এম.
1. স্বাদের ব্যাপার
শণের বীজে, স্বাদ লক্ষণীয়, সামান্য বাদামের, এবং চিয়া বীজে, এটি প্রায় অদৃশ্য। অতএব, আগেরগুলি এমন খাবারগুলিতে সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয় যা তাপগতভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হবে এবং তাদের নিজস্ব শক্তিশালী স্বাদ থাকবে, যখন পরেরটি আরও পরিশ্রুত এবং কাঁচা খাবারের জন্য সংরক্ষিত করা উচিত (উদাহরণস্বরূপ, ফলের স্মুদি)। আপনি যদি চূড়ান্ত পণ্যটিতে বীজের স্বাদ দেখতে বা অনুভব করতে না চান তবে সাদা চিয়া কিনুন - এই বীজগুলি তাদের উপকারী গুণাবলী বজায় রেখে অদৃশ্য এবং অদৃশ্য হবে।
2. ডিমের পরিবর্তে
এক কেজি শণ বা চিয়া বীজ প্রায় ৪০টি ডিম প্রতিস্থাপন করে! এই বীজ উভয়ই একটি রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপিতে ডিমের প্রধান কার্য সম্পাদন করে: তারা থালাকে আবদ্ধ করে এবং আর্দ্র করে, উপরন্তু, তারা পেস্ট্রিগুলিকে উঠতে দেয়। এবং এই সব খারাপ কোলেস্টেরল ছাড়া।
1 ডিম প্রতিস্থাপন:
1. একটি খাদ্য প্রসেসর বা মর্টার ব্যবহার করে (যদি আপনি ম্যানুয়াল প্রসেসিং পছন্দ করেন), 1 টেবিল চামচ শণ বা চিয়া বীজ পিষে নিন। মনে রাখবেন যে যদি চিয়া বীজগুলিকে চূর্ণ করার প্রয়োজন না হয় (এগুলি যে কোনও উপায়ে সম্পূর্ণরূপে হজম হবে), তবে মাটির মাটির শণের বীজগুলি কেবল শরীর দ্বারা শোষিত হয় না (তবে, আপনার ভবিষ্যতের জন্য এটি করা উচিত নয়, প্রচুর বীজ প্রক্রিয়াকরণ করা উচিত। একবারে - এটি তাদের শেলফ লাইফকে হ্রাস করে, যেহেতু বীজে তেল থাকে। আপনি যদি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য বীজগুলিকে পিষে থাকেন, তাহলে ফলস্বরূপ ভরটি ফ্রিজারে বা অন্ততপক্ষে ফ্রিজে একটি বায়ুরোধী প্লাস্টিকের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত)।
2. ফলের ভরকে 3 টেবিল চামচ জল (বা রেসিপি অনুযায়ী অন্য তরল) দিয়ে মেশান - সর্বদা ঘরের তাপমাত্রায়। এটি আমাদের "জাদু" মিশ্রণের জেলিং প্রক্রিয়া শুরু করবে। 5-10 মিনিট দাঁড়াতে দিন যতক্ষণ না কাপে জেলি তৈরি হয়, একটি ফেটানো কাঁচা ডিমের মতো। এটি রেসিপিতে বাঁধাইকারী এজেন্ট হবে।
3. এরপর, রেসিপিতে এই "জেলি" ব্যবহার করুন যেমন আপনি একটি তাজা ডিম চান।
3. মার্জারিন মাখনের পরিবর্তে
অনেক নিরামিষ এবং নিরামিষ রেসিপি কিছু ধরনের মাখন বা ভেগান মার্জারিনের জন্য আহ্বান করে। এবং এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা মোটেও স্বাস্থ্যকর নয় ... এবং এখানে আবার, ফ্ল্যাক্স এবং চিয়া বীজ উদ্ধারে আসে! এগুলিতে ওমেগা -3 রয়েছে, একটি স্বাস্থ্যকর ধরণের চর্বি, যা আমাদের প্রয়োজন।
রেসিপির উপর নির্ভর করে, বীজ সর্বদা অর্ধেক বা সমস্ত প্রয়োজনীয় পরিমাণ মাখন বা মার্জারিন দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। তদুপরি, এই জাতীয় প্রতিস্থাপনের পরে রান্না করার সময়, পণ্যটি আরও দ্রুত বাদামী হবে। কখনও কখনও আপনি রেসিপি কম ময়দা প্রয়োজন হবে, কারণ. বীজ এবং তাই একটি মোটামুটি ঘন সামঞ্জস্য দিতে.
1. আপনার কতগুলি প্রতিস্থাপন বীজ প্রয়োজন তা গণনা করুন। গণনার স্কিমটি সহজ: আপনি যদি সমস্ত মাখন (বা মার্জারিন) বীজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করেন, তবে প্রয়োজনীয় পরিমাণকে 3 দ্বারা গুণ করুন: অর্থাৎ বীজ তেলের চেয়ে 3 গুণ বেশি পরিমাণে নেওয়া উচিত। বলুন, যদি রেসিপিতে 13 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল বলা হয়, তবে তার পরিবর্তে পুরো কাপ চিয়া বা শণের বীজ যোগ করুন। আপনি যদি বীজ দিয়ে কেবল অর্ধেক তেল প্রতিস্থাপন করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে পরিমাণটি 3 দ্বারা গুণ করবেন না, তবে 2 দ্বারা ভাগ করুন: বলুন, যদি আসল রেসিপিটিতে 1 কাপ মাখন থাকে তবে আমরা 12 কাপ মাখন এবং 12 কাপ বীজ নিই .
2. জেলি তৈরি করতে, 9 অংশ জল এবং 1 অংশ চূর্ণ বীজ নিন, একটি সসপ্যান বা পাত্রে ফেটিয়ে নিন। আবার, আপনাকে একটি "জেলি" তৈরি করতে মিশ্রণটিকে 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে হবে।
3. এর পরে, রেসিপি অনুযায়ী রান্না করুন। আপনি যদি মার্জারিন মাখনের মাত্র অর্ধেক প্রতিস্থাপন করেন - আপনাকে বীজের সাথে মাখন মেশাতে হবে - এবং তারপরে এমনভাবে রান্না করুন যেন কিছুই হয়নি।
4. ময়দার পরিবর্তে
গ্রাউন্ড ফ্ল্যাক্স বা চিয়া বীজ একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্পের সাথে একটি রেসিপিতে কিছু ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারে, সেইসাথে পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী এবং পুষ্টির মান বাড়াতে পারে। এটি করার একটি সাধারণ উপায় হল একটি রেসিপিতে ফ্ল্যাক্স বা চিয়া বীজ দিয়ে 14টি ময়দা প্রতিস্থাপন করা, এবং যেখানে রেসিপিটিতে বলা হয়েছে "1 কাপ ময়দা নিন" সেখানে শুধুমাত্র 34 কাপ ময়দা এবং 14 কাপ বীজ যোগ করুন। এই ধরনের পরিবর্তনের জন্য কখনও কখনও জল এবং খামির যোগ করার পরিমাণ সামঞ্জস্য করার প্রয়োজন হতে পারে।
5. জ্যান্থান গামের পরিবর্তে
গ্লুটেনে অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা রান্নায় জ্যান্থান গাম কীভাবে ব্যবহার করবেন তা জানেন: এটি এমন উপাদান যা গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের ঘনত্ব দেয়। কিন্তু স্বাস্থ্যগত কারণে, চিয়া বা শণের বীজ দিয়ে জ্যান্থান গাম প্রতিস্থাপন করা ভাল।
1. বীজ দিয়ে জ্যান্থান গাম প্রতিস্থাপনের অনুপাত হল 1:1। খুব সহজ!
2. একটি ব্লেন্ডারে 1টি ফ্ল্যাক্স বা চিয়া বীজ 2টি জলের সাথে মিশিয়ে নিন। উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি রেসিপিতে 2 টেবিল চামচ জ্যান্থান গাম প্রয়োজন হয়, তাহলে 2 টেবিল চামচ চিয়া বা শণের বীজ এবং 4 টেবিল চামচ জল ব্যবহার করুন। এবং তারপরে আমরা আমাদের "ম্যাজিক জেলি" 10 মিনিটের জন্য জোর দিই।
3. এর পরে, রেসিপি অনুযায়ী রান্না করুন।
Flaxseeds এবং chia আপনার নিরামিষ বা নিরামিষ খাবারে একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করবে! এটি ডিম, ময়দা, মাখন এবং জ্যান্থান গামের একটি চমৎকার বিকল্প, যা খাওয়াকে আরও স্বাস্থ্যকর এবং আরও উপকারী করে তুলবে!