নিঃসন্দেহে, আমরা অনেকেই রেফ্রিজারেটরে সবজি সংরক্ষণ করতে অভ্যস্ত। যাইহোক, বিশেষজ্ঞদের মতে, নির্দিষ্ট ধরণের শাকসবজি এবং ফল সংরক্ষণের জন্য, আপনি কেবল একটি রেফ্রিজারেটরের চেয়ে খারাপ জায়গা কল্পনা করতে পারবেন না। হ্যাঁ, প্রকৃতপক্ষে, একটি ঠাণ্ডা অবস্থায়, সবজি ধীরে ধীরে পাকে এবং ফলস্বরূপ, ধীরে ধীরে ক্ষয় হয়। তবে একই সময়ে, রেফ্রিজারেটরটি এতে থাকা সমস্ত কিছু শুকিয়ে যায়।
এখন চিন্তা করুন: আমরা যে সবজি খাই সেসব অংশ কোন পরিবেশে জন্মায়? এটি আমাদের রান্নাঘরে এগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তা আমাদের বলবে। এই যুক্তি অনুসরণ করে, আলু, সেইসাথে পেঁয়াজ, গাজর এবং অন্যান্য মূল শাকসবজি, রেফ্রিজারেটরের বাইরে অনেক ভাল কাজ করবে - বলুন, একটি ভাল বায়ুচলাচল পায়খানায়।
ঠাণ্ডা আলু, যাইহোক, এমনকি অপ্রত্যাশিত স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করতে পারে: 2017 সালের একটি নিউ সায়েন্টিস্ট রিপোর্টে বলা হয়েছে, “আপনার রেফ্রিজারেটরে কাঁচা আলু সংরক্ষণ করা উচিত নয়। কম তাপমাত্রায়, ইনভারটেজ নামক একটি এনজাইম সুক্রোজকে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে ভেঙে দেয়, যা রান্নার সময় অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করতে পারে। অ্যাক্রিলামাইডের সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া সম্পর্কে ইউকে ফুড স্ট্যান্ডার্ড এজেন্সির সতর্কতার প্রতিক্রিয়া হিসাবে এই ঘোষণা করা হয়েছিল, যা বিশেষত সম্ভবত যদি আলু 120 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপমাত্রায় রান্না করা হয় - যা উল্লেখ করা উচিত, চিপস থেকে বেশিরভাগ খাবার অন্তর্ভুক্ত। roasts, ঝুঁকি বিভাগে. . আসল বিষয়টি হ'ল গবেষণা অনুসারে, অ্যাক্রিলামাইড এমন একটি পদার্থ হতে পারে যা সমস্ত ধরণের ক্যান্সারকে উস্কে দিতে পারে। যাইহোক, নিউ সায়েন্টিস্ট যুক্তরাজ্যের একটি ক্যান্সার গবেষণা দাতব্য সংস্থার মুখপাত্রের উদ্ধৃতি দিয়ে তার পাঠকদের সান্ত্বনা দিতে দ্রুত ছিল যে "ক্যান্সারের সাথে অ্যাক্রিলামাইডের সঠিক যোগসূত্র প্রতিষ্ঠিত হয়নি।"
কিন্তু বাকি সবজির কী হবে? ফল ও উদ্ভিজ্জ বিশেষজ্ঞ এবং একটি বায়োডাইনামিক খামারের মালিক জেন স্কটারের মতে, "সুবর্ণ নিয়ম হল: যদি কিছু রোদে পাকানো হয় এবং তার প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং বিশুদ্ধতা অর্জন করে, তবে তা রেফ্রিজারেটরে রাখবেন না।" এর মানে হল, উদাহরণস্বরূপ, টমেটো, সেইসাথে সমস্ত নরম ফল, রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
জেন যেমন বলেছেন, "নরম ফল এবং শাকসবজি অবিশ্বাস্যভাবে সহজেই বহিরাগত স্বাদ শোষণ করে এবং অবশেষে তাদের মিষ্টিতা এবং স্বাদ হারায়।" টমেটোর ক্ষেত্রে, এটি বিশেষভাবে লক্ষণীয়, কারণ টমেটোকে এর স্বাদ দেয় এমন এনজাইমটি প্রথমে 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায় ধ্বংস হয়ে যায়।
কিন্তু, অবশ্যই, রেফ্রিজারেটরের একটি সঠিক ব্যবহার আছে। এখানে জেন কী সুপারিশ করেছেন: "লেটুস বা পালং শাক পাতা, যদি আপনি এগুলি এখনই খাওয়ার পরিকল্পনা না করেন তবে নিরাপদে রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে - বেশিরভাগ সবুজ শাকসবজির মতো, তারা শীতলতায় অনেক বেশি সময় ধরে রাখবে।"
কিন্তু 90% জল থাকলে পাতা শুকিয়ে যাওয়া থেকে কীভাবে রক্ষা করবেন? জেনের মতে, "পাতাগুলিকে উষ্ণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে - তবে ঠান্ডা নয়, কারণ এটি তাদের ধাক্কা দেবে এবং অবশ্যই গরম নয়, কারণ এটি কেবল সেদ্ধ করবে - তারপরে ড্রেন করুন, একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মুড়িয়ে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন . ব্যাগটি পাতার জন্য একটি মাইক্রো-জলবায়ু তৈরি করবে - এবং এটি অনেকবার পুনঃব্যবহার করা যেতে পারে - যাতে তারা ব্যাগে গঠিত আর্দ্রতা শোষণ করে ক্রমাগত পুনরুজ্জীবিত হবে।