বিষয়বস্তু
Carrageenan অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, খাদ্য শিল্প এবং ceuticalষধ শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এটি লাল শেত্তলাগুলির একটি নির্যাস যা প্রাথমিকভাবে নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়েছিল।
কিন্তু এটি দীর্ঘমেয়াদী সেবনের ফলে সৃষ্ট অসুস্থতার জন্য ক্রমশ সমালোচিত হচ্ছে।
এই প্রবন্ধে এই খাদ্য সংযোজন সম্পর্কে, খাদ্য নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি কী মনে করে, যে পণ্যগুলিতে এটি রয়েছে এবং সমস্ত কিছু সম্পর্কে জানুন carrageenan এর ঝুঁকি।
ক্যারাজিনান কি?
Carrageenan হল একটি খাদ্য সংযোজন যা পুষ্টির মান না বাড়িয়ে কম চর্বি বা খাদ্য পণ্যের পরিমাণ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয় (1)।
এই উপাদানটি একটি জেলিং এজেন্ট, স্টেবিলাইজার বা ইমালসিফায়ার হতে পারে। এটি নীতিগতভাবে, খাবারের টেক্সচার উন্নত করতে তাদের মসৃণ এবং আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ করে তোলে।
একটি অনুস্মারক হিসাবে, জনসংখ্যা বৃদ্ধি এবং অর্থনৈতিক বৃদ্ধির কারণে 5 সাল থেকে ক্যারেজেননের ব্যবহারের হার প্রতি বছর 7 থেকে 1973% বৃদ্ধি পেয়েছে।
Carrageenan লাল শেত্তলাগুলি থেকে আসে যার নাম "carrageenan"। এই শেত্তলাগুলি মূলত ব্রিটানি থেকে পাওয়া যায়।
দক্ষিণ আমেরিকা থেকে আসা এবং বর্তমানে ব্যবহৃত গাছপালা ছাড়াও, ব্রিটানি অঞ্চল ফ্রান্সের বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় খাবারে অল্প পরিমাণে পাওয়া গুঁড়োর প্রধান উৎপাদক।
কেন এটি একটি পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল নিশ্চিত?
Carrageenan ব্যবহার
এই সামুদ্রিক শৈবাল নির্যাস দীর্ঘদিন ধরে নিরাপদ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এমনকি এটি ব্রঙ্কাইটিস, যক্ষ্মা, কাশির চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়।
কিছু লোক ত্বক বা মলদ্বারের অবস্থার চিকিৎসার জন্য ক্যারেজেনান ব্যবহার করে। এটি মলদ্বারের চারপাশে বা সরাসরি আক্রান্ত ত্বকে স্থানীয় প্রয়োগের মাধ্যমে।
ক্যারাজিনান খাদ্য টুথপেস্ট এবং বিভিন্ন ফার্মাসিউটিক্যাল পণ্যেও ব্যবহৃত হয়। এটি ওজন কমানোর জন্য পণ্যগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।
সমস্যা সত্যিই খাদ্য পণ্য সঙ্গে দেখা দেয়. প্রকৃতপক্ষে, অতিরিক্ত খাওয়া হলে সবচেয়ে নিরাপদ পণ্যটি একটি বিপজ্জনক এজেন্ট হয়ে উঠতে পারে।
আপনার শরীরে ক্যারাজিনানের ক্রিয়া
Carrageenan নিজেই রাসায়নিক রয়েছে যা অন্ত্রের নিtionsসরণকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে (2)।
রসায়নবিদরা বিশ্বাস করেন যে অল্প পরিমাণে ক্যারেজেনান খেলে পেটে কোন প্রভাব পড়ে না। যাইহোক, প্রচুর পরিমাণে এবং নিয়মিতভাবে নেওয়া হয়, ক্যারেজেনান অন্ত্রগুলিতে আরও জল নিয়ে আসে, তাই এর রেচক প্রভাব।
যেহেতু আমরা অতিরিক্ত পরিমাণে ক্যারাজেনান সেবন করি, কারণ এটি প্রায় সমস্ত ভোক্তা পণ্যে পাওয়া যায়, কিছু অ্যালার্জি অবশ্যম্ভাবীভাবে পরিণত হয়।
যেহেতু কিছু জীব অন্যদের তুলনায় বেশি সংবেদনশীল, তাই ক্যারাজিনানের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া একাধিক। তাদের তীব্রতার মাত্রাও ব্যক্তিভেদে ভিন্ন।
কিছু লোক যারা হিমায়িত খাবারের ব্যবহার এবং এর মতো দমন করেছে; দেখেছি তাদের স্বাস্থ্যের ব্যাপক উন্নতি হয়েছে।
ক্যারেজেনানকে বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার এবং বেশ কয়েকটি হজমের সমস্যায় চিহ্নিত করা হয়েছে।
ক্যারেজেনন ধারণকারী খাবারের অ-সম্পূর্ণ তালিকা
খাদ্য পণ্য
এখানে এমন কিছু খাবারের তালিকা দেওয়া হল যাতে অ্যাডিটিভ ক্যারেজেনান রয়েছে:
- নারিকেলের দুধ,
- বাদামের দুধ,
- আমি দুধ,
- ভাত,
- দই,
- পনির,
- মিষ্টি,
- আইসক্রিম,
- দুধ চকলেট,
- পিজার মতো হিমায়িত খাবার,
- সসেজ,
- স্যুপ এবং ঝোল,
- বিয়ার,
- সস,
- ফলের রস।
- পশুর খাদ্য
প্যাকেজ করা পণ্যগুলিতে ক্যারাজিনান যোগ করার কথা উল্লেখ নাও হতে পারে বা এই খাদ্য সংযোজনকারীর বিপদগুলি স্বীকার করে নির্মাতারা এটিকে পঙ্গপালের শিমের আঠা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
এই ক্ষেত্রে, সেরা এবং স্বাস্থ্যকর সমাধান হল সহজেই প্রস্তুত করা সহজ রেসিপি প্রস্তুত করে নিজেকে উপভোগ করা।
ফার্মাসিউটিক্যাল এবং স্বাস্থ্যসেবা পণ্যে
Carrageenan ব্যবহার করা হয়:
- শ্যাম্পু এবং কন্ডিশনার, ক্রিম, জেল সহ প্রসাধনী পণ্য
- জুতা পালিশ
- অগ্নি নির্বাপক
- মার্বেল করা কাগজ তৈরি করা
- বায়োটেকনোলজি
- ফার্মাসিউটিক্যালস।
ফ্রান্সে ক্যারেজেনান এমনকি চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয় পাকস্থলীর আলসার
খাদ্য নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি কী মনে করে
খাদ্য সংযোজনের ক্ষতিকর প্রভাব নিয়ে বিতর্ক নতুন নয়।
উদাহরণস্বরূপ বলা যেতে পারে, মানুষের স্বাস্থ্যের উপর সুক্রালোজের কৃত্রিম সুইটেনার স্প্লেন্ডার ব্যবহার, একটি উপাদান যা ডায়াবেটিস বা অন্য লিউকেমিয়া রোগের সাথে যুক্ত হতে পারে।
ক্যারেজেননের সুনির্দিষ্ট ক্ষেত্রে, আলোচনা শুরু হয়েছিল অর্ধ শতাব্দী আগে।
যৌথ FAO / WHO বিশেষজ্ঞ কমিটির দৃষ্টিভঙ্গি
নীতিগতভাবে, এটি একটি খাদ্য সংযোজন যা উৎপাদিত ভোগ্য পণ্যে, বিশেষ করে একটি ঘন হিসাবে বিভিন্ন ভূমিকা পালন করে।
অ্যাডিটিভ ক্যারেজেনান "সাধারণভাবে নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" তালিকায় রয়েছে (3)।
যাইহোক, যৌথ FAO / বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার বিশেষজ্ঞ খাদ্য কমিটি ২০০ Add সালে একটি চূড়ান্ত সুপারিশ জারি করে।
এই সুপারিশ অনুসারে, শিশুর খাদ্য তৈরির জন্য ব্যবহৃত উপাদানগুলির মধ্যে এই উপাদানটি আর অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়। এটি শিশুদের মধ্যে নেতিবাচক প্রভাব এড়ানোর জন্য।
প্রকৃতপক্ষে, শিশুদের অন্ত্রের প্রাচীর এই সংযোজনের প্রধান দুর্বল লক্ষ্য হবে।
ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (ডব্লিউএইচও) একটি শাখা ক্যান্সার সম্পর্কিত আন্তর্জাতিক সংস্থার জন্য; Carrageenan একটি সম্ভাব্য মানুষের কার্সিনোজেন বিষাক্ত, বিশেষ করে যে স্তন ক্যান্সারের ক্রমবর্ধমান।
লাল শৈবাল থেকে নিষ্কাশিত এই উপাদানটির রাসায়নিক কাঠামোকে চিকিৎসা পেশা মানুষের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক বিষাক্ত আক্রমণকারী বলে মনে করে।
তদুপরি, পরেরটি সর্বদা দীর্ঘ সময়ের জন্য অবহিত করেছে যে 100 টিরও বেশি প্রদাহজনক মানব রোগগুলি একটি বৃহত দৈনিক এবং এই সংযোজক পদার্থের বারবার ব্যবহারের থেকে অবিচ্ছেদ্য।
এইভাবে, E407 কোডের অধীনে শ্রেণিবদ্ধ এই খাদ্য সংযোজন হজমজনিত রোগের একটি অপরিহার্য উৎস, বিজ্ঞানীদের ধারাবাহিক গবেষণা অনুসারে।
অতিরিক্ত তথ্য হিসাবে, অধgraপতিত ক্যারেজেনান, যাকে বলা হয় কম মাত্রায় এবং নেটিভদের শ্রেণীবদ্ধ করা হয় 2B যাকে "সম্ভবত মানুষের জন্য কার্সিনোজেনিক" এবং 3 শ্রেণীবদ্ধ "মানুষের জন্য এর কার্সিনোজেনিক হিসাবে শ্রেণিবদ্ধযোগ্য। Toxic বিষাক্ত ঝুঁকি এবং ক্যান্সারের সাথে, বিশেষ করে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার।
ইউরোপীয় ইউনিয়নের দৃষ্টিভঙ্গি
ইউরোপীয় ইউনিয়ন শুধুমাত্র জ্যাম, জেলি এবং মারমালেড, ডিহাইড্রেটেড মিল্কস, পাস্তুরাইজড ক্রিম এবং গাঁজানো ক্রিম পণ্যগুলির মতো অল্পবয়সী শিশুদের জন্য নির্দিষ্ট খাবারে 300 মিলিগ্রাম / কেজিতে কমিয়ে ডোজ ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।
স্বাস্থ্যের উপর প্রকৃত প্রভাব
একটি সাধারণ দৃষ্টিকোণ থেকে, carrageenans লিম্ফোসাইটের প্রজননে সরাসরি প্রভাব ফেলে।
তারা শ্বেত রক্তকণিকাগুলি ব্যাকটেরিয়ার মতো বিদেশী সংস্থাগুলি ধ্বংস করতে বা অ্যান্টিবডি তৈরিতে যে প্রধান ভূমিকা পালন করে তা ব্যাহত করে।
যাইহোক, খাদ্য carrageenan প্রায় সব মানুষের দৈনন্দিন রেসিপি পাওয়া যায় যেমন জৈব এবং প্রচলিত যেমন ডেজার্ট, আইসক্রিম, ক্রিম, কনডেন্সড মিল্ক, সস, পেট এবং ইন্ডাস্ট্রিয়াল মাংস বা এমনকি বিয়ার। এবং সোডা।
সাধারণভাবে, খাদ্য উপাদান E407 দুটি দিক থেকে উপস্থাপন করা যেতে পারে: প্রথমত, একটি উচ্চ আণবিক ওজন রয়েছে যা প্রায়শই খাবারে পাওয়া যায়।
দ্বিতীয়টির জন্য যেটি একটি ছোট অণুর আকার ধারণ করে, এটিই এটি অন্যদের এবং অন্যদের মতামতকে বিভক্ত করে; এবং যা সর্বোপরি গবেষকদের ভীত করে।
কয়েক দশক ধরে বিতর্ক
রেকর্ডের জন্য, এটি 1960, 1970 এবং 1980 এর দশকে বেশ কয়েকটি অনুষ্ঠানে একে অপরকে অনুসরণ করা অসংখ্য বৈজ্ঞানিক গবেষণার দ্বারা প্রমাণিত হয়েছে যে ক্যারাজেনান (4) থেকে প্রাপ্ত পণ্য খাওয়ার সাথে স্বাস্থ্যের বিপদ সত্যিই বিদ্যমান।
একটি অগ্রাধিকার, অনেক খাদ্য পণ্যে উপস্থিত ক্যারাজিনানের পরিমাণ প্রধানত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল প্রদাহ, আলসারেশন বা এমনকি ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের জন্য যথেষ্ট।
শিকাগোর ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ের ক্লিনিকাল মেডিসিনের সহযোগী অধ্যাপক ড Jo জোয়ান টোব্যাকম্যান এমডি এর দৃষ্টিভঙ্গি।
সৌভাগ্যবশত, এই লাল শৈবাল নির্যাসটি আজ গবেষণায় পরীক্ষা করা হচ্ছে কিভাবে প্রদাহবিরোধী ওষুধ কাজ করে।
চিন্তার এই লাইনে, সম্ভবত এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ যে ক্যারেজেনান কেবল খাদ্য সংযোজনগুলির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়।
এটি অনেক অ-খাদ্য পণ্য যেমন সৌন্দর্য পণ্য, টুথপেস্ট, পেইন্ট বা এমনকি এয়ার ফ্রেশনারগুলিতেও পাওয়া যায়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্য নিয়ন্ত্রণ ইনস্টিটিউট (ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন) পরিচালিত বিভিন্ন গবেষণায় ক্যারাজিনানের প্রভাবকে স্বীকৃতি দেয়।
যেহেতু ক্যারাজিনানের কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই তিনি এই পদার্থটি হ্রাস করার পরামর্শ দেন।
কিন্তু সমস্যা হল, আমরা সত্যিই জানি না যে আমরা প্রতিদিন কতটা ক্যারাজিনান খাচ্ছি। প্রকৃতপক্ষে, এই সংযোজনটি সমস্ত উত্পাদিত খাদ্য পণ্যে পাওয়া যায়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আরও বেশি করে পারিবারিক পুনর্মিলনগুলি স্থানীয় খামার থেকে সরাসরি তাদের পণ্য কেনার জন্য বিকাশ করছে।
যা অন্তত নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যকর, সুপারমার্কেটে বিক্রি হওয়া পণ্যের বিপরীতে।
তদুপরি, বেশ কয়েকটি ভোক্তা সমিতি লক্ষ লক্ষ পিটিশনে স্বাক্ষর করেছে যাতে ক্যারাজেনানকে পণ্যের উত্পাদন থেকে বাদ দেওয়া হয়।
আমাদের উপস্থিতিতে তথ্য অনুযায়ী, 2016 সালে ভোক্তা সমিতি তাদের মামলা জিতেছে।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জৈব পণ্যগুলির জন্য নিয়ন্ত্রক ইনস্টিটিউট (5) তথাকথিত জৈব পণ্যের উত্পাদন থেকে ক্যারাজেনান প্রত্যাহার করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
চিকিৎসা ক্ষেত্রে ব্যবহার করুন
স্বাস্থ্যের দৃষ্টিকোণ থেকে, চিকিৎসা গবেষক এবং চিকিৎসকরা বর্তমানে ক্যারেজেনান, ডায়েট এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগের মধ্যে সম্পর্ককে আরও ভালভাবে বোঝার জন্য তথ্য সংগ্রহের দিকে মনোনিবেশ করছেন।
Carrageenan আজ যৌন সংক্রামিত সংক্রমণের বিরুদ্ধে একটি জীবাণুনাশক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
প্রকৃতপক্ষে, মেরিল্যান্ডের বেথেসদার ন্যাশনাল ক্যারাজিনান ইনস্টিটিউটে আমেরিকান ল্যাবরেটরি অফ সেলুলার অনকোলজি থেকে গবেষণা লাল শেত্তলাগুলির এই অ্যান্টিভাইরাল দিকটি দেখিয়েছে।
E407 additive সহ এবং ছাড়া জৈব এবং প্রচলিত খাবারের আরেকটি নির্দেশিকা কর্নুকোপিয়া ইনস্টিটিউট দ্বারাও দেওয়া হয়।
কংক্রিট সমাধানের চেষ্টা
খাদ্য কোড সনাক্ত করার সরঞ্জাম
সংখ্যাগরিষ্ঠ ভোক্তাদের জন্য আসল মাথাব্যথা হল খাদ্য সংযোজনগুলির নামগুলি ব্যাখ্যা করতে অসুবিধা যা সর্বদা সংখ্যাসূচক কোড দ্বারা উপস্থাপিত হয়।
প্রকৃতপক্ষে, অনেক মানুষ তাদের গিলানো উপাদানগুলির তালিকা জানতে অক্ষম।
এটি সঠিকভাবে লোকেদের তৈরি পণ্যগুলির কোডকৃত পরিসংখ্যানগুলিকে আরও ভালভাবে বুঝতে সাহায্য করার লক্ষ্যে, উদাহরণস্বরূপ, গৌগেট কোরিন মে 2012-এ "বিপজ্জনক খাদ্য সংযোজন: নিজেকে বিষক্রিয়া বন্ধ করার জন্য প্রয়োজনীয় নির্দেশিকা" প্রকাশ করেছেন।
এই বইয়ে, লেখক, যিনি খাবারের সংমিশ্রণের বিষাক্ততার ক্ষেত্রে 12 বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা আছে এবং 2 বছর ক্ষেত্রের বিভিন্ন আন্তর্জাতিক গবেষণার সাথে তুলনা করার জন্য উত্সর্গীকৃত, আপনাকে লিখিত অজানা উপাদান সম্পর্কে আপনার যা কিছু জানা দরকার প্যাকেজিং.
এইভাবে, আর কোন গোপনীয়তা থাকবে না বা অন্ততপক্ষে বিক্রি করা ভোগ্য পণ্যের উপর লেবেলযুক্ত অকথিত রহস্য এই গাইড বইটি (6) প্রদানের মাধ্যমে দূর হয়ে যাবে।
যেহেতু খাদ্য সংযোজনকারীর উপনামগুলি জানা ইতিমধ্যেই গাইড বইয়ের দখলে এক ধাপ এগিয়েছে, তাই যে সমস্ত ভোক্তারা পেটের ব্যাথা, ডায়রিয়া বা পেটে ব্যথার মতো উপসর্গগুলি অনুভব করেন তাদের পক্ষে ক্যারাজেনান যুক্ত খাবার স্পর্শ করা বন্ধ করার প্রথম প্রবৃত্তি থাকা স্বাভাবিক। উৎপাদিত পণ্যের লেবেল পড়া।
কৌশল
যেমনটি আগে উল্লেখ করা হয়েছিল, ক্যারেজেননের বিভিন্ন ধরণের রয়েছে। তারা তাদের বৈশিষ্ট্য এবং তাদের রাসায়নিক কাঠামোর মধ্যে পৃথক, তাই আইওটা, কাপ্পা এবং ল্যাম্বদা তিনটি মিশ্রণের অস্তিত্ব।
সাধারণভাবে, প্রথম দুটি জেনেরা আইওটা এবং কাপা রান্নার রেসিপিতে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। যে কোনও ক্ষেত্রে, প্রতিটি ব্যবহারের জন্য প্রস্তাবিত সীমা ডোজ প্রতি কিলো 2 থেকে 10 গ্রাম।
এই দৃষ্টিকোণ থেকে, লাল শেত্তলাগুলি থেকে প্রাপ্ত এই খাদ্য সংযোজনের একটি দিক হল এটি ঠান্ডা জলে দ্রবণীয় নয়।
ক্যারেজেনানদের বিস্তারকে সহজ করার জন্য, এই উপাদানটিকে অল্প পরিমাণে ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত করার সুপারিশ করা হয় এবং তারপর রন্ধন প্রস্তুতিতে ব্যবহারের আগে এটি স্থানান্তর করুন।
এছাড়াও, সূক্ষ্ম এবং ধীরে ধীরে বৃষ্টিতে E407 এর গুঁড়া নিয়ন্ত্রণ করার আরেকটি খুব কার্যকর কৌশল হ'ল হাতে মিশ্রণ ব্যবহার করা।
লাল শৈবাল থেকে এই উপাদানটি খাওয়ার সাথে কোন সম্পর্ক আছে এমন খাদ্য এড়িয়ে চলার জন্য এই ধরনের উপসর্গগুলি ভোগা প্রত্যেকের জন্য বুদ্ধিমানের কাজ হবে।
উপসংহার
যেমন আমরা আপনাকে উপরে পরামর্শ দিয়েছি, পণ্য কেনার আগে তাদের লেবেলগুলি সাবধানে পড়ুন। অবশ্যই, সুপারমার্কেটগুলিতে ঘন্টা কাটানো সহজ নয়।
আপনি আপনার ঘরের আরাম থেকে অনলাইনে এটি করতে পারেন। এছাড়াও আপনার কেনা পণ্যগুলির তালিকার জন্য আপনি ঘন ঘন সুপারমার্কেটের ম্যানেজারকে জিজ্ঞাসা করুন।
নাটকীয়ভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবারের খরচ কমানো।
এটা অত্যন্ত আনন্দের সাথে যে আমরা এই খাদ্য সংযোজন ক্যারাজিনানের বিপদ উন্মোচন করেছি।
আমাদের নিবন্ধটি লাইক এবং শেয়ার করুন।