা দীর্ঘস্থায়ী রোগের বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। 

ফ্যাট ফ্যাট পার্থক্য 

উদ্ভিদ এবং প্রাণীর চর্বি বৈশিষ্ট্যে খুব আলাদা। মাছের তেল বাদ দিয়ে প্রাণীজ চর্বি ঘন, সান্দ্র এবং অবাধ্য হয়, অন্যদিকে উদ্ভিদে প্রায়ই তরল তেল থাকে। এই বাহ্যিক পার্থক্য উদ্ভিজ্জ এবং পশু চর্বি রাসায়নিক গঠন পার্থক্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়. স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড প্রাণীর চর্বিগুলিতে প্রাধান্য পায়, যখন উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলিতে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড প্রাধান্য পায়। 

সমস্ত স্যাচুরেটেড (ডবল বন্ড ছাড়া) এবং মনোস্যাচুরেটেড (একটি ডাবল বন্ড সহ) ফ্যাটি অ্যাসিড মানবদেহে সংশ্লেষিত হতে পারে। কিন্তু পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, দুই বা ততোধিক ডাবল বন্ড থাকা, অপরিহার্য এবং শুধুমাত্র খাদ্যের সাথে শরীরে প্রবেশ করে, অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিশেষত, এগুলি কোষের ঝিল্লি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় এবং প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিনগুলির সংশ্লেষণের জন্য উপাদান হিসাবেও কাজ করে - শারীরবৃত্তীয়ভাবে সক্রিয় পদার্থ। তাদের অভাবের সাথে, লিপিড বিপাকীয় ব্যাধিগুলি বিকশিত হয়, সেলুলার বিপাক দুর্বল হয় এবং অন্যান্য বিপাকীয় ব্যাধিগুলি উপস্থিত হয়। 

ফাইবার এর উপকারিতা সম্পর্কে 

উদ্ভিদের খাবারে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জটিল কার্বোহাইড্রেট থাকে - খাদ্যতালিকাগত ফাইবার বা উদ্ভিদ ফাইবার। এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, সেলুলোজ, ডেক্সট্রিন, লিগনিন, পেকটিন। কিছু ধরণের ডায়েটারি ফাইবার একেবারেই হজম হয় না, অন্যগুলি আংশিকভাবে অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা গাঁজন করা হয়। অন্ত্রের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য মানবদেহের জন্য খাদ্যতালিকাগত ফাইবার প্রয়োজনীয়, কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো অপ্রীতিকর ঘটনাকে প্রতিরোধ করে। উপরন্তু, তারা বিভিন্ন ক্ষতিকারক পদার্থ আবদ্ধ এবং শরীর থেকে তাদের অপসারণ একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এনজাইমেটিক এবং বৃহত্তর পরিমাণে, অন্ত্রে মাইক্রোবায়োলজিক্যাল প্রক্রিয়াকরণের শিকার হওয়ার কারণে, এই পদার্থগুলি তাদের নিজস্ব অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার জন্য একটি পুষ্টি উপাদান হিসাবে কাজ করে। 

খাদ্য উদ্ভিদের সবুজ ফার্মেসি

গাছপালা, খাদ্য সহ, বিভিন্ন কাঠামোর বিপুল সংখ্যক জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ সংশ্লেষিত করে এবং জমা করে, যা মানবদেহের গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলিতে অংশগ্রহণ করে এবং এতে বিভিন্ন ধরণের কার্য সম্পাদন করে। এগুলি হল, প্রথমত, প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট, সেইসাথে ভিটামিন, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অন্যান্য পলিফেনলিক পদার্থ, অপরিহার্য তেল, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রোইলিমেন্টের জৈব যৌগ ইত্যাদি। এই সমস্ত প্রাকৃতিক পদার্থ, ব্যবহারের পদ্ধতি এবং পরিমাণের উপর নির্ভর করে। , শরীরের স্বাভাবিক কার্যকারিতা নিশ্চিত করুন এবং প্রয়োজন হলে, এক বা অন্য থেরাপিউটিক প্রভাব আছে। প্রাকৃতিক উদ্ভিদ যৌগগুলির একটি বড় গ্রুপ যা প্রাণীর টিস্যুতে পাওয়া যায় না তাদের ক্যান্সারের টিউমারের বিকাশকে ধীর করার ক্ষমতা, কোলেস্টেরল কম করে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশ রোধ করে এবং শরীরের প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্যগুলিকে উদ্দীপিত করে। উদাহরণস্বরূপ, এগুলি হতে পারে গাজর এবং সামুদ্রিক বাকথর্ন ক্যারোটিনয়েড, টমেটো লাইকোপিন, ফল এবং শাকসবজিতে থাকা ভিটামিন সি এবং পি, কালো এবং সবুজ চা ক্যাটেচিন এবং পলিফেনল যা রক্তনালীর স্থিতিস্থাপকতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, বিভিন্ন মশলার অপরিহার্য তেল যা উচ্চারণ করে। antimicrobial প্রভাব, এবং ইত্যাদি 

মাংস ছাড়া বেঁচে থাকা কি সম্ভব? 

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, অনেক গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ শুধুমাত্র উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যেতে পারে, যেহেতু প্রাণীরা তাদের সংশ্লেষ করে না। যাইহোক, এমন কিছু পদার্থ রয়েছে যা প্রাণীর খাবার থেকে পাওয়া সহজ। এর মধ্যে রয়েছে নির্দিষ্ট অ্যামিনো অ্যাসিডের পাশাপাশি ভিটামিন A, D3 এবং B12। কিন্তু এমনকি ভিটামিন B12 এর সম্ভাব্য ব্যতিক্রম সহ এই পদার্থগুলি উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যেতে পারে - সঠিক খাদ্য পরিকল্পনা সাপেক্ষে। 

শরীরকে ভিটামিন এ-এর অভাব থেকে রোধ করতে, নিরামিষাশীদের কমলা এবং লাল শাকসবজি খেতে হবে, যেহেতু তাদের রঙ মূলত ভিটামিন এ-ক্যারোটিনয়েডের পূর্বসূরি দ্বারা নির্ধারিত হয়। 

ভিটামিন ডি-এর সমস্যা সমাধান করা এতটা কঠিন নয়। ভিটামিন ডি-এর পূর্বসূরি শুধুমাত্র প্রাণীজ খাবারেই নয়, বেকার এবং ব্রিউয়ারের খামিরেও পাওয়া যায়। মানবদেহে একবার, তারা আলোক রাসায়নিক সংশ্লেষণের সাহায্যে সূর্যালোকের ক্রিয়ায় ত্বকে আলোক রাসায়নিক সংশ্লেষণের মাধ্যমে ভিটামিন D3 তে রূপান্তরিত হয়। 

দীর্ঘকাল ধরে এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে নিরামিষাশীরা আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতার জন্য ধ্বংসাত্মক ছিল, যেহেতু উদ্ভিদে লৌহ, হেম আয়রনের সবচেয়ে সহজে শোষিত রূপের অভাব ছিল। যাইহোক, এখন এমন প্রমাণ রয়েছে যে ইঙ্গিত করে যে সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে স্যুইচ করার সময়, শরীর লোহার একটি নতুন উত্সের সাথে খাপ খায় এবং নন-হিম আয়রনের পাশাপাশি হিম আয়রনও শোষণ করতে শুরু করে। অভিযোজন সময়কাল প্রায় চার সপ্তাহ সময় নেয়। একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করা হয় যে নিরামিষ খাবারে, আয়রন ভিটামিন সি এবং ক্যারোটিনয়েডের সাথে শরীরে প্রবেশ করে, যা আয়রন শোষণকে উন্নত করে। লোহার চাহিদা সবথেকে ভালোভাবে মেটানো হয় লেবু, বাদাম, আস্ত রুটি এবং ওটমিলের খাবার, তাজা এবং শুকনো ফল (ডুমুর, শুকনো এপ্রিকট, প্রুন, কালো কারেন্ট, আপেল ইত্যাদি), এবং গাঢ় সবুজ এবং শাক-সবজি (পালংশাক, ভেষজ, জুচিনি)। 

একই ডায়েট জিঙ্কের মাত্রা স্বাভাবিক করতেও অবদান রাখে। 

যদিও দুধকে ক্যালসিয়ামের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎস হিসেবে বিবেচনা করা হয়, কিন্তু সেইসব দেশে যেখানে প্রচুর পরিমাণে দুধ পান করার প্রথা রয়েছে সেখানে অস্টিওপোরোসিসের মাত্রা (হাড়ের বার্ধক্য পাতলা হয়ে যাওয়া যা ফ্র্যাকচারের দিকে পরিচালিত করে) সর্বোচ্চ। এটি আবারও প্রমাণ করে যে পুষ্টির কোনও অতিরিক্ত সমস্যা নিয়ে যায়। নিরামিষাশীদের জন্য ক্যালসিয়ামের উৎস হল সবুজ শাক সবজি (যেমন পালংশাক), শিম, বাঁধাকপি, মূলা এবং বাদাম। 

সবচেয়ে বড় সমস্যা হল ভিটামিন বি 12। মানুষ এবং মাংসাশী প্রাণীরা সাধারণত প্রাণীজ খাবার খেয়ে ভিটামিন বি 12 দিয়ে থাকে। তৃণভোজীদের মধ্যে, এটি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা দ্বারা সংশ্লেষিত হয়। উপরন্তু, এই ভিটামিন মাটিতে বসবাসকারী ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংশ্লেষিত হয়। সভ্য দেশগুলিতে বসবাসকারী কঠোর নিরামিষাশীদের, যেখানে সবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলার পরে টেবিলে শেষ হয়, পুষ্টিবিদদের দ্বারা ভিটামিন বি 12 সম্পূরক গ্রহণের পরামর্শ দেওয়া হয়। শৈশবে ভিটামিন বি 12 এর অভাব বিশেষত বিপজ্জনক, কারণ এটি মানসিক প্রতিবন্ধকতা, পেশীর স্বন এবং দৃষ্টিশক্তির সমস্যা এবং প্রতিবন্ধী হেমাটোপয়েসিসের দিকে পরিচালিত করে। 

এবং অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিড সম্পর্কে কী, যা অনেকের স্কুল থেকে মনে আছে, গাছপালা পাওয়া যায় না? প্রকৃতপক্ষে, তারা উদ্ভিদেও উপস্থিত থাকে, তারা খুব কমই একসাথে উপস্থিত থাকে। আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড পেতে, আপনাকে বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খেতে হবে, যার মধ্যে রয়েছে লেবু এবং গোটা শস্য (মসুর ডাল, ওটমিল, বাদামী চাল ইত্যাদি)। অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি সম্পূর্ণ সেট বাকউইটে পাওয়া যায়। 

নিরামিষ পিরামিড 

বর্তমানে, আমেরিকান ডায়েটিক অ্যাসোসিয়েশন (ADA) এবং কানাডিয়ান ডায়েটিশিয়ানরা সর্বসম্মতভাবে একটি নিরামিষ খাদ্যকে সমর্থন করে, বিশ্বাস করে যে সঠিকভাবে পরিকল্পিত উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য একজন ব্যক্তিকে সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান সরবরাহ করে এবং অনেকগুলি দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে। তদুপরি, আমেরিকান পুষ্টিবিদদের মতে, এই জাতীয় ডায়েট গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদান সহ শরীরের যে কোনও অবস্থায় এবং শিশু সহ যে কোনও বয়সে সবার জন্য দরকারী। এই ক্ষেত্রে, আমরা একটি সম্পূর্ণ এবং সঠিকভাবে গঠিত নিরামিষ খাদ্য বলতে বোঝায়, কোনো ধরনের অভাবের ঘটনা বাদ দিয়ে। সুবিধার জন্য, আমেরিকান পুষ্টিবিদরা পিরামিডের আকারে খাবার বেছে নেওয়ার জন্য সুপারিশ উপস্থাপন করেন (চিত্র দেখুন)। 

পিরামিডের ভিত্তি পুরো শস্য পণ্য (পুরো শস্যের রুটি, ওটমিল, বাকউইট, বাদামী চাল) দিয়ে তৈরি। সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারে এই খাবারগুলো খাওয়া উচিত। এগুলিতে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, বি ভিটামিন, খনিজ এবং ডায়েটারি ফাইবার রয়েছে। 

এর পরে প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার (লেগুম, বাদাম)। বাদাম (বিশেষ করে আখরোট) অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের উৎস। লেগুমে প্রচুর পরিমাণে আয়রন এবং জিঙ্ক থাকে। 

উপরে সবজি আছে। গাঢ় সবুজ এবং শাক সবজি আয়রন এবং ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, হলুদ এবং লাল ক্যারোটিনয়েডের উৎস। 

সবজির পর ফল আসে। পিরামিড ন্যূনতম প্রয়োজনীয় পরিমাণ ফল দেখায় এবং তাদের সীমা নির্ধারণ করে না। একেবারে শীর্ষে রয়েছে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ উদ্ভিজ্জ তেল। দৈনিক ভাতা: এক থেকে দুই টেবিল চামচ, এটি রান্নায় এবং সালাদ সাজানোর জন্য ব্যবহৃত তেলকে বিবেচনা করে। 

যে কোনও গড় খাদ্য পরিকল্পনার মতো, নিরামিষ পিরামিডের ত্রুটি রয়েছে। সুতরাং, তিনি বিবেচনা করেন না যে বৃদ্ধ বয়সে শরীরের বিল্ডিং প্রয়োজনীয়তা খুব কম হয়ে যায় এবং এত প্রোটিন খাওয়ার আর প্রয়োজন হয় না। বিপরীতে, শিশু-কিশোরদের পুষ্টির পাশাপাশি কায়িক শ্রমে নিয়োজিত ব্যক্তিদের খাদ্যে প্রোটিন বেশি থাকা উচিত। 

*** 

সাম্প্রতিক দশকের গবেষণায় দেখা গেছে যে মানুষের খাদ্যে প্রাণিজ প্রোটিনের আধিক্য অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের অন্তর্গত। অতএব, যদিও, অবশ্যই, প্রোটিন ছাড়া বেঁচে থাকা একেবারেই অসম্ভব, আপনার এটির সাথে আপনার শরীরকে ওভারলোড করা উচিত নয়। এই অর্থে, একটি নিরামিষ খাদ্য একটি মিশ্র খাদ্যের তুলনায় একটি সুবিধা আছে, যেহেতু উদ্ভিদে কম প্রোটিন থাকে এবং এটি প্রাণীর টিস্যুর তুলনায় তাদের মধ্যে কম ঘনীভূত হয়। 

প্রোটিন সীমিত করা ছাড়াও, নিরামিষ খাবারের অন্যান্য সুবিধা রয়েছে। এখন অনেক লোক প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অন্যান্য ব্যাপকভাবে বিজ্ঞাপিত জৈবিকভাবে সক্রিয় উদ্ভিদ পদার্থ ধারণকারী সমস্ত ধরণের পুষ্টিকর পরিপূরক কেনার জন্য অর্থ ব্যয় করে, সম্পূর্ণরূপে ভুলে যায় যে এই পদার্থগুলির প্রায় সবকটিই, তবে আরও মাঝারি মূল্যে, এটির দ্বারা প্রাপ্ত করা যেতে পারে। ফল, বেরি, শাকসবজি, সিরিয়াল এবং লেগুমের সাথে পুষ্টিতে স্যুইচ করা। 

যাইহোক, এটা মনে রাখা উচিত যে নিরামিষ সহ যে কোনও খাদ্যই বৈচিত্র্যময় এবং সঠিকভাবে ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে এটি শরীরের উপকার করবে, এবং এটি ক্ষতি করবে না।