তাতার খাবার

তারা বলে যে আগস্ট এসকোফিয়ারই প্রথম "তাতার রান্না" শব্দটি চালু করেছিলেন। একই পুনরুত্থানকারী, সমালোচক, রন্ধনশিল্পী এবং একই সাথে, "শেফস এবং রাজাদের শেফ।" রিটজ হোটেলটিতে তার রেস্তোঁরাটির মেনু এখন এবং তারপরে "তাতার" থালা - সস, স্টিকস, ফিশ, ইত্যাদি প্রকাশিত হয়েছিল, পরে, তাদের রেসিপিগুলি তাঁর বইগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছিল, যা এখন বিশ্ব রন্ধনশ্রেণীর ক্লাসিক নামে পরিচিত। এবং যদিও প্রকৃত তাতারি খাবারের সাথে তাদের সামান্য মিল রয়েছে, প্রায় পুরো বিশ্ব তাদের সাথে যুক্ত করে, এমনকি সন্দেহও করে না যে আদর্শভাবে তাদের আরও জটিল, আকর্ষণীয় এবং বৈচিত্র্যময় হওয়া উচিত।

ইতিহাস

আধুনিক তাতার রন্ধনপ্রণালী পণ্য, খাবার এবং তাদের রেসিপিগুলিতে অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ, তবে এটি সর্বদা এমন ছিল না। আসল বিষয়টি হ'ল প্রাচীনকালে তাতাররা যাযাবর ছিল যারা তাদের বেশিরভাগ সময় প্রচারে ব্যয় করেছিল। এই কারণেই তাদের খাদ্যের ভিত্তি ছিল সবচেয়ে সন্তোষজনক এবং সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্য - মাংস। ঘোড়ার মাংস, ভেড়ার মাংস এবং গরুর মাংস ঐতিহ্যগতভাবে খাওয়া হত। এগুলি স্টুড, ভাজা, সিদ্ধ, লবণাক্ত, ধূমপান, শুকনো বা শুকানো ছিল। এক কথায়, তারা সুস্বাদু খাবার এবং ভবিষ্যত ব্যবহারের জন্য প্রস্তুতি প্রস্তুত করেছে। তাদের সাথে, তাতাররাও দুগ্ধজাত দ্রব্য পছন্দ করত, যা তারা নিজেরাই সেবন করত বা কোমল পানীয় (কুমিস) এবং সুস্বাদু খাবার (ক্রুটা, বা লবণাক্ত পনির) তৈরি করতে ব্যবহার করত।

উপরন্তু, নতুন অঞ্চল অন্বেষণ করার সময়, তারা অবশ্যই তাদের প্রতিবেশীদের কাছ থেকে নতুন খাবার ধার করে। ফলস্বরূপ, তাদের ডোগারখান, বা টেবিলক্লথ, ময়দার কেক, বিভিন্ন ধরণের চা, মধু, শুকনো ফল, বাদাম এবং বেরি দেখা দেয়। পরবর্তীতে, যখন প্রথম যাযাবররা একটি নিষ্ক্রিয় জীবনযাপনে অভ্যস্ত হতে শুরু করে, তখন পোল্ট্রি খাবারগুলিও তাতার খাবারে ফাঁস হয়ে যায়, যদিও তারা এতে বিশেষ স্থান নিতে পারেনি। একই সময়ে, তাতাররা নিজেরাই সক্রিয়ভাবে রাই, গম, বকওয়েট, ওটস, মটর, বাজরা চাষ করেছিল, সবজি চাষ এবং মৌমাছি পালনে নিযুক্ত ছিল, যা অবশ্যই তাদের খাবারের গুণে প্রতিফলিত হয়েছিল। এইভাবে, স্থানীয়দের টেবিলে শস্য এবং সবজির খাবার উপস্থিত হয়েছিল, যা পরে সাইড ডিশে পরিণত হয়েছিল।

বৈশিষ্ট্য

তাতার রান্নার দ্রুত বিকাশ ঘটে। তদুপরি, এই সময়কালে, এটি কেবল historicalতিহাসিক ঘটনা দ্বারা নয়, প্রতিবেশীদের রান্না অভ্যাস দ্বারাও ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছিল। বিভিন্ন সময়ে, রাশিয়ান, উডমুর্টস, মারি, মধ্য এশিয়ার লোকেরা, বিশেষত তাজিক ও উজবেকদের জনপ্রিয় খাবারগুলি এতে প্রবেশ করতে শুরু করে। তবে এটি এটিকে আরও খারাপ করে তোলে না, বিপরীতে, এটি ধনী ও ফুল ফোটে। আজ তাতার খাবারের বিশ্লেষণ করে আমরা এর প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি হাইলাইট করতে পারি:

• চর্বির ব্যাপক ব্যবহার। প্রাচীনকাল থেকে, তারা উদ্ভিদ এবং প্রাণী (গরুর মাংস, ভেড়া, ঘোড়া, হাঁস -মুরগির চর্বি), সেইসাথে ঘি এবং মাখন পছন্দ করত, যার সাহায্যে তারা উদারভাবে খাবারের স্বাদ গ্রহণ করত। সবচেয়ে মজার বিষয় হল তখন থেকে কার্যত কিছুই পরিবর্তন হয়নি - চর্বিযুক্ত, সমৃদ্ধ স্যুপ এবং সিরিয়াল ছাড়া তাতার রান্না আজ কল্পনাতীত;
• ইচ্ছাকৃতভাবে অ্যালকোহল এবং নির্দিষ্ট ধরনের মাংস (শুয়োরের মাংস, ফ্যালকন এবং রাজহাঁসের মাংস) বাদ দেওয়া, যা ধর্মীয় traditionsতিহ্যের কারণে। মোদ্দা কথা হল তাতাররা প্রধানত মুসলমান;
• তরল গরম খাবারের জন্য ভালবাসা - স্যুপ, ঝোল;
• একটি কলসি বা কড়িতে জাতীয় খাবার রান্না করার সম্ভাবনা, এটি পুরো মানুষের জীবনযাত্রার কারণে, কারণ এটি দীর্ঘকাল যাযাবর থেকে যায়;
• সমস্ত ধরণের ফিলিংস সহ মূল ফর্ম বেকিংয়ের জন্য প্রচুর রেসিপি, যা প্রচলিতভাবে বিভিন্ন ধরণের চা সহ পরিবেশন করা হয়;
• historicalতিহাসিক কারণের কারণে মাশরুমগুলির মাঝারি ব্যবহার। তাদের জন্য উত্সাহের প্রবণতা কেবল সাম্প্রতিক বছরগুলিতেই লক্ষ করা গেছে, প্রধানত শহুরে জনগোষ্ঠীর মধ্যে;

বেসিক রান্না পদ্ধতি:

সম্ভবত তাতার খাবারের হাইলাইট হ'ল বিভিন্ন রকমের সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় খাবার। তাদের অনেকেরই মহৎ শেকড় এবং নিজস্ব ইতিহাস রয়েছে। সুতরাং, সাধারণ বাচ্চা दलরি এক সময় একটি আচারীয় খাবার ছিল। এমনকি যদি সময় স্থির না হয় এবং সবকিছু পরিবর্তিত হয়, তাতাররা নিজেরাই এবং তাদের অতিথিরাই পছন্দ করে এমন জনপ্রিয় তাতারি খাবারের ও খাবারের তালিকাগুলি অপরিবর্তিত রয়েছে। Ditionতিহ্যগতভাবে এটি অন্তর্ভুক্ত:

ডাম্পলিংস। আমাদের মতোই, তাতাররা খামিহীন ময়দা থেকে তাদের ভাসিয়ে দেয়, তবে তারা ভরাট হিসাবে কাঁচা মাংস এবং শাকসবজি উভয়ই ব্যবহার করে এবং এগুলিতে তারা শিং শস্যও যোগ করে। প্রায়শই, ছুটির জন্য বা গুরুত্বপূর্ণ অতিথির জন্য ডাম্পলিং প্রস্তুত করা হয়।

বেলিশ হলো হাঁসের মাংস, ভাত এবং পেঁয়াজ দিয়ে খোলা পাই।

শূর্পা একটি তাতার ঝোল, যা আসলে মাংস, নুডলস এবং শাকসব্জির সাথে স্যুপের মতো।

আজু শাকসব্জীযুক্ত একটি মাংসের খাবার।

Eles হল একটি গোলাকার পাই মুরগি, আলু এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভরা।

তাতারি পাইলাফ - প্রচুর পরিমাণে প্রাণীর চর্বি এবং শাকসব্জির সাথে একটি গভীর কড়িতে গরুর মাংস বা ভেড়ার বাচ্চা থেকে প্রস্তুত। কখনও কখনও এতে ফলের যোগ করা যায়, যা এটি মিষ্টি দেয়।

টিউটরমা হ'ল মশলা দিয়ে অফাল থেকে তৈরি হোম সসেজ।

চক-চক হ'ল মধুর ময়দার আচার যা বিশ্বজুড়ে ব্যাপক জনপ্রিয়তা পেয়েছে। স্থানীয়দের কাছে এটি একটি বিবাহের সুস্বাদু যে কনে বরের বাড়িতে নিয়ে আসে।

চেবুড়েকগুলি মাংসের সাথে ভাজা ফ্লাট পাইস, এটি মঙ্গোলিয় এবং তুর্কি জনগণের জাতীয় খাবার হিসাবে পরিণত হয়েছিল।

ইকপোচমাকি - ত্রিভুজাকার পাইগুলি আলু এবং মাংস দিয়ে স্টাফ করে।

কোইমাক - খামির ময়দার প্যানকেকগুলি ওভেনে রান্না করা হয়।

টুনটারমা হল ময়দা বা সুজি দিয়ে তৈরি একটি অমলেট।

গুবাদিয়া হল একটি গোলাকার লম্বা পাই যার মধ্যে রয়েছে কুটির পনির, চাল এবং শুকনো ফল।

আয়রান একটি জাতীয় পানীয়, যা আসলে, একটি পাতলা কাটিক (গাঁটিযুক্ত দুধের পণ্য)।