শীতকালে আমরা অনেকেই আচারযুক্ত শসা উপভোগ করতে চাই এবং যখন তারা দোকানে আসে, তারা তাদের পছন্দের একটি জার কিনে নেয়। এবং কার্যত কেউ বুঝতে পারে না যে প্রায়শই, রাশিয়ান নির্মাতাদের পণ্যের ছদ্মবেশে তারা ভারতে উত্থিত শসা কেনে। অনুমোদনকারী সংস্থা "রাশিয়ান কোয়ালিটি সিস্টেম" এর নির্বাচনী অধ্যয়ন দ্বারা দেখানো হয়েছে: আমাদের দেশে বিক্রি হওয়া শসার সিংহভাগ ভারত এবং অন্যান্য এশিয়ান দেশগুলিতে জন্মে। প্রায়শই, ট্রেডিং এবং ম্যানুফ্যাকচারিং কোম্পানিগুলি কেবল পণ্যগুলি পুনরায় প্যাকেজ করে।
অবশ্যই, ভারত থেকে আনা শসাগুলির মর্যাদাকে ছোট করা উচিত নয় (এগুলি সস্তা এবং দেখতে আরও আকর্ষণীয়)। তবুও, Roskachestvo সুপারিশ করে যে ভোক্তারা রাশিয়ান নির্মাতাদের থেকে পণ্য কেনার চেষ্টা করুন। এবং এর জন্য বেশ কয়েকটি ভাল কারণ রয়েছে।
দেশীয় প্রস্তুতকারক একটি খুব কঠিন পরিস্থিতিতে আছে
আজ অবধি, এশিয়া (ভারত, ভিয়েতনাম) থেকে শসাগুলি রাশিয়ার বাজারে মোটামুটি বড় অংশ দখল করে, প্রায় 85 শতাংশ পণ্য এই দেশগুলিতে উত্পাদিত সবজি। এবং কার্যত এই সূচকটি বহু বছর ধরে পরিবর্তিত হয়নি। এটি দেশের অর্থনীতিতে কোনো নেতিবাচক পরিবর্তন বা ডলারের ওঠানামার দ্বারা প্রভাবিত হয় না। এটি লক্ষ করা উচিত যে ভারতে প্রায় সমস্ত আচারযুক্ত এবং আচারযুক্ত শসা রপ্তানি করা হয় এবং দেশীয় বাজারে পণ্যের একটি নগণ্য পরিমাণ রয়ে যায়। ভারতীয় শসার প্রধান আমদানিকারক রাশিয়া, তারপরে পশ্চিম ইউরোপীয় রাজ্য, কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র।
বিষয়গুলির এই প্রান্তিককরণের জন্য ধন্যবাদ, দেশীয় প্রযোজকরা কমপক্ষে তাদের দেশের বিশালতায় "সূর্যের একটি জায়গার জন্য" লড়াই করতে বাধ্য হয়।
শসার আকার শ্রমের সস্তাতার উপর নির্ভর করে
প্রধান পরামিতি যার দ্বারা ভারতে শসা জন্মানো হয় তা নির্ধারণ করা সম্ভব তাদের আকার। তাই গার্হস্থ্য কৃষি উদ্যোগগুলি কার্যত ছয় সেন্টিমিটারের কম আকারের শসা সংগ্রহ করে না। এটি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার জটিলতার কারণে, যা মূলত কায়িক শ্রম নিয়ে গঠিত। এবং একই সময়ে, ভারতের কৃষকরা, সস্তা শ্রম ব্যবহার করে (প্রায়শই শিশুরা এই ধরনের কাজে ব্যবহৃত হয়), প্রায় ছোট আকারের (এক থেকে ছয় সেন্টিমিটার পর্যন্ত) শসা বাছাই করে। যাইহোক, এই জাতীয় আচারযুক্ত পণ্যগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয়। দেশের জলবায়ু বছরে চারবার ফসল কাটার অনুমতি দেয় এবং অভ্যন্তরীণ বাজার কার্যত এই পণ্যটি গ্রহণ করে না এই বিষয়টি বিবেচনায় রেখে, শসা রপ্তানি ভারতীয় কৃষির অন্যতম প্রধান দিক।
ভারতীয় নির্মাতাদের প্রধান জোর একটি পরিমাণগত সূচকের উপর
আচার শসা উৎপাদনের প্রক্রিয়ায়, ভারতীয় কৃষকরা, পশ্চিমা দেশগুলির বিপরীতে, কার্যত উচ্চ-প্রযুক্তির কাজের পদ্ধতি ব্যবহার করেন না, যার মধ্যে স্বয়ংক্রিয় লাইনের ব্যবহার জড়িত। মূলত, প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ: কাটা ফসল কারখানায় বিতরণ করা হয়, যেখানে এটি প্রথমে সাজানো এবং আকার (ম্যানুয়ালি) হয়। সর্বোচ্চ মানের পণ্যগুলির একটি ছোট অংশ অবিলম্বে জারে রাখা হয় এবং আচারের জন্য পাঠানো হয় (এটি, তাই বলতে গেলে, অভিজাত পণ্য যা অল্প পরিমাণে রাশিয়ায় আসে)। অবশিষ্ট শসাগুলি বড় ব্যারেলে স্ট্যাক করা হয় এবং ভিনেগার দিয়ে স্যাচুরেটেড মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এই ব্যারেলের মোমগুলি সেটলিং ট্যাঙ্কগুলিতে প্রয়োজনীয় অবস্থায় আনা হয় এবং প্রায় দুই সপ্তাহ পরে শসা সহ পাত্রগুলি স্টোরেজ জায়গায় পুনঃনির্দেশিত হয়। এর পরে, সমাপ্ত পণ্যগুলি প্যাকেজিং এবং আরও বিক্রয়ের জন্য রাশিয়া এবং অন্যান্য দেশে প্রেরণ করা হয়।
রাশিয়ান বাজারে পেতে, শসা হাজার হাজার কিলোমিটার ভ্রমণ করে।
আচারযুক্ত শসা সহ ব্যারেলগুলি রাশিয়ায় পৌঁছানোর জন্য, এগুলিকে মোটামুটি দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহন করা প্রয়োজন এবং এতে অনেক সময় লাগে (প্রায় এক মাস)। পুরো যাত্রা জুড়ে শসার নিরাপত্তা মূলত অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে। এটি যত বেশি হবে, তত বেশি পণ্য নিরাপদ এবং সুস্থ আনার সম্ভাবনা বেশি। এবং এটি লক্ষণীয় যে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি বড় ঘনত্ব, অন্যান্য বিষয়ে এবং অন্য যে কোনও ক্ষেত্রে, মানুষের স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে।
একটি আকর্ষণীয় চেহারা দিতে, শসা রাসায়নিকভাবে প্রক্রিয়া করা হয়।
এটি বলার অপেক্ষা রাখে না যে ঘনীভূত মেরিনেডে থাকা শসাগুলি খাওয়া কেবল অসম্ভব নয়, তবে এটি স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে। অতএব, গ্রহণযোগ্য সীমাতে অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ঘনত্ব হ্রাস করার জন্য, রাশিয়ান সংস্থাগুলি এগুলিকে কয়েক দিনের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখে। একই সময়ে, অ্যাসিটিক অ্যাসিডের সাথে, দরকারী পদার্থের শেষ অবশিষ্টাংশগুলি ধুয়ে ফেলা হয়। অর্থাৎ এভাবে প্রক্রিয়াজাত করা শসার কোনো পুষ্টিগুণ থাকে না। উপরন্তু, এই ধরনের পদ্ধতির ক্ষেত্রে, শসা তার উপস্থাপনা হারায়। এটি দেখতে নরম এবং সাদা হয়ে যায়। স্বাভাবিকভাবেই, এই জাতীয় পণ্যগুলি বাস্তবায়নের জন্য মূলত অবাস্তব। আচারযুক্ত শসাগুলিকে একটি আকর্ষণীয় চেহারা দেওয়ার জন্য, রাসায়নিক ব্যবহারের সাথে যুক্ত বেশ কয়েকটি পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। একটি প্রলোভনসঙ্কুল চেহারা এবং একটি চরিত্রগত ক্রাঞ্চের চেহারা দিতে, রঞ্জক (প্রায়শই রাসায়নিক) এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড শসাতে যোগ করা হয়। এর জন্য ধন্যবাদ, শসাগুলি আরও সুন্দর হয়ে ওঠে এবং খাস্তা বৈশিষ্ট্য রয়েছে তবে একই সাথে তাদের আর প্রাকৃতিক পণ্য বলা যায় না। চূড়ান্ত পর্যায়ে, পণ্যটি জারে রাখা হয়, উপযুক্ত ঘনত্বের একটি মেরিনেড দিয়ে ভরা হয় এবং বাণিজ্য সংস্থাগুলিতে পাঠানো হয়।
প্রায়শই, ভারতীয় শসাগুলি দেশীয় পণ্য হিসাবে দেওয়া হয়।
সৎ প্রযোজকরা অবশ্যই শসার বয়ামের লেবেলে নোট করবেন যে পণ্যগুলি ভারতের ক্ষেতে উত্থিত হয় এবং রাশিয়ায় প্যাকেজ করা হয়। তবে প্রায়শই এটি ঘটে যে রিপ্যাকাররা তাদের পণ্যগুলিকে এইভাবে লেবেল করতে ভুলে যান বা চান না, তবে স্ট্যাম্পটি "রাশিয়ায় জন্মানো" রাখুন। এই ধরনের প্রতারণা করার জন্য দুটি উল্লেখযোগ্য কারণ রয়েছে: প্রথমত, দেশীয় কৃষি উদ্যোগে পণ্যগুলি উত্থিত হওয়ার বিষয়টি উল্লেখযোগ্যভাবে বিক্রয়ের মাত্রা বাড়ায় এবং দ্বিতীয়ত, পরীক্ষাগারের পরিস্থিতিতেও জালিয়াতি নির্ধারণ করা প্রায় অসম্ভব। এটা নির্ধারণ করা সম্ভব যে শসা ভারত থেকে আমাদের কাছে এসেছে কিছু চাক্ষুষ লক্ষণ দ্বারা। প্রথম সূচকটি সবুজের আকার। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, আমাদের কৃষকরা ছয় সেন্টিমিটারের কম আকারের শসা সংগ্রহ করেন না এবং ভারতীয় পণ্যের আকার এক থেকে চার সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়। এছাড়াও, শসা আচারের তারিখটি শীতের মাস হতে পারে না, যেহেতু আমাদের দেশে ফসল কেবল গ্রীষ্ম-শরতের সময় পড়ে।
রুশ পণ্য স্বাদে ভারতীয় সমকক্ষকে ছাড়িয়ে গেছে
গার্হস্থ্য আচারযুক্ত শসা উত্পাদন প্রক্রিয়াটি বেশ সংক্ষিপ্ত এবং এতে ঘনীভূত মেরিনেড এবং রাসায়নিক যোগের প্রয়োজন হয় না। এই কারণেই রাশিয়ায় উত্পাদিত শসাগুলির স্বাদের গুণাবলী ভারতীয় "পুনরুদ্ধার করা" সমকক্ষগুলির তুলনায় অনেক ভাল।
আসলে, আপনি শুধুমাত্র Roskachestvo গবেষণার উপর ভিত্তি করে সত্যিই স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু পণ্য চয়ন করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনার "গুণমান চিহ্ন" এর দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, যা সমস্ত নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এমন পণ্যগুলির লেবেলে স্থাপন করা হয়।