রসের প্রতি আমাদের মনোভাব অস্পষ্ট। একবার জুস প্রায় স্বর্গীয় সুজি হিসাবে বিবেচিত হত: আমি এক গ্লাস পান করেছি, সমস্ত ধারণাযোগ্য এবং অকল্পনীয় ভিটামিন পেয়েছি – এবং সুস্থভাবে হাঁটছি! তারপরে পুষ্টিবিদরা শঙ্কা বাজিয়েছিলেন - তারা বলে, ভিটামিনগুলি ভিটামিন, তবে আপনি চিনি এবং ফাইবারের অভাব দিয়ে কী করতে চান, যেটি ছাড়া রস সেই উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির সিংহভাগ হারায় যা ফল বহন করে?
ফলস্বরূপ, একটি নড়বড়ে সর্বজনীন ঐকমত্য প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল যে জুসগুলি পান করা যেতে পারে, তবে পরিমিতভাবে, এবং পছন্দসই উচ্চ মানের, এবং কোনও ধরণের বিকল্প নয়। যাইহোক, উপরের সবগুলি পানীয় হিসাবে জুসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। "এটা আর কি?!" - অন্য পাঠক অবাক হবেন। আমি ধৈর্য সহকারে উত্তর দিই: প্রথমত, রস হল তরল আকারে ফল এবং শাকসবজির একটি ঘনীভূত স্বাদ, যার অর্থ এটি একটি রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেখানে এটি গ্লাসের চেয়ে অনেক বেশি বৈচিত্র্যময় প্রকাশ করতে পারে।
এবং যাতে কেউ আমাকে তিরস্কার করতে না পারে যে আমার কথাগুলি আমার কাজের সাথে সাংঘর্ষিক - অযথা বিলম্ব না করে, আমি আপনার প্রতিদিনের রান্নায় রস ব্যবহার করার জন্য 10টি উপায় উদ্ধৃত করছি।
মেরিনেডস
সবচেয়ে সুস্পষ্ট বিকল্প দিয়ে শুরু করা যাক। মেরিনেডগুলি মাংস এবং মাছ, কম প্রায়শই শাকসবজি রান্নার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং আচারের উদ্দেশ্য সাধারণত মূল পণ্যটিকে নরম করা এবং এটিকে নতুন স্বাদ দেওয়া। দুগ্ধজাত দ্রব্য, ওয়াইন, ভিনেগার, তৈরি সস এবং মশলাগুলির উপর ভিত্তি করে মেরিনেডের অফুরন্ত বৈচিত্র রয়েছে, তবে জুসগুলিও ঠিক তেমনটি করে।
লেবুর রস সম্পর্কে সকলেই জানেন - অন্যান্য সাইট্রাস ফলের রসের মতো এটিতেও পর্যাপ্ত পরিমাণে অ্যাসিড থাকে, যা একদিকে এটি ব্যবহার করার সময় সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা প্রয়োজন এবং অন্যদিকে, আপনাকে সরাসরি রসে খাবার রান্না করতে দেয়। , যেমন দক্ষিণ আমেরিকায় করা হয় সেভিচে প্রস্তুত করার সময় ... টমেটোর রস একটি কাবাব মেরিনেডের জন্য একটি দুর্দান্ত ভিত্তি, পীচ এবং অন্যান্য ফলের রস উদ্ধারে আসবে যদি আপনি একটি বড় টুকরো বেক করার আগে মাংসকে ম্যারিনেট করতে চান।
sauces
সংক্ষেপে, মেরিনেড এবং সস ভাই, যদি আত্মীয় না হয়, তবে চাচাত ভাই, পার্থক্য শুধুমাত্র এই যে মেরিনেড সাধারণত রান্নার আগে ব্যবহার করা হয় এবং সস সাধারণত সময় বা পরে ব্যবহার করা হয়। অবশ্যই, রস-ভিত্তিক সস তৈরির জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, যদি কোনও কারণে আপনি তাজা টমেটো থেকে ঘরে তৈরি টমেটো সস তৈরি করতে না পারেন তবে টমেটোর রস উদ্ধারে আসতে পারে এবং হাঁস এবং খেলার জন্য ফলের রসের উপর ভিত্তি করে সসগুলি প্রত্যেকের প্রিয় ক্লাসিকের জন্য দায়ী করা যেতে পারে।
অবশেষে, শুধুমাত্র রস থেকে সস তৈরি করা একেবারেই প্রয়োজনীয় নয় - এমনকি কয়েক টেবিল চামচ সঠিক রস ব্যতিক্রম ছাড়াই যে কোনও সসকে উন্নত করতে পারে।
সূপ
সব নয়, তবে কিছু স্যুপের সাথে একটু সবজির রস যোগ করলে অনেক উপকার হবে। এটি নিরামিষ এবং চর্বিহীন স্যুপের জন্য বিশেষভাবে সত্য, যা বিভিন্ন স্বাদের সাথে ভোক্তাদের নষ্ট করে না: অল্প পরিমাণে রস, বিশেষত বিভিন্ন শাকসবজি থেকে, এবং এই স্যুপগুলি নতুন স্বাদ অর্জন করবে। অবশেষে, নির্দিষ্ট ধরণের স্যুপ, প্রাথমিকভাবে ঠান্ডা, সম্পূর্ণরূপে জুসের ভিত্তিতে তৈরি করা যেতে পারে - ফল এবং বেরির রসের উপর ভিত্তি করে ডেজার্ট স্যুপ, বীটের রসে ঠান্ডা গ্রীষ্মের স্যুপ, টমেটোতে গাজপাচো।
যদি আপনার হাতে রস চেপে ধরার সময় না থাকে (বা আপনার কাছে শুধু জুসার না থাকে), আপনি বিশ্বস্ত প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে তৈরি জুস পেতে পারেন। গ্র্যানি'স সিক্রেট টমেটোর রস গাজপাচোর জন্য খুব ভাল কাজ করে (এবং একই সময়ে ব্লাডি মেরির জন্য) - এটি ইতিমধ্যেই লবণাক্ততা, মিষ্টিতা এবং অম্লতাতে ভারসাম্যপূর্ণ এবং অল্প পরিমাণে সেলারি যোগ করা এর স্বাদকে একটি অতিরিক্ত মাত্রা এবং আয়তন দেয়।
চকচকে
রস, উপরে উল্লিখিত হিসাবে, একটি উচ্চ চিনি পণ্য। আমরা মশলা যোগ করার সাথে ফলের রসের ভিত্তিতে ফ্রস্টিং তৈরি করে এবং প্রয়োজনে আরও চিনি দিয়ে আমাদের সুবিধার জন্য রসের এই বৈশিষ্ট্যটি ব্যবহার করতে পারি। এই ধরনের গ্লেজের আরও ব্যবহার সম্পূর্ণরূপে আপনার বিবেকের উপর। আপনি বেক করার সময় এই জাতীয় গ্লাস দিয়ে হাঁস বা হংসকে লেপ দিতে পারেন, আপনি এটি ডেজার্ট এবং মিষ্টি খাবার সাজাতে ব্যবহার করতে পারেন, বা আপনি এটি দিয়ে বেকড পণ্য গ্রীস করতে পারেন।
গ্লেজের প্রয়োজনীয় বেধ নির্ভর করে কিভাবে, কোন সময়ে এবং কোন পরিমাণে আপনি এটি ব্যবহার করতে চান, তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, গ্লেজটি অবশ্যই এটিতে ডুবানো চামচের পিছনে মোড়ানোর জন্য যথেষ্ট ঘন হতে হবে।
ককটেল
রসের জন্য রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের মধ্যে ককটেল সম্ভবত সবচেয়ে স্পষ্ট। উপরে উল্লেখিত ব্লাডি মেরির কথা স্মরণ করাই যথেষ্ট, যেটি টমেটোর রস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যদিও অন্যান্য অনেক ক্লাসিক ককটেলেও একটি উপাদান হিসেবে ফল বা সবজির রস থাকে: কোথাও এটি ককটেলের অন্যতম প্রধান উপাদান, কোথাও – অল্প পরিমাণে লেবুর রস বা চুন, একটি মহৎ টক দিতে এবং অ্যালকোহলের স্বাদ নরম করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
তবে ভাববেন না যে রসগুলি শুধুমাত্র অ্যালকোহলযুক্ত ককটেলগুলির জন্য প্রয়োজন: বিভিন্ন ফলের রস মিশ্রিত করে এবং বরফ যোগ করে, আপনি নিজের নন-অ্যালকোহলযুক্ত ককটেল তৈরি করবেন এবং সোডা জল দিয়ে ঘরে তৈরি লেমনেড তৈরি করবেন।
আপনি যদি এখানে তালিকাভুক্ত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করতে চান তবে কোথা থেকে শুরু করবেন তা নিশ্চিত না হলে, এখানে কিছু সাধারণ টিপস এবং কৌশল রয়েছে:
- আদর্শভাবে, রস তাজা চিপা বা মানের কেনা উচিত।
- সাধারণ "আপেল-কমলা-টমেটো" দৃষ্টান্তে আটকে যাবেন না: যে কোনও শাকসবজি এবং ফল থেকে জুস তৈরি করা যেতে পারে, নির্দ্বিধায় পরীক্ষা করুন।
- যদি রসকে ফুটাতে না হয় - এটি আনবেন না এবং যদি প্রয়োজন হয় - এটিকে খুব তীব্রভাবে ফুটতে দেবেন না, এটি এর স্বাদ এবং অভিন্নতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
- এখানে প্রদত্ত পদ্ধতিগুলি এই ধারণা দিতে পারে যে প্রায় সমস্ত তরলকে রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা দরকার, তবে এটি এমন নয় - বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই কয়েক টেবিল চামচ ইতিমধ্যেই একটি বাস্তব পার্থক্য তৈরি করবে। ফলাফল সম্পর্কে নিশ্চিত নন - ছোট শুরু করুন, এবং পরের বার রসের পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে।
- রস শুধুমাত্র স্বাদ সম্পর্কে নয়, জল এবং (সাধারণত) চিনিও, তাই একটি রেসিপিতে রস যোগ করার সময়, নিশ্চিত হতে, আপনার এই উপাদানগুলির বিষয়বস্তু হ্রাস করা উচিত।
smoothies
আপনি যদি এখানে তালিকাভুক্ত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করতে চান তবে কোথা থেকে শুরু করবেন তা নিশ্চিত না হলে, এখানে কিছু সাধারণ টিপস এবং কৌশল রয়েছে:
- আদর্শভাবে, রস তাজা চিপা বা মানের কেনা উচিত।
- সাধারণ "আপেল-কমলা-টমেটো" দৃষ্টান্তে আটকে যাবেন না: যে কোনও শাকসবজি এবং ফল থেকে জুস তৈরি করা যেতে পারে, নির্দ্বিধায় পরীক্ষা করুন।
- যদি রসকে ফুটাতে না হয় - এটি আনবেন না এবং যদি প্রয়োজন হয় - এটিকে খুব তীব্রভাবে ফুটতে দেবেন না, এটি এর স্বাদ এবং অভিন্নতাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
- এখানে প্রদত্ত পদ্ধতিগুলি এই ধারণা দিতে পারে যে প্রায় সমস্ত তরলকে রস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা দরকার, তবে এটি এমন নয় - বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই কয়েক টেবিল চামচ ইতিমধ্যেই একটি বাস্তব পার্থক্য তৈরি করবে। ফলাফল সম্পর্কে নিশ্চিত নন - ছোট শুরু করুন, এবং পরের বার রসের পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে।
- রস শুধুমাত্র স্বাদ সম্পর্কে নয়, জল এবং (সাধারণত) চিনিও, তাই একটি রেসিপিতে রস যোগ করার সময়, নিশ্চিত হতে, আপনার এই উপাদানগুলির বিষয়বস্তু হ্রাস করা উচিত।
কিছু সময়ে স্মুদিগুলিকে প্রায় জুসের বিকল্প হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছিল, কিন্তু যখন উত্তেজনা কমে যায়, সবকিছু স্বাভাবিক হয়ে যায় এবং জুস এবং স্মুদিগুলি শান্তিপূর্ণভাবে সহাবস্থান করে এবং এমনকি একে অপরের ভাগ্যে অংশ নেয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, শাকসবজি বা ফল থেকে স্মুদি তৈরি করার সময়, আপনি ব্লেন্ডারে অল্প পরিমাণে রস যোগ করতে পারেন - এবং তারপরে স্মুদিটি আরও অভিন্ন এবং অসম্ভাব্য আরও বেশি পানযোগ্য হয়ে উঠবে।
বেকারি পণ্য
যে রস একটি গ্লাস হিসাবে বেকিং ব্যবহার করা যেতে পারে, আমি ইতিমধ্যে উপরে বলেছি, কিন্তু তাদের ব্যবহার করার অন্যান্য উপায় আছে. সুতরাং, রসের ভিত্তিতে বা যোগ করার সাথে, আপনি একটি সিরাপ প্রস্তুত করতে পারেন যার সাথে আপনি একটি বিস্কুট বা রাম বাবা ভিজিয়ে রাখতে যাচ্ছেন, অথবা আপনি প্রস্তুত করার সময় কিছু তরল (বা এমনকি সমস্ত) সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। মাখা ময়দার তাল. এই ক্ষেত্রে, সম্ভবত, আপনাকে অন্যান্য উপাদানগুলিকেও সামঞ্জস্য করতে হবে - উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি মিষ্টি রস ব্যবহার করেন তবে চিনির পরিমাণ কমিয়ে দিন - তবে আপনার বেকড পণ্যগুলি খুব আসল এবং অন্য কিছুর বিপরীতে পরিণত হবে।
শরবেট
শরবতের সারাংশ, যা হিমায়িত রস থেকে তৈরি একটি উপাদেয়, আমাদের বলে যে রস ছাড়া এটি প্রস্তুত করা অসম্ভব। বেরি এবং ফলের রসের উপর ভিত্তি করে ক্লাসিক ধরণের শরবত রয়েছে, তবে এর অর্থ এই নয় যে আপনি সেগুলি মিশ্রিত করতে পারবেন না বা আপনার নিজের পছন্দের রস থেকে লেখকের শরবত তৈরি করতে পারবেন না। সর্বোপরি, আপনি না হলে আপনার রান্নাঘরের বড় সিদ্ধান্তগুলি আর কে নিতে হবে?আরো দেখুন: লেবুর শরবত
রসে ফুটন্ত
পাশাপাশি স্ট্যুইং, গ্লেজিং, সেলাই, স্যুভিডে রান্না করা এবং পণ্যগুলির তাপ চিকিত্সার অন্যান্য সমস্ত পদ্ধতি যাতে তরল জড়িত থাকে। একটি নিয়ম হিসাবে, জল একটি তরল, কখনও কখনও ঝোল, ওয়াইন বা সস হিসাবে কাজ করে, কিন্তু কে বলেছে যে রস তাদের জায়গায় থাকতে পারে না? এটি ব্যবহার করার অনেক কারণ আছে। এটি এমন পর্যায়ে আসে যে ভাল রেস্তোঁরাগুলিতে এমনকি সাইড ডিশের জন্য গাজর জলে নয়, গাজরের রসে অনুমোদিত - যাতে শাকসবজির স্বাদ এটি ছেড়ে না যায়, তবে ভিতরে থাকে এবং আরও ঘনীভূত হয়। আমি আপনাকে এই জাতীয় জিনিসগুলি করার জন্য অনুরোধ করছি না, তবে আমি আপনাকে আশ্বাস দিচ্ছি যে মাংস রান্না করার সময় বা উদাহরণস্বরূপ, ভাত রান্না করার সময় সামান্য রস যোগ করে আপনি স্বাদের সমস্ত নতুন দিক অনুভব করবেন যা এটি নিজের মধ্যে বহন করে।
আইস কিউব
কেউ কেউ বলতে পারেন যে বরফ সত্যিই একটি রন্ধনসম্পর্কীয় উপাদান নয়, তবে জলের পরিবর্তে রস ব্যবহার করলে এটি এমন হয়! কেন এই প্রয়োজন? উদাহরণস্বরূপ, যাতে একটি ককটেলে যোগ করা বরফ সাধারণ বরফের মতো তার স্বাদকে পাতলা করে না, তবে এটির বিকাশ এবং পরিপূরক করে। সহজভাবে একটি আইস কিউব ট্রেতে রস ঢেলে ফ্রিজে রাখুন, তারপর যথারীতি ব্যবহার করুন।
ঠিক আছে, আমি আমার কাজ করেছি – আমি রসের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের এক ডজন উপায় সম্পর্কে কথা বলেছি, পুনরাবৃত্তি ছাড়াই (ভালভাবে, প্রায়)। এখন এটা আপনার উপর নির্ভর করে. আপনি কি জুস পছন্দ করেন, আপনি কি প্রায়ই সেগুলি পান করেন, আপনি কি রান্নায় ব্যবহার করেন এবং যদি তাই হয় তবে কীভাবে?