বিষয়বস্তু
অল্প পরিমাণে উচ্চ মানের অ্যালকোহলের শরীরের উপর উপকারী প্রভাব বিজ্ঞান দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে। বিশেষ করে, এই পণ্যটি রক্তনালীগুলিকে শিথিল করে, চর্বি পোড়াতে উন্নতি করে এবং করোনারি হৃদরোগের প্রতিরোধ করে। কিন্তু ঔষধি উদ্দেশ্যে একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক অ্যালকোহল ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, বরই থেকে - বরই গাছ নামে পরিচিত।
এটা কি?
অ্যালকোহল বিশেষজ্ঞরা বলতে চান যে আত্মার রাজ্যে একসাথে দুটি রাজা রয়েছে - কগনাক এবং হুইস্কি, তবে কেবল একজন রানী। এবং এটি সার্বিয়ান প্লাম ব্র্যান্ডি।
স্লিভোভিটসা হল একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা গাঁজানো বরই থেকে তৈরি করা হয়। বলকান দেশগুলিতে এটি একটি জাতীয় পানীয় হিসাবে বিবেচিত হয়, যেখানে বরই ছাড়া কমপক্ষে একটি গজ বা বাগান খুঁজে পাওয়া কঠিন। যাইহোক, প্লাম ব্র্যান্ডি, বা প্লাম ব্র্যান্ডি (এই মদ্যপ পণ্যের অন্যান্য নাম) চেক প্রজাতন্ত্র, স্লোভাকিয়া, পোল্যান্ড, হাঙ্গেরিতে কম জনপ্রিয় নয়, তারা জার্মানি এবং বিশ্বের অন্যান্য দেশে এই পানীয়টি জানে।
স্লিভোভিটসা একটি শক্তিশালী অ্যালকোহল যা প্লামের কাঁচামালের পাতন দ্বারা উত্পাদিত হয়। প্লাম ব্র্যান্ডির তিনটি রূপ রয়েছে। সবচেয়ে দুর্বল হল 45 শতাংশ অ্যালকোহল। সবচেয়ে শক্তিশালী (ডবল পাতন দ্বারা উত্পাদিত) অবিশ্বাস্য 75-শতাংশ শক্তির একটি পানীয়। বরই গাছের তথাকথিত হোম সংস্করণ, যা বলকানগুলিতে প্রায় প্রতিটি বাড়িতে রান্না করা হয়, 52% পৌঁছেছে।
স্লিভোভিসের কথা বললে, প্রথম যে জিনিসটি উপলব্ধি করা দরকার তা হল এটি বরইয়ের উপর একটি স্পিরিট টিংচার নয়। এবং যদিও টিংচারটি অনেক অঞ্চলে পরিচিত এবং জনপ্রিয়, তবে এটি একটি ভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয় এবং নামটিকে অন্যথায় ক্রিম বলা হয়।
রেডি প্লাম ব্র্যান্ডি পাতনের পরপরই খাওয়া যেতে পারে, যেমন ভদকার। এবং আপনি ওক ব্যারেলে সহ্য করতে পারেন, ভাল, কমপক্ষে পাঁচ বছর (বা আরও ভাল - সমস্ত 20)। ফলাফলটি হল একটি নোবেল হুইস্কির মতো একটি পণ্য: একটি সূক্ষ্ম সোনালি রঙ, সমৃদ্ধ বরই সুবাস এবং একটি সমৃদ্ধ স্বাদের তোড়া। তারা বলে যে সবচেয়ে সুস্বাদু বরই ব্র্যান্ডিটি লিমুসিন ওকের ব্যারেলে বয়সী (একই যা আসল ফ্রেঞ্চ কগনাক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়)।
কখনও কখনও আপনি একটি পরিষ্কার তরল সহ একটি বোতল দেখতে পারেন, তবে শিলালিপি "বরই" সহ। এবং এটি অগত্যা একটি জাল নয়। ভিতরে, সম্ভবত বাস্তব ফল ভদকা, কিন্তু বার্ধক্য ছাড়া। সর্বোপরি, এমনকি 12 মাসের এক্সপোজারও পানীয়টিকে একটি মহৎ ব্র্যান্ডি রঙ দেবে না।
এবং যদিও প্লাম ব্র্যান্ডি অনেক ইউরোপীয় দেশে উত্পাদিত হয়, এই সমস্ত বিকল্পগুলিকে আধা-আইনি বলা যেতে পারে। 2007 সালে, শুধুমাত্র সার্বিয়াকে শংসাপত্র দেওয়া হয়েছিল, যা একটি সত্যিকারের "সার্বিয়ান ব্র্যান্ডি প্লাম ব্র্যান্ডি" তৈরি করার অধিকার সুরক্ষিত করেছিল। এইভাবে, আরেকটি পানীয় "পেটেন্ট করা" শ্যাম্পেন এবং কগনাকের ভাগ্যের পুনরাবৃত্তি করেছে, যা অনেক দেশে উত্পাদিত হয়, কিন্তু প্রকৃত, শংসাপত্র অনুসারে, শুধুমাত্র ফ্রান্সের কিছু অঞ্চলে।
দরকারী সম্পত্তি
সার্বিয়াতে, তারা মনে করে যে প্লিভোভিটগুলি সমস্ত রোগের নিরাময়, বিশেষত যেগুলি স্নায়ু থেকে উদ্ভূত হয়। এছাড়াও, বরই ব্র্যান্ডির ছোট অংশ পরিপাকতন্ত্রের জন্য উপকারী হতে পারে - খাবারের হজমকে তীব্র করতে।
ভদকা বা অন্যান্য অ্যালকোহলের মতো, প্লাম ব্র্যান্ডি ক্ষত এবং পোকামাকড়ের কামড় জীবাণুমুক্ত করার জন্য উপযুক্ত। 52 শতাংশ বিকল্পটি ঔষধি গাছ থেকে ঘরে তৈরি টিংচার তৈরির জন্য সর্বোত্তম ভিত্তি।
ম্যাসেজ থেরাপিস্টরা আকুপ্রেসারের প্রভাব বাড়ানোর জন্য এই অ্যালকোহলটি ব্যবহার করেন এবং কসমেটোলজিস্টরা ব্রণ এবং ত্বকের জ্বালার চিকিত্সার জন্য এটি ব্যবহার করেন। Slivovitsa (ঘাস 7 গ্রাম উপর 10 মিলি অ্যালকোহল গ্রহণ) 100 দিন হাইপারিকাম লোশন দিয়ে ত্বক মুছে ফেলার জন্য এটি কার্যকর। সমাপ্ত পণ্য জল (উষ্ণ জল প্রতি কাপ প্রতি 2 টেবিল চামচ) সঙ্গে diluted হয়। মিশ্রণে একটি তুলো ভিজিয়ে ত্বকের সমস্যাযুক্ত স্থানে 5 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়।
প্লাম ব্র্যান্ডি থেকে কম্প্রেস এছাড়াও দরকারী হতে পারে. যেমন আর্থ্রাইটিস বা গাউটে ব্যথা উপশম করা। এই ক্ষেত্রে, বরই এবং অ্যাডাম রুটের টিংচার কার্যকর (এক গ্লাস অ্যালকোহলের জন্য 250 গ্রাম ভেষজ নিন)। ব্যবহার করার আগে মানে দিন জিদ.
অ্যারিথমিয়ায় ভুগছেন এমন লোকেরা বরই ব্র্যান্ডির টিংচার এবং আখরোটের কাটা ঝিল্লি (অ্যালকোহল সম্পূর্ণরূপে ঝিল্লিকে ঢেকে রাখা উচিত) থেকে উপকৃত হবে। একটি অন্ধকার জায়গায় 14 দিনের জন্য ঔষধ বেঁচে থাকার পর, প্রতিদিন 30 ড্রপ নিন।
স্লিভোভিটজ দাঁতের সমস্যার চিকিৎসার জন্যও উপকারী। মৌখিক গহ্বরে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলি ক্যালেন্ডুলার টিংচার বন্ধ করবে (25 গ্রাম শুকনো ফুলের জন্য 100 মিলি শুকনো ফুল নিন), একটি অন্ধকার জায়গায় এক সপ্তাহের জন্য বয়সী। আধা গ্লাস উষ্ণ জলে এক চা চামচ টিংচার পাতলা করুন এবং সমাপ্ত ওষুধ দিয়ে স্ফীত মাড়ি ধুয়ে ফেলুন।
সুগন্ধ চিকিত্সার সমর্থকরা দাবি করেন যে প্লাম ব্র্যান্ডি চোখের ক্লান্তি দূর করতে সহায়তা করে। এটি করার জন্য, একটি উত্তপ্ত তালুতে পানীয়ের কয়েক ফোঁটা ফোঁটা দিন। তারপরে আপনার হাতের তালু সাবধানে ঘষুন এবং বন্ধ চোখে লাগান।
প্যানিক অ্যাটাক, বিষণ্ণতা, ব্যাখ্যাতীত উদ্বেগ থেকেও রক্ষা করে স্লিভোভিটজ। অবশ্যই, কিছু স্নায়ু এক গ্লাস অ্যালকোহল দেখে নিরাময় করে, তবে সত্যি বলতে, এটি সেরা পছন্দ নয়। ওষুধের একটি স্বাস্থ্যকর সংস্করণ - উপত্যকার লিলির ফুল প্লুমিসিয়াতে সংমিশ্রিত। তাজা ফুল দিয়ে একটি অর্ধ-লিটার জার ভরাট করুন (2/3 উপর) এবং ঢালা (শীর্ষে) বরই crayfish. যদি 2 সপ্তাহের জন্য মিশ্রিত করা হয়, খাবারের পরে প্রতি 10 মিলি জলে 50 ফোঁটা দিয়ে নিন।
এবং তারা বলে যে বরই ব্র্যান্ডি পুরোপুরি তেল রঙের চিহ্নগুলি সরিয়ে দেয় এবং গ্লাসকে চকচকে পরিষ্কার করে। হয়তো সত্যি। তবে সম্ভবত খুব কম লোকই এমন নির্মম উপায়ে একটি সুস্বাদু পানীয়কে "অনুবাদ" করতে ইচ্ছুক।
বিপজ্জনক বৈশিষ্ট্য
স্লিভোভিটসা একটি খুব শক্তিশালী অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, তাই এটি ছোট মাত্রায় এবং বুদ্ধিমানের সাথে খাওয়া উচিত। এই ধরণের অ্যালকোহলের প্রতি অত্যধিক মুগ্ধতা লিভারের রোগ, কিডনির ব্যাধিতে পরিপূর্ণ। গ্যাস্ট্রাইটিস বা পেটের আলসার সহ লোকেরা, এই পণ্যটি কঠোরভাবে নিষিদ্ধ, সেইসাথে গর্ভবতী, নার্সিং মা এবং শিশুদের জন্য। আপনি ওষুধের পটভূমিতে প্লাম ব্র্যান্ডি ব্যবহার করতে পারবেন না, বিশেষত এন্টিডিপ্রেসেন্টস।
কিভাবে বাড়িতে রান্না করা হয়
এই গুরমেটরা বিশ্বাস করেন যে প্রতিটি বরই প্লাম ব্র্যান্ডি তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। বাড়িতে তৈরি ব্র্যান্ডির অভিজ্ঞ নির্মাতারা হাঙ্গেরিয়ান জাতের ফল এবং শুধুমাত্র 20 বছরেরও বেশি বয়সী গাছ থেকে নেওয়ার পরামর্শ দেন। উপরন্তু, গাঁজন করার উদ্দেশ্যে করা ফলগুলি গাছ থেকে তোলা যায় না - শুধুমাত্র সংগ্রহ করা হয়, এবং যদি বাজারে কেনা হয় তবে শুধুমাত্র অতিরিক্ত পাকা নমুনা। শুধুমাত্র এই ধরনের খুব পাকা এবং রসালো ফল গাঁজন জন্য উপযুক্ত। পাকা হওয়ার উত্স এবং ডিগ্রি ফলের রাসায়নিক গঠনকে প্রভাবিত করে, যার ফলস্বরূপ সমাপ্ত পানীয়ের স্বাদকে প্রভাবিত করে।
একটি বাস্তব বরই ব্র্যান্ডির জন্য, শুধুমাত্র বরই এবং জল ব্যবহার করা হয় (প্রতি 8 কেজি ফল প্রতি 11 লিটার জল)। যদিও বর্ষায় গ্রীষ্মে, পাকা ফলগুলি যতটা মিষ্টি হওয়া উচিত নয়, তবে এটি গাঁজন করার জন্য খারাপ। অতএব, গাঁজন উন্নত করতে, কেউ কেউ অ্যাসিড বরইতে চিনি যোগ করে। তবে গুরমেটরা আবার সতর্ক করে: চিনি একটি মহৎ বরই ব্র্যান্ডিকে একটি সাধারণ মুনশাইনে পরিণত করবে।
ফলের জন্য, এগুলি পাথরের সাথে এবং ছাড়াই নেওয়া যেতে পারে। গাঁজন প্রক্রিয়ায় বরই পাথর পানীয়টিকে একটি মহৎ আফটারটেস্ট এবং বাদামের সামান্য ঘ্রাণ দেবে।
ঘরে তৈরি পানীয় উৎপাদনের পর্যায়
- ময়লা এবং বীজ থেকে পাকা ফল খোসা ছাড়ুন (ঐচ্ছিক), গ্রুয়েল অবস্থায় পিষে নিন।
- বরই পিউরিটিকে গাঁজন পাত্রে স্থানান্তর করুন, সামান্য জল যোগ করুন এবং, যদি ফলটি খুব টক হয় তবে সামান্য চিনি যোগ করুন (100 গ্রাম যোগ করুন, মিষ্টি চেক করুন)। গজ দিয়ে পাত্রের ঘাড় ঢেকে দিন।
- সরাসরি সূর্যালোক এবং খসড়া থেকে সুরক্ষিত একটি উষ্ণ জায়গায় 4 সপ্তাহের জন্য ড্রেন মিশ্রণ সহ পাত্রটি ছেড়ে দিন। বুদবুদ গঠন না হওয়া পর্যন্ত জোর দিন। মিশ্রণটি বুদবুদ হওয়া বন্ধ করে দিয়েছে - পরবর্তী পর্যায়ে যাওয়ার সময়।
- মুনশাইন দিয়ে তরল ছেঁকে নিন। দ্বিতীয় পাতন পানীয়টিকে শক্তিশালী করে তুলবে এবং ফুসেল তেল থেকে পরিষ্কার করবে।
- তালাকপ্রাপ্ত 45 শতাংশ বাড়ির বরই একটি ওক ব্যারেলে স্থাপন করা হয় এবং আরও 5 বছরের জন্য রাখা হয়। যদিও আপনি অবিলম্বে টেবিলে যেতে পারেন।
কিভাবে ব্যবহার করে
রেডি প্লাম ব্র্যান্ডি বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। কেউ ঠাণ্ডা পানীয় পছন্দ করে, অন্যরা ঘরের তাপমাত্রায় প্লাম ব্র্যান্ডি পছন্দ করে। আর চেক ব্যবহারের আগে রাকি গরম করে। ছোট গ্লাস বা হুইস্কির গ্লাস থেকে একটি পানীয় পান করুন। বলকান দেশগুলিতে, বরই ব্র্যান্ডি ঐতিহ্যগতভাবে অ্যাপেরিটিফ বা ডাইজেস্টিফ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। প্রথম অংশটি কামড়ায় না - সম্পূর্ণরূপে স্বাদ এবং গন্ধ উপভোগ করার জন্য। স্লিভোভিটসার স্বদেশে এটি জুস বা অন্যান্য নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের সাথে মিশ্রিত করারও প্রথা নেই। এই সংমিশ্রণের ফলস্বরূপ, বরই ব্র্যান্ডির একটি ধাতব গন্ধ রয়েছে।
উচ্চ ডিগ্রী সত্ত্বেও, বরই গাছ সহজেই মাতাল হয়, আপনি গলা পোড়া ভয় পাবেন না। পানীয় গুরুতর হ্যাংওভার সৃষ্টি করে না। প্রথাগত মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব এবং দুর্বলতার পরিবর্তে অতিরিক্ত ব্যবহারের পরে, "বরই" হ্যাংওভার একটি সমন্বয় ব্যাধি বলে মনে হয়।
তারা বলে যে প্রথম স্লিভোভিটজ কাউন্ট ড্রাকুলার জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল। যদিও অনেকে এই সংস্করণটিকে একটি সুন্দর কিংবদন্তি ছাড়া আর কিছুই মনে করেন না। এটি আনুষ্ঠানিকভাবে গৃহীত হয় যে স্লিভোভিটস XNUMX শতকের কাছাকাছি বলকান অঞ্চলে আবির্ভূত হয়েছিল কৃষকদের ধন্যবাদ যারা আবিষ্কার করেছিলেন যে গাঁজানো বরই চমৎকার চাঁদের আলো তৈরি করে। এক সময়ে, বরই ব্র্যান্ডির বিশাল জনপ্রিয়তার কারণে এই পানীয়টি সার্বিয়াতে নিষিদ্ধ ছিল। কিন্তু শীঘ্রই ন্যায়বিচার জয়ী হয় এবং আজ এটি সত্যিই একটি জাতীয় পণ্য - সার্বদের গর্ব। মাঝে মাঝে, কার বরই ব্র্যান্ডি তা নিয়ে বিতর্ক চেক এবং স্লোভাকদের দ্বারা শুরু হয়। এই পানীয়ের সম্মানে চেকদের ছুটির মেলাও রয়েছে। এবং পোলস তাদের নিজস্ব লন্টস্কা স্লিভোভিটজ নিয়ে এসেছিল এবং এটিকে এই অঞ্চলের একটি গুরুত্বপূর্ণ ল্যান্ডমার্ক হিসাবে বিবেচনা করে। আপনি যাই বলুন না কেন, বরই ব্র্যান্ডি প্রকৃতপক্ষে আত্মার আসল রানী।