দুধ এমন একটি পণ্য যা নিরামিষাশীদের মধ্যে অনেক বিতর্ক সৃষ্টি করে এবং সাধারণভাবে, যারা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের সাথে লেগে থাকার চেষ্টা করে। দুধকে প্রায়শই সমস্ত অসুস্থতার জন্য একটি প্যানেসিয়া হিসাবে বিবেচনা করা হয়, বা বিপরীতভাবে, একটি খুব ক্ষতিকারক পণ্য: উভয়ই ভুল। আমরা দুধের উপকারিতা এবং সম্ভাব্য ক্ষতি সম্পর্কে সমস্ত বৈজ্ঞানিক ডেটা সংক্ষিপ্ত করতে কষ্ট করি না, তবে আজ আমরা কিছু সিদ্ধান্তে আঁকতে চেষ্টা করব।
আসল বিষয়টি হ'ল দুধ একটি পানীয় নয়, তবে মানুষের জন্য একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্য। যার নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য, রান্নার প্রযুক্তি, সামঞ্জস্যের নিয়ম এবং অন্যান্য পণ্যের সাথে অসঙ্গতি রয়েছে। দুধ খাওয়ার সময়, আপনি বেশ কয়েকটি গুরুতর ভুল করতে পারেন, যা দুধের বিপদ সম্পর্কে মিথ্যা ভিত্তিহীন মতামতের দিকে পরিচালিত করে। যদি কোন সন্দেহ থাকে তবে ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা সর্বদা ভাল। নীচে আমরা সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য ডিজাইন করা কৌতূহলী, তথ্যপূর্ণ ডেটা উপস্থাপন করছি।
দুধ সম্পর্কে অদ্ভুত তথ্য (এবং মিথ):
মানুষ আজকাল দুধ পান করার প্রধান কারণ হল এতে ক্যালসিয়াম বেশি থাকে। 100 মিলি দুধে, গড়ে প্রায় 120 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম! অধিকন্তু, এটি দুধে রয়েছে যে এটি মানুষের আত্তীকরণের জন্য আকারে রয়েছে। দুধ থেকে ক্যালসিয়াম ভিটামিন ডি এর সংমিশ্রণে সর্বোত্তমভাবে শোষিত হয়: এটির অল্প পরিমাণ দুধেই পাওয়া যায়, তবে এটি অতিরিক্তভাবে নেওয়া যেতে পারে (ভিটামিন সাপ্লিমেন্ট থেকে)। কখনও কখনও দুধকে ভিটামিন ডি দিয়ে শক্তিশালী করা হয়: এটি যুক্তিযুক্ত যে এই ধরনের দুধ ক্যালসিয়ামের সর্বোত্তম উত্স যখন এটির অভাব থাকে।
একটি মতামত আছে যে দুধে "চিনি" থাকে, তাই অনুমিত হয় এটি ক্ষতিকারক। এটি সত্য নয়: দুধের কার্বোহাইড্রেটগুলি ল্যাকটোজ, সুক্রোজ নয়। "চিনি", যা দুধে থাকে, প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার বৃদ্ধিতে মোটেও অবদান রাখে না, তবে একেবারে বিপরীত। দুধ থেকে ল্যাকটোজ ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠন করে, যা পুট্রেফ্যাক্টিভ মাইক্রোফ্লোরাকে ধ্বংস করে। ল্যাকটোজ আবার গ্লুকোজ (শরীরের প্রধান "জ্বালানি") এবং গ্যালাকটোজে ভেঙে যায়, যা 40 বছরের বেশি বয়সী মানুষের জন্য ক্ষতিকর। সিদ্ধ করা হলে, ল্যাকটোজ ইতিমধ্যে আংশিকভাবে ভেঙে যায়, যা এটি হজম করা সহজ করে তোলে।
দুধে পটাসিয়াম (এমনকি চর্বিহীন) ক্যালসিয়ামের চেয়েও বেশি: 146 মিলিগ্রাম প্রতি 100 মিলি। পটাসিয়াম একটি অপরিহার্য ট্রেস খনিজ যা শরীরে একটি স্বাস্থ্যকর তরল (জল) ভারসাম্য বজায় রাখে। এটি ডিহাইড্রেশনের প্রকৃত আধুনিক সমস্যার "উত্তর"। এটি পটাসিয়াম, এবং শুধুমাত্র লিটারে পান করা জলের পরিমাণ নয়, যা শরীরে সঠিক পরিমাণে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে। সমস্ত অপরিবর্তিত জল শরীর ছেড়ে চলে যাবে, কেবল "টক্সিন" নয়, দরকারী খনিজগুলিও ধুয়ে ফেলবে। সঠিক পরিমাণে পটাশিয়াম গ্রহণ করলে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি অর্ধেক কমে যাবে!
একটি মতামত আছে যে দুধ কথিতভাবে মানুষের পেটে টক হয়ে যায়, দই, এবং তাই অনুমিত হয় যে দুধ ক্ষতিকারক। এটি শুধুমাত্র আংশিকভাবে সত্য: হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এবং পাকস্থলীর এনজাইমের ক্রিয়াকলাপে, দুধ সত্যিই "দই", ছোট ছোট ফ্লেক্সে দই। তবে এটি একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যা এটিকে সহজ করে তোলে - কঠিন নয়! - হজম। প্রকৃতি এভাবেই চেয়েছিল। অন্তত এই প্রক্রিয়ার কারণে নয়, দুধ থেকে প্রোটিনের হজম ক্ষমতা 96-98% পর্যন্ত পৌঁছেছে। উপরন্তু, দুধের চর্বি মানুষের জন্য সম্পূর্ণ, এতে সমস্ত পরিচিত ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।
দই, ইত্যাদি, বাড়িতে তৈরি পণ্য থেকে প্রস্তুত করা যায় না, এটি স্বাস্থ্যের জন্য এবং গুরুতর বিষক্রিয়ার একটি সাধারণ কারণ, সহ। শিশুদের মধ্যে দুধকে গাঁজন করার জন্য, তারা দোকান থেকে কেনা দই (!) এর একটি চামচ ব্যবহার করে না, তবে একটি বিশেষ কেনা সংস্কৃতি এবং একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে। একটি দই প্রস্তুতকারকের উপস্থিতি এর ব্যবহারে ত্রুটির বিরুদ্ধে গ্যারান্টি দেয় না!
মিথের বিপরীতে, কনডেন্সড মিল্কযুক্ত ক্যানে বিষাক্ত ধাতু।
বেকড দুধে - ভিটামিন, তবে সহজে হজমযোগ্য চর্বি, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
রাশিয়ান ফেডারেশনের ভূখণ্ডে পশুপালনে হরমোনের ব্যবহার নিষিদ্ধ - মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিপরীতে, যেখান থেকে কখনও কখনও আমাদের কাছে আতঙ্কের বার্তা আসে। "দুধে হরমোন" নিরামিষাশীদের মধ্যে একটি জনপ্রিয় বিজ্ঞান বিরোধী মিথ। দুগ্ধজাত গাভী, যা শিল্প দ্বারা ব্যবহৃত হয়, নির্বাচনের মাধ্যমে প্রজনন করা হয়, যা উচ্চ-ক্যালোরি ফিডের সাথে মিলিত হয়ে 10 বা তার বেশি বার দুধের ফলন বৃদ্ধি করা সম্ভব করে তোলে। (দুধে হরমোনের সমস্যা সম্পর্কে)।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে 3% এর বেশি চর্বি দুধের সাথে ক্রিমের সাথে দুধ মিশিয়ে বা এমনকি চর্বি যোগ করে পাওয়া যায়। এটি এমন নয়: একটি গরুর দুধে 6% পর্যন্ত চর্বিযুক্ত উপাদান থাকতে পারে।
কেসিনের বিপদ সম্পর্কে মিথ, একটি প্রোটিন যা দুধের চর্বিযুক্ত উপাদানের প্রায় 85% জন্য দায়ী, এটিও জনপ্রিয়। একই সময়ে, তারা একটি সাধারণ সত্যের দৃষ্টিশক্তি হারায়: কেসিন (অন্যান্য প্রোটিনের মতো) ইতিমধ্যেই 45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধ্বংস হয়ে গেছে এবং অবশ্যই "একটি গ্যারান্টি সহ" - যখন সেদ্ধ করা হয়! ক্যাসিনে উপলব্ধ ক্যালসিয়াম সহ সবকিছু রয়েছে এবং তাই এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যতালিকাগত প্রোটিন। এবং বিষ নয়, যেমন কেউ কেউ বিশ্বাস করেন।
দুধ কলার সাথে ভাল যায় না (একটি জনপ্রিয় সংমিশ্রণ, ভারত সহ), তবে এটি আমের মতো অন্যান্য ফলের সাথে ভাল যেতে পারে। ঠাণ্ডা দুধ নিজে থেকে এবং – বিশেষ করে – ফলের সাথে (মিল্ক শেক, মিল্ক স্মুদি) উভয়ই পান করা ক্ষতিকর।
ফুটন্ত দুধ সম্পর্কে:
দুধ ফুটান কেন? ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি (অনুমিত) পরিত্রাণ পেতে। সম্ভবত, এই ধরনের ব্যাকটেরিয়া তাজা দুধে পাওয়া যায় যেগুলির কোনও প্রতিরোধমূলক চিকিত্সা করা হয়নি। একটি গরুর নীচ থেকে দুধ পান করা - একটি "পরিচিত", "প্রতিবেশী" সহ - এই কারণে অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ।
ডিস্ট্রিবিউশন নেটওয়ার্কে যে দুধ বিক্রি হয় তা আবার সিদ্ধ করার দরকার নেই - এটি পাস্তুরিত করা হয়েছে। প্রতিটি গরম করার সাথে এবং বিশেষত দুধ ফুটানোর সাথে, আমরা এতে ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন সহ দরকারী পদার্থের সামগ্রী হ্রাস করি: এগুলি তাপ চিকিত্সার সময়।
সবাই জানে না যে ফুটন্ত দুধ ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে 100% সুরক্ষা দেয় না। তাপ-প্রতিরোধী অণুজীব যেমন স্টাফিলোকক্কাস অরিয়াস বা অন্ত্রের যক্ষ্মা রোগের কার্যকারক এজেন্ট ঘরে ফুটানোর মাধ্যমে একেবারেই অপসারণ করা হয় না।
পাস্তুরাইজেশন ফুটন্ত নয়। “খাদ্য কাঁচামালের ধরন এবং বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, পাস্তুরাইজেশনের বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। দীর্ঘ (63-65 মিনিটের জন্য 30-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়), ছোট (85-90 মিনিটের জন্য 0,5-1 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়) এবং তাত্ক্ষণিক পাস্তুরাইজেশন (98 °সে তাপমাত্রায়) কয়েক সেকেন্ডের জন্য)। যখন পণ্যটি 100 ° এর উপরে তাপমাত্রায় কয়েক সেকেন্ডের জন্য উত্তপ্ত হয়, তখন এটি অতি-পাস্তুরাইজেশনের কথা বলা প্রথাগত। ()।
পাস্তুরিত দুধ জীবাণুমুক্ত নয়, বা "মৃত" নয়, যেমনটি কিছু কাঁচা খাবারের সমর্থক দাবি করেন, এবং তাই এতে উপকারী (এবং ক্ষতিকারক!) ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। পাস্তুরিত দুধের একটি খোলা প্যাকেজ ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
আজ, কিছু ধরণের দুধ অতি-পাস্তুরাইজড বা। এই ধরনের দুধ যতটা সম্ভব নিরাপদ (শিশুদের জন্য সহ)। কিন্তু একই সময়ে, দরকারী পদার্থ আংশিকভাবে এটি থেকে সরানো হয়। একটি ভিটামিন সম্পূরক-মিশ্রণ কখনও কখনও এই ধরনের দুধে যোগ করা হয় এবং উপকারী সংমিশ্রণে ভারসাম্য বজায় রাখতে চর্বি উপাদান নিয়ন্ত্রণ করা হয়। UHT দুধ বর্তমানে উপকারী রাসায়নিক সংমিশ্রণ বজায় রেখে জীবাণুকে মেরে ফেলার জন্য দুধ প্রক্রিয়াকরণের সবচেয়ে উন্নত পদ্ধতি। মিথের বিপরীতে, UHT দুধ থেকে ভিটামিন এবং খনিজ অপসারণ করে না।
উপকারী অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিনের গঠনের ক্ষেত্রে স্কিমড এবং এমনকি গুঁড়ো দুধ পুরো দুধের থেকে আলাদা নয়। যাইহোক, যেহেতু দুধের চর্বি সহজে হজম হয়, তাই স্কিম মিল্ক পান করা এবং অন্য উপায়ে প্রোটিনের চাহিদা পূরণ করা অযৌক্তিক।
গুঁড়ো (গুঁড়া) দুধ স্কিম করা হয় না, এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং উচ্চ ক্যালোরি, এটি সহ ব্যবহৃত হয়। ক্রীড়া পুষ্টি এবং বডি বিল্ডারদের ডায়েটে (দেখুন: কেসিন)।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে স্টোর থেকে কেনা দুধে প্রিজারভেটিভ বা অ্যান্টিবায়োটিক যোগ করা হয়। এই সম্পূর্ণ সত্য নয়। দুধে অ্যান্টিবায়োটিক। কিন্তু দুধ 6-স্তরের ব্যাগে প্যাক করা হয়। এটি আজ উপলব্ধ সবচেয়ে উন্নত খাদ্য প্যাকেজিং এবং ছয় মাস পর্যন্ত (যথাযথ অবস্থার অধীনে) দুধ বা ফলের রস সংরক্ষণ করতে পারে। কিন্তু এই প্যাকেজিং উৎপাদনের প্রযুক্তির জন্য ব্যাপক নির্বীজন প্রয়োজন, এবং এটি রাসায়নিক চিকিত্সার মাধ্যমেও অর্জন করা হয়। হাইড্রোজেন পারক্সাইড, সালফার ডাই অক্সাইড, ওজোন, হাইড্রোজেন পারক্সাইড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিডের মিশ্রণ। স্বাস্থ্যের উপর এই ধরনের প্যাকেজিংয়ের বিপদ সম্পর্কে!
একটি মিথ আছে যে দুধে রেডিওনিউক্লাইড থাকে। এটি না শুধুমাত্র (কারণ দুগ্ধজাত পণ্য অগত্যা rad পাস. নিয়ন্ত্রণ), কিন্তু অযৌক্তিক, কারণ. বিকিরণের বিরুদ্ধে সুরক্ষা বা রেডিওনুক্লাইডের শরীর পরিষ্কার করার জন্য দুধ নিজেই সেরা প্রাকৃতিক প্রতিকার।
কিভাবে দুধ প্রস্তুত?
আপনি যদি আপনার খামারে একটি গরু না রাখেন, যা নিয়মিত একজন পশুচিকিত্সক দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা হয় - যার অর্থ আপনি তাজা দুধ পান করতে পারবেন না - তাহলে এটি অবশ্যই সেদ্ধ (উষ্ণ) করা উচিত। প্রতিটি গরম করার সাথে সাথে, দুধ উভয়ই স্বাদ হারায় ("অর্গানলেপটিক", বৈজ্ঞানিকভাবে) এবং দরকারী রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য। বৈশিষ্ট্য - যাতে এটি শুধুমাত্র একবার স্ফুটনাঙ্কে আনতে হবে (এবং ফুটন্ত নয়), তারপরে পানীয় এবং মাতালের জন্য মনোরম তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা উচিত। দুধ, দুধ খাওয়ার 1 ঘন্টার মধ্যে, একবার জীবাণু থেকে এইভাবে চিকিত্সা করা হলে এবং মাতাল হয়ে গেলে, তাজা হিসাবে বিবেচিত হয়।
দুধে মশলা যোগ করা ভাল - তারা দোষের উপর দুধের প্রভাবকে ভারসাম্য বজায় রাখে (আয়ুর্বেদ অনুসারে সংবিধানের প্রকারগুলি)। মশলা দুধের জন্য উপযুক্ত (এক চিমটি, আর নয়): হলুদ, সবুজ এলাচ, দারুচিনি, আদা, জাফরান, জায়ফল, লবঙ্গ, মৌরি, স্টার অ্যানিস, ইত্যাদি। এই প্রতিটি মশলা আয়ুর্বেদে ভালভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে।
আয়ুর্বেদ অনুসারে, এমনকি গরমের মধ্যে সেরা মধু এমনকি ফুটন্ত দুধ একটি বিষে পরিণত হয়, এটি "আমা" (স্লাগ) গঠন করে।
হলুদ দুধকে প্রায়ই "সোনার" দুধ হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটা সুন্দর এবং দরকারী. এটি বিবেচনা করার মতো, তবে সাম্প্রতিক তথ্য অনুসারে, সস্তা ভারতীয় হলুদে প্রায়শই সীসা থাকে! মানসম্পন্ন পণ্যকে অগ্রাধিকার দিন; ভারতীয় লোক বাজার থেকে হলুদ কিনবেন না। আদর্শভাবে, একজন কৃষকের কাছ থেকে "জৈব" হলুদ কিনুন, বা প্রত্যয়িত "জৈব"। অন্যথায়, "সোনালী" উপাদেয় সত্যিই স্বাস্থ্যের উপর সীসার বোঝার মতো পড়ে যাবে।
জাফরান সহ দুধ সজীব করে, তারা সকালে এটি পান করে। জায়ফল সহ দুধ (মাঝারি পরিমাণে যোগ করুন) প্রশমিত করে, এবং তারা সন্ধ্যায় এটি পান করে, তবে শোবার আগে 2-3 ঘন্টা আগে নয়: ঘুমানোর কিছুক্ষণ আগে দুধ পান করা হয়, "রাতে" - জীবনকে ছোট করে। কিছু আমেরিকান পুষ্টিবিদ এখন এমনকি সকালে দুধ পান করেন।
দুধকে কম বা মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে তোলা হয় - অন্যথায় প্রচুর পরিমাণে ফেনা তৈরি হয়। অথবা দুধ পুড়ে যেতে পারে।
দুধে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট, ক্যালোরি থাকে। একই সময়ে, প্রধান খাবারের বাইরে দুধ পান করা হয়, এবং এটি ক্ষুধার অনুভূতি মেটায়, এটি হজম হতে অনেক সময় নেয়। অতএব, প্রতিদিন 200-300 গ্রাম দুধ খাওয়ার কারণে ওজন বৃদ্ধির বিষয়ে উদ্বিগ্ন হওয়ার কিছু নেই। বৈজ্ঞানিকভাবে, এই ধরনের দুধ খাওয়া ওজন বৃদ্ধি বা হ্রাস প্রভাবিত করে না।
একটি বিরল জীব একবারে 300 মিলিলিটারের বেশি দুধ শোষণ করতে পারে। কিন্তু এক টেবিল চামচ দুধ প্রায় যেকোনো পেট হজম করবে। দুধ একটি পরিবেশন পৃথকভাবে নির্ধারণ করা আবশ্যক! রাশিয়ায় ল্যাকটেজ ঘাটতির প্রকোপ অঞ্চলভেদে পরিবর্তিত হয় (দেখুন)।
অন্যান্য তরলের মতো, ঠান্ডা বা খুব গরম পান করলে দুধ শরীরকে অ্যাসিডিফাই করে। সোডা একটি চিমটি যোগ সঙ্গে দুধ alkalizes. হালকা গরম দুধ। দুধ আপনার দাঁত ঠান্ডা বা পোড়া উচিত নয়। বাচ্চাদের দেওয়া একই তাপমাত্রায় দুধ পান করুন। যোগ করা চিনির সাথে দুধ টক হবে (চিনির সাথে লেবু জলের মতো): তাই চিনি যোগ করা অবাঞ্ছিত যদি না আপনি অনিদ্রায় ভোগেন।
দুধ অন্যান্য খাবার থেকে আলাদাভাবে গ্রহণ করা ভাল। ঠিক যেমন তরমুজ খাওয়া।
উপরন্তু, সহায়ক পড়া:
· দুধের উপকারিতা সম্পর্কে আগ্রহী;
· চিকিৎসা নিবন্ধ;
· বিস্তারিত দুধ;
· একটি নিবন্ধ ইন্টারনেট সম্প্রদায়ের কাছে দুধের সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি তুলে ধরে;
দুধ সম্পর্কে বিজ্ঞানের জ্ঞান আজ।