ভোক্তাদের পক্ষে আজ বাজারে উপলব্ধ বিভিন্ন চিনির বিকল্পগুলি বোঝা কঠিন হতে পারে। একটি যোগ্য পছন্দ করতে, আপনাকে এই পণ্যগুলির সমস্ত সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি জানতে হবে।
অনেক লোক তাদের খাদ্যের ক্যালোরি কন্টেন্ট কমাতে চায় তারা চিনির বিকল্প হিসাবে কিছু ধরণের মিষ্টির দিকে তাকিয়ে থাকে।
আজকাল, চিনির বিকল্পগুলি বিভিন্ন পানীয় এবং খাবারে উপস্থিত রয়েছে। তারা "চিনি-মুক্ত" এবং "আহার" লেবেলযুক্ত। সুইটনার পাওয়া যাবে চুইংগাম, জেলি, আইসক্রিম, মিষ্টি, দই।
চিনির বিকল্প কি? এগুলি, একটি বিস্তৃত অর্থে, সুক্রোজের পরিবর্তে ব্যবহৃত যেকোন মিষ্টি। তাদের মধ্যে, কৃত্রিমগুলি কেবলমাত্র মিষ্টির জাতগুলির মধ্যে একটি।
নীচে জনপ্রিয় মিষ্টির তালিকা এবং তাদের শ্রেণীবিভাগ রয়েছে:
কৃত্রিম সুইটনারগুলি হল নিওটেম, সুক্রলোজ, স্যাকারিন, অ্যাসপার্টাম এবং এসসালফেম।
চিনির অ্যালকোহলগুলি হল xylitol, mannitol, sorbitol, erythritol, isomalt, lactitol, hydrogenated starch hydrolyzate, erythritol.
নতুন মিষ্টি: ট্যাগাটোজ, স্টেভিয়া নির্যাস, ট্রেহলোস।
প্রাকৃতিক মিষ্টি: আগাভ রস, খেজুর চিনি, মধু, ম্যাপেল সিরাপ।
চিনির অ্যালকোহল এবং নতুন মিষ্টি
পলিওল, বা চিনির অ্যালকোহলগুলি সিন্থেটিক বা প্রাকৃতিক কার্বোহাইড্রেট। তাদের চিনির চেয়ে কম মিষ্টি এবং ক্যালোরি রয়েছে। এগুলিতে ইথানল থাকে না।
নতুন মিষ্টিগুলি হল বিভিন্ন ধরণের চিনির বিকল্পগুলির সংমিশ্রণ। স্টিভিয়ার মতো নতুন সুইটনারগুলি ভিন্ন ভিন্ন উপাদান থেকে তৈরি হওয়ার কারণে একটি নির্দিষ্ট বিভাগে ফিট করা কঠিন।
Tagatose এবং trehalose তাদের রাসায়নিক গঠনের কারণে নতুন মিষ্টি হিসাবে বিবেচিত হয়। ট্যাগাটোজে কার্বোহাইড্রেট কম থাকে এবং এটি প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া ফ্রুক্টোজের মতোই মিষ্টি, তবে দুগ্ধজাত পণ্যে পাওয়া ল্যাকটোজ থেকেও তৈরি। মাশরুম এবং মধুতে ট্রেহলোস পাওয়া যায়।
চিনির অ্যালকোহল ব্যবহার
বাড়িতে খাবার তৈরি করার সময় এগুলি খুব কমই ব্যবহার করা হয়। এগুলি প্রধানত প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিতে পাওয়া যায় যা মিষ্টি, ভলিউম এবং গঠন যোগ করে এবং খাদ্যকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে বিরত রাখে।
কৃত্রিম মিষ্টি সৃষ্টিকারী
এই গোষ্ঠীতে রাসায়নিকভাবে সংশ্লেষিত সুইটনার রয়েছে। এগুলি উদ্ভিদের উপকরণ থেকেও পাওয়া যেতে পারে। এগুলিকে তীব্র মিষ্টি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় কারণ এগুলি নিয়মিত চিনির চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি।
কৃত্রিম মিষ্টির ব্যবহার
তাদের আকর্ষণীয়তা এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় যে তারা খাদ্যের ক্যালোরি সামগ্রী বাড়ায় না। উপরন্তু, একজন ব্যক্তির মিষ্টি স্বাদের জন্য প্রয়োজনীয় চিনির পরিমাণের তুলনায় নগণ্য পরিমাণে মিষ্টির প্রয়োজন হয়।
কৃত্রিম সুইটনারগুলি প্রায়শই পানীয়, পেস্ট্রি, ক্যান্ডি, সংরক্ষণ, জ্যাম এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
বাড়িতে রান্নায় কৃত্রিম সুইটনার ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের কিছু বেকিং ব্যবহার করা যেতে পারে। একই সময়ে, ঐতিহ্যগত রেসিপিগুলি পরিবর্তন করা প্রয়োজন, কারণ কৃত্রিম মিষ্টিগুলি চিনির তুলনায় অনেক ছোট ভলিউমে ব্যবহৃত হয়। ডোজ তথ্যের জন্য সুইটনারের লেবেলগুলি পরীক্ষা করুন। কিছু মিষ্টি একটি অপ্রীতিকর aftertaste ছেড়ে ঝোঁক.
সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা
সিন্থেটিক মিষ্টির একটি সুপরিচিত সুবিধা হল যে তারা দাঁতের ক্ষয় এবং মৌখিক গহ্বরে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার বিকাশ ঘটায় না।
আরেকটি বিজ্ঞাপিত দিক ছিল তাদের ক্যালোরি-মুক্ত। কিন্তু গবেষণা তথ্য পরামর্শ দেয় যে চিনির বিকল্প অতিরিক্ত পাউন্ডের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে না।
অনেক ডায়াবেটিস এমন মিষ্টি পছন্দ করে যেগুলিকে কার্বোহাইড্রেট হিসাবে বিবেচনা করা হয় না এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়ায় না।
মিষ্টি কি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর?
কৃত্রিম মিষ্টির স্বাস্থ্যের প্রভাব গত কয়েক দশক ধরে সাবধানে অধ্যয়ন করা হয়েছে। কৃত্রিম মিষ্টির সমালোচকরা দাবি করেন যে তারা ক্যান্সার সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে। এটি মূলত 1970 এর দশকে পরিচালিত গবেষণার কারণে যা ল্যাবরেটরি ইঁদুরের মূত্রাশয় ক্যান্সারের বিকাশের সাথে স্যাকারিন গ্রহণকে যুক্ত করেছিল। পরীক্ষার ফলাফল হল যে স্যাকারিন কিছু সময়ের জন্য একটি সতর্কতা চিহ্ন দিয়ে চিহ্নিত ছিল যে এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হতে পারে।
বর্তমানে, ন্যাশনাল ক্যান্সার ইনস্টিটিউট এবং অন্যান্য মার্কিন জনস্বাস্থ্য সংস্থার মতে, এমন কোনো চূড়ান্ত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই যে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত কৃত্রিম মিষ্টির কোনোটি ক্যান্সার বা অন্যান্য গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে। ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হল স্যাকারিন, এসিসালফেম, অ্যাসপার্টাম, নিওটেম এবং সুক্রলোজ। অসংখ্য গবেষণা নিশ্চিত করে যে কৃত্রিম সুইটনারগুলি সাধারণত সীমিত পরিমাণে নিরাপদ, এমনকি গর্ভবতী মহিলাদের জন্যও। স্যাকারিন থেকে সতর্কতা লেবেল অপসারণের সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল।
নতুন প্রমাণ, তবে, পরামর্শ দেয় যে যারা ঘন ঘন চিনির বিকল্প খায় তাদের অতিরিক্ত ওজন বৃদ্ধি, বিপাকীয় সিনড্রোম, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে। "ডায়েট" পানীয়ের দৈনিক খরচ মেটাবলিক সিনড্রোম হওয়ার ঝুঁকি 36% বৃদ্ধি এবং টাইপ 67 ডায়াবেটিসে 2% বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত।
আপনি কি মনে করেন যে আপনি পরিমিত পরিমাণে মিষ্টি ব্যবহার করতে পারেন এবং আপনি চাইলে যে কোনো সময় সেগুলি ছেড়ে দিতে প্রস্তুত? এত নিশ্চিত হবেন না। প্রাণী গবেষণা দেখায় যে কৃত্রিম মিষ্টি আসক্তি হতে পারে। কোকেনের সংস্পর্শে আসা ইঁদুরগুলিকে তখন ইন্ট্রাভেনাস কোকেন এবং ওরাল স্যাকারিনের মধ্যে পছন্দ দেওয়া হয়েছিল, বেশিরভাগ স্যাকারিন বেছে নেয়।