সয়া ক্যান্সার থেকে বেঁচে যাওয়া এবং ক্যান্সারে আক্রান্তদের জন্য উপকারী হতে পারে
ক্রমবর্ধমান সংখ্যক গবেষণা প্রতিবেদন রয়েছে যা ইঙ্গিত করে যে সয়া খাবার ক্যান্সার প্রতিরোধ এবং চিকিত্সা করতে সহায়তা করতে পারে। এই উপকারী প্রভাবের জন্য দায়ী বলে মনে করা সয়াবিনের সক্রিয় উপাদান হল আইসোফ্ল্যাভোনস (আইসোফ্ল্যাভোনয়েড), যার মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ (সয়াবিনের সমস্ত আইসোফ্ল্যাভোনের অর্ধেক গঠন) হল জেনিস্টাইন। জেনিস্টাইনের ইস্ট্রোজেন রিসেপ্টরগুলির সাথে আবদ্ধ করার এবং ইস্ট্রোজেনের রোগ-সৃষ্টিকারী প্রভাবগুলিকে আংশিকভাবে ব্লক করার ক্ষমতা রয়েছে। এই কারণে, এটি ইস্ট্রোজেন-নির্ভর ক্যান্সারের বৃদ্ধি হ্রাস করে, যেমন স্তন এবং ডিম্বাশয়ের ক্যান্সার।
উপরন্তু, জেনিস্টাইন একইভাবে টেসটোসটেরন রিসেপ্টরকে আবদ্ধ করতে সক্ষম, যার ফলে প্রোস্টেট ক্যান্সারের বিকাশ সীমিত হয়। জেনিস্টেইনের অন্যান্য বৈশিষ্ট্যও রয়েছে - এটি এনজিওজেনেসিসের বিকাশে হস্তক্ষেপ করে (যে পদ্ধতির দ্বারা টিউমারগুলি তাদের নিজস্ব রক্তের নেটওয়ার্ক গঠন করে যা তাদের বৃদ্ধিকে উত্সাহ দেয়) এবং এনজাইমগুলি (যেমন টাইরোসিন কাইনেস) যা সরাসরি এর কার্যকারিতা বৃদ্ধি এবং নিয়ন্ত্রণের সাথে জড়িত। ক্যান্সার কোষ. জেনেস্টিনের এই বৈশিষ্ট্যগুলি বিভিন্ন ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে বলে বিশ্বাস করা হয়।
ক্যান্সার রোগীদের প্রতিদিন যে পরিমাণ আইসোফ্লাভোন প্রয়োজন তা সয়া পণ্যের দুই থেকে তিনটি সার্ভিংয়ে পাওয়া যায়। সয়া দুধের একটি পরিবেশন মাত্র এক কাপ; টফুর একটি পরিবেশন মাত্র চার আউন্স (একশো গ্রামের একটু বেশি)। জাপানে, সেইসাথে চীন এবং সিঙ্গাপুরে, অন্ত্র, স্তন এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের কম ঘটনার জন্য সয়া জাতীয় খাবারের ব্যবহার প্রধানত দায়ী বলে মনে করা হয়। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যতালিকাগত ফ্যাক্টর হল কম-স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ। টোফুর পাশাপাশি, জাপানিরা মিসো স্যুপ, নাটো এবং টেম্পেহ, সেইসাথে অন্যান্য সয়া পণ্য খায়। এর জন্য ধন্যবাদ, তাদের শরীর প্রতিদিন 40-120 মিলিগ্রাম সয়া আইসোফ্লাভোন গ্রহণ করে। সাধারণ ইউরোপীয় খাদ্যে প্রতিদিন 5 মিলিগ্রামের কম আইসোফ্লাভোন থাকে।
ক্যান্সারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের একটি উচ্চ-ক্যালোরি, উচ্চ-প্রোটিন, কম চর্বিযুক্ত খাদ্য প্রয়োজন। সয়া খাবারে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি এবং চর্বি তুলনামূলকভাবে কম। উদাহরণস্বরূপ, জাপানি টফুতে প্রায় 33% ক্যালোরি চর্বি থেকে আসে।
কিছু নির্মাতারা এমন পানীয়ের জন্য সয়া প্রোটিন পাউডার অফার করে যাতে যোগ করা আইসোফ্লাভোন, সেইসাথে ফাইটিক অ্যাসিড লবণ এবং স্যাপোনিন থাকে। এই পণ্যটি এমন লোকদের লক্ষ্য করে যারা পর্যাপ্ত পরিমাণে সয়া পণ্য খাওয়ার সম্ভাবনা কম এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণে সম্ভাব্য উপকারী পদার্থ (প্রতিদিন 60-120 মিলিগ্রাম) পান না। পাউডারটিতে 60 গ্রাম পরিবেশনে 28 মিলিগ্রাম আইসোফ্লাভোন থাকে। এটি প্রতি পরিবেশন 13g সহ প্রোটিনের একটি মূল্যবান উৎস এবং এটি সয়া পলিস্যাকারাইড থেকে মুক্ত যা বদহজম এবং পেট ফাঁপা করে। দই এবং ফলের সাথে ব্লেন্ডারে পাউডার ব্লেন্ড করে আপনি পর্যাপ্ত ফাইবার, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং অল্প পরিমাণে স্বাস্থ্যকর চর্বি সহ একটি সুস্বাদু খাবার পেতে পারেন। ক্যান্সার রোগীরা যারা সয়া পণ্য খায় না তাদের প্রতিদিন দুইবার পানীয় খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই পাউডারটি টোফু এবং ভাতের সাথে খাবারে যোগ করা যেতে পারে, যার ফলে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের ভারসাম্য বজায় থাকে।
ক্যান্সারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষুধা কমে যাওয়ার মতো সমস্যা হতে পারে। আংশিকভাবে, এটি ক্যান্সার কোষের ক্রিয়াকলাপ এবং ইমিউন সিস্টেমের প্রতিক্রিয়ার পরিণতি এবং আংশিকভাবে - স্ট্যান্ডার্ড অ্যান্টি-ক্যান্সার থেরাপির ফলাফল। খাওয়ার পরিমাণ কমে যায়। দিনে তিনবার খাবারের পরিবর্তে, রোগী চার থেকে ছয় খাবারের দিকে যেতে পারে, শরীরকে প্রয়োজনীয় পরিমাণে প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে।
যদিও নির্দিষ্ট পুষ্টি-ঘন তরল খাবার খাবারের প্রতিস্থাপন হিসাবে সুপারিশ করা হয়, একই ধরনের পুষ্টির প্রোফাইল সহ প্রাকৃতিক খাবার অনেক স্বাস্থ্যকর; এই পরের, তদ্ব্যতীত, অনেক সস্তা.
উদাহরণস্বরূপ, টফু একটি পণ্য যা ক্যান্সার রোগীদের পুষ্টি সমৃদ্ধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে; একই সময়ে, এটি শরীরকে আইসোফ্ল্যাভোন সরবরাহ করে।
একটি নিয়ম হিসাবে, tofu ব্যাগ বিক্রি হয়। প্যাকেজটি খোলার পরে, টফুটি ধুয়ে ফেলুন, প্রয়োজনীয় পরিমাণে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং বাকিগুলি জলে, একটি বন্ধ পাত্রে, ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। প্রতিবার টফু বের করার সময় বা অন্তত প্রতি অন্য দিন জল পরিবর্তন করা উচিত। খোলা টফু পাঁচ দিনের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত। তোফু চুলায় গরম করা যেতে পারে।
ভাত হল কার্বোহাইড্রেট এবং ক্যালরি সমৃদ্ধ একটি খাবার। এটি সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। এক কাপ রান্না করা ভাতে 223 ক্যালোরি, 4,1 গ্রাম প্রোটিন, 49 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 6 গ্রাম ফ্যাট থাকে। স্বয়ংক্রিয় রাইস কুকারটি দ্রুত ভাত রান্নার জন্য আদর্শ এবং একটি ভাল ফলাফলের নিশ্চয়তা দেয়। অবশিষ্ট রান্না করা ভাত ফ্রিজে একটি ঢেকে রাখা পাত্রে সংরক্ষণ করা যায় এবং এক মিনিটের মধ্যে আবার গরম করা যায়।
সাধারণভাবে, টোফু এবং ভাত সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টির উৎস হতে পারে - ক্যালোরি, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট। একই সময়ে, তারা ন্যূনতম চর্বি ধারণ করে।
পুষ্টিকর পানীয় হল ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের মিশ্রণ। খাদ্যতালিকাগত সম্পূরকগুলি ট্যাবলেট আকারে পাওয়া যায়। যাইহোক, এই পণ্যগুলিতে ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট থাকে না যেমন সয়াতে পাওয়া আইসোফ্লাভোন।
আপনি টোফু এবং ভাতকে শাকসবজির সাথে একত্রিত করতে পারেন, অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেটের উত্স। অতিরিক্ত চর্বি প্রয়োজন হলে, অল্প পরিমাণে আখরোট (তাদের 85% ক্যালোরি চর্বি আকারে; বাকি প্রোটিন) বা এক চা চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করা যেতে পারে।
কম চর্বি এবং ফাইবার, টফু একটি স্ন্যাক হিসাবে আদর্শ বা অতিরিক্ত উপাদান সহ, একটি সম্পূর্ণ খাবার হিসাবে। চিবানো আকারে এই জাতীয় খাবারের পরিমাণ তরল পণ্যের পরিমাণের বেশি হয় না। গুরুত্বপূর্ণভাবে, ভিটামিন এবং খনিজ পরিপূরক সহ টোফু এবং ভাত খাওয়ার খরচ পুষ্টি-ঘন পানীয়ের দামের এক তৃতীয়াংশ।