মাড়

এটি একটি সাদা, স্বাদহীন পাউডার যা আমাদের অনেকের কাছে পরিচিত। এটি গম এবং ধানের দানা, মটরশুটি, আলুর কন্দ এবং ভুট্টার খোসায় পাওয়া যায়। যাইহোক, এই পণ্যগুলি ছাড়াও, আমরা সিদ্ধ সসেজ, কেচাপ এবং অবশ্যই, সমস্ত ধরণের জেলিতে স্টার্চ পাই। তাদের উত্সের উপর নির্ভর করে, স্টার্চ শস্য আকৃতি এবং কণা আকারে পরিবর্তিত হয়। যখন স্টার্চ গুঁড়া হাতে চেপে ধরা হয়, তখন এটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ক্রিক নির্গত করে।

মাড় সমৃদ্ধ খাবার:

100 গ্রাম পণ্যতে আনুমানিক পরিমাণ নির্দেশিত

মাড় সাধারণ বৈশিষ্ট্য

শীতল জলে স্টার্চ একেবারে অদ্রবণীয়। যাইহোক, গরম জলের প্রভাবে, এটি ফুলে যায় এবং একটি পেস্টে পরিণত হয়। স্কুলে পড়ার সময় আমাদের শেখানো হয়েছিল যে আপনি যদি এক টুকরো আয়োডিন এক টুকরো রুটির উপর ফেলে দেন, তাহলে রুটি নীল হয়ে যাবে। এটি স্টার্চের নির্দিষ্ট প্রতিক্রিয়ার কারণে। আয়োডিনের উপস্থিতিতে, এটি তথাকথিত নীল অ্যামিলিওডিন গঠন করে।

যাইহোক, শব্দের প্রথম অংশ - "অ্যামিল", ইঙ্গিত দেয় যে স্টার্চ একটি পাতলা যৌগ এবং অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেকটিন নিয়ে গঠিত। স্টার্চ গঠনের ক্ষেত্রে, এটি এর উৎপত্তি শস্যের ক্লোরোপ্লাস্ট, আলু এবং সেইসাথে একটি উদ্ভিদ যাকে তার জন্মভূমি, মেক্সিকোতে ভুট্টা বলা হয় এবং আমরা সবাই এটিকে ভুট্টা হিসাবে জানি।

এটি লক্ষ করা উচিত যে, তার রাসায়নিক কাঠামোর পরিপ্রেক্ষিতে, স্টার্চ হল একটি পলিস্যাকারাইড, যা গ্যাস্ট্রিকের রসের প্রভাবে গ্লুকোজের রূপান্তরিত হতে সক্ষম।

প্রতিদিনের মাড়ির প্রয়োজনীয়তা

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, অ্যাসিডের প্রভাবে স্টার্চ হাইড্রোলাইজড এবং গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়, যা আমাদের দেহের শক্তির প্রধান উত্স। সুতরাং, ভাল বোধ করার জন্য, একজন ব্যক্তিকে অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট পরিমাণের মাড় খাওয়া উচিত।

আপনাকে কেবল সিরিয়াল, বেকারি এবং পাস্তা, লেবু (মটর, মটরশুটি, মসুর ডাল), আলু এবং ভুট্টা খেতে হবে। আপনার খাবারে কমপক্ষে অল্প পরিমাণে ব্রান যোগ করাও ভাল! চিকিৎসা ইঙ্গিত অনুসারে, শরীরের স্টার্চের দৈনিক প্রয়োজন 330-450 গ্রাম।

মাড়ের প্রয়োজনীয়তা বৃদ্ধি পায়:

যেহেতু স্টার্চ একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট, তাই যদি কোনও ব্যক্তিকে দীর্ঘকাল ধরে কাজ করতে হয় তবে এর ব্যবহার ঘন ঘন খাওয়ার সম্ভাবনা নেই। স্টার্চ, ধীরে ধীরে গ্যাস্ট্রিক রসের প্রভাবে রূপান্তরকারী, পুরো জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় গ্লুকোজ ছেড়ে দেয়।

স্টার্চের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করা হয়েছে:

• দুর্বল ভাঙ্গন এবং কার্বোহাইড্রেটের সংমিশ্রণের সাথে যুক্ত লিভারের বিভিন্ন রোগের সাথে;
• কম শারীরিক পরিশ্রমের সাথে এই ক্ষেত্রে, স্টার্চ চর্বিতে রূপান্তরিত করতে সক্ষম, যা "প্রো-স্টক" জমা হয়
• কাজের ক্ষেত্রে তাত্ক্ষণিক শক্তি সরবরাহ প্রয়োজন requ স্টার্চ কিছু সময় পরে গ্লুকোজ রূপান্তরিত হয়।

মাড় হজমযোগ্যতা

স্টার্চ একটি জটিল পলিস্যাকারাইড, এই কারণে যে অ্যাসিডের প্রভাবে পুরোপুরি গ্লুকোজে রূপান্তরিত হতে পারে, স্টার্চের পরিপাকতা গ্লুকোজের হজমতার সমান।

মাড় এবং স্বাস্থ্য

অন্যান্য কার্বোহাইড্রেটের মতো, স্টার্চকে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। অতিরিক্ত পরিমাণে স্টার্চিযুক্ত পদার্থ গ্রহণ করবেন না, কারণ এটি মলদ্বার তৈরি করতে পারে to তবে, আপনি স্টার্চের ব্যবহার এড়ানো উচিত নয়, কারণ শক্তির উত্স ছাড়াও, এটি পেটের প্রাচীর এবং গ্যাস্ট্রিকের জুসের মধ্যে একটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম গঠন করে।

আমরা এই দৃষ্টান্তে স্টার্চ সম্পর্কে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টগুলি সংগ্রহ করেছি এবং আপনি যদি এই পৃষ্ঠাটির একটি লিঙ্ক সহ ছবিটি একটি সামাজিক নেটওয়ার্ক বা ব্লগে শেয়ার করেন তবে আমরা কৃতজ্ঞ হব: