চিংড়ি পেস্ট: সমুদ্রের স্বাদ। ভিডিও

বেলাচান নামক একটি পেস্ট প্রস্তুত করতে, সদ্য ধরা ছোট চিংড়ি, তথাকথিত ক্রিল ব্যবহার করা হয়। তাদের আকার 1 সেন্টিমিটারের বেশি নয়, তাই, অবশ্যই, এগুলি পরিষ্কার করা হয় না, তবে কেবল সমুদ্রের লবণ দিয়ে ছিটিয়ে এবং শুকানোর জন্য একটি পাতলা স্তরে বড় চাদরে বিছিয়ে দেওয়া হয়। এক দিনের মধ্যে, গরম সূর্যের নীচে, ক্রিল শুকিয়ে যায়, যার পরে এটি চূর্ণ হয়। গৃহিণীরা যারা বাড়ির ব্যবহারের জন্য বেলাচান সংরক্ষণ করে তারা এর জন্য সাধারণ মর্টার ব্যবহার করে; চিংড়ি পেস্ট উৎপাদনকারী উদ্যোগে, তারা শিল্প মাংস গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে।

কাটা চিংড়ি গাঁজন করার জন্য কাঠের ব্যারেলে স্থাপন করা হয়, যা 25-30 সপ্তাহ স্থায়ী হয়। এই সময়ে, পেস্টে ছোট সাদা স্ফটিক তৈরি হয় - মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, যা একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী। আধা-সমাপ্ত পণ্যটি আবার মাটিতে শুকানো হয় এবং চাপা হয়, তারপর ক্যানে প্যাকেজ করা হয় বা বাজারে বিক্রি করা হয়, গ্রাহকদের কাছে একটি বড় টুকরো থেকে পাস্তা কেটে ফেলে। শূকরের মাংস এবং ভাত সহ থাই রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত বেশিরভাগ মাছ এবং মাংসের খাবারে চিংড়ির পেস্ট থাকা আবশ্যক।

ভূমধ্যসাগরীয় আনকোভি মাছের মধ্যে এমএসজি ছাড়া না হওয়া পর্যন্ত লবণের মধ্যে পাকা হয়। এর পরে, অ্যানকোভি মাছ হওয়া বন্ধ করে দেয় এবং মাংস সহ মশলা হয়ে যায়।

আপনার প্রয়োজন হবে: - 1 চা চামচ। চিংড়ি পেস্ট; - শুয়োরের মাংসের সজ্জা 200 গ্রাম; - 1 শসা; - ২ টি ডিম; - রসুনের 2-3 কোয়া; - ½ চা চামচ দানাদার চিনি; - 4 পেঁয়াজ; - 1-1 মরিচ মরিচ; - 2 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল; - আধা চা চামচ ধনেপাতা; - 4 টেবিল চামচ। l সয়া সস; - 3 কাপ লম্বা দানা চাল; - সবুজ পেঁয়াজের 1-5 পালক; - 6 গ্রাম খোসা ছাড়ানো চিংড়ি।

সামান্য লবণ দিয়ে ডিম বিট করুন, মিশ্রণটি অর্ধেক করুন এবং দুটি অমলেট ভাজুন। এগুলি ঠান্ডা করুন, সেগুলি গুটিয়ে নিন এবং পাতলা নুডলস কেটে নিন। একটি ছুরির সমতল দিক দিয়ে রসুন গুঁড়ো করে কেটে নিন। পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, কাঁচামরিচ থেকে কোর এবং বীজগুলি সরান, টুকরো টুকরো করুন। চিংড়ির পেস্টের সাথে সবকিছু মিশিয়ে নিন এবং একটি ব্লেন্ডারের সাথে ভালভাবে মিশিয়ে নিন।

কাঁচামরিচ পরিচালনা করার সময়, রাবারের গ্লাভস ব্যবহার করুন যাতে এর কস্টিক রস শ্লেষ্মা ঝিল্লিতে না যায় যদি আপনি আপনার হাত দিয়ে আপনার চোখ বা নাক ঘষেন।

ব্লেন্ডারের বিষয়বস্তু একটি প্রিহিটেড কলাডন বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভরা পাত্রে রাখুন। 1 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে খোসাযুক্ত চিংড়ি এবং পাতলা কাটা শুয়োরের মাংস যোগ করুন। নাড়ুন এবং 2-3 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

রান্না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন, এটি ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, এটি একটি কল্যান্ডারে ফেলে দিন। একটি স্কিললেট প্রিহিট করুন, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, চাল দিন, এর উপর সয়া সস andেলে হালকা ভাজুন। প্রক্রিয়া শেষে, সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে চাল ছিটিয়ে দিন।

একটি স্লাইডে চাল ছড়িয়ে দিন প্লেটেড প্লেটে, চিংড়ির সাথে মাংসের উপরে, বেলাচান পাস্তা দিয়ে ভাজা। কাটা ডিমের অমলেট এবং সূক্ষ্ম ভাজা শসা দিয়ে ছিটিয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত পরিবেশন করুন।