মশলার ABC এবং তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্য

কখনও কখনও আমরা আমাদের খারাপ মেজাজ, সাধারণ অলসতা এবং জীবনের প্রতি অসন্তুষ্টির কারণ বুঝতে সক্ষম হই না, তবে আপনি যদি অন্তত একটি স্বাদ না পান তবে আপনি জন্ম থেকেই আপনার মধ্যে অন্তর্নিহিত সম্ভাবনাগুলি উপলব্ধি করতে পারবেন না। তদুপরি, এই বৈষম্য জমা হওয়ার সাথে সাথে এটি প্রতিদিনের ভিত্তিতে আপনার মানসিক এবং শারীরিক স্বাস্থ্যকে দুর্বল করে। আয়ুর্বেদ রোগের প্রধান ত্রয়ী কারণের নাম দিয়েছে: অপুষ্টি, অপবিত্রতা এবং চাপ। আমাদের জন্য, উত্তর দেশের বাসিন্দারা, মশলা এবং ভেষজগুলি সৌর শক্তি এবং ভিটামিনের সঞ্চয়কারীর মতো, যা আমাদের খুব বেশি অভাব, বিশেষ করে বসন্তে। খাবারকে একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধ এবং স্বাদ দিতে, এটিকে ক্ষুধার্ত করতে, খুব কম মশলার প্রয়োজন হয়। এটি Ferula asafoetiela উদ্ভিদের শিকড়ের সুগন্ধযুক্ত রজন। আমাদের দোকানে এটি একটি হলুদ গুঁড়া আকারে উপস্থাপিত হয় (প্রায়শই, যাতে রজন একসাথে লেগে না থাকে, এটি চালের আটার সাথে মিশ্রিত হয়) এবং কিছুটা রসুনের মতো গন্ধ পায়, তবে এটি ঔষধি গুণাবলীতে উল্লেখযোগ্যভাবে ছাড়িয়ে যায়। এটি নিজে থেকে ভাত এবং উদ্ভিজ্জ খাবারে অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয় বা অন্যান্য মশলার সাথে মিশ্রিত হয়, যা এর অপ্রীতিকর ছায়া এবং গন্ধের তীক্ষ্ণতাকে ব্যাপকভাবে নরম করে। ক্রিয়া: উদ্দীপক, এন্টিস্পাসমোডিক, বেদনানাশক, এন্টিসেপটিক। মাইগ্রেনের চিকিত্সার জন্য, এটি সেরা প্রতিকারগুলির মধ্যে একটি। এছাড়াও, হিং এর ব্যবহার পেট ফাঁপা (গ্যাস জমে) প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে এবং খাবার হজম করতে সহায়তা করে। এটি একটি প্রাকৃতিক, হালকা রেচক যা খিঁচুনি উপশম করে। কানে ব্যথা হলে এক টুকরো তুলোর মধ্যে সামান্য হিং মুড়িয়ে কানে লাগাতে হবে। রান্নায় হিং ব্যবহার করে আপনি পলিআর্থারাইটিস, সায়াটিকা এবং অস্টিওকন্ড্রোসিস থেকে মুক্তি পেতে পারেন। এটি অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি, গোনাডগুলির হরমোনের কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে শান্ত করে। স্বাদের জন্য এটি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে যোগ করা যেতে পারে। একটি খুব মূল্যবান মশলা, এবং যারা এটি ব্যবহার করেছে তারা এর বিস্ময়কর গুণাবলীর প্রশংসা করেছে। এটি জিঙ্গিবার অফিসিন্যাবস উদ্ভিদের হালকা বাদামী গিঁটযুক্ত মূল, যা ভারতীয় খাবারে খুব জনপ্রিয়। রান্নায়, সূক্ষ্ম আদা প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। এটি জিঞ্জারব্রেডের ময়দায়, কিছু ধরণের মিষ্টি সিরিয়ালে, উদ্ভিজ্জ স্টু তৈরিতে যোগ করা হয়। আদা হল তরকারি মিশ্রণের অন্যতম প্রধান উপাদান, যা অনেক কেচাপে পাওয়া যায়। আদা একটি অতুলনীয় ওষুধ। ক্রিয়া: উদ্দীপক, ডায়াফোরটিক, কফের ওষুধ, অ্যান্টিমেটিক, ব্যথানাশক। তাজা এবং শুকনো উভয় ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকনো টুকরা এবং মাটির আকারে আসে। শুকনো আদা তাজা থেকে মশলাদার (শুকনো এক চা চামচ গ্রেট করা তাজা এক টেবিল চামচের সমান)। ওষুধে, আদা কোলিক এবং বদহজমের জন্য, পেটে ব্যথার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে এটি অল্প পরিমাণে খেতে হবে। খাবারের আগে, হজমের উন্নতির জন্য, আদা কালো লবণ এবং লেবুর রসের সাথে মিশিয়ে ব্যবহার করা হয়। আদা চা একটি চমৎকার ঠান্ডা প্রতিকার। এটি অনাক্রম্যতা পুনরুদ্ধার করে, চাপযুক্ত পরিস্থিতিতে মানসিক স্থিতিশীলতা বাড়ায়, অন্ত্রের খিঁচুনি দূর করে, ফুসফুসের টিস্যু দ্বারা অক্সিজেনের শোষণ বাড়ায়। থাইরয়েড গ্রন্থির ক্রিয়াকলাপকে স্বাভাবিক করে তোলে। শুকনো আদা এবং তেল (জল) এর একটি পেস্ট সরিষা প্লাস্টার প্রতিস্থাপন করতে পারে, এবং পোড়া বাদ দেওয়া হয়। আমাদের দোকানে আপনি তাজা এবং শুকনো আদা রুট কিনতে পারেন। হলুদ হল বৈদিক রন্ধনশৈলীতে সবচেয়ে জনপ্রিয় মশলা। এটি আদা পরিবারের একটি উদ্ভিদের মূল (Curcuma longa)। যখন তাজা হয়, তখন এটি আদা মূলের সাথে আকৃতি এবং স্বাদে খুব মিল, শুধুমাত্র হলুদ এবং তীক্ষ্ণ নয়। তার অংশগ্রহণে, সালাদ, সস এবং সিরিয়াল খাবার প্রস্তুত করা হয়। কর্ম: উদ্দীপক, বিপাক উন্নত করে, নিরাময়, ব্যাকটেরিয়ারোধী। হলুদ রক্ত ​​পরিষ্কার করে, ব্লাড সুগার কমায়, রক্ত ​​গরম করে এবং নতুন রক্ত ​​কণিকা গঠনে উদ্দীপনা যোগায়। এটি বদহজমের চিকিত্সা করে, গ্যাস্ট্রিক এবং ডুওডেনাল আলসার নিরাময় করে, অন্ত্রে পুট্রেফ্যাক্টিভ মাইক্রোফ্লোরাকে দমন করে। হলুদ একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক। বাহ্যিকভাবে প্রয়োগ করলে এটি অনেক চর্মরোগ নিরাময় করে এবং পরিষ্কার করে। হলুদ অবশ্যই যত্ন সহকারে পরিচালনা করা উচিত কারণ এটি পোশাকে স্থায়ী দাগ ফেলে এবং সহজেই জ্বলে। রান্নায়, এটি ভাতের খাবারে রঙ করতে এবং শাকসবজি, স্যুপ এবং স্ন্যাকসে একটি তাজা, মশলাদার স্বাদ যোগ করতে অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। এগুলি একটি উদ্ভিদের খুব সুগন্ধি বীজ (Coriandrum sativum), যা রাশিয়ায় সুপরিচিত। তরুণ অঙ্কুর সবুজ শাক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে পুরো এবং স্থল আকারে বীজ। স্যালাড, স্যুপে তাজা ভেষজ যোগ করা হয়। ধনিয়া বীজ মিষ্টান্ন, কেভাস, মেরিনেড তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। বীজগুলি "হপস-সুনেলি", "আডজিকা", কারি মিশ্রণের অংশ। ক্রিয়া: উদ্দীপক, ডায়াফোরটিক, বিপাক উন্নত করে। ধনে বীজের তেল স্টার্চি খাবার এবং মূল শাকসবজি হজম করতে সাহায্য করে। খাবারকে একটি তাজা, বসন্তের স্বাদ দেয়, বিশেষ করে যখন রান্নার ঠিক আগে বীজগুলো মাটিতে পড়ে। বীজ একটি শক্তিশালী ইমিউন বুস্টার। এটি মূত্রতন্ত্রের রোগের চিকিত্সা করে: সিস্টাইটিস, মূত্রনালীতে জ্বলন, মূত্রনালীর সংক্রমণ, কিডনি পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, বালি এবং পাথর চালায়। এটি রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রাও কমায়। মনস্তাত্ত্বিক চাপ সহজেই কাটিয়ে উঠতে ধনিয়া শরীরকে সচল করে। এগুলি হল সাদা এবং কালো ভারতীয় জিরার বীজ। ক্রিয়া ধনে অনুরূপ। কালো জিরা সাদা জিরার চেয়ে গাঢ় এবং ছোট, আরও তিক্ত স্বাদ এবং তীব্র গন্ধযুক্ত। জিরার বীজ খাবারে তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদ প্রদান করার জন্য, তাদের অবশ্যই ভালভাবে সম্পন্ন করা উচিত। জিরা প্রাণবন্ততা, সতেজতা দেয়, স্নায়ুতন্ত্রকে উদ্দীপিত করে, উচ্চ অম্লতার সাথে গ্যাস্ট্রাইটিসের চিকিত্সা করে, একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে। ত্বকের ছোট জাহাজের খিঁচুনি উপশম করে। শাকসবজি এবং ভাতের খাবার, স্ন্যাকস এবং লেবু জাতীয় খাবারের রেসিপিতে জিরা একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। যদিও গ্রাউন্ড জিরা বিক্রি হয়, তবে রান্না করার আগে এটি পিষে নেওয়া ভাল। মৌরি একটি বীজ এবং উদ্ভিদ (ফোয়েনকুলাম ভালগার)। "মিষ্টি জিরা" নামেও পরিচিত। এর লম্বা, ফ্যাকাশে সবুজ বীজ জিরা এবং জিরা বীজের মতো, তবে বড় এবং রঙে ভিন্ন। এগুলি মৌরির মতো স্বাদযুক্ত এবং সিজনিংগুলিতে ব্যবহৃত হয়। তাজা মৌরি পাতা সালাদ, সাইড ডিশ এবং স্যুপ যোগ করা হয়. সবাই ছোটবেলা থেকে অ্যামোনিয়া-আনিস কাশির ড্রপগুলি জানেন। মৌরি হজমের উন্নতি করে, স্তন্যদানকারী মায়েদের বুকের দুধের প্রবাহকে উদ্দীপিত করে এবং গ্যাস্ট্রাইটিস, পেটের আলসার এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের অন্যান্য রোগের জন্য খুব দরকারী, কারণ একটি ক্বাথ একটি ডায়াফোরেটিক এবং মূত্রবর্ধক। মুখের সতেজতা এবং হজমশক্তি উন্নত করতে ভাজা মৌরি খাওয়ার পরে চিবিয়ে খাওয়া হয়। মৌরি দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে, রক্তচাপ কমায়। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে একটি কঠিন পরিস্থিতি এবং পরিবর্তনশীল আবহাওয়া থেকে অত্যাচারী ক্লান্তি থেকে মুক্তি দেয়। সমস্ত সমস্যা আলতোভাবে সমাধান করা হয়, অদৃশ্যভাবে, অত্যধিক সরলতা এবং বিরক্তি বিরক্ত করা বন্ধ করে। জীবনের মাধ্যমে আন্দোলন শান্ত এবং প্রগতিশীল হয়ে ওঠে। বীজ এবং পাতা এবং কোমল ডালপালা Shambhala (Trigonella fenumgraecum) legume পরিবারের অন্তর্গত। এটি ভারতীয়দের একটি প্রিয় উদ্ভিদ। এবং তাকে ভালবাসার কারণ আছে। এর বর্গাকার, বাদামী-বেইজ বীজ অনেক উদ্ভিজ্জ খাবার এবং স্ন্যাকসে অপরিহার্য। রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা বীজ একটি পুষ্টিকর টনিক যা গুরুতর অসুস্থতার পরে শক্তি ফিরিয়ে আনে। খাবারে, এটি হজম এবং হৃদযন্ত্রের কার্যকারিতাকে উদ্দীপিত করে, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং কোলিকে সাহায্য করে। শম্ভালা জয়েন্ট এবং মেরুদণ্ড পুরোপুরি নিরাময় করে। এটি অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি এবং গোনাডগুলির হরমোনের কার্যকারিতাকে স্বাভাবিক করে তোলে। শাম্বল্লার বীজ ভাজা করার সময়, আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, অতিরিক্ত রান্না করা এড়াতে হবে, কারণ। অতিরিক্ত রান্না করা বীজ থালাটিকে খুব তিক্ত করে তুলতে পারে। ভারতীয় মহিলারা তাদের পিঠকে শক্তিশালী করতে, পুনরুজ্জীবিত করতে এবং বুকের দুধের প্রবাহকে উদ্দীপিত করতে প্রসবের পরে কাঁচা পাম চিনির সাথে শামবাল্লার বীজ খান। শম্ভালা ক্ষত এবং পোড়া চিকিত্সার জন্য বাহ্যিকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটির একটি উষ্ণতা প্রভাব রয়েছে, ব্যাকটেরিয়ারোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি ডায়াবেটিসের চিকিত্সায় ব্যবহৃত হয়। শম্ভালা চরিত্রকে নরম করে তোলে, মানুষের সাথে সম্পর্ক উষ্ণ হয়। আপনি দয়ালু, শান্ত, ভারসাম্যপূর্ণ এবং অনুগত হয়ে উঠবেন। শম্ভালা পারিবারিক সম্পর্ক উন্নত করতে, শিশুদের অত্যধিক উত্তেজনা দূর করতে সাহায্য করে। পুষ্টিতে, এটি উদ্ভিজ্জ খাবার এবং ডালে ব্যবহৃত হয়। শম্ভলা পাতা শুকনো ভেষজ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলো ব্রাসিকা জুন্সিয়া গাছের বীজ। সরিষার বীজ ব্যবহার না করলে বৈদিক রান্না বৈদিক রান্না হবে না। স্বাদে তীক্ষ্ণ, তাদের বাদামের গন্ধ আছে। কালো সরিষার বীজ ইউরোপে চাষ করা হলুদ জাতের তুলনায় ছোট, স্বাদ ও ঔষধি গুণে ভিন্ন। সরিষা থালাটিকে মৌলিকতা এবং চাক্ষুষ আবেদন দেয়। এটি প্রায় সব নোনতা খাবারে ব্যবহৃত হয়। বাঙালি রন্ধনপ্রণালীতে, সরিষার বীজ কখনও কখনও পেস্টের আকারে কাঁচা ব্যবহার করা হয়, আদা, গরম মরিচ এবং সামান্য জল দিয়ে বেটে। সরিষা বদহজম, ফোলা এবং অন্যান্য রোগের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে যা হজমের ব্যাঘাত ঘটায়। এটি চাপের সময় স্নায়ুতন্ত্রকে ভালভাবে শান্ত করে, মাইগ্রেনের উপশম করে। অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি এবং গোনাডগুলির হরমোনের কার্যকারিতাকে স্বাভাবিক করে তোলে। এটি এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং করোনারি হার্ট ডিজিজে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। কালো সরিষা পলিআর্থারাইটিস, অস্টিওকন্ড্রোসিস, সর্দির চিকিত্সা করে। মাস্টোপ্যাথির রিসোর্পশন প্রচার করে। সরিষার বীজ শ্লেষ্মা (সরিষার প্লাস্টার) বাধা এবং ভিড়ের সাথে যুক্ত রোগে ব্যবহৃত হয়। এরা ছোট-বড় কীট মেরে ফেলে। কালো সরিষা চরিত্রে প্রশান্তি বিকাশে অবদান রাখে। ধীরে ধীরে, আচরণের সমস্ত স্থূল প্রকাশ অদৃশ্য হয়ে যায়। আপনাকে আপনার অভ্যন্তরীণ জগতে আরও ভালভাবে অনুসন্ধান করার সুযোগ দেয়, অস্থিরতা, উত্তেজনা থেকে মুক্তি দেয়। ভাল সাহায্য করে যারা শিথিল করতে জানেন না, ঘুমের উন্নতি করে, বিষণ্নতার চিকিত্সা করে। এলাচ আদা পরিবারের অন্তর্গত (Elettaria cardamomum) এবং এটি সুগন্ধযুক্ত এবং সতেজ। এর ফ্যাকাশে সবুজ শুঁটিগুলি মূলত মিষ্টি খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়। এটি কুকিজ, মধু জিঞ্জারব্রেড, পাই, মার্জিপান এবং কেকগুলিতে একটি অদ্ভুত স্বাদ দেয়। এটি সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলাগুলির মধ্যে একটি। ক্রিয়া: উদ্দীপক, গ্যাস্ট্রিক, ডায়াফোরটিক। মুখ সতেজ করতে এলাচের বীজ চিবিয়ে খাওয়া হয়। সাদা এলাচের শুঁটি, যা রোদে শুকানো সবুজ শাক ছাড়া আর কিছুই নয়, আসা সহজ, তবে কম স্বাদযুক্ত। রান্না করা থালা থেকে এলাচের শুঁটি সরিয়ে ফেলা হয়। কালো এলাচের শুঁটি স্বাদে আরও মসলাযুক্ত। গরম মসলা (গরম মশলার মিশ্রণ) জন্য মাটির বীজ ব্যবহার করা হয়। তাজা এলাচের বীজ মসৃণ, একই রকম সবুজ বা কালো রঙের হয়, আর পুরনোগুলো কুঁচকে যায় এবং ধূসর বাদামি বর্ণ ধারণ করে। আয়ুর্বেদ বলে যে এলাচ হৃৎপিণ্ড ও ফুসফুসকে শক্তিশালী করে, গ্যাস দূর করে, ব্যথা কমায়, মনকে তীক্ষ্ণ করে এবং শ্বাসকে পরিশুদ্ধ ও সতেজ করে। এলাচ অল্প পরিমাণে খাওয়া উচিত, খাবারে হালকাভাবে যোগ করা উচিত। এটি দুগ্ধজাত পণ্য এবং মিষ্টির সাথে ভাল যায়। এলাচ চরিত্রকে অপরাধীকে ক্ষমা করার ক্ষমতা দেয়। প্রয়োজনে, এটি নম্রতা বিকাশে সাহায্য করবে, অপ্রীতিকর লোকদের সাথে আচরণ করার সময় উত্তেজনা থেকে মুক্তি দেবে।