বিষয়বস্তু
আফ্রিকার রাজ্য মরক্কো একটি উষ্ণ মরুভূমি, প্রাচীন দুর্গ, বহিরাগত সৈকত এবং কমলার সাথে যুক্ত। এবং আমরা এই দেশের রান্না সম্পর্কে কি জানি? সাধারণভাবে, এটি লেবু, মাংস, শাকসবজি, তাজা শাকসবজির অফুরন্ত প্রাচুর্য এবং মসলাযুক্ত মশলার একটি তোড়া দ্বারা প্রভাবিত। আমরা আপনাকে জনপ্রিয় মরক্কোর খাবারগুলি বিস্তারিতভাবে অধ্যয়ন করার প্রস্তাব দিই। এই মুহুর্তে আমরা গুমোট আফ্রিকান উপকূলে গ্যাস্ট্রোনমিক ভ্রমণে যাচ্ছি।
গোলমরিচ দিয়ে বিটরুট
মরক্কোতে, ওয়াইন এবং শক্তিশালী অ্যালকোহলের সাথে ছোট মেজে স্ন্যাকস দিয়ে একটি প্লেট পরিবেশন করার রেওয়াজ রয়েছে, যা আপনার হাত দিয়ে খাওয়া হয়। এটি তাজা বা আচারযুক্ত জলপাই, মশলার মধ্যে পনিরের টুকরো, শুকনো মাংস, বিভিন্ন শাকসবজি হতে পারে। প্রতিষ্ঠিত traditionতিহ্য অনুসারে, গরম টর্টিলার একটি উচ্চ স্তবক এবং মুটাবল সহ একটি সসপ্যান-মসলাযুক্ত বেগুন ক্যাভিয়ার-তাদের পাশের টেবিলে রাখা হয়। মোরোক্কান স্টাইলে মশলাদার বিটরুটও প্রায়ই মেজের ভূমিকা পালন করে।
উপকরণ:
- বড় বিটরুট - 1 পিসি।
- আচারযুক্ত শসা - 2 পিসি।
- তাজা মরিচ মরিচ - 1 শুঁটি
- সেলারি ডাঁটা-3-4 পিসি।
- তরুণ রসুন-1-2 লবঙ্গ
- জলপাই তেল - 4 চামচ।
- সরিষা বীজ - 1 চামচ।
- আদা মূল-1-2 সেমি।
- লেবুর রস - 2 টেবিল চামচ। l
- মধু - 1 চামচ।
- গ্রাউন্ড জিরা -৫.৫ টি চামচ।
- নুন, কালো মরিচ - স্বাদ
জলপাই তেল গরম করুন, কাটা মরিচ এবং আদা মূল এক মিনিট ভাজুন। আমরা খোসা ছাড়ানো বিটরুটকে পাপড়ি দিয়ে কেটেছি, এটি একটি ফ্রাইং প্যানে সরিষা এবং জিরা দিয়ে রেখেছি। আলতোভাবে নাড়ুন, 4-5 মিনিটের জন্য ভাজুন, কাটা সেলারি ডাল pourালা। আরও 5 মিনিটের পরে, গুঁড়ো রসুন, মধু এবং লেবুর রস, সেইসাথে ছোট ছোট ফালাগুলিতে শসা যোগ করুন। সবকিছু ভালভাবে মেশান, তাপ থেকে সরান এবং 15 মিনিটের জন্য idাকনার নিচে জোর দিন। বিটরুট মেজ স্বাধীনভাবে এবং মাংস বা মাছের সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
শিম প্রচুর
আপনি যদি মরক্কোতে একটি কঠিন মধ্যাহ্নভোজ করতে যাচ্ছেন, তাহলে একটি স্থানীয় রেস্টুরেন্টে হরিরা স্যুপ অর্ডার করুন। দীর্ঘদিন ধরে এই খাবারের সাথে একটি বিশেষ traditionতিহ্য জড়িত। পবিত্র রমজান মাসে, সূর্যাস্তের সাথে সাথে, যখন রোজা ভাঙার অনুমতি দেওয়া হয়, এই স্যুপটি টেবিলে রাখা হয়, তবে কেবল মাংস ছাড়াই। সাধারণ দিনে এটি ছোলা, মসুর ডাল এবং রসালো টমেটো যোগ করে একটি শক্তিশালী মাংসের ঝোল দিয়ে রান্না করা হয়। মরক্কানরা এটিকে খেজুর, তিল কুকি বা মধু পিঠার টুকরো দিয়ে পরিপূরক করে।
উপকরণ:
- ভেড়ার মাংস-400 গ্রাম
- ছোলা-100 গ্রাম
- বাদামী মসুর-100 গ্রাম
- বড় টমেটো-3-4 পিসি।
- পেঁয়াজ - 1 মাথা
- গলানো মাখন - 4 টেবিল চামচ। l
- তাজা মরিচ মরিচ - 1 শুঁটি
- পেপ্রিকা - 1 চামচ।
- জিরা, হলুদ, স্থল আদা-0.5 চা চামচ।
- cilantro-একটি ছোট গুচ্ছ
- নুন, কালো মরিচ - স্বাদ
ছোলা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন, তারপর এক ঘণ্টা রান্না করুন। একই সময়ে, আমরা কাটা মাখনের মধ্যে কাটা পেঁয়াজ এবং মরিচ মরিচ পাস করি যতক্ষণ না তারা নরম হয়। সমস্ত মশলা যোগ করুন, এবং এক মিনিটের পরে-মেষশাবকটি বড় কিউব করে কেটে নিন। 5-7 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত চারদিকে ভাজুন।
আমরা ভাজা মাংস ছোলা দিয়ে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করি, জল যোগ করি, মাঝারি আঁচে এক ঘন্টা রান্না করি। ফুটন্ত পর 30 মিনিট পরে, ভর্তা তাজা টমেটো ও ডাল যোগ এটা প্রস্তুতি আনতে। শেষে, স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ, কাটা ধনিয়া pourেলে দিন এবং স্যুপটি 15-20 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।
সবাইকে অবাক করার জন্য একটি পাই
মরক্কোর প্যাস্টিলা পাই এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিতকেও অবাক করবে। মাটির বাদাম, ডিমের ক্রিম, দারুচিনি এবং গুল্মের সাথে কিমা করা মাংস গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে পাতলা খাসির আটার নিচে লুকিয়ে রাখা হয়। প্রথা অনুসারে, পাইটি বড় ভোজের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং প্রথম টুকরাটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রিয় অতিথিকে উপস্থাপন করা হয়েছিল। গরীবরা কবুতরের মাংস ভরাট হিসেবে ব্যবহার করত। যাইহোক, কিছু অঞ্চলে এই traditionতিহ্য এখনও জীবিত। আমাদের পাই হবে রসালো মুরগির সাথে।
উপকরণ:
- মুরগির উরু-500 গ্রাম
- ফিলো ময়দা - 10-12 শীট
- মাখন - 100 গ্রাম
- জল - 1 কাপ
- ডিম - 3 পিসি।
- পেঁয়াজ - 2-3 পিসি।
- পার্সলে - 1 গুচ্ছ
- ভাজা বাদাম-400 গ্রাম
- মধু - 1 চামচ। l
- জলপাই তেল - 1 চা চামচ।
- দারুচিনি - 2 লাঠি
- লবণ, স্থল আদা, কমলা জল -1 চা চামচ।
- কালো মরিচ-0.5 চা চামচ।
- জাফরান-এক চিমটি
- গুঁড়া চিনি এবং দারচিনি - পরিবেশন জন্য
একটি পুরু নীচে একটি ফ্রাইং প্যানে, পার্সলে এবং মশলা দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। যত তাড়াতাড়ি এটি স্বচ্ছ হয়ে যায়, মুরগির উরু যোগ করুন, জল pourেলে দিন এবং -40াকনার নিচে 45-XNUMX মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আমরা সমাপ্ত মাংস ঠান্ডা করি, এটি হাড় থেকে সরিয়ে ছোট তন্তুগুলিতে বিচ্ছিন্ন করি। অবশিষ্ট সসে, মধু, দারুচিনি লাঠি এবং পেটানো ডিম দিন, কম আঁচে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না আপনি ঘন সস পান।
মাখন দিয়ে গোল আকৃতি লুব্রিকেট করুন, ফিলো ময়দার একটি শীট রাখুন যাতে প্রান্তগুলি পাশ থেকে ঝুলে থাকে। আমরা এটি তেল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, দ্বিতীয় শীটটি ছড়িয়ে দিন এবং সবকিছু 6-7 বার পুনরাবৃত্তি করুন। বাদাম টুকরো টুকরো করে নিন, একটি ফ্রাইং প্যানে সসের সাথে মিশিয়ে নিন, কমলা জল এবং মাংস ভরাট করুন। আমরা এটি দিয়ে ময়দার বেসটি পূরণ করি, কেন্দ্রটি প্রান্তগুলি মোড়ানো এবং একে অপরের উপরে আরও 3-4 শিট ফিলো রাখি। তেল দিয়ে তাদের গন্ধ করতে ভুলবেন না। আমরা এটি 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ওভেনে আধা ঘন্টার জন্য রেখেছি। পরিবেশন করার আগে, গুঁড়ো চিনি এবং দারুচিনি দিয়ে প্যাস্টিলা ছিটিয়ে দিন।
সবুজের মধ্যে হুমমাস
মরক্কোর সবচেয়ে পছন্দের স্ন্যাকসের মধ্যে একটি হলো হুমুস-ছোলা পেট। যদিও খাবারটির লেখকত্ব গ্রীক, তুর্কি, সিরিয়ান এবং ইহুদিদের জন্য দায়ী। পরের দাবি যে ওমাস ওল্ড টেস্টামেন্টে উল্লেখ করা হয়েছে - বোয়াজই রুথের সাথে এর আচরণ করেছিলেন। যাইহোক, লেবাননীরা জোর দিয়ে বলে যে তারা প্রথম এই নাস্তা নিয়ে এসেছিল।
মরক্কো হুম্মাসের জন্মস্থান বলে দাবি করে না। কিন্তু এখানে আপনি এটি বিভিন্ন প্রকরণে চেষ্টা করতে পারেন। ভিত্তি হল সিদ্ধ ছোলা একটি পিউরি, যেখানে তিল পেস্ট তাহিনী, অলিভ অয়েল, রসুন, লেবুর রস এবং একগুচ্ছ মশলা যোগ করা হয়। এবং তারপর আপনি hummus মধ্যে কিছু রাখতে পারেন - সেদ্ধ beets, কুমড়া, অ্যাভোকাডো, পিউরি মধ্যে মশলা, ইত্যাদি সবুজ hummus বসন্ত মেনু জন্য উপযুক্ত।
উপকরণ:
- ছোলা-300 গ্রাম
- রসুন-1-2 লবঙ্গ
- তাহিনী পেস্ট -150 গ্রাম
- লেবু - 1 পিসি।
- জলপাই তেল - 2 চামচ।
- পালং শাক - 1 গুচ্ছ
- পার্সলে - 1 গুচ্ছ
- জিরা - 2 চামচ।
- ধনিয়া - 1 চামচ।
- সোডা - 1 টি চামচ।
- নুন, কালো মরিচ - স্বাদ
ছোলা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন, একটি বড় সসপ্যানে টাটকা জল ,ালুন, একটি ফোড়ন এনে সোডা রাখুন এবং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মটর শীতল করুন, তাদের একটি ব্লেন্ডারের বাটিতে pourালুন, মোটা কাটা গুল্ম, রসুন, লেবুর রস এবং উত্সাহ, টাহিনী পেস্ট যুক্ত করুন। আপনি মসৃণ পেস্ট না পাওয়া পর্যন্ত সবকিছুকে হারাবেন। জলপাই তেল seasonালা, লবণ এবং মশলা দিয়ে seasonতু, আবার ঝাড়া। ভর যদি ঘন হয় তবে অল্প গরম পানিতে .ালুন। খামিরবিহীন টর্টিলাস, তাজা এবং বেকড শাকসব্জি দিয়ে হিউমাস পরিবেশন করুন।
খাস্তা মসলাযুক্ত বল
আরেকটি জনপ্রিয় মরক্কোর ছোলা স্ন্যাক হল ফালাফেল। এটি একটি ক্রিস্পি ব্রেডিং-এ গ্রাউন্ড বিনের মশলাদার বল নিয়ে গঠিত। এই খাবারের ইতিহাসও অনুমান এবং মতবিরোধে পূর্ণ। সবচেয়ে সাধারণ সংস্করণ অনুসারে, ইহুদিরা মিশরে থাকাকালীন ফালাফেল প্রস্তুত করতে শুরু করেছিল। পুষ্টিকর ছোলার বলগুলি ক্ষুধা থেকে রক্ষা পেয়েছিল যখন অন্যান্য পণ্যের অভাব ছিল। পরবর্তীতে, মধ্যপ্রাচ্যের অনেক দেশে জলখাবারটি ব্যাপক হয়ে ওঠে। মরক্কোতে, তিনিও এটি পছন্দ করেছিলেন। এবং এখানে ফালাফেলের রেসিপি রয়েছে।
উপকরণ:
- ছোলা-150 গ্রাম
- পেঁয়াজ - 1 মাথা
- রসুন-2-3 লবঙ্গ
- ডিল এবং পার্সলে-0.5 গুচ্ছ প্রতিটি
- ধনিয়া, জিরা, হলুদ, সরিষা, মরিচ মরিচ ফ্লেক্স-0.5 চা চামচ।
- নুন এবং কালো মরিচ - স্বাদ
- মাটির পটকা, তিলের বীজ, শণ বীজ - রুটি তৈরির জন্য
- গভীর ভাজা জন্য উদ্ভিজ্জ তেল - 400-500 মিলি
ছোলার ডালগুলো সারা রাত প্রচুর পরিমাণে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তবে আপনার এবার রান্না করার দরকার নেই। জল ঝরিয়ে নিন, মটরশুটি ধুয়ে নিন এবং ব্লেন্ডারে পিষে নিন। কাটা গুল্ম, কাটা পেঁয়াজ এবং গুঁড়ো রসুন যোগ করুন, একটি সমজাতীয় ধারাবাহিকতা না পাওয়া পর্যন্ত আবার বীট করুন। আমরা সমস্ত মশালাকে একটি মর্টারে গিঁটে, ছোলা মরিচ, লবণ এবং মরিচগুলিতে যুক্ত করি।
একটি মোটা তলা দিয়ে একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। ছোলা ভর থেকে, আমরা ঝরঝরে বল তৈরি করি, সেগুলিকে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে ছোট ছোট অংশে ডিপ ফ্রায়ারে ডুবিয়ে রাখি। আমরা 2-3 মিনিটের বেশি সময় ধরে থাকি না, যাতে তারা একটি সোনালি ভূত্বক দিয়ে আবৃত থাকে। তাজা শাকসবজি এবং হালকা দই-ভিত্তিক সস দিয়ে ফালাফেল পরিবেশন করুন।
আফ্রিকান মোটিফের সাথে ট্যাগিন
মরোক্কানরা উত্তর আফ্রিকার আদিবাসী বারবার্সের কাছ থেকে প্রচুর ধার নিয়েছিল। তারাই রান্নার জন্য ট্যাগিন ব্যবহার করতে শুরু করে। এটি একটি উচ্চ গম্বুজের idাকনা দিয়ে মাটির তৈরি একটি বিশেষ খাবার। অস্বাভাবিক আকৃতির কারণে, স্টিউ করার সময় ভিতরে একটি তীব্র বাষ্প সঞ্চালন তৈরি হয়, যা মাংস বা সবজির প্রতিটি টুকরোকে velopেকে রাখে, সেগুলি নরম এবং সরস করে তোলে।
ট্যাগিনকে নিজেই ডিশ বলা হয়, যা ফলস্বরূপ প্রাপ্ত হয়। মরক্কোর traditionতিহ্যে, এটি প্রায়শই একটি মোটা সসে শুকনো ফল সহ সবচেয়ে কোমল মেষশাবক, সবুজ জলপাই এবং নুনযুক্ত লেবুযুক্ত মুরগি, খেজুরের সাথে হাঁস এবং মধু বা সাদা মাছ প্রচুর পরিমাণে শাক এবং তাজা টমেটোযুক্ত। আমরা ট্যাগাইনের জন্য এই রেসিপিটি চেষ্টা করার পরামর্শ দিই।
উপকরণ:
- গরুর মাংস-500 গ্রাম
- ছোলা-200 গ্রাম
- সোডা - 0.5 টি চামচ।
- পেঁয়াজ - 2 মাঝারি মাথা
- বড় গাজর - 1 পিসি।
- কুমড়ো - 300 গ্রাম
- বৈদ্যুতিন মরিচ - 1 পিসি।
- চেরি টমেটো-8-10 পিসি।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 3-4 চামচ। l
- রসুন-3-4 লবঙ্গ
- নুন, কালো মরিচ, পেপারিকা, গ্রাউন্ড আদা -
- তাজা গুল্ম - পরিবেশনের জন্য
যথারীতি, আমরা ছোলা দিয়ে শুরু করি। আমরা এটি রাতারাতি ভিজিয়ে রাখি, তারপরে সোডা যুক্ত করে সিদ্ধ করি। মটরশুটি রান্না করার সময়, আমরা ট্যাগিনকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গরম করি এবং কাটা গরুর মাংস ভাজি। গুঁড়ো রসুন, পেঁয়াজ রিং এবং গাজরের খড় যোগ করুন। যত তাড়াতাড়ি মাংস ভালভাবে ভাজা হয়, কুমড়া বের করুন, বড় টুকরো করে কাটা। লবণ এবং মশলা দিয়ে মিশ্রণটি সিজন করুন, অল্প জলে ,েলে একটি idাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন, প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে আঁচে উঠুন। শেষে, আমরা এই সময়ের মধ্যে সেদ্ধ করা ছোলা মেশাই। সরাসরি ট্যাগাইনে স্টু পরিবেশন করুন, পুরো চেরি টমেটো এবং পার্সলে পাপড়ি দিয়ে সাজানো।
স্বর্ণের প্লেসারে মুরগি
মরক্কোর প্রধান সিরিয়াল কসকস প্রাচীনকাল থেকে, এটি বরং একটি শ্রমসাধ্য পদ্ধতি দ্বারা ম্যানুয়ালি প্রস্তুত করা হয়েছে। প্রথমে, গমের দানাগুলিকে আটাতে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আনা যায়। এটি একটি সর্বজনীন উপাদান হিসাবে পরিণত হয়েছিল যা সালাদ, স্যুপ, সাইড ডিশ এবং এমনকি মিষ্টান্নগুলিতে যুক্ত হয়েছিল। আজও, এই সিরিয়াল প্রায়ই দৈনন্দিন জীবনে মরোক্কানদের জন্য রুটি প্রতিস্থাপন করে। তবে ছুটি ছাড়া এটি করা যায় না। এখানে একটি couscous থালা জন্য একটি রেসিপি যা একটি ডিনার পার্টি পরিবেশন করা যেতে পারে।
উপকরণ:
- couscous - 400 গ্রাম
- মুরগি - ১ টি মৃতদেহ
- বৈদ্যুতিন মরিচ - 3 পিসি।
- লাল পেঁয়াজ - 2 মাথা
- জলপাই তেল-গ্রেটিং + 1 টেবিল চামচ জন্য। l couscous জন্য
- দারুচিনি, পেপারিকা, জিরা, ধনিয়া, কালো মরিচ-0.5 চা চামচ।
- মোটা লবণ-0.5 চা চামচ।
- তাজা সবুজ মটরশুটি - 200 গ্রাম
আমরা মুরগির মৃতদেহ অংশে কেটে, ধুয়ে শুকিয়ে ফেলি। সমস্ত মশলা এবং লবণ মিশ্রিত করুন, একটি পেস্টেল দিয়ে একটু গুঁড়ো করুন। আমরা তাদের সাথে পাখির টুকরোগুলি ঘষি, অলিভ অয়েল দিয়ে লুব্রিকেট করি এবং এক ঘন্টার জন্য পান করতে ছেড়ে দেই।
আমরা মুরগিকে একটি বেকিং ডিশে রেখে 180 মিনিটের জন্য 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে চুলায় রাখি। সময়ে সময়ে মাংস ঘুরিয়ে নিতে ভুলবেন না। আধ ঘন্টা পরে, আমরা লেজ এবং বীজ থেকে মরিচ খোসা, স্ট্রিপ মধ্যে কাটা, একটি বেকিং শীট উপর ছড়িয়ে, তেল দিয়ে ছিটিয়ে এবং ওভেন মধ্যে রাখুন। একই সময়ে, গ্রিলের নিচে মুরগি রাখুন, এবং সবজি-নিচ থেকে।
অবশেষে, আসুন কসুকস দিয়ে শুরু করি। আমরা জলে সিরিয়ালগুলি ধুয়ে নিই, একটি গভীর বাটিতে 800 মিলি ফুটন্ত জল ,ালা, জলপাই তেল এবং লবণ যোগ করুন। একটি প্লেট দিয়ে বাটিটি Coverেকে রাখুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়ান। ফুটন্ত নোনতা জলে সবুজ মটর হালকা ব্ল্যাক করুন nch কুঁচকানো কুসকুস এবং সবুজ মটর দিয়ে রুডি মুরগি পরিবেশন করুন।
মরক্কোর প্যানকেকস
মরোক্কান খাবারের পেস্ট্রিগুলি প্রস্তুতির সরলতা এবং একই সাথে একটি উজ্জ্বল সমৃদ্ধ স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। তিনি মরিশ, আরবী, ইহুদি এবং ভূমধ্যসাগরীয় রান্নার অনেক traditionsতিহ্য গ্রহণ করেছেন। এর একটি উজ্জ্বল উদাহরণ হর্ষ টর্টিলাস। সেগুলি ইটালিতে জনপ্রিয় দোলুম গম থেকে তৈরি সুজি আটা থেকে প্রস্তুত করা হয়। চেহারা এবং স্বাদে, এটি সুজির অনুরূপ, তাই সুজি না থাকলে এটি নিরাপদে রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এবং টরটিলাগুলি নিজেরাই আমাদের দেশীয় প্যানকেকগুলি স্মরণ করিয়ে দেয়।
উপকরণ:
- সুজি - 300 গ্রাম
- মাখন -120 গ্রাম
- দুধ - 100 মিলি
- বেত চিনি - 3 চামচ।
- বেকিং পাউডার - 1 চামচ।
- লবণ -৫.৫ টি চামচ।
- ভ্যানিলিন-একটি ছুরির ডগায়
- শিং বীজ এবং তিল বীজ - ছিটিয়ে জন্য
- উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য
আমরা একটি গভীর পাত্রে শুকনো সুজি, বেকিং পাউডার, চিনি, লবণ এবং ভ্যানিলা একত্রিত করি। সবকিছু সমানভাবে মেশান, নরম মাখন লাগান, এটি ভালভাবে ঘষুন। গরম দুধে andেলে ধীরে ধীরে নরম ময়দা গুঁড়ো করে নিন। আমরা তাকে একটু বিশ্রাম দিই যাতে সুজি ফুলে যায়।
আমরা ময়দা থেকে ছোট গোল কাটলেট তৈরি করি এবং সেগুলিকে তিনটি ভাগে ভাগ করি। আমরা এক ব্যাচকে সুজি দিয়ে রোল করি, দ্বিতীয়টি - শ্লেষের বীজে, তৃতীয় তিলতে। এগুলো ভেজিটেবল তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আপনি দই, মধু বা জামের সাথে হর্ষ টর্টিলা পরিবেশন করতে পারেন।
ওপেন ওয়ার্কে প্যানকেকস
মরোক্কান বাঘরির প্যানকেকস একটি সাধারণ স্ট্রিট ফাস্ট ফুড যা আপনি যে কোনও শহরে প্রতিটি পদক্ষেপে চেষ্টা করতে পারেন। তারা একই সুজি থেকে প্রস্তুত এবং খামির অগত্যা যোগ করা হয়। শতাব্দীকাল ধরে যে গোপন রহস্যটি পর্যবেক্ষণ করা হচ্ছে তা হ'ল প্যানকেকগুলি একটি সূক্ষ্ম ছিদ্রযুক্ত জমিন সংরক্ষণের জন্য কেবল একদিকে ভাজা হয়। একই সময়ে, ফ্রাইং প্যানটি কোনও অবস্থাতেই গরম করা উচিত নয় - এটি ঠান্ডা থাকা উচিত। এয়ার পিউরস প্যানকেকগুলি পাওয়ার একমাত্র উপায় এটি।
উপকরণ:
- সোজি (সেলজি) - 100 গ্রাম
- ময়দা -300 গ্রাম
- শুকনো খামির -৫.৫ টি চামচ।
- ডিমের কুসুম - 2 পিসি।
- উষ্ণ জল-750 মিলি
- নুন - ¼ চামচ।
- চিনি - 1 চামচ।
- উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। l
- মাখন - 100 গ্রাম
- মধু-4-5 চামচ। l
একটি পাত্রে, সোজি, ময়দা, খামির, লবণ এবং চিনি মিশ্রিত করুন। অন্যটিতে, কুসুম এবং জল একটি ঝাড়া দিয়ে ফেটিয়ে নিন। আমরা শুকনো এবং তরল ঘাঁটিগুলিকে একত্রিত করি, একটি মিশুক দিয়ে বীট করি, ধীরে ধীরে উদ্ভিজ্জ তেলে .ালাই। একটি তোয়ালে দিয়ে ময়দা Cেকে রাখুন এবং এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
তেল দিয়ে একটি ঠান্ডা ফ্রাইং প্যান গ্রীস করুন, অবিলম্বে একটি লাড্ডু দিয়ে একটু ময়দা andেলে একটি প্যানকেক তৈরি করুন। এটি কেবল একদিকে ভাজুন, তারপরে আমরা তাড়াতাড়ি একটি থালায় ছড়িয়ে দিয়ে মাখন এবং মধুর মিশ্রণে এটি লুব্রিকেট করি। আমরা ঠান্ডা জলের স্রোতের অধীনে প্যানটি শীতল করি এবং পুরো প্রক্রিয়াটি আবার পুনরাবৃত্তি করি। এই জাতীয় প্যানকেকগুলি কোনও টপিং এবং ফিলিংস ছাড়াই ভাল।
পুদিনা শীতলতার এক চুমুক
মরক্কো থেকে উত্তাপ থেকে, তারা ঠান্ডা সবুজ চা দ্বারা সংরক্ষণ করা হয়। Traditionতিহ্য অনুসারে, এটি প্রচুর পরিমাণে মাতাল হয়, তবে 120 মিলির বেশি আয়তনের ছোট গ্লাসে। এবং তারা এটি একটি দীর্ঘ দাগযুক্ত একটি টিন কেটল মধ্যে কাটা। মরুভূমি geষির বংশ থেকে ম্যারামিয়া - একটি বিশেষ ধরনের পুদিনা অবশ্যই পানীয়তে রাখা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, দীর্ঘ, হৃদয়গ্রাহী খাবারের শেষে চা পরিবেশন করা হয়। মরোক্কানদের মতে, এটি ভারী খাবারকে আরও ভালভাবে সংহত করতে সহায়তা করে। তারা চিনি এড়িয়ে যান না, কিন্তু তারা লেবুকে অবহেলা করে। পুদিনা সহ গ্রিন টির জন্য এখানে একটি ক্লাসিক রেসিপি।
উপকরণ:
- গ্রিন টি - 4 চামচ।
- ফিল্টার জল - 750 মিলি
- চিনি - 50-60 গ্রাম
- তাজা পুদিনা-4-5 ডাল
আমরা পুদিনাটি পানির নীচে ধুয়ে ফেলছি এবং এটি ভালভাবে শুকিয়ে ফেলছি। চায়ের পাতার উপর ফুটন্ত পানি ,ালুন, নীচে শুকনো চা পাতা এবং পুদিনা রাখুন। আমরা 250 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপমাত্রায় 90 মিলি গরম জলে ভরাট করি, themাকনা দিয়ে coverেকে রাখি, টেরি তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো করি, 10 মিনিটের জন্য রেখে দেই। তারপর কেটলিতে অবশিষ্ট পানি ,েলে, চিনি pourেলে ভাল করে নাড়ুন। পানীয়টি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। বরফ কিউব এবং তাজা পুদিনা পাতা দিয়ে গ্লাসে সবুজ মরোক্কান চা পরিবেশন করুন।
এখন আপনি কীভাবে দশটি জনপ্রিয় মরোক্কান খাবার রান্না করবেন তা আপনারা অবশ্যই জানেন যে এই দেশের খাবারটি আরও ভালভাবে বোঝার চেষ্টা করা উচিত। আপনি যদি নিজের পরিচিতিটি চালিয়ে যেতে চান তবে বিশ্বের জাতীয় খাবারের রেসিপিগুলি সহ পৃষ্ঠাতে যান। এবং আপনি যদি এই বা অন্য মরক্কোর যে খাবারগুলি আমরা উল্লেখ না করে চেষ্টা করে থাকেন তবে মন্তব্যে আপনার ছাপগুলি ভাগ করুন।