রঙ্গীন পক্ষীবিশেষ

তিতির হল গ্যালিফর্মিসের একটি পাখি, যার মাংস গুরমেটদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। এটির চমৎকার স্বাদ রয়েছে এবং এটি ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি আসল ভাণ্ডারও।

তিতির মোটামুটি বড় পাখি। একজন প্রাপ্তবয়স্কের শরীরের দৈর্ঘ্য 0,8 মিটার হতে পারে। একটি বড় তিতিরের ওজন দুই কিলোগ্রামে পৌঁছায়।

সাধারন গুনাবলি

বন্য তিতিরের আবাসস্থল হল ঘন অধঃবৃদ্ধি সহ বন। একটি পূর্বশর্ত হল ঝোপের উপস্থিতি যেখানে পাখি নিরাপদ এবং আরামদায়ক বোধ করে। প্রায়শই, সমস্ত তিতির জলের অ্যাক্সেস পাওয়ার জন্য হ্রদ বা নদীর কাছাকাছি থাকার চেষ্টা করে।

খুব কঠিন মাত্রা সত্ত্বেও, এই পাখি খুব লাজুক হয়. একই সময়ে, যা উল্লেখযোগ্য, এক ধরণের বিপদ লক্ষ্য করে, তারা ঘাস এবং ঝোপের মধ্যে লুকানোর চেষ্টা করে। তিতির খুব কমই গাছে উড়ে।

এই পাখিদের প্রধান খাদ্য শস্য, বীজ, বেরি, সেইসাথে গাছের অঙ্কুর এবং ফল। এছাড়াও তিতির খাদ্যে পোকামাকড় এবং ছোট মলাস্ক রয়েছে।

বন্য অঞ্চলে, ফিজ্যান্টরা একগামী এবং সারাজীবনের জন্য একবার বেছে নেয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে পুরুষ তিতিরগুলি কেবল মহিলাদের চেয়ে অনেক বড় নয়, অনেক উজ্জ্বল রঙেরও হয়। তাদের মাথা এবং ঘাড় সোনালি সবুজ, গাঢ় বেগুনি থেকে কালো রঙের। পিছনে, পালকগুলি খুব উজ্জ্বল, জ্বলন্ত কমলা, একটি দর্শনীয় কালো সীমানা সহ, এবং রম্পটি তামা-লাল, একটি বেগুনি আভা সহ। লেজটি খুব দীর্ঘ, আঠারোটি হলুদ-বাদামী পালক নিয়ে গঠিত, একটি তামার "সীমানা" যার একটি বেগুনি আভা রয়েছে। পুরুষদের থাবায় স্পার থাকে।

একই সময়ে, "শক্তিশালী লিঙ্গ" এর প্রতিনিধিদের সাথে তুলনা করে, মহিলা তিতিরের চেহারাটি বেশ ফ্যাকাশে থাকে। তাদের নিস্তেজ প্লামেজ রয়েছে যা বাদামী থেকে বেলে ধূসর রঙে পরিবর্তিত হয়। একমাত্র "সজ্জা" হল কালো-বাদামী দাগ এবং ড্যাশ।

মাটিতে তিতির বাসা বাঁধে। এদের খপ্পর সাধারণত বড় হয় - আট থেকে বিশটি বাদামী ডিম পর্যন্ত। এগুলি একচেটিয়াভাবে মহিলাদের দ্বারা উত্পাদিত হয়, "সুখী পিতা" এই প্রক্রিয়ায় বা বাচ্চাদের আরও লালন-পালনে কোনও অংশ নেয় না।

.তিহাসিক তথ্য

এই পাখির ল্যাটিন নাম Phasianus colchicus. এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি দ্ব্যর্থহীনভাবে নির্দেশ করে যে ঠিক কোথায় এটি প্রথম আবিষ্কৃত হয়েছিল।

সুতরাং, কিংবদন্তি হিসাবে বলা হয়েছে, গ্রীক নায়ক জেসন, আর্গোনাটদের নেতা, ফেজ্যান্টদের "অগ্রগামী" হয়েছিলেন। কোলচিসে, যেখানে তিনি গোল্ডেন ফ্লিসের জন্য গিয়েছিলেন, জেসন ফ্যাসিস নদীর তীরে অবিশ্বাস্যভাবে সুন্দর পাখি দেখেছিলেন, যার প্লামেজ সূর্যের রশ্মির নীচে রংধনুর সমস্ত রঙের সাথে জ্বলজ্বল করে। অবশ্যই, Argonauts তাদের উপর ফাঁদ স্থাপন করতে ত্বরান্বিত. আগুনে ভাজা পাখির মাংস খুব সরস এবং কোমল হয়ে উঠল।

জেসন এবং আর্গোনাটস ট্রফি হিসাবে গ্রীসে কিছু তিতির নিয়ে আসেন। বিদেশী পাখি অবিলম্বে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। তারা অভিজাতদের বাগানের জন্য "জীবন্ত সজ্জা" হিসাবে তাদের বংশবৃদ্ধি করতে শুরু করেছিল। তিতির মাংস বেক করা হয়েছিল এবং অতিথিদের জন্য দুর্দান্ত ভোজে পরিবেশন করা হয়েছিল।

তিতির খুব বেশি ধার্মিক ছিল না। তারা দ্রুত বন্দিত্বে অভ্যস্ত হয়েছিল, সক্রিয়ভাবে গুণিত হয়েছিল, তবে তাদের মাংস এখনও একটি সুস্বাদু ছিল।

জর্জিয়ায় - তাদের "ঐতিহাসিক স্বদেশ"-এ তিতির প্রতি মনোভাবের কথাও উল্লেখ করা উচিত। সেখানে এই পাখিটিকে তিবিলিসির প্রতীক হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এমনকি তাকে দেশের রাজধানীর অস্ত্রের কোটেও চিত্রিত করা হয়েছে। একটি আকর্ষণীয় কিংবদন্তি বলে যে কেন তিতিরকে এমন সম্মান দেওয়া হয়েছিল।

সুতরাং, কিংবদন্তি অনুসারে, জর্জিয়ার রাজা ভাখতাং প্রথম গরগাসাল বাজপাখিতে আত্মার সন্ধান করেননি এবং তার সমস্ত অবসর সময় এই পেশায় উত্সর্গ করেছিলেন। একবার, শিকার করার সময়, রাজা একটি আহত তিতিরের পিছনে ছুটে গেলেন - খুব বড় এবং সুন্দর। অনেকক্ষণ সে পালিয়ে যাওয়া পাখিটিকে ওভারটেক করতে পারেনি। রাজা উষ্ণ প্রস্রবণ থেকে খুব দূরে তিতিরের সাথে ধরা পড়লেন, যা মাটি থেকে বেরিয়ে আসছে। অর্ধ-মৃত, রক্তক্ষরণে দুর্বল, তিতির উৎস থেকে পান করেছিল, তার পরে সে তাত্ক্ষণিকভাবে জীবিত হয়ে পালিয়ে যায়। এই ঘটনার স্মরণে, রাজা তিবিলিসি শহরটিকে নিরাময়কারী উষ্ণ প্রস্রবণের কাছাকাছি স্থাপন করার নির্দেশ দেন।

এর উজ্জ্বল পালক এবং স্বাদের কারণে, তিতির দীর্ঘদিন ধরে ইউরোপীয় অভিজাত এবং পূর্ব অভিজাত উভয়ের জন্য শিকারের একটি প্রিয় বিষয় হয়ে উঠেছে। ষোড়শ শতাব্দীর শুরুতে, ইংল্যান্ড ইচ্ছাকৃতভাবে তিতিরকে বন্দী অবস্থায় প্রজনন করতে শুরু করে, তারপর ছয় সপ্তাহ বয়সে তাদের শিকারের মাঠে ছেড়ে দেয়। ইতিমধ্যে এক শতাব্দী পরে, ইতিহাসের সাক্ষ্য হিসাবে, কুয়াশাচ্ছন্ন অ্যালবিয়নের অঞ্চলে এই উদ্দেশ্যে বছরে আট হাজার পর্যন্ত পাখি উত্থিত হয়েছিল।

আজ অবধি, বন্য অঞ্চলে তিতিরের আবাসস্থল চীন, এশিয়া মাইনর এবং মধ্য এশিয়া, ককেশাস, পাশাপাশি মধ্য ইউরোপের রাজ্যগুলি। আপনি জাপান এবং আমেরিকাতেও এই পাখিটির সাথে দেখা করতে পারেন।

একই সময়ে, অনেক রাজ্যে বন্য তিতির গুলি করার উপর কঠোর নিষেধাজ্ঞা রয়েছে এই কারণে যে চোরাশিকারিদের ক্রিয়াকলাপের কারণে জনসংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। গবাদি পশু বৃদ্ধির জন্য, বিশেষ খামার তৈরি করা হয় - ফিজ্যান্টস। তাদের বেশিরভাগই যুক্তরাজ্যে। প্রতি বছর এখানে XNUMX-এর বেশি পাখি পালন করা হয়।

একই সময়ে, তিতির মাংস একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি খুব ব্যয়বহুল, যা যাইহোক, প্রকৃত gourmets একটি বাধা বিবেচনা করে না।

প্রকারভেদ

মোট, প্রায় ত্রিশ প্রজাতির সাধারণ তিতির বন্য অঞ্চলে পাওয়া যায়। তাদের প্রতিনিধিরা তাদের বাসস্থান, আকার এবং প্লামেজের রঙে একে অপরের থেকে আলাদা। বন্দিদশায়, সোনালী, হাঙ্গেরিয়ান এবং শিকারী তিতির প্রায়শই প্রজনন করা হয়, যার মাংস উচ্চ মানের এবং গুরমেটদের দ্বারা খুব প্রশংসা করা হয়।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে তিতির ছয় মাস বয়সে রন্ধনসম্পর্কীয় পরিপক্কতায় পৌঁছায়। এই সময়ের মধ্যে, তাদের ওজন দেড় কিলোগ্রামে পৌঁছে যায়। তরুণ তিতির মাংস খুব রসালো এবং খাদ্যতালিকাগত হিসাবে বিবেচিত হয়।

বিশেষ এলাকায় পাখি শিকার শুধুমাত্র নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত অনুমোদিত। এই সময়কালে, তিতির বাসাগুলিতে বসে না এবং ছানাগুলিকে বড় করে না। একই সময়ে, তিতির খামারগুলি সারা বছর ঠাণ্ডা বা হিমায়িত আকারে তাজা মাংস বিক্রি করে। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি বিভাগ I হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যখন বন্য তিতির মাংসের গুণমান পরিবর্তিত হয় - এটি বিভাগ I বা II হতে পারে।

ক্যালোরি এবং রাসায়নিক গঠন

তিতির মাংস একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এর শক্তির মান তুলনামূলকভাবে ছোট এবং প্রতি 253,9 গ্রাম প্রতি 100 কিলোক্যালরি। পুষ্টির গঠন নিম্নরূপ: 18 গ্রাম প্রোটিন, 20 গ্রাম চর্বি এবং 0,5 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।

একই সময়ে, উপরে উল্লিখিত হিসাবে, তিতির মাংস ভিটামিনের একটি আসল ভাণ্ডার, সেইসাথে মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান।

তিতির মাংস প্রাথমিকভাবে বি ভিটামিনের একটি অপরিহার্য উত্স হিসাবে মূল্যবান। শরীরের জীবনে তাদের ভূমিকা অত্যধিক মূল্যায়ন করা অসম্ভব। এটি এই গ্রুপের ভিটামিন যা শক্তি বিপাককে সমর্থন করে, পাচনতন্ত্রের ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং একটি গ্রহণযোগ্য স্তরে রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করে। একই সময়ে, পুষ্টিবিদদের মতে, বি ভিটামিনগুলি আরও কার্যকরভাবে "কাজ করে" যদি তারা আলাদাভাবে না, তবে একবারে শরীরে প্রবেশ করে। এই কারণেই তিতির মাংস পুষ্টিবিদদের দ্বারা এত মূল্যবান - এতে এই গ্রুপের প্রায় সমস্ত ভিটামিন রয়েছে।

এইভাবে, ভিটামিন বি 1 (0,1 মিলিগ্রাম) একটি কার্যকর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, জ্ঞানীয় প্রক্রিয়া এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করে এবং ক্ষুধা স্বাভাবিক করে। ভিটামিন বি 2 (0,2 মিলিগ্রাম) আয়রনের শোষণকে উৎসাহিত করে, এইভাবে রক্তের গণনার স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে, থাইরয়েড গ্রন্থির কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং স্বাস্থ্যকর ত্বক ও চুল বজায় রাখতে সহায়তা করে। ভিটামিন বি 3 (6,5 মিলিগ্রাম) "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে, হিমোগ্লোবিনের সংশ্লেষণে অংশ নেয়, প্রোটিনের শোষণকে উত্সাহ দেয় যা খাবারের সাথে শরীরে প্রবেশ করে। কোলিন, ভিটামিন বি 4 (70 মিলিগ্রাম) নামেও পরিচিত, লিভারের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য - বিশেষত, এটি অ্যান্টিবায়োটিক বা অ্যালকোহল গ্রহণের পরে, সেইসাথে অতীতের অসুস্থতার পরেও এই অঙ্গের টিস্যুগুলি পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। হেপাটোপ্রোটেকটিভ বৈশিষ্ট্যগুলি ছাড়াও, কোলিন "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রাও কমায় এবং চর্বি বিপাককে স্বাভাবিক করে। ভিটামিন বি 5 (0,5 মিলিগ্রাম) অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিগুলিকে উদ্দীপিত করে এবং শরীরকে খাদ্য থেকে অন্যান্য ভিটামিন শোষণ করতে সহায়তা করে। এছাড়া এটি শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। ভিটামিন বি 6 (0,4 মিলিগ্রাম) শরীরের প্রোটিন এবং চর্বি সঠিকভাবে শোষণের জন্য প্রয়োজনীয়। ভিটামিন বি 7, ভিটামিন এইচ (3 এমসিজি) নামেও পরিচিত, ত্বক এবং চুলের অবস্থা বজায় রাখতে সাহায্য করে, একটি সুস্থ অবস্থায় অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা বজায় রাখে। ভিটামিন বি 9 (8 এমসিজি) মানসিক পটভূমিকে স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে সমর্থন করে এবং এনজাইম এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের সংশ্লেষণেও অংশ নেয়। অবশেষে, ভিটামিন B12 (2 mcg) লোহিত রক্তকণিকা গঠনের জন্য প্রয়োজনীয় এবং রক্তাল্পতার বিকাশকে বাধা দেয়।

তিতির মাংসের রাসায়নিক সংমিশ্রণে ভিটামিন A (40 mcg) রয়েছে - একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা প্রতিরোধ ব্যবস্থার কার্যকলাপকে "বিচ্ছুরিত" করতে সহায়তা করে।

ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো এলিমেন্টের উচ্চ কন্টেন্টের জন্যও পণ্যটি মূল্যবান। প্রথমত, তিতির মাংসে পটাসিয়াম (250 মিলিগ্রাম), সালফার (230 মিলিগ্রাম), ফসফরাস (200 মিলিগ্রাম), তামা (180 মিলিগ্রাম) এবং সোডিয়াম (100 মিলিগ্রাম) এর উচ্চ উপাদান উল্লেখ করা উচিত। পটাসিয়াম হৃদস্পন্দন স্বাভাবিক করার জন্য প্রয়োজনীয়, মস্তিষ্কের কোষে অক্সিজেনের সরবরাহ উন্নত করে, শরীরে পানির ভারসাম্য স্বাভাবিক করে ফোলা কমাতে সাহায্য করে। সালফার কোলাজেনের সংশ্লেষণে অংশ নেয়, যা ত্বক এবং চুলকে স্বাভাবিক অবস্থায় বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়, অ্যান্টিহিস্টামিন বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং রক্ত ​​জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াকে স্বাভাবিক করে তোলে। ফসফরাস হাড় এবং দাঁতের টিস্যুর অবস্থার পাশাপাশি জ্ঞানীয় ক্ষমতার জন্য দায়ী। তামার অভাব বদহজম, বিষণ্নতা এবং ক্রমাগত ক্লান্তি, সেইসাথে রক্তাল্পতা সৃষ্টি করতে পারে। সোডিয়াম গ্যাস্ট্রিক রস উত্পাদন জড়িত, একটি vasodilating প্রভাব আছে।

পণ্যটিতে বেশ উচ্চ মাত্রার সামগ্রী রয়েছে ক্লোরিন (60 মিলিগ্রাম), ম্যাগনেসিয়াম (20 মিলিগ্রাম) এবং ক্যালসিয়াম (15 মিলিগ্রাম)। ক্লোরিন হজম নিয়ন্ত্রণের জন্য দায়ী, যকৃতের ফ্যাটি অবক্ষয় প্রতিরোধ করে। ম্যাগনেসিয়াম পেশী কার্যকলাপের জন্য দায়ী, এবং এছাড়াও, হাড় এবং দাঁতের টিস্যুর অবস্থার জন্য ক্যালসিয়ামের সাথে একটি "ডুয়েট"।

তিতির মাংসের রাসায়নিক গঠনে উপস্থিত অন্যান্য খনিজগুলির মধ্যে, টিন (75 μg), ফ্লোরিন (63 μg), মলিবডেনাম (12 μg) এবং নিকেল (10 μg) আলাদা করা উচিত। টিনের অভাব চুল পড়া এবং শ্রবণশক্তি হ্রাসকে উস্কে দেয়। ফ্লোরিন শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে, নখ, হাড় ও দাঁতের টিস্যুকে শক্তিশালী করে, ভারী ধাতুসহ শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে সাহায্য করে। মলিবডেনাম হিমোগ্লোবিনের মাত্রা বাড়িয়ে রক্তাল্পতার বিকাশকে বাধা দেয় এবং শরীর থেকে ইউরিক অ্যাসিডের নির্গমনকেও উত্সাহ দেয়। নিকেল পিটুইটারি গ্রন্থি এবং কিডনির ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে, রক্তচাপ কমায়।

দরকারী সম্পত্তি

তার অনন্য রাসায়নিক গঠনের কারণে, তিতির মাংসের বিস্তৃত দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

এই পাখির মাংস মূল্যবান প্রোটিনের উৎস, যা খুব সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়।

কম চর্বিযুক্ত উপাদান এবং কোলেস্টেরলের প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতির কারণে এই পণ্যটিকে খাদ্যতালিকা হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অতএব, এটি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা এবং বয়স্ক ব্যক্তিদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে।

বি ভিটামিনের নিখুঁতভাবে ভারসাম্যপূর্ণ সংমিশ্রণ তিতির মাংসকে শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর ক্ষমতা দেয় এবং এটি গর্ভবতী মহিলাদের খাদ্যের একটি অপরিহার্য উপাদান করে তোলে।

খুব কম কার্বোহাইড্রেট উপাদান তিতির মাংসকে এমন একটি পণ্য করে তোলে যা ডায়াবেটিস এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য সুপারিশ করা হয়।

রক্তাল্পতা প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য তিতির মাংস অন্যতম সেরা পণ্য, কারণ এটি রক্তের সূত্রকে স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।

রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার এবং স্বাদ

মুরগির তুলনায় তিতির মাংসের রঙ গাঢ় হওয়া সত্ত্বেও এবং এর চর্বি পরিমাণ কম হওয়া সত্ত্বেও যে কোনো রান্নার পর এটি শক্ত বা শক্ত হয়ে যায় না। তদুপরি, এটির প্রাক-মেরিনেশনের প্রয়োজন নেই, চমৎকার স্বাদ, সরসতা এবং মনোরম গন্ধে আলাদা।

খাদ্যতালিকাগত দৃষ্টিকোণ থেকে, পোল্ট্রি স্তনকে মৃতদেহের সবচেয়ে মূল্যবান অংশ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। একই সময়ে, এটি একটি নিয়ম হিসাবে, একটি গভীর বেকিং শীট ব্যবহার করে নিজস্ব রসে প্রস্তুত করা হয়। হাড়ের টুকরো প্রায়শই তৈরি থালায় থাকতে পারে, কারণ একটি তিতিরের নলাকার হাড়গুলি মুরগির তুলনায় পাতলা এবং আরও ভঙ্গুর হয় এবং তাপ চিকিত্সার সময় প্রায়শই ভেঙে যায়।

ঐতিহ্যগতভাবে, এই পাখির মাংস ককেশাস, সেইসাথে মধ্য ও এশিয়া মাইনর এবং বেশ কয়েকটি ইউরোপীয় দেশে লোক রান্নার একটি উপাদান।

প্রাচীনকাল থেকে, ফিজ্যান্টগুলি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য এবং শুধুমাত্র সবচেয়ে বিশিষ্ট অতিথিদের জন্য একটি ট্রিট হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। হেজেল গ্রাউস, কোয়েল এবং খেজুর দিয়ে ভরা মৃতদেহ প্রাচীন রোমে ভোজের সময় পরিবেশন করা হত। রাশিয়ার জারবাদী বাবুর্চিরা পুরো তিতির মৃতদেহ ভাজা, পালঙ্ক সংরক্ষণের ঝুলে পড়েছিল। এই জাতীয় থালা তৈরির জন্য রান্নার কাছ থেকে সত্যিকারের একটি চমত্কার দক্ষতার প্রয়োজন ছিল, কারণ এটি যে কোনওভাবে নিশ্চিত করা দরকার যে যে পাখিটি ছিঁড়ে নেওয়া হয়নি তা যথেষ্ট পরিমাণে ভাজা হয়েছিল। উপরন্তু, তিতিরের চমত্কার প্লামেজ আগুনে ক্ষতিগ্রস্ত হওয়া উচিত নয়।

মধ্যপ্রাচ্যে, তিতির মাংস প্রস্তুত করার পদ্ধতিগুলি কম অযৌক্তিক ছিল। ফিললেটটি কেবল পিলাফে রাখা হয়েছিল বা কুসকুসে যোগ করা হয়েছিল, এর স্বাদ আরও সুস্বাদু করতে আগে তরকারি বা জাফরানের সাথে ভাজা হয়েছিল।

ইউরোপে, তিতির মাংস থেকে তৈরি ঝোল অ্যাসপিকের ভিত্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, পাখিটিকে প্রায়শই বেক করা হয়, মাশরুম, বেল মরিচ, টক বেরি এবং সুগন্ধি ভেষজ দিয়ে স্টিউ করা হয়। এছাড়াও, তিতির মাংস দিয়ে, পা, স্তন এবং ডানা থেকে সরানো, অমলেট প্রস্তুত করা হয়।

শেফরা বাদাম এবং চেস্টনাট, আচারযুক্ত বা ভাজা শ্যাম্পিনন এবং সবুজ পেঁয়াজের পালক দিয়ে কাটা ডিম দিয়ে তিতির মৃতদেহ ভরে। এছাড়াও, তিতির "পুরাতন পদ্ধতিতে" থুতুতে ভাজা হয়। আলু, ভাত বা উদ্ভিজ্জ খাবারগুলি একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

এছাড়াও, তিতিরটি একটি উপাদেয় সস বা জলপাই তেল থেকে ড্রেসিং সহ ঠান্ডা ক্ষুধা, প্যাট এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ প্রস্তুত করার উপাদান হিসাবে নিজেকে প্রমাণ করেছে।

সবচেয়ে অত্যাধুনিক রেস্তোরাঁয়, দামী ওয়াইনগুলি সসে ফিলেটের টুকরো বা ভাজা মাংসের টুকরো দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

কিভাবে একটি পণ্য নির্বাচন করুন

যাতে ক্রয়কৃত পণ্যের গুণমান আপনাকে হতাশ না করে, আপনার দায়িত্বের সাথে এর পছন্দের সাথে যোগাযোগ করা উচিত।

প্রথমত, নিশ্চিত করুন যে আপনার সামনে একটি তিতির মৃতদেহ রয়েছে, অন্য কোনও পাখি নয়। তিতিরের চামড়া মুরগির মতো সাদা, কিন্তু মাংস কাঁচা হলে গাঢ় লাল হয়, গোলাপি রঙের মুরগির বিপরীতে। পা এবং স্তনের উদাহরণে পার্থক্যটি বিশেষভাবে লক্ষণীয়।

তাজাতার জন্য মাংস পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। এটি করার জন্য, আপনার আঙুল দিয়ে এটিতে হালকাভাবে টিপুন। যদি এর পরে এটি তার কাঠামো পুনরুদ্ধার করে, তবে পণ্যটি কেনা যেতে পারে।

লার্ডে ভাজা তিতির মাংস রান্না করা

এই থালাটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: একটি তিতির একটি মৃতদেহ, 100 গ্রাম বেকন, 100 কেজি মাখন, লবণ এবং স্বাদে মশলা।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ছিঁড়ে ফেলা মৃতদেহটি বাইরে এবং ভিতরে উভয়ই ধুয়ে ফেলুন। বেকন দিয়ে পা এবং স্তন স্টাফ করুন এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

মৃতদেহের ভিতরে বেকনের টুকরো রাখুন। সেখানে ফিজেন্ট জিবলেট এবং মাখনের একটি ছোট টুকরো রাখুন।

মৃতদেহের উপরে বেকনের টুকরো রাখুন।

এইভাবে প্রস্তুত করা মৃতদেহটিকে একটি প্যানে আগে থেকে গলিত মাখনে ভাজুন। পর্যায়ক্রমে জল যোগ করুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সিদ্ধ বা ভাজা আলু, উদ্ভিজ্জ সালাদ বা ভাত একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।

চুলায় তিতির মাংস রান্না করা

এই থালাটি প্রস্তুত করার জন্য, আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন: তিতির পা এবং স্তন, 3-4 টেবিল চামচ সয়া সস, একই পরিমাণ মেয়োনিজ, একটি পেঁয়াজ, লবণ, কালো গোলমরিচ, তেজপাতা, আদা এবং চিনি স্বাদমতো।

সয়া সস, মেয়োনিজ, লবণ, মশলা এবং চিনির মিশ্রণ তৈরি করুন। এই মিশ্রণ দিয়ে মাংস ঘষে নিন।

মাংসের টুকরাগুলিকে খাবারের ফয়েলে রাখুন (টুকরাটির দৈর্ঘ্য 30-40 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত)। কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং মাংস সিল করার জন্য ফয়েলে মুড়িয়ে দিন। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন: ফয়েল-মোড়ানো মাংস থেকে বাষ্প বা তরল কোনটাই বের হওয়া উচিত নয়।

একটি বেকিং শীটে একটি প্রিহিটেড ওভেনে বান্ডিলটি রাখুন। 60-90 মিনিটের জন্য বেক করুন।

দ্রাক্ষাক্ষেত্র সহ তিতির প্রস্তুত

এই থালাটি প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: একটি তিতির একটি মৃতদেহ, দুটি সবুজ আপেল, 200 গ্রাম আঙ্গুর, এক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল, একই পরিমাণ মাখন, 150 মিলি আধা শুকনো লাল ওয়াইন (100 মিলি) বেক করার জন্য ব্যবহার করা হবে, এবং 50 মিলি আঙ্গুর এবং আপেল স্টু করার জন্য), এক টেবিল চামচ চিনি, লবণ এবং স্বাদমতো কালো মরিচ।

একটি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করে মৃতদেহটি ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। মাখন গলিয়ে তাতে মরিচ ও লবণ যোগ করুন এবং ফলের মিশ্রণ দিয়ে মৃতদেহের ভেতরটা গ্রীস করুন। লবণ এবং কালো মরিচের মিশ্রণ দিয়ে মাংসের উপরে ঘষুন।

একটি সোনালি ভূত্বক প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে একটি প্যানে মাংস ভাজুন। এর পরে, তিতিরটিকে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে রাখুন, একই ওয়াইন ঢেলে 200 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে পাঠান।

সময়ে সময়ে, মাংস বেক করার সময় যে ঝোল তৈরি হয় তার সাথে তিতির ঢেলে দিন এবং মৃতদেহটিকে ঘুরিয়ে দিন।

মাংস বেক করার সময়, আপেল কেটে নিন। একটি ছোট পাত্রে টুকরা রাখুন, আঙ্গুর এবং 50 মিলি ওয়াইন, সেইসাথে চিনি যোগ করুন। সিদ্ধ করুন এবং মাংসে ফলের মিশ্রণ যোগ করুন।

রান্নার প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার প্রায় 30 মিনিট আগে, ওভেন থেকে ফিজ্যান্টটি সরিয়ে ফেলুন এবং ফয়েল দিয়ে সিল করুন। এই সময়ের মধ্যে তরলটির বাষ্পীভূত হওয়ার সময় থাকলে, পাত্রে সামান্য জল যোগ করুন।