বাষ্পযুক্ত গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন: একটি সুস্বাদু খাবারের রহস্য। ভিডিও

প্রয়োজনীয় পণ্য: - গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন - 0,7-0,9 কেজি; - আলু - 0,6-0,9 কেজি; - মাখন; - বেকন ফ্যাট - 0,1-0,2 কেজি; - গাজর - 1-2 পিসি।; - পার্সলে রুট - 1-2 পিসি।; - পেঁয়াজ; - শালগম; তেজপাতা - 1-2 পিসি।; - গোলমরিচ - 1/2 চা চামচ; - পার্সলে; - লবণ এবং মশলা স্বাদমতো…

আপনাকে গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের এক টুকরো ধুয়ে ফেলতে হবে, কুদাল দিয়ে পিটিয়ে ফেলতে হবে। বেকন দিয়ে ভরাট করুন, যা আগে থেকেই ছোট ছোট টুকরো করে কাটা উচিত।

বেকন হিমায়িত হলে এটি স্কুপ করা সহজ হবে

পেঁয়াজ, পার্সলে শিকড় পাতলা স্লাইস (কাটা) মধ্যে কাটা উচিত। গাজরগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং আলু এবং শালগমগুলিকে ছোট ওয়েজেস করুন। একটি ছোট সসপ্যানের নীচে মাখন রাখুন (সসপ্যানের আকারের উপর নির্ভর করে প্রায় 1-2 সেন্টিমিটার পুরু একটি টুকরো কেটে নিন), এটি কম আঁচে গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং মাংস রাখুন।

এর পরে, আপনাকে একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে এবং এটি 15-20 মিনিটের জন্য আগুনে রাখতে হবে। সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে শিকড়, গাজর, শালগম এবং আলু সঙ্গে শীর্ষ যোগ করুন। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন, তেজপাতা দিন, গোলমরিচের গুঁড়োতে টস করুন এবং 1/4 কাপ জল দিন।

একটি বড় সসপ্যান, যা বাষ্প সরবরাহ করবে, অবশ্যই তার আয়তনের 1/3 জল দিয়ে পূর্ণ করতে হবে, যখন জল ফুটবে, উপরে মাংস সহ প্রথম সসপ্যানটি রাখুন। 2-2,5 ঘন্টা রান্না করুন, যদি টুকরোটি বড় হয় তবে আরও দীর্ঘ।

রান্না করার সময়, আপনি নীচের প্যানে সেদ্ধ জল যোগ করতে পারেন।

রান্না করার সময় মাংসের উপর চর্বির একটি পাতলা স্তর উপস্থিত হয় - এটি সম্পূর্ণরূপে সরানো হয় না, কারণ এটি আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হতে দেয় না এবং ফলস্বরূপ, মাংস আরও রসালো বেরিয়ে আসবে।

সমাপ্ত মাংস বের করে নিতে হবে, সামান্য ঠান্ডা হতে দিতে হবে, টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। শাকসবজি সম্পর্কে ভুলবেন না - সেগুলিকেও সরানো উচিত এবং একটি টেন্ডারলাইনের সাথে একটি থালায় পরিবেশন করা উচিত। পরিবেশন করার আগে, সবজি সহ গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন নীচের সসপ্যান থেকে মাংসের ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে এবং ভেষজ দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।

গরুর মাংস বাষ্প করার অন্যান্য উপায় আছে, যেমন মশলা বা রসুন এবং পেপারিকা।

উপকরণ:

- গরুর মাংস টেন্ডারলাইন - 1,2 কেজি; - জলপাই তেল; - জুনিপার বেরি - 1 চা চামচ; - সাদা, কালো এবং মশলা - প্রতিটি 1 চা চামচ; - তেজপাতা; - 1 চা চামচ মৌরি বীজ (বা ধনে); - 2 চা চামচ জিরা (জিরা); - সামুদ্রিক লবন.

মাঝারি আঁচে 2-3 মিনিটের জন্য একটি শুকনো কড়াইতে সমস্ত মশলা গরম করতে হবে। ধুয়ে মাংস শুকিয়ে মশলা দিয়ে কষান, একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, তেল ঢালুন যাতে এটি সমানভাবে বিতরণ করা হয়, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। মাংস সমানভাবে ম্যারিনেট করা উচিত, তাই এটি কয়েকবার উল্টে দিন।

রান্না করার আগে, মাংস অবশ্যই ন্যাপকিন বা একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে এবং 40-60 মিনিটের জন্য ডাবল বয়লারে রাখতে হবে। গরম ঠান্ডা পরিবেশন করুন।