এর পরিপ্রেক্ষিতে আরো এবং আরো বিভাজন আছে রন্ধনসম্পর্কীয় আন্দোলন এর মানে মেনু বেছে নেওয়ার সময় আপনি মাংসাশী বা নিরামিষাশী কিনা তা বোঝানোর জন্য এটি আর যথেষ্ট নয়, এখন অন্যান্য প্রবণতা রয়েছে যা গ্যাস্ট্রোনমিতে শক্তিশালী হয়ে উঠছে। তাদের মধ্যে, আমরা ফ্লেক্সি, ভেগান বা খুব সম্প্রতি খুঁজে পাই crudivegana, যার অ্যাংলো-স্যাক্সন সমতুল্য কাঁচা খাবার "লাইভ ফুড"।
এই নতুন প্রবণতার মধ্যে রয়েছে কাঁচা পণ্য যেমন শাকসবজি, ফল, শিম, বীজ বা শেওলা, চুলা ছাড়াই, সর্বোচ্চ 40º তাপমাত্রার সংস্পর্শে থাকা, সূর্য তাদের উপর যে তাপমাত্রা তৈরি করতে পারে তার উপর ভিত্তি করে একটি ডায়েট অনুসরণ করা। বিশেষজ্ঞরা আশ্বস্ত করেছেন যে কাঁচা খাবারখুব পুষ্টিকর হওয়ার পাশাপাশি, এটি রোগ প্রতিরোধ করে এবং বার্ধক্যকে ধীর করে। অতএব, এটা আশ্চর্যজনক নয় যে এর মর্যাদার চরিত্রগুলি ডেমি মুর ও নাটালি পোর্টম্যান বিশ্বস্ত অনুসারী হন
La কাঁচা খাবার জীবন্ত খাদ্যকে সবচেয়ে প্রাকৃতিক হিসাবে বোঝায়, যা চিবানো, হজম এবং শোষিত হতে পারে কারণ এটি প্রকৃতি থেকে আসে, যাতে এর সমস্ত যৌগ এবং বৈশিষ্ট্য বজায় থাকে। একটি নৌকা শীঘ্রই, এটা মনে হতে পারে যে কাঁচা খাদ্য শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ উৎপত্তির কাঁচা পণ্য স্বীকার করে, কিন্তু বাস্তবতা হল যে এটি প্রাণীর উৎপত্তি যেমন কার্পাকিও বা সুশির বাদ দেয় না, যতক্ষণ না এই রান্নাঘরের মৌলিক নিয়ম অনুসরণ করে প্রস্তুত করা হয়.
এই প্রবণতাটি 90 এর দশকে যুক্তরাষ্ট্রে আবির্ভূত হয়েছিল, যেমন সুপরিচিত হলিউড কাঁচা খাবার শেফের মতো রান্না জুলিয়ানো ব্রটম্যান এবং সেলিব্রিটি যারা দ্রুত এই নতুন গ্যাস্ট্রো পদ্ধতিতে যোগদান করেছেন। স্পেনে, আরও বেশি সংখ্যক অনুগামী এই জীবনধারা এবং যেসব রেস্তোরাঁতে বাজি ধরছে তাদের সাথে যোগ দিচ্ছে কাঁচা খাবার এর অফারের কেন্দ্রীয় অক্ষ হিসাবে।
সাম্প্রতিকতম খোলার মধ্যে আমরা আকর্ষণীয় প্রস্তাবগুলি পাই যেমন লেটার ভেজি বিস্ট্রো, একটি অফার সহ একটি ভেগান রেস্তোরাঁ কাঁচা খাবার মাদ্রিদের রেটিরোর সামনে অবস্থিত।
এর মেনুতে রয়েছে পেঁয়াজের রুটি, একটি নির্দিষ্ট মেশিনে 20 ঘন্টার বেশি পানিশূন্যতা, ব্রকলি বা ভেজি রোল থেকে তৈরি সবজি প্যাটে, গাজরের টুকরো এবং অন্যান্য ক্রাঞ্চি সবজির মতো শুরু। প্রধান খাবার হল শুকনো টমেটো, ছোলা ক্রেপ বা নকল ভাত সুশি। এবং মিষ্টি অংশে, এর মালিকরা তাদের অতিথিদের উপস্থিতির ফ্রিকোয়েন্সি অনুসারে মিষ্টির নাম দেয়। এইভাবে, আমরা মেনুতে রামিরো কেক পাই, ডুমুর, ব্রাজিল বাদাম এবং ব্লুবেরি কুলিসের উপর ভিত্তি করে পনির কেকের ব্যাখ্যা।
নরখাদক কাঁচা বার আরেকটি রেস্টুরেন্ট যা এই ধারণার উপর বাজি ধরে। গ্যালিশিয়ান বংশোদ্ভূত এবং যেখানে মাদ্রিদে পৌরাণিক অলিভার ক্যাফে ছিল, তার দর্শন হল একটি চমৎকার মানের কাঁচামাল, নৈপুণ্য ছাড়াই, এই নতুন স্কুলের নিয়ম অনুসরণ করে যা সবচেয়ে গুরমেটদের মধ্যে ফ্যাশনেবল হয়ে উঠছে।
তার সুষম, তাজা এবং নজিরবিহীন চিঠির কঙ্কাল ভিত্তিক কাঁচা এবং মেরিনেটেড প্রস্তাব, যেমন ceviches, tartares বা carpaccios। সামুদ্রিক খাবার, মাছ, গ্যালিশিয়ান মাংস এবং ফ্রেঞ্চ ঝিনুকও আলাদা। এটির একটি বিস্তৃত ওয়াইন তালিকা রয়েছে যার মধ্যে 70 টিরও বেশি রেফারেন্স রয়েছে।
এর আরেকটি বিষয় কাঁচা ভেগান রুট es উদ্ভিদ্বিদ্যাসংক্রান্ত, মাদ্রিদের Mercado de San Antón এ অবস্থিত একটি স্বাক্ষর রেস্তোরাঁ। এর শেফ, নাচো সানচেজ, একচেটিয়া কৌশল এবং সাবধানে উপস্থাপনার মাধ্যমে তার সমস্ত প্রস্তাবের খুব যত্ন নেওয়ার দায়িত্বে রয়েছেন। বাদাম, সূর্যমুখী বীজ, সবুজ পাতা, সরিষার ড্রেসিং, বাড়িতে তৈরি টমেটো সস বা কাজু সস, ট্রাম্প ল'ওয়েল স্টেক টারটার (তরমুজ) সহ লাইভ বার্গার উল্লেখযোগ্য।
এই ক্রমবর্ধমান চাহিদার কারণ হ'ল প্রকৃতির সাথে একটি স্বাস্থ্যকর এবং দায়িত্বশীল জীবনযাপনের প্রয়োজনীয়তা সম্পর্কে সচেতন হওয়া। "স্বাস্থ্যকর খাওয়ার একটি পুরষ্কার আছে" এই নীতির অধীনে এখন লা হুয়ের্তা দে আলমেরিয়া, একটি মাল্টি-স্পেস গ্রিন বা ইকোটোর খুলেছে যেটি, পারিবারিক বাগান থেকে তাদের বিশুদ্ধ, অক্ষত অবস্থায় পণ্য বিক্রি করার পাশাপাশি, একটি টেবিল এলাকা রয়েছে যেখানে জুস রয়েছে প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজন, জলখাবার বা রাতের খাবারের জন্য তরল এবং কঠিন পদার্থকে একত্রিত করতে বা "পানিনোস" এবং "বাটি" কম্বোস দেওয়া হয়।
যাইহোক, সর্বপ্রথম এমন একটি জায়গা খুলুন যা বাজি ধরে কাঁচা ডায়েট এর ছিল ক্রুসিনা 2011 সালে, গ্রিক ইয়োরগোস লোনিডিসের লাঠির নিচে। এটি একটি ভেগান স্পেস, মালাসানা পাড়ায় অবস্থিত, যেখানে চুলা নিষিদ্ধ এবং যাকে তারা নিজেদের বলে, "ইকো গুরমেট"। তাদের খাবারের প্রস্তুতি হাউট রন্ধনপ্রণালীর কাছাকাছি কারণ তারা যে যত্নশীল প্রক্রিয়া অনুসরণ করে। এই স্থানে তারা পরিবেশনের আগে তাদের কিছু খাবার পানিশূন্য করে, মেরিনেট করে, গাঁজন করে, ফ্রিজ-ড্রাই করে এবং তরল করে। এর একটি ক্লাসিক কাঁচা খাবার.
প্রাঙ্গনে ছাড়াও শুধুমাত্র উপর নিবদ্ধ কাঁচা খাবার কেন্দ্রীয় অক্ষ হিসাবে, এমন অনেক রেস্তোরাঁ রয়েছে যেখানে আপনি এই ধারণার অধীনে তৈরি খাবারের স্বাদ নিতে পারেন। একটি কাঁচা রান্নাঘর বিবেচনা করার জন্য, আপনার প্রস্তাবের 70% কাঁচা হতে হবে। থেকে লাল টুনা টারটার মতো ওরিবু, আভাকাডো, ওয়াকামে সামুদ্রিক শৈবাল এবং গোলাপী আঙ্গুরের সাথে মসলাযুক্ত টুনা টার্টার বাকিরা অথবা থেকে সুশি কোন টুকরা এনসো সুশি যে, এখন, সম্পূর্ণ টুনা দিন হয়।