10 সালে কুটির পনিরের শীর্ষ 2022টি ব্র্যান্ড

"হগস" এর মধ্যে চূর্ণবিচূর্ণ এবং নরম, ঝাঁকায় দানাযুক্ত এবং একটি ঘন ব্রিকেট, চর্বিযুক্ত একটি ক্রিমি আভা এবং তুষার-সাদা চর্বিমুক্ত, এবং কৃষকের এবং সামান্য "বেকড", বেকড দুধ থেকে তৈরি - দোকানে কুটির পনিরের ভাণ্ডার বিপুল. এবং চাহিদাও। BusinesStat দ্বারা সংকলিত "আমাদের দেশে কুটির পনির বাজারের বিশ্লেষণ" অনুসারে¹, গত পাঁচ বছরে, আমাদের দেশে এই দুগ্ধজাত পণ্যের বিক্রি কমেনি এবং বছরে প্রায় 570 হাজার টন। কিন্তু এই টন, সুপারমার্কেট, ছোট দোকান এবং বাজারে s দ্বারা কেনা, বিভিন্ন জিনিস "মিশ্র" হয়.

কিছু নির্মাতারা কৌশলে যান, উৎপাদন খরচ কমিয়ে দেন। সবচেয়ে অপ্রীতিকর উপায়গুলির মধ্যে একটি হল নতুন উপাদানগুলির ব্যবহার, উদাহরণস্বরূপ, তথাকথিত খাদ্য আঠা, যার প্রভাব মানুষের উপর এখনও খারাপভাবে বোঝা যায় না। এবং সবচেয়ে সাধারণ হল কাঁচামালের কিছু অংশকে আর্দ্রতা-শোষণকারী স্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা, যা পণ্যটিকে ভারী করে তোলে এবং আর দই থাকে না। সর্বোপরি, আসল কুটির পনিরে কেবল দুধ এবং টক থাকে। 

উপরন্তু, কুটির পনির, একটি দই পণ্য এবং কুটির পনির প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি একটি খাদ্য পণ্য একই জিনিস নয়। দই পণ্যে 50% দুধের চর্বি এবং 50% উদ্ভিজ্জ চর্বি রয়েছে। কুটির পনির প্রযুক্তির উপর ভিত্তি করে একটি খাদ্য পণ্য হল 100% উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং সম্ভবত, আরও কয়েকটি সংযোজন যা কুটির পনিরে থাকা উচিত নয়। 

এই ধরনের প্রাচুর্যের মধ্যে, কুটির পনিরের অনুরূপ থেকে একটি উচ্চ-মানের বিশুদ্ধ পণ্যকে আলাদা করতে সক্ষম হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষজ্ঞদের মতামত এবং ভোক্তাদের পছন্দের উপর ভিত্তি করে, আমরা 2022 সালে সেরা কুটির পনিরের একটি নির্বাচন সংকলন করেছি (রেটিংয়ে পণ্যগুলি বিভিন্ন চর্বিযুক্ত সামগ্রী দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়)।

কেপি অনুসারে সেরা কটেজ পনিরের শীর্ষ 10 ব্র্যান্ডের রেটিং

আমাদের রেটিং এর জন্য পণ্য নির্বাচন করার সময়, আমরা বিভিন্ন মানদণ্ড অনুযায়ী ব্র্যান্ড মূল্যায়ন করেছি:

• পণ্যের রচনা,
• প্রস্তুতকারকের খ্যাতি, কাজের প্রতি তার দৃষ্টিভঙ্গি, সেইসাথে প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম এবং ভিত্তি,
• Roskachestvo এবং Roskontrol এর বিশেষজ্ঞদের দ্বারা পণ্যের মূল্যায়ন। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে Roskachestvo হল ফেডারেশন সরকারের ডিক্রি দ্বারা গঠিত একটি কাঠামো। এর প্রতিষ্ঠাতাদের মধ্যে রয়েছে সরকার এবং আমাদের দেশের ভোক্তাদের সমিতি। Roskachestvo বিশেষজ্ঞরা একটি পঞ্চভুজ ব্যাজ "গুণমান চিহ্ন" জারি করেন। রসকন্ট্রোলের প্রতিষ্ঠাতাদের মধ্যে কোন রাষ্ট্রীয় সংস্থা নেই,
• টাকার মূল্য.

1. চেবুরাশকিন ব্রাদার্স

কুটির পনির উৎপাদনকারী চেবুরাশকিন ব্রাদার্স এগ্রো-ইন্ডাস্ট্রিয়াল হোল্ডিং একটি সম্পূর্ণ উৎপাদন শৃঙ্খল, যা তাদের নিজস্ব ক্ষেত্র থেকে গরুর জন্য খাদ্য সংগ্রহের মাধ্যমে শুরু হয় এবং দোকানে পণ্য বিতরণের মাধ্যমে শেষ হয়। এর মানে হল যে কোম্পানি কাঁচামালের উপর নির্ভর করতে পারে এবং একটি উচ্চ মানের পণ্য অফার করতে পারে, যার নিয়ন্ত্রণ গবাদি পশুর জন্য খাদ্য নির্বাচনের সাথে শুরু হয়।

গত বছর, রোস্কাচেস্টভো বিশেষজ্ঞরা, সাতটি জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের XNUMX% কুটির পনির মূল্যায়ন করে, বিশেষত চেবুরাশকিন ব্রাদার্স ব্র্যান্ডের কুটির পনিরের গুণমানটি উল্লেখ করেছিলেন।².

পণ্যটি নিরাপদ, রঞ্জক, প্রিজারভেটিভ, অ্যান্টিবায়োটিক, প্যাথোজেন এবং স্টার্চ মুক্ত বলে পাওয়া গেছে। যে দুধ থেকে কুটির পনির তৈরি করা হয়, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া উচ্চ কন্টেন্ট, যা এটি দরকারী করে তোলে, এছাড়াও Roskachestvo থেকে ভাল চিহ্ন পেয়েছে। অভিযোগগুলির মধ্যে - পণ্যটিতে রোসকেস্টভোর মান দ্বারা প্রতিষ্ঠিত প্রোটিনের চেয়ে কম প্রোটিন রয়েছে। এই কারণে, কোয়ালিটি মার্কের অপারেশন, যা আগে চেবুরাশকিন ব্রাদার্সকে পুরস্কৃত করা হয়েছিল, বিশেষজ্ঞদের দ্বারা সাময়িকভাবে স্থগিত করা হয়েছিল। 

কুটির পনির SRT - উৎপাদনে উন্নত প্রযুক্তিগত অবস্থা অনুযায়ী তৈরি করা হয়। পরীক্ষার সময় নমুনাগুলিতে ফ্যাট এবং প্রোটিনের বিষয়বস্তু লেবেলে নির্দেশিত তুলনায় সামান্য বেশি ছিল। এটি পরামর্শ দেয় যে প্রস্তুতকারক কাঁচামাল সংরক্ষণ করেনি। চেবুরাশকিন ব্রাদার্স কুটির পনিরের শেলফ লাইফ 10 দিন। 2 এবং 9 শতাংশ চর্বি পাওয়া যায়। 

সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি

2. "কোরেনোভকা থেকে গরু" 

কোরেনোভস্কি ডেইরি ক্যানিং প্ল্যান্টে কটেজ পনির "কোরভকা ফ্রম কোরেনোভকা" উত্পাদিত হয়। এটি একটি মোটামুটি তরুণ উদ্যোগ যা প্রতি বছর টন পণ্য উত্পাদন করে এবং প্রচুর সংখ্যক দুধ সরবরাহকারীদের সাথে কাজ করে। এটি এর গুণমান পরীক্ষা করার জন্য অতিরিক্ত বাধ্যবাধকতা আরোপ করে। সর্বোপরি, আপনার নিজের গরু থেকে যে দুধ পেয়েছেন তার জন্য দায়ী হওয়া এক জিনিস, এবং আমদানি করা দুধের জন্য অন্য জিনিস। 

গত বছর, Roskachestvo কোরেনোভকা কুটির পনির থেকে কোরোভকাকে, 1,9%, 2,5% এবং 8% চর্বিযুক্ত উপাদানের সাথে উত্পাদিত, একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ পরীক্ষা করে এবং এটিকে উচ্চ মানের এবং মান অনুসারে স্বীকৃতি দেয়। কুটির পনির GOST অনুযায়ী তৈরি করা হয়³.

রচনাটিতে স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক উপাদান এবং অণুজীব নেই। কোন প্রিজারভেটিভ, উদ্ভিজ্জ চর্বি এবং রঞ্জক. কুটির পনির, বিশেষজ্ঞদের উপসংহার দ্বারা বিচার, প্রোটিন, চর্বি পরিমাণ পরিপ্রেক্ষিতে সুষম এবং উচ্চ মানের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। কয়েক বছর আগে, Korenovka কুটির পনির থেকে Korovka কোয়ালিটি মার্ক প্রদান করা হয়েছিল, কিন্তু 2020 সালে একটি চেকের পরে, এর বৈধতা স্থগিত করা হয়েছিল। কারণটি ছিল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার অভাব, যা পণ্যটিকে কম দরকারী করে তুলেছিল। তবে ইতিমধ্যে 2021 সালে, প্রস্তুতকারক সম্মানের ব্যাজ পুনরুদ্ধার করেছে: রাষ্ট্রীয় পরিদর্শকদের দ্বারা একটি নতুন চেক দেখায় যে কুটির পনিরে যতটা উপকারী ব্যাকটেরিয়া রয়েছে ততটা প্রয়োজন।⁴.

শেলফ লাইফ 21 দিন।

সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি

3. প্রোস্টকভাশিনো

ড্যানোন আওয়ার কান্ট্রি কোম্পানি, যা এই কুটির পনির উত্পাদন করে, দুধ এবং কাঁচামালের জন্য কঠোর প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। আমাদের দেশের বৃহত্তম দুগ্ধ প্রসেসর এবং শীর্ষ পাঁচটির মধ্যে একটি হিসাবে, Danone কাঁচা দুধের জন্য স্থায়ী দীর্ঘমেয়াদী চুক্তি বহন করতে পারে, যা একটি চমৎকার মূল্যের নিশ্চয়তা দিতে হবে। হ্যাঁ, এবং এই স্তরের কোম্পানিগুলির জন্য ব্যবসায়িক খ্যাতি একটি খালি বাক্যাংশ নয়। 

Roskachestvo দ্বারা গত বছরের পরিদর্শনের ফলাফল অনুযায়ী, Prostokvashino কুটির পনির, GOST অনুযায়ী উত্পাদিত³ (পণ্যের চর্বি সামগ্রী 0,2% থেকে 9% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়), সম্ভাব্য পাঁচটির মধ্যে 4,8 পয়েন্ট পেয়েছে। বিশেষজ্ঞরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে কুটির পনির নিরাপদ এবং এতে কোনও সংরক্ষণাগার নেই। উপরন্তু, এটি ভাল পাস্তুরিত দুধ থেকে তৈরি করা হয়।

প্রস্তুতকারকের ভাণ্ডার ঐতিহ্যগত কুটির পনির, crumbly এবং নরম অন্তর্ভুক্ত। বিয়োগগুলির মধ্যে যা পণ্যটিকে সর্বোচ্চ স্কোর পেতে দেয়নি, এর অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুলি। রোস্কাচেস্টভোর বিশেষজ্ঞরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে কুটির পনিরের স্বাদ এবং গন্ধ GOST-এর সাথে মিলে না। কুটির পনির "প্রোস্টোকভাশিনো" এ তারা ঘির হালকা গন্ধ পেয়েছিল, এবং স্বাদে - সামান্য ফ্লোরিনেস⁵.

সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি

4. "দেশে বাড়ি"

বাজার বিশেষজ্ঞদের কাছ থেকে প্রচুর ভাল পর্যালোচনা উইম-বিল-ড্যান কোম্পানি দ্বারা পুরস্কৃত করা হয়, যার পণ্যের পরিসরে ডমিক ভি ডেরেভনে কুটির পনির অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই প্রস্তুতকারকের, অন্যান্য বড় উদ্যোগের মতো, অভ্যন্তরীণ মান এবং "মানের নীতি" এর একটি চিত্তাকর্ষক তালিকা রয়েছে।

বিশেষজ্ঞ সম্প্রদায়ের দ্বারা কুটির পনির মূল্যায়ন হিসাবে, Roskachestvo দ্বারা গত বছরের চেক সময়, পণ্য প্রাপ্ত 4,7 পয়েন্ট মধ্যে পাঁচ.⁶.

আমাদের রেটিং থেকে পাওয়া অন্যান্য নমুনার মতো কটেজ পনির "গ্রামের ঘর", একেবারে নিরাপদ, পরিষ্কার, চমৎকার দুধ থেকে তৈরি এবং এতে প্রিজারভেটিভ নেই, তবে রোস্কাচেস্টভো মান অনুসারে এতে প্রয়োজনীয় প্রোটিন কম থাকে। এর মানে হল কটেজ পনিরে কম ক্যালসিয়াম রয়েছে। এছাড়াও, কুটির পনিরের স্বাদ এবং গন্ধ সম্পর্কে পরিদর্শকদের কিছু অভিযোগ ছিল: তারা এতে গলিত মাখনের নোট ধরেছিল।  

"রসকন্ট্রোল" এর স্বাধীন বিশেষজ্ঞদের রেটিংয়ে, যারা "গ্রামে বাড়ি" 0,2% পরীক্ষা করেছেন, নমুনাটি চতুর্থ লাইনে নিয়েছে। 

এই জাতীয় কুটির পনির তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি না হারিয়ে এক মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এবং সেগুলি হল: এখানে যথেষ্ট ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া রয়েছে।

সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি

5. "পরিষ্কার লাইন"

চিস্তায়া লিনিয়া কুটির পনির, যা মস্কোর কাছে ডলগোপ্রুডনিতে উত্পাদিত হয়, একাধিক বিশেষজ্ঞ পরীক্ষাও করেছে। রসকন্ট্রোলের বিশেষজ্ঞরা, 9% চর্বিযুক্ত কটেজ পনির মূল্যায়ন করে, এটিকে নিরাপদ এবং প্রাকৃতিক হিসাবে স্বীকৃতি দেয়, এতে কোনও অপ্রয়োজনীয় সংযোজন খুঁজে পায়নি, তবে এটিকে 7,9 এর মধ্যে 10 পয়েন্ট দিয়েছে, কম ক্যালসিয়াম সামগ্রীর জন্য রেটিং কমিয়েছে।⁷. "চিস্তায়া লিনিয়া" কুটির পনিরে, এই দরকারী মাইক্রোলিমেন্টটি অন্যান্য নমুনার তুলনায় প্রায় দুই গুণ কম ছিল। একই সময়ে, কিছু ক্রেতারা পণ্যটির স্বাভাবিকতার আরেকটি প্রমাণ হিসাবে হ্রাসকৃত ক্যালসিয়াম সামগ্রীকে বিবেচনা করে। বলুন, এর মানে হল যে কুটির পনির কৃত্রিমভাবে সমৃদ্ধ হয় না। 

কুটির পনির এন্টারপ্রাইজে উন্নত প্রযুক্তিগত শর্ত অনুযায়ী উত্পাদিত হয়, যখন এটি GOST মেনে চলে³.

লাইনটিতে ফ্যাট-মুক্ত কুটির পনিরও রয়েছে - 0,5% চর্বি, সেইসাথে চর্বি, 12 শতাংশ। 

দই 30 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি

6. "Vkusnoteevo"

কুটির পনির "Vkusnoteevo" দুগ্ধ উদ্ভিদ "ভোরোনেজ" থেকে, GOST অনুযায়ী তৈরি³ এবং তিনটি প্রকারে উপস্থাপিত হয়: 0,5%, 5% এবং 9% এর ফ্যাট সামগ্রী। ভোরোনজস্কি প্ল্যান্ট একটি বড় উদ্যোগ যা অনেক দুধ সরবরাহকারীদের সাথে কাজ করে। এই কারণে, বিশেষ করে সাবধানে এর গুণমান নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন।   

2020 সালে, রোস্কাচেস্টভোর বিশেষজ্ঞরা কুটির পনির পরীক্ষা করেছিলেন। বিশ্লেষণের ফলাফলগুলিকে দ্বিগুণ বলা যেতে পারে। একদিকে, নমুনায় বিপজ্জনক মাত্রায় অ্যান্টিবায়োটিক, ই. কোলাই সহ প্যাথোজেনিক অণুজীব, সয়া বা স্টার্চও পাওয়া যায়নি। আরেকটি প্লাস হল যে কুটির পনির উচ্চ মানের দুধ থেকে তৈরি করা হয়, এতে যথেষ্ট প্রোটিন, চর্বি এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। 

যাইহোক, মলম মধ্যে মাছি খামির মান অতিরিক্ত ছিল. অনুসারে মাইক্রোবায়োলজিস্ট ওলগা সোকোলোভা, খামির হল দুগ্ধজাত পণ্যের একটি সাধারণ ভাড়াটে। তবে যদি সেগুলি অনেকগুলি থাকে তবে এটি উত্পাদনের জায়গায় একটি গুরুত্বহীন স্যানিটারি অবস্থা নির্দেশ করে (সম্ভবত আনা দুধ খারাপভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছিল, বা পাত্রগুলি ধোয়া হয়নি, বা ওয়ার্কশপের বাতাস খামির ব্যাকটেরিয়া দিয়ে অতিরিক্ত পরিপূর্ণ ছিল - হতে পারে অনেক কারণ). খামির ব্যাকটেরিয়া গাঁজন একটি চিহ্নিতকারী. যদি দইয়ে প্রচুর পরিমাণে থাকে তবে এর স্বাদ পরিবর্তিত হবে, পণ্যটি দ্রুত খারাপ হয়ে যাবে।⁸.

তবে দায়িত্বশীল উদ্যোগগুলি সাধারণত মন্তব্যগুলিতে দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানায়, ত্রুটিগুলি সংশোধন করে। রসকন্ট্রোলের স্বাধীন বিশেষজ্ঞদের রেটিংয়ে, কুটির পনির Vkusnoteevo ইতিমধ্যে 7,6 পয়েন্ট পেয়েছে এবং তৃতীয় স্থান অধিকার করেছে⁹.

এছাড়াও, এই কুটির পনির 2020 এর দেশব্যাপী ভোটের ফলাফল অনুসারে আমাদের দেশের সেরা হিসাবে স্বীকৃত, যেখানে 250 জনেরও বেশি লোক অংশ নিয়েছিল।

মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ: 20 দিন।

সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি

7. "ব্রেস্ট-লিটোভস্ক"

বেলারুশের জেএসসি "সাভুশকিন প্রোডাক্ট" দ্বারা উত্পাদিত এই কুটির পনির, "বিদেশীতার" জন্য না হলে গুণমান মার্ক পাওয়ার প্রতিটি সুযোগ পাবে। আমাদের চিহ্ন বেলারুশিয়ান পণ্য জারি করা হয় না. সাধারণভাবে, ব্রেস্ট-লিটোভস্ক কটেজ পনির, যা 3% এবং 9% চর্বিযুক্ত উপাদানের সাথে উত্পাদিত হয়েছিল, গত বছরের রোস্কাচেস্টভো পরীক্ষায় পুরোপুরি উত্তীর্ণ হয়েছিল এবং একেবারে নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত হয়েছিল। কোনো কীটনাশক নেই, কোনো অ্যান্টিবায়োটিক নেই, কোনো প্যাথোজেন নেই, স্টাফিলোকক্কার সঙ্গে কোনো ই. কোলাই নেই, কোনো খামির এবং ছাঁচ নেই, কৃত্রিম রঞ্জক দিয়ে কোনো সংরক্ষণকারী নেই৷ কুটির পনিরে চর্বি এবং প্রোটিনগুলি আদর্শ, যে দুধ থেকে এটি তৈরি করা হয় তা প্রশংসার বাইরে, এটি উদ্ভিদের উপাদানগুলির গন্ধ পায় না। কিন্তু ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া - কুটির পনির দরকারী হওয়ার জন্য আপনার যতটা প্রয়োজন।¹⁰.

উপরন্তু, টেস্ট ক্রয় প্রোগ্রামে জনপ্রিয় ভোটের ফলাফল অনুসারে, ক্রেতারা সেরা-লিটভস্ক কুটির পনির ছয়টির মধ্যে দ্বিতীয় স্থানে রেখেছে। 

মন্তব্যগুলির মধ্যে: রচনায় কার্বোহাইড্রেটের বর্ধিত সামগ্রী। 

কুটির পনির "ব্রেস্ট-লিটোভস্ক" এর শেলফ লাইফ: 30 দিন।

সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি

8. "সাভুশকিন খামার" 

বেলারুশে উত্পাদিত কুটির পনির "সাভুশকিন খুতোরোক" সর্বদা বরং উচ্চ বিশেষজ্ঞ রেটিং পায়। ভোক্তারা এটি পছন্দ করে। যাইহোক, সবকিছু বেলারুশিয়ান মত. যাইহোক, পরীক্ষা থেকে পরীক্ষা, পণ্য বার এবং কখনও কখনও চমক ধরে না. উদাহরণস্বরূপ, যদি 2018 সালে Roskachestvo পরীক্ষার সময়, 9% একটি অ্যান্টিবায়োটিক এবং সার্বিক অ্যাসিড পাওয়া যায় যা Savushkin পণ্য কুটির পনির সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু ইতিমধ্যে 2021 সালে, পণ্যটি সম্ভাব্য 4,7টির মধ্যে 5 পয়েন্ট অর্জন করেছে। এই সময়, সয়া, রঞ্জক, স্টার্চ এবং অ্যান্টিবায়োটিক ছাড়া একেবারে নিরাপদ কুটির পনিরের একমাত্র ত্রুটি ছিল টক সহ সামান্য পরিবর্তিত স্বাদ। এটি পরামর্শ দেয় যে প্রস্তুতকারক পণ্যের গুণমান উন্নত করার জন্য কাজ করছে, তার নিজস্ব খ্যাতির যত্ন নেয় এবং ভোক্তাদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেয়।¹¹.

কুটির পনির "সাভুশকিন খুতোরোক" নরম, দানাদার, ক্লাসিক, টুকরো টুকরো এবং আধা-হার্ড। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ - 31 দিন। 

সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি

9. ইকোমিল্ক

এই নমুনা বেলারুশিয়ান নির্মাতাদের শীর্ষ তিনটি পণ্য বন্ধ করে দেয়। ইকোমিল্ক কুটির পনির বিভিন্ন সংস্করণে বিদ্যমান: 0,5%, 5% এবং 9% ফ্যাট সামগ্রী, 180 এবং 350 গ্রামের প্যাকেজে। বেলারুশে তৈরি, মিনস্ক ডেইরি প্ল্যান্ট নং 1-এ। সমস্ত প্রধান সূচকের জন্য গত বছর পণ্যটি পরীক্ষা করে, রোস্কাচেস্টভো অপ্রতিরোধ্য সংখ্যাগরিষ্ঠকে সর্বোচ্চ স্কোর দিয়েছে – “পাঁচ”। বিশেষজ্ঞরা কটেজ পনিরে কৃত্রিম কিছু পাননি। এতে কোনো অ্যান্টিবায়োটিক নেই, দুধের গুঁড়া নেই, কোনো রং নেই। কিন্তু গোলাপী ছবি একটি "কিন্তু" দ্বারা নষ্ট হয়েছিল: খামির। আমরা আশা করি প্রস্তুতকারক ইতিমধ্যে উত্পাদন পরিষ্কার করার ব্যবস্থা গ্রহণ করেছে। যেহেতু এই দইয়ের স্বাদ এবং এর প্রাকৃতিক সংমিশ্রণ ভোক্তাদের দ্বারা সর্বদা প্রশংসিত হয়¹².

সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি

10. "বিনীত আপনার"

দিমিত্রোগর্স্ক ডেইরি প্ল্যান্ট, আন্তরিকভাবে ভাশ কুটির পনির উত্পাদন করে, একটি বৃহৎ "দুগ্ধ শহরের" অংশ, যেখানে দুগ্ধজাত গরুর জন্য ফিড জন্মানো হয়, তার নিজস্ব খামার সর্বশেষ প্রযুক্তি এবং উত্পাদন সুবিধা দিয়ে সজ্জিত। উৎপাদনকারীরা দুধ সরবরাহকারীদের সততার উপর নির্ভর করে না। এবং এটি একটি বিশাল প্লাস। কুটির পনির "আন্তরিকভাবে আপনার" GOST অনুযায়ী তৈরি করা হয়³.

একই সময়ে, বিভিন্ন নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষ দ্বারা পণ্য চেকের ফলাফল সবসময় দ্ব্যর্থহীন হয় না। গত বছর ইনস্টিটিউট ফর কনজিউমার টেস্টিং-এর একটি বিশ্লেষণে, যা রাষ্ট্রপতির অনুদান পেয়েছিল, আন্তরিকভাবে ভ্যাশ কুটির পনিরকে একটি প্রকৃত দুগ্ধজাত পণ্য হিসাবে নামকরণ করা হয়েছিল যা নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তা মেনে চলে। কিন্তু এই গবেষণায়, কুটির পনির শুধুমাত্র কিছু সূচকের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছিল। বিশেষ করে, প্যাকেজে নির্দেশিত একের প্রকৃত ফ্যাট কন্টেন্ট অনুযায়ী। একই সময়ে, পণ্যটি অভিযোগ ছাড়াই রসকন্ট্রোলের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে। বিপজ্জনক সংযোজন ছাড়াই কাঁচামালগুলি খাঁটি এবং প্রাকৃতিক হিসাবে স্বীকৃত হওয়া সত্ত্বেও, বিশেষজ্ঞরা দেখতে পেয়েছেন যে এই দইটিতে থাকা উচিতের চেয়ে 4 গুণ কম ল্যাকটিক অ্যাসিড অণুজীব রয়েছে। এই জাতীয় পণ্য, নিয়ম অনুসারে, "কুটির পনির" একটি প্রসারিত বলা যেতে পারে¹³.

তদতিরিক্ত, তিনি খামিরের আধিক্যের কারণে মন্তব্য পেয়েছিলেন - ইতিমধ্যে রোসকেস্টভো চেকের ফলাফল অনুসারে। 

প্রকার এবং প্যাকেজিংয়ের উপর নির্ভর করে দইয়ের ভাণ্ডারে চর্বিযুক্ত উপাদান 0% থেকে 9% পর্যন্ত 7 থেকে 28 দিনের শেলফ লাইফ। 

সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি

কীভাবে কুটির পনির চয়ন করবেন

1. প্রথমত, আপনাকে মূল্যের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। একটি ভাল পণ্য বিশেষ প্রচারের বাইরে সস্তা হবে না। প্রাকৃতিক কুটির পনির প্রতি কিলোগ্রামে কমই 400 রুবেল খরচ করতে পারে।

2. মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং প্যাকেজিংয়ের ধরন পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। 

- একটি কাগজের প্যাকে কটেজ পনির, যা 14 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, সম্ভবত, রচনাটিতে কিছু লুকিয়ে রাখে, - বলে FOODmix LLC-এর প্রযুক্তিগত গ্রাহক সহায়তা পরিষেবার প্রধান, দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনের প্রযুক্তিবিদ আনা গ্রিনভাল্ড. - ফিল্মের নীচে শক্তভাবে সিল করা প্লাস্টিকের পাত্রে কুটির পনিরগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যেহেতু প্রায়শই এই জাতীয় প্যাকেজিং একটি বিশেষ বায়বীয় পরিবেশে সঞ্চালিত হয়, যা পণ্যটিকে বাতাসের সংস্পর্শে এবং প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা বা চর্বিগুলির র্যান্সিডিটির বিকাশ থেকে রক্ষা করে।

3. আপনি কুটির পনির GOST অনুযায়ী বা TU অনুযায়ী তৈরি করা হয়েছে কিনা তাও দেখতে পারেন। তবে এটি মনে রাখা দরকার যে আমাদের দেশে এখন কাস্টমস ইউনিয়নের (টিআর সিইউ) প্রবিধান দ্বারা প্রতিষ্ঠিত বাধ্যতামূলক প্রয়োজনীয়তা রয়েছে। কুটির পনির উৎপাদনকারীরা এই প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে সম্মতির একটি ঘোষণাপত্র তৈরি করে। GOSTও একটি বৈধ নথি, কিন্তু GOST R (আমাদের দেশ) শংসাপত্র প্রবিধান প্রবর্তনের পরে এখন একটি স্বেচ্ছাসেবী বিষয়। 

— প্রস্তুতকারকও এটি পেতে পারেন, — আনা গ্রিনওয়াল্ড ব্যাখ্যা করেন। - এর জন্য, তাকে একটি স্বীকৃত পরীক্ষাগারে অতিরিক্ত পরীক্ষা করতে হবে।  

4. একটি ধূসর আভা সঙ্গে কুটির পনির গ্রহণ করবেন না। দইয়ের রং সাদা হতে হবে। চর্বি-মুক্ত কুটির পনির প্রায় তুষার-সাদা হবে, গাঢ় 2% চর্বি একটি সবে লক্ষণীয় হালকা বেইজ আভা থাকতে পারে। তবে কুটির পনির যদি হলুদ বা ধূসর দেখায় তবে এটি এর গুণমান নিয়ে সন্দেহ করার কারণ। 

5. তবে প্যাকেজে সামান্য সিরাম খারাপ কিছু নির্দেশ করে না। কুটির পনির, বিশেষ করে একটি প্যাকে, একটু আর্দ্রতা দিতে পারে।  

"কিন্তু যদি প্রচুর সিরাম থাকে তবে প্রস্তুতকারক প্রতারণা করেছে," বিশেষজ্ঞ আশ্বাস দেন। 

6. প্রস্তুতকারকের নাম এবং প্যাকেজিং এর ঠিকানায় মনোযোগ দিন। বড় উদ্যোগগুলিতে, মান নিয়ন্ত্রণ বেশি: সর্বোপরি, তারা কেবল সমস্ত প্রয়োজনীয়তাই নয়, অভ্যন্তরীণ প্রোটোকলের পাশাপাশি আন্তর্জাতিক মানও অনুসরণ করে। যদি কোন কারণে, এমনকি দুর্ঘটনাজনিত, উত্পাদন ঠিকানা নির্দেশিত না হয়, এটি প্রবিধান লঙ্ঘন। ট্রেড মার্ক, ব্র্যান্ড দেখুন। তার কি স্টকে অন্যান্য গাঁজানো দুধের পণ্য আছে? টক ক্রিম, কেফির, দই, দুধ? তা না হলে নকল হওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়। 

7. লেবেল অধ্যয়ন. আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আপনি কুটির পনির কিনছেন এবং দই পণ্য নয়। শিলালিপি "BZMZH" (দুধের চর্বি বিকল্প ছাড়া) আপনাকে ভুল না করতে সাহায্য করবে। আপনি পুষ্টির মানও মনোযোগ দিতে পারেন। এখানে আমরা প্রোটিনের অনুপাতে আগ্রহী: উচ্চ মানে ভাল। 

8. কুটির পনিরের গন্ধ মূলত এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং এটি কীভাবে প্যাকেজ করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে। কুটির পনির উৎপাদনে, স্টার্টার সংস্কৃতি ব্যবহার করা হয় - এগুলি ল্যাকটিক অ্যাসিড অণুজীব। তাদের প্রতিটি প্রকারের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে: কিছু অ্যাসিড তৈরি করে, দুধ গাঁজন করে, অন্যরা পণ্যটিকে একটি স্বাদ, টক বা ক্রিমি আফটারটেস্ট দেয়। 

"কোন কোম্পানির অণুজীব জড়ো হয়েছে তার উপর নির্ভর করে, আপনি একটি ভিন্ন গন্ধ পান," আনা গ্রিনওয়াল্ড জোর দেন। - অবশ্যই, ভাল কুটির পনির বিদেশী গন্ধ থাকবে না। একটি ছাঁচযুক্ত বা খামিরযুক্ত গন্ধ গুণমান নিয়ে সন্দেহ করার একটি কারণ। যদি পণ্যটির কোনও গন্ধ না থাকে তবে এটি খারাপ নয়: প্রথমত, এটি বায়ুবিহীন পরিবেশে প্যাকেজ করা যেতে পারে এবং দ্বিতীয়ত, এটি সুগন্ধ গঠনে অক্ষম ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন করা যেতে পারে।

9. যে জায়গা থেকে আপনি কুটির পনির কিনছেন সেটিও গুরুত্বপূর্ণ। একটি চেইন স্টোরে এটি কিনলে, আপনি 99% নিশ্চিত হতে পারেন যে পণ্যটি সমস্ত ক্ষেত্রে পরীক্ষা করা হয়েছে। এবং ছোট দোকান বা বাজারে, সতর্কতা আঘাত করে না। 

জনপ্রিয় প্রশ্ন এবং উত্তর

আমাদের পাঠকদের দ্বারা প্রায়শই জিজ্ঞাসা করা প্রশ্নগুলির উত্তর দিয়েছেন FOODmix LLC-এর প্রযুক্তিগত গ্রাহক সহায়তা পরিষেবার প্রধান, দুগ্ধজাত পণ্য উৎপাদনের প্রযুক্তিবিদ আনা গ্রিনভাল্ড৷

উৎস

1. আমাদের দেশে কুটির পনির বাজারের বিশ্লেষণ। বিজনেস স্ট্যাট। URL: https://businesstat.ru/Our Country/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. কুটির পনির 9% চেবুরাশকিন ভাই। রচনা এবং প্রস্তুতকারকের পরীক্ষা | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. GOST 31453-2013 কুটির পনির। 28 জুন, 2013 তারিখের স্পেসিফিকেশন। URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Korenovka থেকে কুটির পনির 9% Korovka। রচনা এবং প্রস্তুতকারকের পরীক্ষা | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. কুটির পনির 9% প্রোস্টকভাশিনো। রচনা এবং প্রস্তুতকারকের পরীক্ষা | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. কুটির পনির গ্রামে 9% ঘর. রচনা এবং প্রস্তুতকারকের পরীক্ষা | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. দই "ক্লিন লাইন" 9% - রসকন্ট্রোল। URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. কুটির পনির 9% Vkusnoteevo। রচনা এবং প্রস্তুতকারকের পরীক্ষা | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. কুটির পনির "Vkusnoteevo" 9% - রসকন্ট্রোল। URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. কটেজ পনির ব্রেস্ট লিথুয়ানিয়ান। রচনা এবং প্রস্তুতকারকের পরীক্ষা | রোস্কাচেস্টভো। URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. কুটির পনির 9% Savushkin Hutorok। রচনা এবং প্রস্তুতকারকের পরীক্ষা | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. চর্বি-মুক্ত কুটির পনির ইকোমিল্ক। রচনা এবং প্রস্তুতকারকের পরীক্ষা | রোস্কাচেস্টভো। URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. কুটির পনির "আন্তরিকভাবে আপনার" 9% - রসকন্ট্রোল। URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/