প্রায়ই বেকিং বা দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য উপাদান নির্বাচন করার সময়, আমরা হারিয়ে যাই। আমরা মার্জারিন, স্প্রেড বা মাখন পণ্যের ক্ষতির জন্য হুমকির সম্মুখীন, যদিও বাস্তবে, সবকিছুই সম্ভাব্য হুমকি বহন করে না। কি চয়ন করবেন: মাখন, মার্জারিন, এবং তারা আসলে খাওয়া যাবে কিনা?
মাখন
মাখন ভারী হুইপিং ক্রিম দিয়ে তৈরি; এতে 72.5% (কিছু 80% বা 82.5%) এর কম চর্বি নেই। এই চর্বিগুলির অর্ধেকেরও বেশি সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড।
স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির জন্য ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি "খারাপ" কোলেস্টেরল বা কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন, কোলেসেস এবং ক্লোজি রক্তনালীগুলির সংখ্যা বৃদ্ধি করে।
কিন্তু পরিবেশ থেকে ফ্রি র rad্যাডিক্যালের মতো নেতিবাচক কারণগুলি না পেলে লিপোপ্রোটিনগুলি আটকে যাবে না। যদি আপনি অল্প সংখ্যক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট -ফল এবং বেরি খান এবং খারাপ অভ্যাস থাকলে খারাপ কোলেস্টেরল জমে যাবে।
অন্যথায়, মাখন শরীরের ক্ষতি করে না, তবে বিপরীতে, এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করে এবং সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে।
পণ্যের তাপ চিকিত্সার জন্য মাখন ব্যবহার করা যেতে পারে। ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্র 3% আছে, যা উত্তপ্ত হলে কার্সিনোজেনে রূপান্তরিত হয়। তবে, ভাজার জন্য গলানো মাখন ব্যবহার করা ভাল কারণ মাখনে দুধের প্রোটিন থাকে, যা উচ্চ তাপমাত্রায় জ্বলতে শুরু করে।
মার্জারিন
মার্জারিনে 70-80% ফ্যাট থাকে যা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। এটি প্রমাণিত হয় যে অসম্পৃক্ত সঙ্গে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির প্রতিস্থাপন কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
অতএব, যদি কোনও ব্যক্তির ধূমপান, অতিরিক্ত ওজন, চাপ, বংশগতি এবং হরমোনজনিত ব্যাধি সহ এথেরোস্ক্লেরোসিসের কারণ থাকে তবে মার্জারিনকে অগ্রাধিকার দেওয়া প্রয়োজন।
উদ্ভিজ্জ তেলের হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ায় গঠিত TRANS ফ্যাটি অ্যাসিডের কারণে মার্জারিন এখনও ক্ষতিকর বলে বিবেচিত হয়। TRANS ফ্যাটি অ্যাসিডের 2-3% মাখনের মধ্যে থাকে, হৃদযন্ত্র এবং রক্তনালীগুলির রোগের ঝুঁকি শিল্প উৎপাদনের TRANS চর্বি বৃদ্ধি করে। মানদণ্ডের কারণে, মার্জারিনে TRANS ফ্যাটের সংখ্যা 2%এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
মার্জারিনকে তাপ চিকিত্সার অধীনে রাখবেন না। মার্জারিনে 10.8 থেকে 42.9% পর্যন্ত বহুবিশ্লেষিত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। 180 ডিগ্রীতে উত্তপ্ত হয়ে গেলে মার্জারিন বিপজ্জনক অ্যালডিহাইডগুলি নির্গত করে।
বিস্তার
স্প্রেডগুলি হল পশু এবং উদ্ভিজ্জ চর্বি সহ 39% এর কম নয় এমন চর্বির ভগ্নাংশ সহ পণ্য।
বিভিন্ন ধরণের স্প্রেড রয়েছে:
- ক্রিমযুক্ত উদ্ভিজ্জ (58.9% স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এবং 36.6% অসম্পৃক্ত);
- মাখন (54,2% স্যাচুরেটেড এবং 44.3% অসম্পৃক্ত);
- উদ্ভিজ্জ ফ্যাট (36,3% স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্তির 63.1%)
মাখন এবং উদ্ভিজ্জ ফ্যাট ছড়িয়ে, মাখনের তুলনায় কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে তবে মার্জারিনের চেয়ে বেশি থাকে। ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিড সম্পর্কিত, ফিডগুলিতে তাদের সংখ্যা 2% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
ভাজা এবং বেকিংয়ের জন্য একটি স্প্রেড না ব্যবহার করা ভাল: এটিতে প্রায় 11% পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা উত্তপ্ত হয়ে গেলে কার্সিনোজেন নির্গত হয়।