রিয়াদভকা

সারি জনপ্রিয় মাশরুমের অন্তর্গত নয় এবং অনেকে তাদের অস্তিত্ব সম্পর্কেও জানে না। এবং উপায় দ্বারা, এটি একটি খুব দরকারী এবং সুস্বাদু পণ্য। এর প্রধান সুবিধাগুলি কী - এখন আমরা খুঁজে বের করব।

সারি: তারা দেখতে কেমন, তারা কি, কোথায় দেখতে হবে

সারিগুলি একই নামের পরিবারের অ্যাগারিক মাশরুম। মাইকোলজিস্টরা রিয়াডভকভসের দুই হাজারেরও বেশি প্রতিনিধিকে গণনা করেছেন। তাদের মধ্যে অনেকগুলি ভোজ্য, তবে কিছু মানুষের জন্য বিপজ্জনক। মাশরুমগুলি তাদের বিস্ময়কর নাম পেয়েছে কারণ বৃদ্ধির বৈশিষ্ট্যগত উপায় - সারি বা দলে। যদিও তাদের আরেকটি নাম রয়েছে - ইঁদুর।

এই মাশরুমগুলির প্রধান বৈশিষ্ট্য হল একটি অস্বাভাবিক বেগুনি মাংস। তবে টুপির রঙ খুব বৈচিত্র্যময় হতে পারে। সাদা, ধূসর, হালকা এবং গাঢ় বেগুনি এবং এমনকি বাদামী-বেগুনি আছে। টুপির রঙ দ্বারা, মাশরুম বাছাইকারীরা সারির ধরন নির্ধারণ করবে। মাশরুমের মরসুমে, রূপালী, সোনালি, ধোঁয়াটে, বেগুনি, পপলার "ইঁদুর" "নীরব শিকারীদের" ঝুড়িতে পড়ে। তাদের সামান্য বাঁকা ক্যাপগুলি খুব কমই 10 সেন্টিমিটার ব্যাসের চেয়ে বড়, তবে সর্বদা কেন্দ্রে একটি ছোট টিউবারকল দিয়ে সজ্জিত থাকে। এগুলি সাধারণত শুষ্ক থাকে, তবে বৃষ্টির পরে এগুলি অল্প সময়ের জন্য আঠালো হয়ে যায়। সারির পা তন্তুযুক্ত, উচ্চতা 6-8 সেমি পর্যন্ত এবং ব্যাস প্রায় 2-3 সেমি।

এই মাশরুমগুলি শঙ্কুযুক্ত বা মিশ্র বনে, বিশেষত বালুকাময় মাটিতে, পাতা এবং সূঁচের স্তরে সন্ধান করা ভাল। আপনি যদি পাইন স্টাম্পে "ইঁদুর" দেখতে পান তবে অবাক হবেন না - এটি মাশরুমের একটি মাশরুম। তারা, একটি নিয়ম হিসাবে, স্টাম্পের গোড়ায় "মূল", যখন মাশরুম পরিবার পায়ে একসাথে বৃদ্ধি পায়। প্রায়শই এই মাশরুমগুলি পার্ক, বাগানে, ল্যান্ডফিলের কাছাকাছি পাওয়া যায়।

ফলের শিখর হল আগস্ট-অক্টোবর, যদিও প্রথম মাশরুমগুলি অনেক আগে দেখা যায় - মে মাসে। যাইহোক, প্রাথমিক "ইঁদুর" তাদের পরবর্তী আত্মীয়দের থেকে কিছুটা আলাদা। তাদের টুপিগুলি অন্যান্য সারির আকারে প্রায় অভিন্ন, তবে রঙ হালকা, প্রায় সাদা।

ভোজ্যের মধ্যে, প্রায়শই তারা ধূসর, পপলার, আঁশযুক্ত, বিশাল, হলুদ, লিলাক-লেগড, সেইসাথে মাতসুতাকে এবং দৈত্য রোয়িং উল্লেখ করে।

সারি তিনটি গ্রুপ আছে:

• ভোজ্য
• অখাদ্য
• সামান্য বিষাক্ত।

যাইহোক, অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা রোস্ট ভিলের ক্ষুধার্ত গন্ধের জন্য বেগুনি সারি পছন্দ করে। তবে তা সত্ত্বেও, মেকে সবচেয়ে সুস্বাদু বলা হয় (যাইহোক, এটি স্যুরক্রটের মতো গন্ধ)। এবং এটি মে সারি, ট্রাফলস এবং মোরেলস সহ, এটি ইংল্যান্ডে যে তিনটি মাশরুম কাটা হয় তার মধ্যে একটি। সত্য, সেখানে তাদের সেন্ট জর্জের মাশরুম বলা হয়। ইতালীয়রাও মে সারিগুলির জন্য তাদের নিজস্ব নাম নিয়ে এসেছিল। তারা তাদের "নামকরণ" করেছে মর্টস (যেহেতু মার্চ মাসে এই দেশে প্রথম মাশরুম প্রদর্শিত হয়)।

Zelenushka, বা সবুজ রোয়িং, এত জনপ্রিয় নয় - এর জলপাই সজ্জা স্বাদহীন, যদিও এটি তাজা শসার মতো গন্ধযুক্ত। আজ, এই মাশরুমটি প্রায়শই সল্টিং এবং ফার্মাকোলজিতে (অস্টিওপরোসিসের চিকিত্সার জন্য) ব্যবহৃত হয় এবং মধ্যযুগীয় ইউরোপে এটি সবচেয়ে সুস্বাদু হিসাবে বিবেচিত হত।

বিষের সারি

মিথ্যা সারি সবচেয়ে বিপজ্জনক মাশরুম এক। এগুলিতে এমন পদার্থ রয়েছে যা মারাত্মক বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে। সাদা বিষাক্ত সারি অফ-হোয়াইট মাশরুম। অল্পবয়সীরা কার্যত গন্ধহীন, বৃদ্ধরা পচা মূলা দ্বারা তাড়িয়ে যায়। তবে সারিগুলির আরও বিপজ্জনক প্রতিনিধি রয়েছে, যা গন্ধ দ্বারা ভোজ্যদের থেকে আলাদা করা যায় না, তবে বাহ্যিকভাবে তারা আলাদা। উদাহরণস্বরূপ, brindle চরিত্রগত দাগ সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়।

দরকারী সম্পত্তি

সারি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। মাশরুমের একটি পরিবেশন তামা, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, পটাসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন, সোডিয়াম এবং সেলেনিয়ামের উত্স। তারা গ্রুপ বি থেকে প্রায় সমস্ত ভিটামিন, সেইসাথে ভিটামিন এ, সি, ডি এবং কে ধারণ করে। Ryadovki উচ্চ মানের প্রোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস, এটি মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।

সারি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে জানা যায়। বিকল্প চিকিৎসায় এগুলোকে যক্ষ্মা নিরাময় হিসেবে উল্লেখ করা হয়। এবং সব কারণ এই মাশরুমগুলিতে অ্যান্টিবায়োটিক পদার্থ রয়েছে - ফোমেসিন এবং ক্লিটোসিন। যাইহোক, এই রাসায়নিক যৌগগুলি কেবল বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়াগুলির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে কার্যকর নয়, তারা ক্যান্সারের টিউমারগুলির বিকাশকেও প্রতিরোধ করতে পারে।

মাশরুম, যাকে জনপ্রিয়ভাবে "ইঁদুর" হিসাবে উল্লেখ করা হয়, ওষুধে মোটেই ধূসর এবং ননডেস্ক্রিপ্ট নয়। এই পণ্যের অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত। সারিগুলির অনন্য রচনাটি প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করতে, হার্টের কার্যকারিতা উন্নত করতে, রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে। মাশরুম, যখন নিয়মিত ব্যবহার করা হয়, অ্যারিথমিয়া চিকিত্সা করে, মস্তিষ্কের কার্যকলাপ উন্নত করে এবং রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে। তারা দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তি থেকে মুক্তি পেতে, দক্ষতা বাড়াতে, স্নায়ুতন্ত্রকে ওভারভোল্টেজ থেকে রক্ষা করতে সক্ষম। গবেষকরা হজম অঙ্গের উপর সারির ইতিবাচক প্রভাব উল্লেখ করেছেন। এই পণ্যটি সিস্টেমকে সক্রিয় করে, শরীর থেকে টক্সিন অপসারণ করে, লিভারের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করে, বিষাক্ত পদার্থ থেকে পরিষ্কার করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। "ইঁদুর" প্লীহার রোগ, জিনিটোরিনারি সিস্টেমের রোগ, বাত এবং স্নায়বিক রোগের জন্য দরকারী।

ইনফ্লুয়েঞ্জা এবং GRVI মহামারীর সময়কালে, সারিগুলিও উদ্ধারে আসতে পারে, শরীরে একটি ইমিউনোমোডুলেটর এবং ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়াগুলির বিরুদ্ধে একটি প্রাকৃতিক ওষুধ হিসাবে কাজ করে। যাইহোক, পরীক্ষাগুলি টিউবারকল ব্যাসিলাস এবং উচ্চ রক্তে শর্করার বিরুদ্ধে লড়াইয়ে মাশরুমের নির্যাসের কার্যকারিতা দেখিয়েছে। অনকোলজিতে, রোয়িং মাইসেলিয়াম আকারে ব্যবহৃত হয়। এটি স্তন এবং সার্ভিকাল ক্যান্সারের চিকিৎসায় ব্যবহৃত ওষুধ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

এবং প্রথাগত ঔষধ রোয়ান নির্যাস দিয়ে ইনফিউশন এবং মলম ব্যবহার করে ত্বকের রোগের চিকিৎসা এবং বলিরেখা দূর করতে। শুকনো মাশরুম টিংচার ব্রণ, ত্বকের জ্বালা এবং মুখের তৈলাক্ত উজ্জ্বলতা থেকে মুক্তি পেতে উপকারী।

এটি আরও বেশি বিপজ্জনক যদি আপনি একটি অখাদ্য বেগুনি জালের সাথে সারিটিকে বিভ্রান্ত করেন (এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি মাকড়ের জালের মতো একটি পর্দা)।

সম্ভাব্য বিপদ

কাঁচা বা অর্ধ-সিদ্ধ সারি শরীরের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। তারা পাচনতন্ত্রকে বিভিন্ন উপায়ে প্রভাবিত করে: তারা হালকা বদহজম থেকে গুরুতর বিষক্রিয়ার কারণ হয়। সমস্ত মাশরুমের মতো, তারা সহজেই মাটি থেকে কীটনাশক এবং বাতাস থেকে কার্সিনোজেন শোষণ করে। পরিবেশগতভাবে প্রতিকূল অঞ্চলে সংগ্রহ করা শরীরের জন্য একটি বিপদ। যাইহোক, মাশরুম যত পুরানো হবে, তত বেশি টক্সিন ঘনীভূত হবে।

কিভাবে রান্না করে

খাওয়ার দিক থেকে, এই মাশরুমগুলি অনন্য। তুষারপাতের পরে এগুলি সংগ্রহ করা যেতে পারে: হিমের পরে গলানো সারিগুলি তাদের স্বাদ বৈশিষ্ট্য হারায় না এবং এখনও ভোজ্য। তবে এখনও, অল্প বয়স্ক এবং তাজা মাশরুমগুলি আরও সুস্বাদু হয় এবং মাশরুম যত বড় হয়, তার সজ্জাতে উজ্জ্বল তিক্ত স্বাদ অনুভূত হয়।

"ইঁদুর" এর জন্য একটি বিশেষ ফসল কাটার পদ্ধতির প্রয়োজন হয় না। এগুলি ফুটানো, ভাজা, লবণ দেওয়া, কিমা করা মাংস এবং সস প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত। একমাত্র সুপারিশ: সারি প্রস্তুত করার আগে, টুপিতে ফিল্মটি পরিষ্কার করা এখনও ভাল। সেদ্ধ মাশরুমগুলি কিছুটা গাঢ় হয় এবং রঙ পরিবর্তন করে: একবার বেগুনি মাংস ধূসর-সাদা বা চেস্টনাট হয়ে যায়। হালকা লবণাক্ত জলে, এই মাশরুমগুলি 20 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যায়। কিন্তু রান্না করার আগে, এটি বেশ কয়েকবার পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ।

প্রস্তুত সারি একটি নির্দিষ্ট সুবাস আছে। কিছু লোক এটি পছন্দ করে এবং গন্ধ বাড়ানোর জন্য অন্যান্য মাশরুমের খাবারে "মাউস" যোগ করে। অন্য শেফ, বিপরীতভাবে, এই সমন্বয় সুপারিশ করবেন না। কিন্তু এই সব, যেমন তারা বলে, স্বাদের ব্যাপার। যতক্ষণ না আপনি নিজে চেষ্টা করবেন, কে সঠিক তা বিচার করা কঠিন। সিদ্ধ বা ভাজা সারি ডিম, মাংস, সবজি এবং ভাতের সাথে ভাল যায়। এই মাশরুমের কিছু জাত থেকে ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করা হয়।

রেফ্রিজারেটরে তাজা সারিগুলি 3 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়, হিমায়িত এবং লবণাক্ত - ছয় মাস পর্যন্ত, শুকনো এবং আচার - এক বছর পর্যন্ত।

আচারযুক্ত ইঁদুরের জন্য রেসিপি

খোসা ছাড়ানো মাশরুম সিদ্ধ করুন, ফেনা অপসারণ করুন। বয়ামে স্থানান্তরিত করার জন্য প্রস্তুত, মশলা যোগ করুন (তেজপাতা, লবঙ্গ, কালো এবং সমস্ত মশলা)। জল, ভিনেগার, লবণ এবং চিনি থেকে তৈরি ফুটন্ত marinade সঙ্গে বিষয়বস্তু ঢালা।

বাড়িতে চাষাবাদ

সারিগুলি সেই মাশরুমগুলির অন্তর্গত যা বাড়িতে নিজেরাই বৃদ্ধি করা সহজ। প্রক্রিয়াটি শ্যাম্পিনন চাষের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে কিছু মন্তব্যের সাথে।

সরাসরি সূর্যালোক থেকে সুরক্ষিত জায়গায় গাছের নিচে মাইসেলিয়াম সহ ব্যাগ রাখুন। মাইসেলিয়াম, একটি নিয়ম হিসাবে, সাবস্ট্রেটের ভরের 0,2% তৈরি করে। এটি 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভাল বিকাশ করে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে উপরের মাটি সবসময় আর্দ্র থাকে। প্রথম ফসল প্রায় এক মাসের মধ্যে প্রদর্শিত হবে। প্রথমে, "ইঁদুরগুলি" তরঙ্গে উপস্থিত হবে এবং সময়ের সাথে সাথে তারা 3-4 মাস ধরে ক্রমাগত ফল দিতে শুরু করবে।

এই মাশরুম শীতের ভয় পায় না। যখন বাতাসের তাপমাত্রা 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে নেমে যায়, তখন মাইসেলিয়াম খড় বা পাতার পুরু স্তর দিয়ে আবৃত থাকে। বসন্তে, যখন বাতাস +10 পর্যন্ত উষ্ণ হয়, তখন "ইনসুলেশন" সরানো হয়।

তবে বাগানের প্লটই একমাত্র জায়গা নয় যেখানে আপনি সারিগুলির একটি পরিবারকে "বসতি" করতে পারেন। তারা 10-15 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ভাল বায়ু সঞ্চালন, ধ্রুবক আলো সহ যে কোনও ঘরে দুর্দান্ত অনুভব করে।

যদিও আজ সারিগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে জনপ্রিয়তা হারিয়েছে, তারা মানুষের জন্য উপযোগী রয়ে গেছে। আরও কী, এই মাশরুম সম্পর্কে গবেষকরা যত বেশি শিখছেন, তত বেশি উপকারী বৈশিষ্ট্য আবিষ্কৃত হচ্ছে। এবং বাহ্যিকভাবে "ইঁদুর" কে আকর্ষণীয় দেখাতে দিন, তবে এটি তাদের স্বাদ এবং পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে না। ঠিক আছে, এটা কিছুর জন্য নয় যে লোকেরা একবার তাদের সবচেয়ে সুস্বাদু বলেছিল।