Contents [show]

"শান্ত শিকার" এর প্রতিটি প্রেমিক সেই সময়টি জানেন যখন আপনি সহজেই বনে মাশরুমের ফসল পেতে পারেন। কখনও কখনও বনের এত দরকারী উপহার রয়েছে যে আপনি জানেন না কোন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি ব্যবহার করতে হবে। কিছু গৃহিণী শীতের জন্য মাশরুম সংগ্রহ করে সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে এবং দীর্ঘ ঠান্ডা সন্ধ্যায় তাদের অতিথিদের আনন্দ দেওয়ার জন্য খুশি।

Ryadovki প্রায় সব বনে পাওয়া মাশরুম, কিন্তু শুধুমাত্র অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা তাদের স্বাদ সম্পর্কে জানেন। নবীন "নীরব শিকার" প্রেমীরা সর্বদা রোয়িং এড়িয়ে চলে, তাদের অখাদ্য এবং এমনকি বিষাক্ত প্রজাতি বিবেচনা করে।

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

সারি মাশরুম সংগ্রহ করা

মনে রাখবেন যে সারিগুলি চমৎকার মাশরুম, যা প্রতিটি অর্থে একটি খুব সুস্বাদু এবং মূল্যবান পণ্য। আপনি যদি অনেক সারি সংগ্রহ করে থাকেন, তাহলে সল্টিং তাদের জন্য ফসল কাটার সেরা বিকল্প হবে। যেহেতু মাশরুমগুলির একটি তিক্ত স্বাদ রয়েছে, এই প্রক্রিয়াকরণ বিকল্পটি এই ত্রুটিটি দূর করতে সহায়তা করবে। একটি গরম উপায়ে সারি লবণাক্ত করার বিকল্পটি চেষ্টা করুন, এবং আপনি উত্সব টেবিলের জন্য একটি দুর্দান্ত জলখাবার পাবেন।

সারির গরম আচারের জন্য শুধুমাত্র তরুণ, শক্তিশালী এবং অক্ষত মাশরুমের নমুনা ব্যবহার করা ভাল। এটি রান্নার সময় ক্যাপগুলিকে ঝুলে যাওয়া থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে। প্রাথমিকভাবে, বাড়িতে সারি লবণ দেওয়ার জন্য দুটি প্রধান বিকল্প রয়েছে:

  • ঠান্ডা;
  • হট।

আমাদের নিবন্ধে, আমরা বিশেষভাবে সারিগুলির গরম সল্টিংয়ের উপর ফোকাস করব, কারণ এটি আপনাকে টেবিলে দ্রুত ট্রিট পেতে দেয়। প্রায় 15 দিন পরে, সারিগুলি ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। এগুলি উত্সব টেবিলে ক্ষুধার্ত হিসাবে বা মূল কোর্সের সংযোজন হিসাবে দুর্দান্ত দেখায়। অতএব, মাশরুম থেকে শীতের জন্য কি রান্না করতে দ্বিধা করবেন না, তবে প্রক্রিয়াটি শুরু করতে দ্বিধা করবেন না।

[»»]শীতের জন্য প্রস্তুত লবণযুক্ত সারিগুলি শীতল ঘরে সংরক্ষণ করা ভাল যেখানে সর্বোত্তম তাপমাত্রা +10 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হয় না। স্টোরেজ তাপমাত্রা বেশি হলে মাশরুম টক হয়ে যাবে এবং ফেলে দিতে হবে। যদি তাপমাত্রা 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে থাকে, তবে মাশরুমগুলি তাদের স্বাদ হারাবে, জমে যাবে এবং চূর্ণ হয়ে যাবে। উপরন্তু, যদি গরম বাছাই করা রোয়ান মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে না থাকে তবে তারা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।

এটা লক্ষনীয় যে অনেক সারি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য শ্রেণী হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যার মানে হল যে তারা কাঁচা খাওয়া যাবে না। এই fruiting মৃতদেহ বিষক্রিয়ার ঝুঁকি কমাতে সিদ্ধ করে বাধ্যতামূলক তাপ চিকিত্সা করা আবশ্যক. অতএব, পুষ্টিবিদরা গৃহিণীদের সারিগুলিকে গরম উপায়ে লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেন। প্রক্রিয়াটি নিজেই এগিয়ে যাওয়ার আগে, প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণটি সঠিকভাবে করাও প্রয়োজন।

সারি প্রস্তুত করার প্রধান নিয়ম

  1. ময়লা পরিষ্কার করুন, পায়ের নীচের অংশটি কেটে ফেলুন;
  2. প্রচুর পরিমাণে জল ঢালা, অল্প পরিমাণে লবণ যোগ করুন এবং 3-5 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, 2-3 বার জল পরিবর্তন করুন;
  3. একটি চালুনিতে রাখুন এবং ভাল করে ছেঁকে দিন।

হর্সরাডিশ রুট এবং currant পাতা সঙ্গে সারি লবণাক্ত

বাড়িতে গরম উপায়ে শীতের জন্য সারি সারি করা সহজ কাজ নয়। যাইহোক, আপনার ধৈর্য সম্পূর্ণরূপে পুরস্কৃত হবে, কারণ উত্সব টেবিলে লবণাক্ত মাশরুমগুলি সর্বদা সম্মানিত হয়।

    [»»]
  • 3 কেজি খোসা ছাড়ানো সারি;
  • 5 শিল্প। জল
  • 3 শিল্প। l লবণ;
  • 1 হর্সরাডিশ মূল (ছোট);
  • কালো currant পাতা;
  • 4 পিসি। তেজপাতা;
  • 10 টি কালো গোলমরিচ।
সারিগুলি লবণাক্ত জলে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং একটি কোলান্ডারে বের করা হয়।
ভাল করে নিকাশ করুন এবং রেসিপি থেকে জল দিয়ে পূরণ করুন।
সমস্ত মশলা যোগ করা হয় (হর্সাররাডিশ গ্রেট করা) এবং ফুটতে দেওয়া হয়।
20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, 10 মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন এবং জারে রাখুন।
খুব উপরে marinade ঢালা এবং lids আপ রোল.
ঠান্ডা হতে দিন এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য একটি ঠান্ডা অন্ধকার জায়গায় নিয়ে যান।

[»]

ধূসর সারি গরম salting

গরম সল্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করে সারি তৈরির রেসিপিটি কেবল আপনার কাছেই নয়, আপনার পরিবারের সকল সদস্যদের কাছে আবেদন করবে। যদিও এই বিকল্পটির জন্য দক্ষতা এবং সময় প্রয়োজন, এটি ভবিষ্যতে ক্লান্তিকর বলে মনে হবে না। উপরন্তু, একবার চেষ্টা করার পরে, আপনি ক্রমাগত এটি ব্যবহার করবেন, প্রতিবার আপনার নিজস্ব নোট আনবেন।

ভোজ্য ধূসর সারি এই রেসিপিতে খুব সুস্বাদু।

  • ধূসর সারি 2 কেজি;
  • 4 শিল্প। জল
  • 2 শিল্প। l লবণ;
  • 1 চামচ গ্রাউন্ড ধনিয়া;
  • কালো মরিচ 7 মটর;
  • রসুনের 10 লবঙ্গ;
  • 4 উপসাগর পাতা।

সালফার দিয়ে সারির গরম সল্টিং নিম্নলিখিত ধাপে সঞ্চালিত হয়:

  1. খোসা ছাড়ানো মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং 30 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে সিদ্ধ করুন, ক্রমাগত ফেনা অপসারণ করুন।
  2. একটি চালুনি উপর নিক্ষেপ, নিষ্কাশন করা যাক, এবং এর মধ্যে brine প্রস্তুত.
  3. রসুন বাদে সব মশলা পানিতে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন।
  4. সারি যোগ করুন, কম তাপে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
  5. একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সারি নির্বাচন করুন এবং রসুনের কাটা টুকরোগুলির সাথে স্তরগুলিকে একত্রিত করে জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থানান্তর করুন।
  6. একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে ব্রাইনটি ছেঁকে নিন এবং মাশরুমের উপরে খুব উপরে ঢেলে দিন।
  7. ঢাকনাগুলিকে রোল করুন, ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর বেসমেন্টে নিয়ে যান।

লবঙ্গ সঙ্গে সারি গরম লবণাক্ত

শীতের জন্য গরম উপায়ে মাশরুম লবণ দেওয়ার এই বিকল্পটি সুগন্ধি এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে, লবঙ্গের জন্য ধন্যবাদ। এই উপাদানটি মাশরুমের স্বাদকে সমৃদ্ধ করে এবং তাদের একটি আশ্চর্যজনকভাবে মশলাদার সুবাস দেয়।

  • 2 কেজি খোসা ছাড়ানো সারি;
  • 1,5 লিটার জল;
  • 1,5 শিল্প। l লবণ;
  • Xnumx কুঁড়ি লবঙ্গ;
  • কালো মরিচ 5 মটর;
  • 4 উপসাগর পাতা।

  1. ফলের দেহগুলি ফুটন্ত লবণাক্ত জলে নিমজ্জিত হয় (রঙ সংরক্ষণ করতে আপনি এক চিমটি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন), এটি 30 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
  2. জল নিষ্কাশন করা হয়, এবং মাশরুমগুলি কলের নীচে ধুয়ে ভালভাবে নিষ্কাশন করতে দেওয়া হয়।
  3. একটি এনামেল প্যানে, জল এবং সমস্ত মশলা একত্রিত করুন, এটি ফুটতে দিন।
  4. সিদ্ধ সারি ফুটন্ত ব্রিনে স্থাপন করা হয় এবং 20 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে সিদ্ধ করা হয়।
  5. একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন, আঁচ কমিয়ে দিন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন।
  6. জীবাণুমুক্ত বয়ামে মাশরুমগুলি ছড়িয়ে দিন, উপরের অংশে ব্রাইন দিয়ে পূর্ণ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
  7. টাইট নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন, একটি শীতল এবং অন্ধকার ঘরে নিয়ে যান।

সারিগুলি লবণাক্ত করার জন্য, 7 দিন যথেষ্ট হবে, তবে ক্ষুধা 40 দিনের মধ্যে তার স্বাদের শীর্ষে পৌঁছে যাবে।

নির্দেশিকা সমন্ধে মতামত দিন