পোরসিনি মাশরুমের জুলিয়ানের রেসিপি

সুগন্ধি পোরসিনি মাশরুম জুলিয়েন একটি উত্সব থালা বা একটি নিয়মিত পারিবারিক রাতের খাবারের সংযোজন হতে পারে। আপনি এই পৃষ্ঠায় পোরসিনি মাশরুম জুলিয়ান কীভাবে রান্না করবেন তা খুঁজে পেতে পারেন, যা এই জাতীয় খাবারের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিগুলির একটি কঠিন নির্বাচন সরবরাহ করে। আমরা আশা করি যে এই তথ্য পোরসিনি মাশরুম জুলিয়ান রান্নাকে একটি সহজ এবং জাগতিক ব্যাপার করে তুলবে, এমনকি নবজাতক গৃহিণীদের জন্যও। অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে, আপনি বিভিন্ন ধরণের নরম এবং শক্ত পনির, সবুজ শাক, মুরগির সজ্জা এবং গ্রাউন্ড বিফ, ক্রিম, টক ক্রিম এবং বিভিন্ন সস নির্বাচন করতে পারেন। পণ্য প্রস্তুতির নির্দিষ্ট সূক্ষ্মতা আছে। কূপের উপরে সমাপ্ত ভর কীভাবে সঠিকভাবে বিতরণ করা যায় এবং কতক্ষণ চুলা বা ধীর কুকারে পাঠাতে হয় তা জানাও গুরুত্বপূর্ণ।

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়েন তৈরির পদ্ধতি

পোরসিনি জুলিয়েন সম্ভবত আমাদের দেশে সবচেয়ে সাধারণ গরম ক্ষুধার্ত। ন্যায্যতার ক্ষেত্রে, এটি লক্ষ করা উচিত যে শাস্ত্রীয় রান্নায় জুলিয়েন কোনও থালা নয়, তবে পাতলা খড়ের আকারে (ম্যাচের মতো) পণ্যগুলি কাটার একটি উপায়। একসময় এই শব্দটি ঘরোয়া রান্নার জঙ্গলে ঢুকে শিকড় গেড়েছিল। এমন কোন খাবার কোথাও, কোন দেশে নেই (নামে, সারমর্মে নয়)। এটা খুবই স্বাভাবিক যে এর প্রস্তুতির পদ্ধতির অনেকগুলি সংস্করণ রয়েছে এবং এই জনসংখ্যা নিজেই এই বিষয়ে অনেক প্রশ্ন উত্থাপন করে - তবে এটি কীভাবে সঠিক? আমি আবার বলছি, আমি গভীরভাবে নিশ্চিত যে খাবার, বিশেষ করে এর প্রস্তুতি, শ্রেণীবদ্ধতা সহ্য করে না।

কিছু কারণে, অনেক লোক বিশ্বাস করে যে বোর্শট, পোরিজ, স্ক্র্যাম্বলড ডিম ইত্যাদি সঠিকভাবে রান্না করার একমাত্র এবং একমাত্র পরিচিত উপায় রয়েছে। তাই, রান্নার ক্ষেত্রে আমি কখনই "সঠিক থালা" শব্দটি ব্যবহার করি না - অর্থাৎ, সঠিক জুলিয়ান , সঠিক সৎসিভি, ইত্যাদি। প্রথমে, আমি লক্ষ্য করি যে মাশরুম ছাড়াও ঘি (উদ্ভিজ্জ তেল বা তাদের মিশ্রণও গ্রহণযোগ্য), পেঁয়াজ, লবণ, গোলমরিচ, বেচামেল (বেচামেলের জন্য, "পায়ের জন্য কিমা" বিভাগটি দেখুন। ) এবং প্রায়শই পনির (তবে ভবিষ্যতে আমি আপনাকে এটি ব্যবহার থেকে বিরত করার চেষ্টা করব)।

 প্রথমত, আপনার মাশরুম এবং পেঁয়াজের অনুপাতের অনুপাত বিবেচনা করা উচিত।

[»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»] সাধারণভাবে রান্নায় এবং বিশেষ করে গরম খাবারে পেঁয়াজ ব্যবহারের প্রশ্নটি হল, সত্য বলা, অলস নয়। পেঁয়াজ নিঃসন্দেহে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্বাদ এবং ঘন করার উপাদান। যাইহোক, যখন এটি একটি থালায় প্রয়োজনের চেয়ে বেশি থাকে, তখন এটি খুব বেশি মিষ্টি যোগ করে। অতএব, এটির সাথে এটি অতিরিক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ। মাশরুম এবং পেঁয়াজের সর্বোত্তম অনুপাত হল - 500-600 গ্রাম কাঁচা মাশরুমের জন্য, 100 গ্রাম পেঁয়াজ। মাশরুম পাতলা স্লাইস মধ্যে কাটা হয়, এবং এটি পা সঙ্গে একসঙ্গে সম্ভব। পেঁয়াজ - পাতলা অর্ধেক রিং। মাশরুম এবং পেঁয়াজের তাপ চিকিত্সার বিষয়ে, সাহিত্যে মতভেদ রয়েছে, দুটি ভিন্ন পদ্ধতির দ্বারা নির্ধারিত।

প্রথম পদ্ধতি হল মাশরুম ভাজতে শুরু করুন এবং একটু পরে পেঁয়াজ যোগ করুন, তারপর উভয়ই ভাজতে থাকুন। ভাজার সময়, মাশরুমগুলি তাদের তরল (রস) হারায়, এটি অবশেষে বাষ্পীভূত হয় এবং শুধুমাত্র তারপরে মাশরুম এবং পেঁয়াজগুলি এক ধরণের ভাজা ভূত্বক অর্জন করে। এইভাবে, মাশরুমগুলি প্রচুর রস হারিয়ে ফেলে এবং তাদের টুকরোগুলি খুব পাতলা হয়ে যায়। তারপর এই সব বেচামেল সসে গরম করা হয়।

আরেকটি উপায়: মাশরুমগুলি খুব গরম তেলে দ্রুত ভাজা হয় যাতে তারা একটি সোনালি ভূত্বকের সাথে আটকে যায় এবং আর্দ্রতা হারাতে না পারে। পেঁয়াজ আলাদাভাবে ভাজা হয়, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত। তারপরে মাশরুম এবং পেঁয়াজ বেকমেল সসে গরম করা হয়। প্রথম ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি তাদের রস হারিয়ে ফেলে, তাই জুলিয়েন আয়তনে ছোট, তবে রসের স্বাদগুলি থেকে যায় এবং সসে যায়। দ্বিতীয়টিতে, মাশরুমগুলি নিজেরাই সুস্বাদু হয়, কম পরিমাণে ক্ষতি হয় এবং সসটি প্রায় নিরপেক্ষ, এটি কেবল রস যোগ করে। এখন লবণ সম্পর্কে কথা বলার সময়, যথা, কোন পর্যায়ে থালাটি লবণ করা উচিত? স্পষ্টতই, প্রথম ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলি ভাজার সময় লবণাক্ত হয়, তাই তারা আরও রস হারায়। দ্বিতীয়টিতে, সসে মাশরুম এবং পেঁয়াজ গরম করার সময় থালাটিতে লবণ দেওয়া ভাল।

এটিও লক্ষণীয় যে কেবল বেচামেলই একটি তরল মাধ্যম হিসাবে কাজ করতে পারে না, তবে ময়দার সাথে টক ক্রিম, চর্বিযুক্ত 30-35% ক্রিম একটি সসের ধারাবাহিকতায় বাষ্পীভূত হয়।

একটি প্যানে মুরগির সাথে পোরসিনি মাশরুম জুলিয়ান রেসিপি

[“wp-content/plugins/include-me/goog-left.php”]মুরগির সাথে পোরসিনি মাশরুমের রেসিপিটি পনিরের উপস্থিতি বোঝায়, আমি আপনাকে এটি ব্যবহার থেকে বিরত রাখার প্রতিশ্রুতি দিয়েছি। আমি আপনাকে মনে করিয়ে দিই যে ক্লাসিকগুলিতে এটি একটি অবাধ্য অংশযুক্ত থালায় সমাপ্ত জুলিয়েন রাখার প্রথা, গ্রেটেড হার্ড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং একটি ভূত্বক তৈরি না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

আমি স্বীকার করি যে আমি এই ভূত্বকটি পছন্দ করি না - বেকড জুলিয়েনটি একটু ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে ভূত্বকটি দুর্ভেদ্য হয়ে যায় এবং আপনি যখন একটি চামচ দিয়ে একটু জুলিয়েন বের করার চেষ্টা করেন, এটি স্পষ্টতই আমাদের উদ্দেশ্যগুলিতে হস্তক্ষেপ করে - হয় এটি ভাঙ্গা না, বা এটির সমস্ত (পনির ক্রাস্ট) প্রথম জুলিয়েন চামচ অনুসরণ করার চেষ্টা করে। এই আকারে পোরসিনি মাশরুম জুলিয়েনকে এমন একটি প্যানে রান্না করা আরও কঠিন যেখানে পনিরটি সবে গলে যায় এবং গলে না।

তবুও, জুলিয়েনকে "পনিরের নীচে" বেক করার সুপারিশটি বই থেকে বইতে ঘুরে বেড়ায়, মনে হয় যে এই বইগুলির লেখকরা কেবল জুলিয়েনকে কখনই রান্না করেননি, এমনকি, এটি টেবিলে বলা হবে না, কখনও, ঈশ্বর তাদের মঙ্গল করুন, করেছেন। খেতে না! কিন্তু! নীতিগতভাবে, সাধারণ হার্ড পনিরের স্বাদ মাশরুমের সাথে খুব ভাল যায়। অতএব, আমরা গরম বেচামেলে গ্রেটেড পনির প্রবর্তন করি এবং এই সসে ভাজা মাশরুম এবং পেঁয়াজ গরম করি। এবং যদি আমরা অনুমান করি "পনির" সসে মাশরুম এবং পেঁয়াজ গরম করার পরে, সেগুলিতে কাঁচা কুসুম প্রবেশ করান এবং তারপরে জুলিয়েন বেক করুন, তবে ক্রাস্ট হবে (কুসুমের কারণে), তবে এটি আর প্রসারিত হবে না এবং কখনই হবে না। দুর্ভেদ্য

একটি ফটো সহ রেসিপিতে পোরসিনি মাশরুম জুলিয়েন কীভাবে রান্না করবেন তা দেখুন, যা দেখায় যে এই থালাটি কীভাবে একত্রিত হয়, কীভাবে উপাদানগুলি কাটা হয়।

শুকনো পোরসিনি মাশরুম জুলিয়ান

গঠন:

• শুকনো পোরসিনি মাশরুম - 300 গ্রাম
• মাখন - 150 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 200 গ্রাম
• ময়দা - 70 গ্রাম
• দুধ
• ক্রিম - 300 গ্রাম
• লবণ
• মরিচ
• লেবুর রস
• সবুজ

[»]

শুকনো পোরসিনি মাশরুম জুলিয়ান রেসিপি

উপকরণ:

• 500 গ্রাম শুকনো পোরসিনি মাশরুম,
• 1 কাপ খামখেয়াল ক্রিম
• 100 গ্রাম মাখন
• 2 ডিম
• 1 ম. ময়দা একটি চামচ
• লবনাক্ত

শুকনো পোরসিনি মাশরুম জুলিয়ানের রেসিপি অনুসারে, মাশরুমগুলি, স্ট্রিপগুলিতে কাটা এবং গরম জল এবং ভিনেগার দিয়ে স্ক্যাল্ড করে, নরম হওয়া পর্যন্ত তেলে ভাজুন। এছাড়াও ময়দা ভাজুন, মাশরুম যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং একটি ধাতব বাটিতে রাখুন (বা বিশেষভাবে ডিজাইন করা ছাঁচে - কোকোট মেকার)। টক ক্রিম সঙ্গে পেটানো ডিম এবং লবণ মিশ্রিত, মাশরুম উপর ঢালা এবং চুলায় বেক.

টক ক্রিম সহ পোরসিনি মাশরুমের মাশরুম জুলিয়ানের রেসিপি

পোরসিনি মাশরুম থেকে মাশরুম জুলিয়েন রান্নার উপাদানগুলি হল নিম্নলিখিত পণ্যগুলি:

• পোরসিনি মাশরুম - 200 গ্রাম
• 2 বাল্ব
• মাখন - 50 গ্রাম
• টক ক্রিম - 200

মাশরুম সিদ্ধ করুন। অনুমান সহ পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়ান রান্না করার রেসিপি অনুসারে, আপনাকে পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে, মাখনে হালকাভাবে ভাজতে হবে, সেখানে মাশরুম, লবণ রাখতে হবে এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। তারপর cocottes মধ্যে রাখুন, চুলায় টক ক্রিম এবং স্টু ঢালা।

চুলায় পাত্রে সাদা মাশরুম জুলিয়েন

প্রস্তুত শুকনো পোরসিনি মাশরুমগুলি চলমান ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা দুধ ঢেলে দিন যাতে এটি মাশরুমগুলিকে ঢেকে রাখে এবং সারারাত রেখে দেয়। ওভেনে পোরসিনি মাশরুম জুলিয়েন রান্না করার আগে, দুধে জল যোগ করুন, আগুনে রাখুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে একই পাত্রে রান্না করুন। একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। মাশরুম ঠাণ্ডা হয়ে গেলে স্ট্রিপ করে কেটে নিন। পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে ভাজুন, এখানে এক চামচ গমের আটা যোগ করুন এবং ময়দা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর ছেঁকা ঝোল দিয়ে পাতলা করুন, টক ক্রিম, কাটা মাশরুম, লবণ, মরিচ যোগ করুন, একটি গরম চুলায় প্যানটি রাখুন এবং বেক করুন। জুলিয়ান পরিবেশন করার সময়, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং সূক্ষ্ম কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আমরা হাঁড়িতে পোরসিনি মাশরুম জুলিয়ান রান্না করার পরামর্শ দিই, যা থালাটির সমস্ত স্বাদ পুরোপুরি সংরক্ষণ করে।

গঠন:

• শুকনো পোরসিনি মাশরুম - 100 গ্রাম
• মাখন - 50 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 60 গ্রাম
• ময়দা - 25 গ্রাম
• দুধ
• ক্রিম - 100 গ্রাম
• লবণ
• মরিচ
• লেবুর রস
• সবুজ

ক্রিম সহ পোরসিনি মাশরুম জুলিয়ানের রেসিপি

উপকরণ:

• পোরসিনি মাশরুম তাজা 100 গ্রাম,
• পেঁয়াজ 2 পিসি।
• ময়দা 1 চা চামচ।
• মাখন 2-3 চামচ। চামচ
• ক্রিম (20% চর্বি) 50 মিলি
• 50 পনির
• লবণ
• মাটির কালো মরিচ - স্বাদ

মাশরুমগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। ক্রিম সহ পোরসিনি মাশরুমের জুলিয়ানের রেসিপি অনুসারে, পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলানোর পর পেঁয়াজ এবং মাশরুম, গোলমরিচ, লবণ এবং ভাজুন। ভাজার একেবারে শেষে, এক চা চামচ ময়দা যোগ করুন। প্রস্তুত মাশরুমগুলি জুলিয়ানের অংশে সাজান এবং ক্রিম ঢেলে দিন। একটি মোটা grater উপর পনির ঝাঁঝরি এবং ক্রিম সঙ্গে মাশরুম উপরে ক্রুকস এটি ছড়িয়ে. ওভেনকে প্রায় 150 ডিগ্রিতে গরম করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত জুলিয়েন বেক করুন। জুলিয়ান গরম পরিবেশন করা হয়।

ধীর কুকারে শুকনো পোরসিনি মাশরুম এবং মুরগি থেকে জুলিয়ান তৈরির রেসিপি

আপনি পোরসিনি মাশরুম থেকে জুলিয়েন তৈরি করার আগে, আপনাকে থালাটির রচনাটি সাবধানে বিবেচনা করতে হবে এবং সবকিছু একত্রিত করতে হবে। শুকনো পোরসিনি মাশরুম এবং মুরগির জুলিয়ানের জন্য আপনার যা দরকার তা হল নিম্নলিখিত পণ্যগুলি:

• 500 গ্রাম চিকেন ফিললেট
• 500 গ্রাম সাদা মাশরুম
• 1 বাল্ব
• 100 গ্রাম grated sыra
• 1 কাপ টক ক্রিম বা ক্রিম
• 1 শিল্প। l ময়দা
• 1 শিল্প। l ব্রেডক্রাম্বস
• 50 গ্রাম মাখন
• সব্জির তেল
• স্থল গোলমরিচ
• লবণ

চিকেন ফিললেট লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম (প্রায় 30-40 মিনিট), ঠান্ডা করুন এবং ছোট ছোট টুকরো করুন। মাশরুম ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। একটি মাল্টিকুকার পাত্রে মাখন গলিয়ে, মাশরুম রাখুন। পোরসিনি মাশরুমের জুলিয়েন একটি ধীর কুকারে "বেকিং" মোডে 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ঢাকনা বন্ধ করে ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।

একটি ধীর কুকারে পোরসিনি মাশরুম জুলিয়ানের রেসিপি অনুসারে, পেঁয়াজটি পাতলা অর্ধেক রিংয়ে কেটে নিন, মাশরুম যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য ভাজুন, লবণ এবং মরিচ।

টক ক্রিম সসের জন্য, মাখনে ময়দা 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

টক ক্রিম যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান যাতে কোন গলদ না থাকে। টক ক্রিম ঘন হওয়ার সাথে সাথে সামান্য গরম জল ঢালুন (সসটি ধারাবাহিকতায় তরল টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত), একটি ফোঁড়া আনুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে কোকোট প্রস্তুতকারকদের লুব্রিকেট করুন, নীচে মুরগির মাংস রাখুন, তারপর পেঁয়াজ দিয়ে ভাজা মাশরুম। টক ক্রিম সস মধ্যে ঢালা, grated পনির এবং breadcrumbs একটি মিশ্রণ সঙ্গে ছিটিয়ে. একটি ধীর কুকারে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য "বেকিং" মোডে রান্না করুন। রান্নার শেষে, মাল্টিকুকারের ঢাকনাটি খুলুন এবং জুলিয়ানকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন যাতে সস এবং গলিত পনির কিছুটা ধরার সময় থাকে।

ভিডিওতে পোরসিনি মাশরুম জুলিয়ান কীভাবে রান্না করবেন তা দেখুন, যা থালাটির জন্য বিভিন্ন রেসিপি দেখায়।