কিশমিশ: শরীরের উপকারিতা এবং ক্ষতি

শুকনো ফল মানুষের জন্য একটি খুব দরকারী পণ্য যে সত্য দীর্ঘ প্রমাণিত হয়েছে। কিশমিশ প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের জন্য শুকনো ফলের মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে এটি এমন একটি শীর্ষস্থানীয় অবস্থান দখল করে, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এর অনেক সুবিধা রয়েছে। কিশমিশ পুরোপুরি মিষ্টি প্রতিস্থাপন করে, রান্না এবং ঐতিহ্যগত ওষুধে এর বিস্তৃত প্রয়োগ রয়েছে এবং মানবদেহে ইতিবাচক শক্তিশালী প্রভাব রয়েছে।

পুষ্টিতে কিশমিশের উপস্থিতির ইতিহাস

প্রাচীনকাল থেকে, আঙ্গুরগুলি প্রাথমিকভাবে ওয়াইন হিসাবে এমন একটি বিখ্যাত পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়েছে। কিশমিশগুলি দুর্ঘটনাক্রমে তৈরি করা হয়েছিল, এই কারণে যে কেউ আঙ্গুরের অবশিষ্টাংশগুলি সরিয়ে ফেলতে ভুলে গিয়েছিল, একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে এবং এই জনপ্রিয় পানীয়টি তৈরির জন্য বিশেষভাবে আলাদা করে রেখেছিল। যখন, কিছু সময় পরে, আঙ্গুর আবিষ্কৃত হয়, তারা ইতিমধ্যে একটি মিষ্টি স্বাদ এবং সুবাস সঙ্গে আমাদের পরিচিত একটি উপাদেয় পরিণত হয়েছে. 

প্রথমবারের মতো, 300 খ্রিস্টপূর্বাব্দে বিক্রয়ের জন্য বিশেষভাবে কিশমিশ তৈরি করা হয়েছিল। ফিনিশিয়ানদের ভূমধ্যসাগরে জনপ্রিয় হওয়া সত্ত্বেও মধ্য ইউরোপে কিশমিশের খ্যাতি ছিল না। তারা এই সুস্বাদুতা সম্পর্কে শিখতে শুরু করেছিল শুধুমাত্র XNUMX শতকে, যখন নাইটরা এটিকে ক্রুসেড থেকে ইউরোপে আনতে শুরু করেছিল। ঔপনিবেশিকদের সাথে কিসমিস আমেরিকায় এসেছিল যারা সেখানে আঙ্গুরের বীজ নিয়ে এসেছিল। আমাদের দেশে, কিশমিশগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্যও পরিচিত ছিল, XNUMX-তম শতাব্দীতে, যখন মঙ্গোল-তাতার জোয়াল তাদের মধ্য এশিয়া থেকে নিয়ে এসেছিল। যাইহোক, এমন মতামত রয়েছে যে এটি আগে ঘটেছিল, কিভান ​​রুসের সময়, বাইজেন্টিয়ামের মাধ্যমে। 

"কিশমিশ" শব্দটি ক্রিমিয়ান তাতারদের ভাষা থেকে ধার করা হয়েছে, যেমন "জুজুম" শব্দ থেকে, যার অর্থ "আঙ্গুর"। , এই শব্দটি XNUMX শতকে আবির্ভূত হয়েছিল এবং এর অর্থ ছিল "শুকনো আঙ্গুর", যেহেতু এই পণ্যটি মূলত এই ফর্মটিতে আমাদের সরবরাহ করা হয়েছিল।

কিসমিসের উপকারিতা 

শুকনো ফলের সুবিধাগুলি এমনকি আমাদের দূরবর্তী পূর্বপুরুষদের কাছেও পরিচিত ছিল, যারা এটি রান্না এবং লোক ওষুধ উভয় ক্ষেত্রেই ব্যাপকভাবে ব্যবহার করতেন। এবং সঙ্গত কারণে, কারণ কিশমিশে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি এবং ভিটামিন রয়েছে। 

“প্রথম নজরে, কিশমিশ একটি দুর্দান্ত স্ন্যাক বিকল্প, তবে আপনি যদি ক্যালোরি গণনা করেন তবে আপনাকে অংশের আকারের সাথে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। 

নিজেই, কিশমিশে অল্প পরিমাণে দরকারী উপাদান থাকে: পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রন। এছাড়াও, কিশমিশ একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, কিশমিশ "শুকানোর" প্রক্রিয়াটির দিকে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, সাদা কিশমিশ তাদের সোনালি রঙ ধরে রাখে শুধুমাত্র সালফার ডাই অক্সাইডের মতো সংরক্ষণকারীর জন্য ধন্যবাদ, এখানে সুবিধার কথা বলা যাবে না। 

ক্যালোরিতে ফিরে আসা যাক। এক মুঠো কিশমিশে প্রায় 120 কিলোক্যালরি থাকে, তবে এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিপূর্ণ হয় না, তবে শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য শক্তি দেয়। কি বলা যাবে না, উদাহরণস্বরূপ, একটি সম্পূর্ণ কলা সম্পর্কে, যা ক্যালোরি কম মাত্রার একটি আদেশ. 

অন্যান্য পণ্যের সাথে কিশমিশ একত্রিত করা ভাল: কুটির পনির বা porridge সঙ্গে। 

দ্রুত শক্তির উত্স হিসাবে, কিশমিশ একটি পরীক্ষা, প্রতিযোগিতা, ওয়ার্কআউট বা দীর্ঘ হাঁটার আগে কাজে আসবে, ”বলে ফিটনেস প্রশিক্ষক, পুষ্টি পরামর্শদাতা শিগন্তসেভা তোমা।

100 গ্রাম কিশমিশে প্রায় 860 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম থাকে। এছাড়াও, এতে রয়েছে ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট যেমন ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, সেইসাথে ভিটামিন বি১, বি২, বি৫ এবং পিপি (নিকোটিনিক অ্যাসিড)। 

কিশমিশ শরীরের উপর একটি খুব উপকারী প্রভাব আছে এবং একটি ব্যাকটেরিয়াঘটিত, immunostimulating, প্রশমক এবং মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে. 

কিশমিশের প্রশমক প্রভাব সহজেই এতে নিকোটিনিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন বি 1, বি 2 এবং বি 5 এর বিষয়বস্তু দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়, যা স্নায়ুতন্ত্রের উপর একটি শিথিল প্রভাব ফেলে এবং এমনকি ঘুমের উন্নতি করে। 

পটাসিয়াম, যা কিশমিশে সমৃদ্ধ, কিডনির কার্যকারিতা এবং ত্বকের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এটি একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে, যা শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করতে সাহায্য করে।

কিশমিশের একটি ক্বাথ শ্বাসযন্ত্রের রোগের জন্য খুব দরকারী, কারণ এতে থাকা পদার্থগুলি শরীরে একটি ইমিউনোস্টিমুলেটিং এবং ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব ফেলে, যার ফলে পুনরুদ্ধার ত্বরান্বিত হয়। 

কিশমিশ রক্ত ​​পরিষ্কার করে, হৃদরোগে সহায়তা করে, গুরুতর চাপের পরে ক্রীড়াবিদদের পুনরুদ্ধার করে, মস্তিষ্ককে সক্রিয় করে এবং স্নায়ু আবেগের উত্তরণকে ত্বরান্বিত করে। তদুপরি, কিশমিশের ব্যবহার হিমোগ্লোবিনের উত্পাদন সক্রিয় করতে, হেমাটোপয়েসিসের প্রক্রিয়াকে স্বাভাবিক করতে, হৃদযন্ত্রের কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করতে, রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করতে, ক্যারিসের বিকাশ রোধ করতে এবং দাঁতের এনামেলকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে। 

এবং তবুও, কিশমিশের জন্য ধন্যবাদ, আপনি মাইগ্রেন এবং হতাশা থেকে মুক্তি পেতে পারেন, ঘুমের উন্নতি করতে এবং শরীরের সাধারণ অবস্থার উন্নতি করতে পারেন। 

কিশমিশের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

কিশমিশের ক্ষতি

কিশমিশের প্রচুর পরিমাণে উপকারিতা এবং দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। যাইহোক, এই পণ্যটি ক্যালোরিতে খুব বেশি, তাই আপনাকে সাবধানে ব্যবহারের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। এটি বিশেষভাবে সত্য যারা তাদের ওজন সাবধানে নিরীক্ষণ করে। 

ডায়াবেটিস রোগীদেরও বেশি পরিমাণে কিশমিশ খাওয়া উচিত নয়, কারণ এই পণ্যটিতে চিনির পরিমাণ বেশি থাকে। 

কিশমিশ এবং যাদের পেটে আলসার, হার্ট ফেইলিউর বা এন্টারোকোলাইটিস আছে তাদের খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। 

এটাও মনে রাখা উচিত যে কিশমিশ অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে, তাই আপনি যদি প্রায়শই কিশমিশ ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনার অবশ্যই একজন বিশেষজ্ঞের সাথে পরামর্শ করা উচিত। 

এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে শিল্প শুকানোর সময়, কিশমিশ বিশেষ ক্ষতিকারক এজেন্টগুলির সাথে চিকিত্সা করা যেতে পারে যা ব্যবহারের আগে পণ্যটি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। 

ওষুধে প্রয়োগ 

কিশমিশ ব্যাপকভাবে লোক ওষুধে ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই এটি একটি ক্বাথ আকারে ব্যবহৃত হয়, যেহেতু এই ঘনীভূত ভিটামিন কমপ্লেক্স শরীর দ্বারা আরও ভালভাবে শোষিত হয়। তাছাড়া বাচ্চারাও এটা নিতে পারে। 

পটাসিয়াম এবং অন্যান্য খনিজগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে, কিশমিশের একটি ক্বাথ শরীরের জল-লবণের ভারসাম্য পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে। শরীরের একটি অনুরূপ ভারসাম্যহীনতা নির্দিষ্ট কিছু রোগের সাথে দেখা দেয়, তবে এটি এমন লোকেদের মধ্যেও দেখা দিতে পারে যারা তাদের খাদ্য এবং জীবনযাত্রার নিরীক্ষণ করেন না, নিজের জন্য অতিরিক্ত শারীরিক কার্যকলাপ তৈরি করেন, খারাপ অভ্যাস করেন বা বয়স্ক ব্যক্তি। 

এই ক্ষেত্রে, কিশমিশের একটি ক্বাথ শরীরকে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করতে পারে, কারণ এটি রক্তচাপ এবং স্নায়ুতন্ত্রের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। 

নিউমোনিয়া বা শ্বাসযন্ত্রের অঙ্গগুলির অন্যান্য রোগের জন্য কিশমিশের ব্যবহার থুতনির আরও ভাল স্রাবের জন্য অবদান রাখে। 

রোটাভাইরাস সংক্রমণ, বা অন্যান্য অন্ত্রের রোগ যা বমি এবং ডায়রিয়ার সাথে থাকে, ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া রোধ করার জন্য কিশমিশ গ্রহণ করা দরকারী। 

কিশমিশও শরীরকে পরিষ্কার করতে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি তার মূত্রবর্ধক প্রভাবের কারণে বিষাক্ত পদার্থকে পুরোপুরি অপসারণ করে।

রান্নার আবেদন 

কিশমিশের স্বাদের গুণাবলী অনেক খাবারের পরিপূরক। উদাহরণস্বরূপ, এটি প্যাস্ট্রি, ডেজার্ট, গরম এবং ঠান্ডা খাবার, সালাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

কিশমিশ সঙ্গে কুটির পনির কুকিজ 

নরম না হওয়া পর্যন্ত গরম পানিতে কিশমিশ 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ইতিমধ্যে, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ডারে বীট করুন। আমরা শুকনো কিশমিশ ময়দায় ছড়িয়ে দিয়ে ভালভাবে মেশান। আমরা আমাদের কুকিগুলিকে একটি টেবিল চামচ দিয়ে ছড়িয়ে দিই এবং 180 মিনিটের জন্য 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠাই। 

কিসমিস দিয়ে ঘরে তৈরি গ্রানোলা 

একটি পাত্রে ওটমিল এবং কাটা বাদাম মেশান। একটি পৃথক পাত্রে, মধুকে তরল অবস্থায় গরম করুন এবং দারুচিনির সাথে মেশান। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ফ্লেক্সে যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং পার্চমেন্ট দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন। 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20-180 মিনিট বেক করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। সমাপ্ত গ্রানোলায় কিশমিশ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা শুকনো এপ্রিকট যোগ করুন।

কীভাবে চয়ন এবং সঞ্চয় করতে হয় 

কিশমিশ কেনার সময়, তাদের চেহারা মনোযোগ দিন। কিশমিশ কুঁচকানো এবং মাংসল হওয়া উচিত। প্রাকৃতিক কিশমিশের রঙ বাদামী বা হালকা বাদামী। 

এই শুকনো ফল নির্বাচন করার সময়, petioles উপস্থিতি মনোযোগ দিন। যদি তারা বেরিতে থাকে তবে আপনি নিরাপদে এই জাতীয় কিশমিশ নিতে পারেন। পেটিওলগুলির জন্য ধন্যবাদ, পণ্যের অখণ্ডতা সংরক্ষণ করা হয় এবং এই জাতীয় বেরি উচ্চ মানের। 

কিশমিশের শেলফ লাইফ 12 মাস। রেফ্রিজারেটরে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা হলে, কিশমিশ 18 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হয়।