দশটি হাউটে রান্নার কৌশল যা আপনাকে অবাক করবে

কিছু সাম্প্রতিক আবিষ্কার। অন্যরা ইতিমধ্যে রান্নাঘরের ইতিহাসের অংশ। তারা সব জন্য প্রয়োজনীয় সহজেই সমসাময়িক খাবারের ব্যবস্থা করুন এবং ট্রেন্ডি রেস্টুরেন্টে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করেন।

আজ শেষ আমরা ব্যাখ্যা করেছি যে কীভাবে এবং কোথায় সেই খাবারগুলির স্বাদ নিতে হবে যা বিপ্লব করেছে এবং traditionalতিহ্যগত খাবারে বিপ্লব চালিয়ে যাচ্ছে।

Aponiente এর "জীবন্ত লবণ" এভাবেই কাজ করে

এটি একটি নতুন রান্নার কৌশল। গত জানুয়ারী, অ্যাঞ্জেল লিওন, এর শেফ নিয়োগ দিচ্ছে (3 মিশেলিন স্টার), গ্যাস্ট্রোনমিক সামিটের মঞ্চ গ্রহণ করেছিলেন মাদ্রিদ ফিউশন জনসাধারণকে চমকে দিতে ইচ্ছুক। আবারও তিনি সফল হয়েছেন। এর "জীবন্ত লবণ" theতিহ্যগত লবণ খাবারে একটি নির্দিষ্ট মোড় দেয়। এটি চারটি ভিন্ন লবণের মিশ্রণ যা সমুদ্রের পানি তৈরি করে।

একটি বিশেষত্ব সহ একটি অতিস্যাচুরেটেড লবণ: যখন এটি খাবারের সংস্পর্শে আসে, ঠান্ডা তরল থেকে কঠিন পদার্থে পরিবর্তিত হয় (লবণ স্ফটিক) গরম। তাপমাত্রা, যা 135 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছতে পারে, তাৎক্ষণিকভাবে যে কোনও ধরণের উপাদান রান্না করে। একটি জাদু যা ডিনারের চোখের সামনে ঘটে। এই যাদুর স্বাদ পেতে, অবশ্যই, আপনাকে Aponiente যেতে হবে। দুটি স্বাদযুক্ত মেনু রয়েছে: শান্ত সমুদ্র (195 ইউরো) এবং পটভূমিতে সাগর (225 ইউরো)

সমসাময়িক রান্নাঘর একটি গোলক

La গোলকীকরণ এটি সমসাময়িক খাবারের অন্যতম ল্যান্ডমার্ক। এই কৌশল, যা থেকে বেরিয়ে এসেছে বুলি de Ferran Adrià পনের বছরেরও বেশি সময় ধরে, তিনি নিজেকে অসাধারণ উপায়ে উপভোগ করতে থাকেন। গোলকীকরণ একটি তরল প্রস্তুতির নিয়ন্ত্রিত জেলেশন। প্রক্রিয়ায়, অ্যালগিনেট ব্যবহার করা হয়, বাদামী শেত্তলাগুলির উপর ভিত্তি করে জেলিং এজেন্ট যা শুধুমাত্র ক্যালসিয়ামের উপস্থিতিতে জেল গঠন করে। তরল, পছন্দসই রঙ এবং গন্ধের জন্য, অ্যালজিনেটের একটি শতাংশ যোগ করা হয় এবং তারপর এটি একটি সিরিঞ্জ বা চামচের সাহায্যে ক্যালসিয়ামযুক্ত পানিতে স্নান করা হয়। এভাবেই তারা গঠিত হয় সেই ছোট ছোট গোলকগুলো ঘিরে আছে একটি সূক্ষ্ম জেলটিনাস স্তর, যা মুখের মধ্যে বিস্ফোরিত হয়ে সমস্ত স্বাদ বের করে দেয়।

A খুব শীর্ষ ঠিকানা এলবুলির এই পথটি পুনরুজ্জীবিত করতে: টিকিট, বার্সেলোনায়, গ্রুপের অন্যতম রেস্তোরাঁ এলবারি, যার নেতৃত্বে ছিলেন আলবার্ট আদ্রি। এটিতে 1 টি মিশেলিন তারা রয়েছে এবং এর জলপাই কিংবদন্তি।

Traditionalতিহ্যবাহী কোরিয়ান রন্ধনপ্রণালী থেকে শুরু করে 'OCOO' সহ হাউট রান্না

কোরিয়ান বাড়িতে প্রচলিত খাবার তৈরি করা খুবই সাধারণ। ওসিওও একটি রান্নাঘর রোবট যা বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলিকে একত্রিত করে, খাদ্যকে দ্বিগুণ রান্নার আওতাভুক্ত করে: নিয়ন্ত্রিত চাপ এবং তাপমাত্রায়। বাষ্প পালাতে না দিয়ে, সব সুবাস রাখা পাত্রের ভিতরে এবং মোট নির্ভুলতার সাথে কম তাপমাত্রায় রান্না করা।

দুই বছর আগে, Mateu Casañas, Oriol Castro এবং Eduard Xatruch, এর সাবেক শেফ বুলি, এখন একসাথে রেস্টুরেন্টের কমান্ডে উপভোগ করুন (2 মিশেলিন তারা), তারা এই যন্ত্রপাতি নিয়ে পরীক্ষা -নিরীক্ষা শুরু করে। নারকেল এবং চুনের সাথে কালো ফুলকপি বেচমেল রেস্তোরাঁর খাবারগুলির মধ্যে একটি যা এই কৌশলটি ব্যবহার করে। ফুলকপি "কালো ডিম" প্রোগ্রামের তিনটি ভিন্ন চক্রে বিভক্ত মোট 17 ঘন্টা রান্না করে। না, জ্বলে না। যেটা আমূল পরিবর্তিত হয় তা হল এর গঠন এবং স্বাদ। ডিনারের জন্য একটি চমক।

তরল নাইট্রোজেন - বিশুদ্ধ যাদু

যদি টেকনোলো-ইমোশনাল খাবারের একটি স্ট্যান্ডার্ড বহনকারী (বা লক্ষ্য, নায়কারদের জন্য!) থাকে, এটি হল তরল নাইট্রোজেন। এর বৈশিষ্ট্য হল এর স্ফুটনাঙ্ক -196, অর্থাৎ, এটি খুব কম তাপমাত্রায় তরল অবস্থায় থাকে, দ্রুত খাবার হিমায়িত করে। হাউট খাবারে এটি একটি ফিলিগ্রি টেক্সচার সহ আইসক্রিম এবং শরবত পেতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ধূমপান প্রদান করে এমন নৈসর্গিক প্রভাবের প্লাস সহ।

শেফ দানি গার্সিয়া, স্পেনের এই কৌশলটির অন্যতম মানদণ্ড, তার অতিথিদের অবাক করার জন্য তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার অব্যাহত রেখেছে। নাইট্রো আলমদ্রাবা টুনা তাতাকি উভয় থেকে মেনুতে রয়েছে BIBO মারবেলা যেমন মাদ্রিদে।

রহস্য: কাচের স্বাদ কেমন?

তারা বলে যে তারা কয়েক মাস ধরে রেসিপিটি উন্নত করছে এবং অবশেষে তারা এটি পেয়েছে। এনিগমা দল (এর আরেকটি স্থাপনা এলবারি, এছাড়াও 1 তারকা সহ) আনুষ্ঠানিকভাবে স্বাগত জানায় "কাচের রুটি"। এই কামড়, যা traditionalতিহ্যবাহী কাতালান পা দে ভিদ্রেকে সম্মতি দেয়, এটি ক্রাঞ্চি, সম্পূর্ণ স্বচ্ছ এবং একটি নিরপেক্ষ স্বাদযুক্ত।

এটি জল এবং আলুর মাড় দিয়ে তৈরি। এবং, কমপক্ষে আপাতত, আমাদের কাছে আর কোনও বিবরণ নেই। এটি হ্যাম ফ্যাট এবং কালো ট্রাফেলের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং এটি অন্যতম 40 টি পাস যা একচেটিয়া স্বাদ মেনু তৈরি করে বার্সেলোনা রেস্টুরেন্ট থেকে।

মিষ্টি, নোনতা, ঠান্ডা, গরম

foams এগুলি টেকনো-ইমোশনাল খাবারের আরেকটি বৈশিষ্ট্য। এগুলি ক্রিম, পিউরিজ, তরল থেকে তৈরি গরম বা ঠান্ডা প্রস্তুতি যার মধ্যে আগে একটু জেলটিন যোগ করা হয়েছিল। তরল প্রবেশ করানো হয় একটি সাইফন এটি চাপের মধ্যে নাইট্রাস অক্সাইড কার্তুজের সাথে কাজ করে যা বোতলটির ভিতরে যা থাকে তা একবার চাপিয়ে দেয়।

ফল হল একটি হালকা ক্রিম যা রান্নাঘরে অনেক খেলে। !আপনার সহ, কারণ সাইফন ব্যবহার করা খুব সহজ! চেষ্টা করার জন্য: থেকে ফুলকপি ফেনা সঙ্গে সীফুড ক্রিম জালাকাইন.

দৃশ্যত ডিনারের সাথে খেলা

একটি "রাবার" হাঁস যা ট্যানজারিন এবং জিঞ্জারব্রেড আইসক্রিমের স্বাদ (একটি সাইফন দিয়ে তৈরি)। ট্রাম্প ল'ওয়েল ছাড়া সমসাময়িক রান্না কী হবে?

এইভাবেই শেফ ডিনার নিয়ে খেলেন স্যামুয়েল মোরেনো বুটিক হোটেল রেস্তোরাঁয় Relais & Chteauxআলকুনেজা মিল। সিগেনজাতে একটি গ্যাস্ট্রোনোমিক স্পেস যা এই বছর প্রথমবারের মতো দেখা যাচ্ছে 1 মিশেলিন তারা। হাউট খাবারে মজা আবশ্যক।

পূর্ণতা simmers

La কম তাপমাত্রায় রান্না এটি 50 º C থেকে 100 º C এর মধ্যে হালকা তাপমাত্রায় খাদ্যের বিষয়বস্তু নিয়ে গঠিত। একটি নির্ভুল খেলা যা কিছু বছর ধরে এখন আমরা বাড়িতে যেমন অনুশীলন করতে পারি যেমন রকুক.

এই কৌশলটি প্রতিটি খাবারের জন্য সর্বোত্তম রান্নার বিন্দু অর্জন করতে, এর স্বাদ বাড়ানো, এর বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ এবং একটি আশ্চর্যজনক টেক্সচার অর্জন করতে দেয়। গিরোনা রেস্টুরেন্ট রোকা সেলার করতে পারেন, যেখানে তারা জ্বলজ্বল করে 3 মিশেলিন তারা, এই কৌশলের অগ্রদূত। নি doubtসন্দেহে, এটি উপভোগ করার জন্য সবচেয়ে শীর্ষ ঠিকানা।

রান্নাঘর উড়ে যায়

এটা ছিল 2003 সাল। Ferran Adrià নিউইয়র্ক টাইমসের সানডে সম্পূরকটির প্রচ্ছদে হাজির হয়েছিল শিরোনামের ঠিক উপরে একটি গাজরের চেহারা 'দ্য নুয়েভা নুভেল রান্না'। বাকিটা ইতিহাস.

গাজর, ট্যানজারিন, স্ট্রবেরি। আমরা ফসফোলিপিড লেসিথিন যুক্ত করে কেবল তরল বা রসকে সাবানের মতো বুদবুদে পরিণত করতে পারি। সম্পর্কে একটি প্রাকৃতিক ইমালসিফায়ার (ডিমের কুসুম বা সয়াবিনে পাওয়া যায়) যা একটি তরলের অন্য পৃষ্ঠে ছড়িয়ে পড়া পৃষ্ঠের টান কমায়। এটি একটি স্থিতিশীল, হালকা এবং ক্রিমযুক্ত চর্বিযুক্ত ফোঁটা ইমালসনে পরিণত হয়। কোবো ভিনটেজ, বার্গোসে অবস্থিত মিশেলিন তারকা, তার ভাজা ক্যান্টাব্রিয়ান নরওয়ে গলদা চিংড়ির জন্য সমুদ্রের মৌরির একটি বায়ু তৈরি করে।

ভ্যাকুয়াম তৈরির মাধ্যমে traditionতিহ্য থেকে ভবিষ্যতে

বিশ্বের একমাত্র ফ্লামেনকো ট্যাবলো মিশেলিন তারকা সহ, করাল ডি লা মোরেরিয়া প্রতিদিন এবং শুধুমাত্র রাতে একটি টেস্টিং মেনু অফার করে আট ভাগ্যবান ডিনার.

তার সবচেয়ে অবিশ্বাস্য খাবারের একটি হল একটি মৌলিকভাবে সমসাময়িক সংস্করণ Intxaursalsa, বাস্ক খাবারের সাধারণ মিষ্টি বাদাম ভিত্তিক স্যুপ। ইহা একটি আইসড মাউস যা একটি অনন্য টেক্সচার অর্জনের জন্য ভ্যাকুয়াম টেকনিক ব্যবহার করে, যেমন একটি হিমায়িত স্পঞ্জ যা কটন ক্যান্ডির মতো মুখে একবার গলে যায়। প্রথমে প্রস্তুতি নিন ফেনা, তারপর ভ্যাকুয়াম এটি বায়ুচলাচল করার জন্য বস্তাবন্দী এবং অবশেষে গভীর হিমায়িত -30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে একটি ব্লাস্ট চিলার। একটি তীব্র বাদাম স্বাদ সঙ্গে একটি ইথেরিয়াল বিস্তার।