অ্যান্থনি বোরডেইনের অপ্রস্তুত "ক্ষুধা"

"আমি যাদেরকে খাবার দিয়ে পছন্দ করি তাদের শ্বাসরোধ করার অনিয়ন্ত্রিত তাগিদ অনুভব করি।" এই স্বীকারোক্তিমূলক আগ্রহই এর কারণ হয়েছে অ্যান্থনি বোর্ডাইন এক দশকের সম্পাদকীয় নীরবতা ভেঙে "ক্ষুধা" (প্ল্যানেট গ্যাস্ট্রো) প্রকাশ করতে। এই ভলিউমে, তার মতো অসম্মানজনক, বিখ্যাত গ্যাস্ট্রোনমিক জনপ্রিয়তা এবং নিউইয়র্কের ব্রাসেরি লেস হ্যালেসের শেফ চার দশকেরও বেশি পেশাকে একশত "কার্যকর রেসিপি"-তে পরিণত করেছেন।

"ওখানে নেই উদ্ভাবনী কিছুই না এই বইয়ের রেসিপিগুলিতে। আপনি যদি সৃজনশীলতার পরবর্তী স্তরের প্রতিশ্রুত ভূমিতে আপনাকে নিয়ে যাওয়ার জন্য একটি রন্ধনসম্পর্কীয় প্রতিভা খুঁজছেন, অন্য কোথাও দেখুন। এটা আমি নই,” ভূমিকায় বোর্ডেন বলেছেন।

তার দীর্ঘ অভিজ্ঞতা তার মধ্যে "সংগঠিত হওয়ার এবং একটি পরিকল্পনা করার প্রয়োজন" রেকর্ড করা হয়েছে, তার বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ উপাদানগুলি নির্বাচন এবং মিশ্রিত করার সময় ফিউশনের একটি ভাল ডোজ যোগ করেছে এবং একজন পিতা হিসাবে তার "দেরী" অভিজ্ঞতা (তার বয়স ছিল 50 থেকে তার ছোট্ট আরিয়ান, এই কাজের সর্বব্যাপী অক্ষ) তাকে "হারানো সময় মেকআপ করার চেষ্টা" করার জন্য প্ররোচিত করেছিল উদ্দীপক, পরিচিত এবং খুব কার্যকর খাবার.

এইভাবে, Bourdain রেসিপি উপস্থাপনের জন্য "ক্ষুধা" উৎসর্গ করে যা আমাদের সকলের জানা উচিত, রান্না করা এবং আমাদের অতিথিদের পরিবেশন করা উচিত। সব সঙ্গে পাকা তার কামড় এবং যুগান্তকারী শৈলী. এটি দিয়ে শুরু হয় ব্রেকফাস্ট ("আমি প্রাতঃরাশ এবং ব্রাঞ্চ প্রস্তুত করতে পারদর্শী। আমার কাজের ইতিহাসের সবচেয়ে অন্ধকার সময়কালে, এই দক্ষতাটি আশীর্বাদ এবং অভিশাপ উভয়ই ছিল") এবং এর সাথে চলতে থাকে সালাদ, স্যুপ এবং স্যান্ডউইচ, তার প্রাক্তন স্ত্রী ওটাভিয়া বুসিয়া, একজন মার্শাল আর্ট যোদ্ধার ডায়েট দ্বারা প্রভাবিত "আমাজন জঙ্গলের অলৌকিক ফল" বিস্ময়কর অ্যাকাই সুপারিশ করতে ভুলবেন না।

অ্যান্থনি বোর্ডাইন

শেফ এবং জনপ্রিয়

স্থান এবং জন্মতারিখ

25 জুন, 1956, নিউ ইয়র্ক

একটি পৃথক অধ্যায় জন্য তার সুপারিশ প্রাপ্য দলগুলো সংগঠিত করা, যাতে তিনি তার অদ্ভুত ব্যবহারিক হাস্যরস এবং অযৌক্তিকতা প্রকাশ করেন। "আপনি কী পরিবেশন করেন, এটি কতটা ভালভাবে উপস্থাপন করা হয়, গার্নিশ, বহিরাগততা বা বিলাসিতা (…), সবাই কী চায়, সব ডিনার কী চেষ্টা করতে আগ্রহী, তা কি হিমায়িত সসেজ লবণাক্ত, ইস্ত্রি করে এছাড়াও টেলিভিশন উপস্থাপক।

পাস্তা, মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার (আপনাকে চোরিজো এবং লিক দিয়ে তাদের ক্ল্যামস চেষ্টা করতে হবে), পোল্ট্রি, মাংস, অনুষঙ্গী, ড্রেসিং এবং থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য বিশেষ রেসিপিগুলি বোর্ডেইনের মারাত্মক লেন্সের মধ্য দিয়ে যায়। বিয়োগ ডেজার্ট… “Fuck the desserts”, নিউ ইয়র্কের শেফ ঘোষণা করেন এবং যেকোনো মেনুর নিখুঁত সমাপ্তি হিসেবে আমাদের সরাসরি পনিরের দিকে ছুড়ে দেন। কে বিরোধিতা করার সাহস করে।