"শিতাকে" নামটি, যা আমাদের শ্রবণশক্তির জন্য অস্বাভাবিক, প্রতিটি জাপানিদের জন্য একটি সহজ এবং বোধগম্য উত্স রয়েছে: "শি" হল গাছের জাপানি নাম (ক্যাস্টানোপসিসকাসপিডেট), যার উপর এই মাশরুমটি প্রায়শই প্রকৃতিতে জন্মায় এবং "নেও" " মানে "মাশরুম"। প্রায়শই, শিতাকে সহজভাবে "জাপানি ফরেস্ট মাশরুম"ও বলা হয় - এবং সবাই বুঝতে পারে এটি কী।
এই মাশরুমটিকে সাধারণত জাপানি বলা হয়, তবে এটি বৃদ্ধি পায় এবং চীন সহ বিশেষভাবে জন্মায়। শিয়াতাকে মাশরুম চীন এবং জাপানে এক হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিচিত এবং কিছু লিখিত সূত্র অনুসারে খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় শতাব্দী থেকে! শিইতেকের উপকারিতা সম্পর্কে প্রাচীনতম নির্ভরযোগ্য লিখিত প্রমাণগুলির মধ্যে একটি হল বিখ্যাত চীনা মধ্যযুগীয় চিকিত্সক উ জুইয়ের অন্তর্গত, যিনি লিখেছেন যে শিতাকে মাশরুমগুলি কেবল সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর নয়, নিরাময়ও করে: তারা উপরের শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট, লিভার, দুর্বলতার বিরুদ্ধে সাহায্য করে। এবং শক্তি হ্রাস, রক্ত সঞ্চালন উন্নত, শরীরের বার্ধক্য কমিয়ে এবং সামগ্রিক স্বন বৃদ্ধি. এইভাবে, এমনকি সরকারী (সাম্রাজ্যিক) চীনা ঔষধ 13-16 শতকের প্রথম দিকে শিতাকে গ্রহণ করেছিল। সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুম, তাদের ক্ষমতা বাড়ানোর ক্ষমতার জন্যও পরিচিত, তারা দ্রুত চীনা আভিজাত্যের প্রেমে পড়েছিল, যে কারণে তাদের এখন "চীনা সাম্রাজ্যিক মাশরুম"ও বলা হয়। রেইশি মাশরুমের পাশাপাশি, এগুলি চীনের সবচেয়ে প্রিয় মাশরুম - এবং এই দেশে তারা ঐতিহ্যগত ওষুধ সম্পর্কে অনেক কিছু জানে!
মধ্যযুগীয় নিরাময়কারীদের তথ্য, সম্ভবত পর্যবেক্ষণ এবং অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে, আজ অবধি পুরানো হয়ে যায়নি। বিপরীতে, আধুনিক জাপানি, চীনা এবং পাশ্চাত্য বিজ্ঞানীরা এর জন্য নতুন বৈজ্ঞানিক প্রমাণ খুঁজে পাচ্ছেন। চিকিত্সকরা, বিশেষ করে, প্রমাণ করেছেন যে শীটকে রক্তের কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে (শুধুমাত্র মাশরুমের একটি সাপ্তাহিক গ্রহণ একটি সংযোজন হিসাবে প্লাজমা কোলেস্টেরল 12% কমিয়ে দেয়!), অতিরিক্ত ওজনের সাথে লড়াই করতে, পুরুষত্বহীনতায় সাহায্য করে, ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে। পরেরটি অবশ্যই সাধারণ ভোক্তাদের কাছে বিশেষভাবে আকর্ষণীয়, তাই জাপান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, চীন এবং অন্যান্য দেশে শিতাকে মাশরুমের উপর ভিত্তি করে আজকাল ফ্যাশনেবল এবং অত্যন্ত কার্যকর প্রসাধনী তৈরি করা হচ্ছে। উপরন্তু, ছত্রাকের মাইসেলিয়াম নির্যাস ব্যবহার করে প্রস্তুতি সফলভাবে ম্যালিগন্যান্ট রোগের চিকিৎসায় আনুষঙ্গিক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যাই হোক না কেন, শিতেকে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা শরীরকে টিউমারের বিকাশ থেকে রক্ষা করে - তাই আমাদের আদর্শ বাস্তুবিদ্যা থেকে অনেক দূরে, এটি একটি ভাল প্রতিরোধ।
এটি সাধারণত বলা হয় যে "তিক্ত ঔষধ দরকারী।" তবে শিটকে মাশরুমের ক্ষেত্রে এই নিয়মের একটি সুখী ব্যতিক্রম। এই মাশরুম ইতিমধ্যে সারা বিশ্ব জুড়ে পরিচিত, তারা অনেক দ্বারা পছন্দ হয়; শিতাকে দিয়ে, আরও নতুন রেসিপি প্রদর্শিত হয় - তাদের প্রস্তুতির সুবিধাটি সহজ এবং দ্রুত, এবং স্বাদ সমৃদ্ধ, "বন"। মাশরুম শুকনো, কাঁচা এবং আচার আকারে বিক্রি হয়। আশ্চর্যের বিষয় নয় যে, শিতাকে উৎপাদন পুরোদমে চলছে, 21 শতকের শুরুতে এটি প্রতি বছর প্রায় 800 টন ছিল।
শীটকে বাড়ানোর মধ্যে একটি কৌতূহলজনক সূক্ষ্মতা রয়েছে - এগুলি করাতের উপর সবচেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি পায় এবং এটি হল সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে লাভজনক বাণিজ্যিক (বড়) উৎপাদন পদ্ধতি। বন্য মাশরুম, বা পুরো কাঠে জন্মানো (বিশেষভাবে প্রস্তুত লগগুলিতে) অনেক বেশি দরকারী, এটি আর খাবার নয়, ওষুধ। এই জাতীয় মাশরুমের প্রথম ফসল এক বছর পরেই কাটা যায়, যখন "করাত" শিতাকে - এক মাসে! সারা বিশ্বের রেস্তোরাঁগুলি প্রথম ধরণের মাশরুম ব্যবহার করে (করাত থেকে) - এগুলি সুস্বাদু এবং বড়। এবং দ্বিতীয় প্রকারটি আরও ব্যয়বহুল এবং প্রধানত ফার্মাসি চেইনে আসে। এগুলি অনেক বেশি উপকারী পলিস্যাকারাইড, যা জাপানি বিজ্ঞান দ্বারা প্রতিষ্ঠিত, ক্যান্সার এবং অন্যান্য গুরুতর রোগের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে। করাতের উপর জন্মানো একই প্রথম গ্রেডের মাশরুমগুলিতেও থাকে তবে অল্প মাত্রায়, তাই রোগ প্রতিরোধ এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্য প্রচারের জন্য এটি একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার।
“খাদ্য” শিটকে ধীরে ধীরে, ভদ্রভাবে কাজ করে। টোকিওর পারডু ইউনিভার্সিটি (জাপানের এই অজানা প্রতিষ্ঠানটি বিখ্যাত কারণ এটি বিশেষ করে ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের ওষুধের গবেষণায় বিশেষজ্ঞ) একজন উন্নত জাপানি চিকিত্সক, ডক্টর তেসুরো ইকেকাওয়া 1969 সালে একটি বিশেষ গবেষণার সময় এই ধরনের তথ্য আবিষ্কার করেছিলেন। চিকিত্সক আরও দেখেছেন যে এটি শিটকে ক্বাথ (স্যুপ) সবচেয়ে দরকারী, এবং পণ্যটি খাওয়ার অন্যান্য রূপ নয়। এটি ঐতিহাসিকভাবেও নিশ্চিত করা হয়েছে - সম্রাট এবং অভিজাতদের অতীত যুগে শিতাকে মাশরুমের ক্বাথ দিয়ে খাওয়ানো এবং জল দেওয়া হয়েছিল। ইকেকাওয়া সারা বিশ্বের কাছে তার আবিষ্কারের জন্য বিখ্যাত হয়েছিলেন - যদিও এটিকে "পুনরাবিষ্কার" বলা উচিত, কারণ চীনা ইতিহাসবিদদের মতে, 14 শতকে ফিরে, চীনা ডাক্তার রু উউই সাক্ষ্য দিয়েছিলেন যে শিতাকে টিউমারের চিকিৎসায় কার্যকর ছিল (স্ক্রোলগুলি) তার রেকর্ডের সাথে চীনের ইম্পেরিয়াল আর্কাইভে সংরক্ষিত আছে)। যাই হোক না কেন, আবিষ্কারটি কার্যকর এবং নির্ভরযোগ্য, এবং আজ শিতাকের নির্যাস শুধুমাত্র জাপান এবং চীনে নয়, ভারত, সিঙ্গাপুর, ভিয়েতনাম এবং দক্ষিণ কোরিয়াতেও ক্যান্সারের চিকিত্সা হিসাবে সরকারীভাবে স্বীকৃত। এটা স্পষ্ট যে আপনার যদি ক্যান্সার বা পুরুষত্বহীনতা না থাকে (এবং ঈশ্বরকে ধন্যবাদ), তবে এই স্বাস্থ্যকর মাশরুম খাওয়াও ক্ষতিকারক নয়, তবে খুব দরকারী - কারণ। Shiitake কোনো রোগের বিরুদ্ধে আক্রমনাত্মকভাবে কাজ করে না, তবে পুরো শরীরের জন্য উপকারী, প্রাথমিকভাবে সামগ্রিকভাবে ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।
শিতাকে মাশরুম শুধুমাত্র ঔষধি নয়, খুব পুষ্টিকরও - এতে ভিটামিন (এ, ডি, সি এবং গ্রুপ বি), ট্রেস উপাদান (সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, জিঙ্ক, আয়রন, সেলেনিয়াম ইত্যাদি) রয়েছে। পাশাপাশি অনেকগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড, যার মধ্যে রয়েছে প্রয়োজনীয় অ্যাসিড এবং উপরন্তু ফ্যাটি অ্যাসিড এবং পলিস্যাকারাইড (খুব বিখ্যাত একটি সহ)। এটি পলিস্যাকারাইড যা ইমিউন সিস্টেমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।
তবে নিরামিষাশীদের জন্য প্রধান সুসংবাদ হল যে এই পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর মাশরুমগুলি সত্যিই সুস্বাদু, দ্রুত প্রস্তুত করা যায় এবং আপনি সেগুলি দিয়ে প্রচুর রেসিপি তৈরি করতে পারেন!
কিভাবে রান্না করে?
Shiitake হল একটি "অভিজাত" পণ্য, যেখান থেকে দামী রেস্তোরাঁয় খাবার পাওয়া যায়। তবে এটি একটি সাধারণ রান্নাঘরেও ব্যবহার করা যেতে পারে: শিটকে রান্না করা সহজ!
টুপি প্রধানত খাওয়া হয়, কারণ. পা শক্ত। তাই প্রায়ই শুঁটকিসহ শীটকে টুপি বিক্রি করা হয়। টুপি ব্যবহার করা হয় (স্পষ্ট মাশরুম স্যুপ ব্যতীত) সস, স্মুদি, মিষ্টি (!), এমনকি দই তৈরি করতে।
শুকনো মাশরুমগুলি প্রথমে সিদ্ধ করা উচিত (3-4 মিনিট), এবং তারপরে, যদি ইচ্ছা হয়, আপনি একটু ভাজতে পারেন, যাতে জল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়। রোস্ট করার সময় স্বাদ নিতে, মশলা, আখরোট, বাদাম যোগ করা ভাল। শিতাকে থেকে, একটি "মাংস" স্বাদের চেহারা অর্জন করা সহজ, যা "নতুন ধর্মান্তরিতদের" কাছে আবেদন করবে এবং আদর্শিক নয়, তবে খাদ্যতালিকাগত নিরামিষাশীদের কাছে আবেদন করবে।
বিধিনিষেধ
শিয়াতেকে মাশরুম বিষাক্ত করা যায় না, তবে অতিরিক্ত সেবন (সর্বোচ্চ দৈনিক 16-20 গ্রাম শুকনো মাশরুম বা 160-200 গ্রাম তাজা মাশরুম) উপকারী নয় এবং বদহজম হতে পারে, বিশেষ করে 12 বছরের কম বয়সী শিশুদের মধ্যে। এটি গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য shiitake ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয় না, কারণ. এটি আসলে একটি ঔষধি, শক্তিশালী ওষুধ এবং ভ্রূণের উপর এর প্রভাব এখনও পর্যাপ্তভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি।
শ্বাসনালী হাঁপানি, shiitake এছাড়াও নির্দেশিত হয় না.