সকি স্যামন মাছ: এটি কোথায় থাকে এবং কী দরকারী, রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি

Sockeye salmon হল প্রশান্ত মহাসাগরীয় অববাহিকায় পাওয়া মাছের প্রজাতির স্যামন পরিবারের প্রতিনিধি। এর বৈজ্ঞানিক নাম ছাড়াও, এর অন্যান্য নাম রয়েছে: লাল বা লাল। নিকটতম আত্মীয়রা হল: চুম স্যামন, কোহো স্যামন, সিম, চিনুক স্যামন এবং গোলাপী স্যামন, এবং সালমন এবং স্যামন আরও দূরের আত্মীয়দের জন্য দায়ী করা উচিত।

সকি সালমনের বর্ণনা

Sockeye স্যামন মাংসের একটি উজ্জ্বল ছায়া এবং চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তার কিছু আত্মীয়দের তুলনায়। এই বিষয়ে, সকি স্যামন একটি বাণিজ্যিক স্কেলে ধরা পড়ে, একই সাথে ক্রীড়া মাছ ধরার উত্সাহী এবং এর খাবারের প্রশংসক উভয়কেই আকর্ষণ করে। এর প্রধান দরকারী গুণাবলী নিবন্ধে আরও আলোচনা করা হবে।

বিভিন্ন ধরনের সকিয়ে

উভয় পাসিং সকিয়ে স্যামন, যাকে রূপালীও বলা হয় এবং আবাসিক, কোকানি বলা হয়। সকিয়ে স্যামনের শেষ রূপের গঠনটি উত্তরণ দিয়ে শুরু হয়েছিল, যখন আগ্নেয়গিরির উত্সের তাজা হ্রদগুলিকে বিচ্ছিন্ন করা হয়েছিল। এই ধরনের সকি সালমন দৈর্ঘ্যে 30 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং ওজন 0,7 কেজি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। কোকানি কামচাটকা, আলাস্কা এবং হোক্কাইডোর মিঠা পানির হ্রদে বাস করে। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ধরনের সকি স্যামন তার স্থায়ী আবাস ছেড়ে না। সকিয়ে স্যামনের জন্য যদি কোনও জলাধারে পর্যাপ্ত খাবার থাকে, তবে পাসিং সকি স্যামন একটি আবাসিকে পরিণত হতে পারে।

চেহারা

প্রথম গিল খিলানে অবস্থিত প্রচুর সংখ্যক গিল রেকার দ্বারা সকিয়ে সালমনকে স্যামনের অন্যান্য প্রতিনিধিদের থেকে আলাদা করা সম্ভব।

সকি সালমনের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:

• ব্যক্তির দৈর্ঘ্য (সর্বোচ্চ) 80-2 কেজি ওজন সহ 3 সেমি পর্যন্ত।
• শরীরটি পাশ থেকে কিছুটা সংকুচিত এবং যেমনটি ছিল, কৌণিক।
• মুখের আকার মাঝারি, তবে কিছুটা লম্বা।
• আঁশগুলি গোলাকার এবং শরীরের উপর ঘনভাবে অবস্থিত। দাঁড়িপাল্লার রঙ রূপালী, যা পিছনের কাছাকাছি, একটি নীল-সবুজ আভা অর্জন করে।
• পাখনা জোড়া, গাঢ় বাদামী এবং কালো। ভাল বিকশিত.
• মাছের পেট একটি সাদা আভা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

যখন স্পনিং ঘটে, তখন মাছ কিছুটা রূপান্তরিত হয়: আঁশগুলি, যেমন ছিল, ত্বকে বৃদ্ধি পায় এবং শরীর উজ্জ্বল লাল হয়ে যায় এবং মাথা একটি সবুজ আভা অর্জন করে। মহিলারাও তাদের চেহারা পরিবর্তন করে, তবে পুরুষদের মতো নাটকীয়ভাবে নয়।

অভ্যাসগত বাসস্থান

সকি স্যামনের প্রধান আবাসস্থল কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের উপকূলে, যদিও এটি বিশ্বের মহাসাগরের অন্যান্য অংশেও পাওয়া যায়। উদাহরণ স্বরূপ:

• আলাস্কায়. বেরিং স্ট্রেইট থেকে উত্তর ক্যালিফোর্নিয়া পর্যন্ত সমগ্র উপকূল বরাবর ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা এর অসংখ্য জনসংখ্যা এখানে পরিলক্ষিত হয়। এখানে, কানাডা এবং কমান্ডার দ্বীপপুঞ্জের উপকূলে, এটি খুব কমই পাওয়া যায়।
• কামচাটকার উপকূলে. সকিয়ে স্যামনের প্রধান জনসংখ্যা কামচাটকার পশ্চিম এবং পূর্ব উপকূলে অবস্থিত এবং সর্বাধিক অসংখ্য জনসংখ্যা ওজারনায়া এবং কামচাটকা নদীগুলির পাশাপাশি আজাবাচিয়ে, কুরিলসকোয়ে এবং ডালনি হ্রদে অবস্থিত।
• কুড়িল দ্বীপপুঞ্জে. প্রধান জনসংখ্যা ইতুরুপ দ্বীপের লেক বিউটিফুলে অবস্থিত।
• চুকোটকায়. এখানে এটি কামচাটকা অঞ্চলের সীমানা থেকে বেরিং প্রণালী পর্যন্ত চুকোটকার প্রায় সমস্ত জলাশয়ে পাওয়া যায়। আর্কটিক উপকূলে, চেগিতুন এবং আমগুয়েমা নদীতে, এটি অনেক কম সাধারণ।
• হোক্কাইডো দ্বীপের মধ্যে. এখানে, দ্বীপের উত্তর উপকূলে, সকি স্যামনের একটি ছোট জনসংখ্যা রয়েছে, যারা ঠান্ডা আগ্নেয়গিরির হ্রদে প্রবেশ করতে পছন্দ করে। এখানে, এর বামন রূপটি বেশি সাধারণ।

এর আবাসস্থলের এইরকম একটি উল্লেখযোগ্য বিস্তার এই কারণে যে সকি সালমন এবং এর প্রজাতিগুলি ঠান্ডা জল পছন্দ করে, যার তাপমাত্রা 2 ডিগ্রির বেশি নয়।

সকিয়ে স্যামন কি খায়

এই মাছটির একটি উচ্চারিত শিকারী আচরণ রয়েছে, তবে এটি যা যা করতে হবে তা খায় না। ফ্রাইয়ের জন্মের সাথে, তারা জুপ্ল্যাঙ্কটন খাওয়ায়, যা পরবর্তীকালে সকি সালমনের ডায়েটের ভিত্তি তৈরি করবে। যখন তারা বড় হয়, মাছগুলি ক্রাস্টেসিয়ান এবং নীচের অমেরুদণ্ডী প্রাণীদের খাওয়ানো শুরু করে।

মাছ তাদের সারা জীবন ক্যারোটিন জমা করে, যে কারণে এর মাংস একটি উজ্জ্বল লাল রঙ ধারণ করে। সকি স্যামনের জন্য ক্যারোটিন সময়মতো এবং যেখানে এটি প্রয়োজনীয়। এটি হওয়ার জন্য, মাছকে অনেক দূর যেতে হবে, লবণাক্ত পানিকে মিঠা পানিতে পরিবর্তন করতে হবে এবং নতুন পরিবেশগত অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে হবে। উপরন্তু, মাছ স্রোতের বিপরীতে স্পনিং গ্রাউন্ডে উঠে যায়, যার জন্য প্রচুর শক্তি এবং শক্তি লাগে। এই সমস্ত অসুবিধার মধ্য দিয়ে যেতে, তার ক্যারোটিন এবং অনেক কিছু দরকার। Sockeye সালমন কল্যাণীড ক্রাস্টেসিয়ান খেয়ে ক্যারোটিনের সাথে স্টক আপ করে। এছাড়াও, ডায়েটে ছোট মাছও রয়েছে, যা ক্যারোটিনের মাত্রাকে প্রভাবিত করে না।

সকি স্যামনের প্রজনন

সকিয়ে স্যামন সমস্ত প্রয়োজনীয় পদার্থের সাথে মজুদ করার পরে, যা 4 থেকে 5 বছর পর্যন্ত সময় নিতে পারে, পরিণত ব্যক্তিরা স্পন করতে যায়।

প্রক্রিয়া নিম্নরূপ হয়:

• মে মাসের মাঝামাঝি থেকে জুলাই পর্যন্ত, সকিয়ে স্যামন নদীগুলিতে প্রবেশ করে।
• স্পনিং গ্রাউন্ডে সকিয়ে সালমনের পথটি দুর্দান্ত অসুবিধার সাথে রয়েছে, যেখানে অনেক শিকারী এবং বাধা এটির জন্য অপেক্ষা করছে। এটি এই বিষয়টিকে নির্দেশ করে যে সকি সালমন উত্তর অক্ষাংশে একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য লিঙ্ক।
• স্পনিং গ্রাউন্ড হিসাবে, সকি স্যামন এমন জায়গাগুলি বেছে নেয় যেখানে নুড়ি নীচে ঘনীভূত হয় এবং সেখানে পরিষ্কার জলের ঝর্ণা থাকে। মাছ জোড়ায় বিভক্ত হয় এবং স্ত্রীরা যে বাসা খনন করে সেখানে ডিম পাড়তে থাকে। স্ত্রী বাসাটিতে ডিম পাড়ার পর পুরুষ তাকে নিষিক্ত করে। নিষিক্ত ক্যাভিয়ার নুড়ি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, ফলে এক ধরনের টিউবারকল হয়।
• স্ত্রী 3-4 হাজার ডিম পাড়ে, 5 পর্যন্ত ভিজিট (পাড়া) করে।
• শীতের মাঝামাঝি সময়ে, ডিম থেকে ভাজা প্রদর্শিত হয়, যা মার্চ পর্যন্ত এই টিউবারক্লে থাকে। কোথাও, এক বছরে, যখন ভাজা 7-12 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বেড়ে যায়, তারা সমুদ্রের দিকে যেতে শুরু করবে। তাদের মধ্যে কিছু 2 বা এমনকি 3 বছর বিলম্বিত হয়।

সমস্ত জন্মদানকারী ব্যক্তি মারা যায়। তাদের মৃতদেহ, নীচের অংশে পচনশীল, জুপ্ল্যাঙ্কটনের জন্য একটি প্রজনন ক্ষেত্র, যা ভাজা পরবর্তীতে খাওয়াবে। বিজ্ঞানীদের মতে, জেনেটিক স্তরে স্থাপিত এই প্রক্রিয়াটি এই মাছের আচরণ নির্ধারণ করে।

সকি স্যামনের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী

সকি স্যামন মাংস স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং সহজে হজমযোগ্য প্রোটিনের উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এছাড়াও, ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি সম্পূর্ণ গুচ্ছ রয়েছে যা মানবদেহের গুরুত্বপূর্ণ কার্যকলাপে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। দরকারী উপাদানগুলির তালিকাটি বেশ চিত্তাকর্ষক:

• ফ্লোরিন।
• ম্যাগনেসিয়াম।
• ফসফরাস
• কপার।
• নিকেল করা.
• আয়রন।
• ম্যাঙ্গানিজ
• সালফার।
• সোডিয়াম।
• পটাসিয়াম।
• দস্তা।

সকিয়ে স্যামন মাংসের ক্যালোরি সামগ্রী শুধুমাত্র প্রতি 157 গ্রাম 100 কিলোক্যালরি পণ্য।

সকি স্যামনের দরকারী বৈশিষ্ট্য

এটি অবিলম্বে লক্ষ করা উচিত যে সকি সালমনকে একটি দুর্দান্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা মানবদেহে বিষাক্ত পদার্থের প্রভাবকে নিরপেক্ষ করে। এবং এটি, ঘুরে, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, পাশাপাশি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র এবং অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে।

এছাড়াও, ক্যারোটিন শ্লেষ্মা উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে, যা সমস্ত অভ্যন্তরীণ অঙ্গকে কেরাটিনাইজেশনের মতো পরিণতি থেকে রক্ষা করতে কাজ করে, যা বিভিন্ন রোগের কারণ হতে পারে। এছাড়াও, ভিটামিনের উপস্থিতি চুল, নখ এবং ত্বকের পুনর্নবীকরণে অবদান রাখে।

এর মাংসে ফসফরিক অ্যাসিডের উপস্থিতি হাড় এবং দাঁতের টিস্যু নিরাময়ে অবদান রাখে। এটি স্নায়ু কোষের পুনরুদ্ধারের পাশাপাশি মস্তিষ্কের পদার্থ গঠনের প্রক্রিয়াতে সক্রিয় অংশ নেয়।

উপরন্তু, sockeye সালমন মাংস অন্যান্য, কোন কম দরকারী পদার্থ রয়েছে।

সকি স্যামনের স্বাদের বৈশিষ্ট্য

সকিয়ে স্যামন যা আসে তা খায় না, তবে কেবল ক্যারোটিন সমৃদ্ধ খাবার বেছে নেয়, যা মাছের রঙ এবং স্বাদ নির্ধারণ করে। এই বিষয়ে, sockeye স্যামন মাংস উভয় সহজ এবং গুরমেট gourmet খাবার প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত।

সকি স্যামনের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি আপনাকে ন্যূনতম পরিমাণে সিজনিং সহ পেতে দেয় যা এর স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলিকে বাড়িয়ে তোলে। Sockeye স্যালমন মাংস সত্য gourmets সঙ্গে খুব জনপ্রিয়, যারা দাবি করে যে এর মাংসের স্যামন মাছের প্রজাতির অন্যান্য প্রতিনিধিদের তুলনায় উজ্জ্বল স্বাদ রয়েছে।

ব্যবহারের বিপরীতে

Sockeye স্যামন এর মাংস, প্রথম স্থানে, যাদের শরীর সামুদ্রিক খাবার গ্রহণ করে না তাদের জন্য contraindicated হয়। এছাড়াও, প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতির কারণে পাকস্থলী বা অন্ত্রের পেপটিক আলসারে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের দ্বারা সকি সালমন খাওয়া উচিত নয়। বাকি বিভাগের জন্য হিসাবে, sockeye স্যামন মাংস শুধুমাত্র contraindicated নয়, কিন্তু সুপারিশ করা হয়।

সকিয়ে স্যামন মাংস রান্নায়

সঠিকভাবে রান্না করা হলে সকি স্যামন মাংস একটি আসল উপাদেয়। মাছটি চর্বিযুক্ত হওয়ার কারণে, এটি থেকে দুর্দান্ত ধূমপানযুক্ত মাংস বা বালাইক পাওয়া যায়। উপরন্তু, sockeye সালমন মাংস বিভিন্ন সালাদ এবং স্ন্যাকস একটি মহান সংযোজন হতে পারে। এটি থেকে আপনি দ্বিতীয় বা প্রথম কোর্স অনেক রান্না করতে পারেন।

বিশ্বের বেশিরভাগ রন্ধন বিশেষজ্ঞরা বিভিন্ন গুরমেট খাবার প্রস্তুত করতে সকি সালমন ব্যবহার করেন যা বিশ্বের বিভিন্ন নেতৃস্থানীয় রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়।

Sockeye সালমন প্রস্তুতি পদ্ধতি

সকি স্যামন মাংসের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ এবং গ্রহণযোগ্য চর্বিযুক্ত সামগ্রী থাকার কারণে, এটি থেকে প্রচুর বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই জন্য, সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের রেসিপি আছে.

মাছ হল মিঙ্ক

• সকিয়ে স্যামন থেকে স্যামন প্রস্তুত করতে, আপনার একটি সম্পূর্ণ শব থাকা দরকার, যা মাথা, লেজ এবং পাখনা সরিয়ে ফেলা হয়। তারপর মাছটি চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। এর পরে, মৃতদেহটি 2 অংশে কাটা হয় এবং হাড় সহ রিজটি সরানো হয়।
• মাছের দুটি অর্ধেক উদারভাবে মোটা লবণ দিয়ে ঘষে, প্রতি 80 কেজি মাছের জন্য 1 গ্রাম হারে। এর পরে, 2টি অর্ধেক একসাথে সংযুক্ত করা হয় এবং একটি ওয়াফেল তোয়ালে স্থাপন করা হয়, একটি শক্তিশালী দড়ি বা সুতা দিয়ে বাঁধা। তারপর মাছটি 5 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়। এই প্রক্রিয়াটি মাছের ডিহাইড্রেশন এবং এর মাংসের কম্প্যাকশনের দিকে পরিচালিত করে।
• এই সময়ের পরে, মাছটি বের করা হয় এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে মুছে অতিরিক্ত লবণ মুছে ফেলা হয়। স্বাদ আরও আকর্ষণীয় করতে, মাছের টুকরোগুলি কাটা হয় এবং রসুনের টুকরোগুলি কাটার মধ্যে স্টাফ করা হয়।
• পরবর্তী পর্যায়ে মাছ শুকানো হয়, যা 4 দিনের জন্য লিম্বোতে বাহিত হয়। যদি মাছের মাংস প্রতিদিন উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়। তারপর এটি একটি আরো মনোরম চেহারা পাবেন।
• বালিককে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত বলে মনে করা হয় যদি এটিতে চাপ দিলে চর্বির ফোঁটা বের হতে শুরু করে।

একটি পনির ক্যাপ অধীনে Sockeye সালমন

• 1 কিলোগ্রাম সকি স্যামন ফিললেটটি অভিন্ন টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, যা সমানভাবে লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঢেকে থাকে, জলপাই তেল এবং লেবুর রস যোগ করে। একই তেল একটি বেকিং থালা সঙ্গে lubricated হয়। ওভেনটি 220 ডিগ্রিতে আগাম গরম করা হয়, তারপরে মাছটি 7 মিনিটের জন্য এতে রাখা হয়।
• মাছ বেক করার সময়, পনির ক্যাপ প্রস্তুত করা হচ্ছে। এটি করার জন্য, 3 গ্রাম পনির যোগ করে 200টি ডিমের সাদা অংশ বিট করুন।
• এর পরে, মাছের টুকরোগুলি প্রস্তুত মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং এটি আরও 10 মিনিটের জন্য বেক করতে থাকে।
• রান্না হয়ে গেলে, মাছটি লেবু এবং ডিল দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ভাজা সকি

• Sockeye সালমন ফিললেট নেওয়া হয় এবং 3-4 সেন্টিমিটার আকারের কিউব করে কাটা হয়, তারপরে এনামেল বাটিতে স্তরে স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয়। প্রতিটি স্তরের পরে, লেবু, রসুন, তুলসী খাবারে যোগ করা হয় এবং সয়া সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং লবণ এবং মরিচও যোগ করা হয়। টুকরা 2 ঘন্টা ম্যারিনেট করা হয়।
• গ্রিলের পৃষ্ঠের গরম করার ডিগ্রি নির্ধারণ করতে, এটিতে জল ছিটিয়ে দেওয়া যথেষ্ট। যদি জল পৃষ্ঠ থেকে বাউন্স হয়, তাহলে আপনি মাছ রান্না করতে পারেন। টুকরা পৃষ্ঠের উপর পাড়া এবং চাপা হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি পাত্র ঢাকনা সঙ্গে। মাছের প্রস্তুতির মাত্রা গ্রিলের এমবসড পৃষ্ঠ দ্বারা ছেড়ে দেওয়া উজ্জ্বল ফিতে দ্বারা নির্দেশিত হতে পারে।
• ভাজাভুজি পৃষ্ঠের উপর টুকরা রোস্ট করার পরে, তারা 10 ডিগ্রী তাপমাত্রায় 200 মিনিটের জন্য ওভেনে স্থাপন করা হয়। এই রান্নার পদ্ধতিটি মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য একেবারেই ক্ষতিকারক নয় এবং মাছ তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না।

কাঠকয়লায় রান্না করা সকিয়ে স্যামন

সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলি প্রকৃতিতে প্রস্তুত করা হয়। এটি বিভিন্ন কারণে হয়। প্রথম কারণটি পরিষ্কার, প্রাকৃতিক বাতাসের সাথে সম্পর্কিত, যা ক্ষুধা জাগাতে সাহায্য করে, যা একটি শহরে বলা যায় না। এবং দ্বিতীয় কারণ হল একটি অদ্ভুত সুবাসের উপস্থিতি যা প্রকৃতিতে কয়লা নির্গত হয়, বিশেষত যেহেতু তারা প্রাকৃতিক উত্সের।

জলাধার থেকে সদ্য ধরা ট্রফি সকিয়ে স্যামন যদি প্রকৃতিতে প্রস্তুত করা হয় তবে এটি দ্বিগুণ আনন্দদায়ক। উজ্জ্বল স্বাদ বৈশিষ্ট্যের অধিকারী এবং প্রাকৃতিক সুগন্ধের সাথে মিলিত, এটির জন্য কোনও সূক্ষ্ম সিজনিংয়ের প্রয়োজন হয় না। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, কাঠকয়লায় রান্নার জন্য সকি স্যামন মাংস আদর্শ।

• কাটা, আঁশযুক্ত এবং ধুয়ে মাছগুলিকে স্টেকগুলিতে কাটা হয়, আকারে 2 সেন্টিমিটারের বেশি নয়। এর পরে, পেঁয়াজ, লেবু এবং ডিল দিয়ে স্টেকগুলি একটি বাটিতে রাখা হয়। মাছ যদি তাজা হয়, তাহলে আপনি লবণ ছাড়া করতে পারেন। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, মাছ প্রায় আধা ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করা হয়।
• মাছ মেরিনেট করার সময়, কয়লা প্রস্তুত করা হচ্ছে, সমানভাবে পৃষ্ঠের উপর বিতরণ করা হচ্ছে। মাছ একটি তারের র্যাকে রাখা হয় এবং প্রতিটি পাশে 8 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। ভাজার সময়, মাছ লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। স্টেকগুলি একটি মনোরম সোনালী আভা অর্জন করার পরে, মাছ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

Sockeye সালমন রেড বুক তালিকাভুক্ত করা হয়. এটি তার অনিয়ন্ত্রিত ধরার কারণে, সেইসাথে প্রতি বছর পরিবেশগত অবস্থার অবনতি হয়। শিকারীরা জনসংখ্যার প্রচুর ক্ষতি করে, যা এর চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্যের সাথেও জড়িত।