27 ফেব্রুয়ারি, 2014 মাইকেল গ্রেগার দ্বারা
ট্রান্স ফ্যাট খারাপ। তারা হৃদরোগ, আকস্মিক মৃত্যু, ডায়াবেটিস এবং সম্ভবত মানসিক অসুস্থতার ঝুঁকি বাড়াতে পারে। ট্রান্স ফ্যাটগুলি আক্রমণাত্মক আচরণ, অধৈর্যতা এবং বিরক্তির সাথে যুক্ত করা হয়েছে।
ট্রান্স ফ্যাট বেশিরভাগই প্রকৃতিতে শুধুমাত্র একটি জায়গায় পাওয়া যায়: প্রাণী এবং মানুষের চর্বিতে। খাদ্য শিল্প অবশ্য উদ্ভিজ্জ তেল প্রক্রিয়াজাত করে কৃত্রিমভাবে এই বিষাক্ত চর্বি তৈরি করার উপায় খুঁজে পেয়েছে। এই প্রক্রিয়ায়, যাকে হাইড্রোজেনেশন বলা হয়, পরমাণুগুলিকে পশু চর্বির মতো আচরণ করার জন্য পুনর্বিন্যাস করা হয়।
যদিও আমেরিকা ঐতিহ্যগতভাবে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেলযুক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে বেশিরভাগ ট্রান্স চর্বি গ্রহণ করে, আমেরিকান ডায়েটে ট্রান্স ফ্যাটের এক পঞ্চমাংশ পশু-ভিত্তিক। এখন যেহেতু নিউইয়র্কের মতো শহরগুলি আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে, উত্পাদিত ট্রান্স ফ্যাটের ব্যবহার হ্রাস পাচ্ছে, আমেরিকার প্রায় 50 শতাংশ ট্রান্স ফ্যাট এখন পশু পণ্য থেকে আসে।
কোন খাবারে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট থাকে? পুষ্টি বিভাগের অফিসিয়াল ডাটাবেস অনুসারে, পনির, দুধ, দই, হ্যামবার্গার, মুরগির চর্বি, টার্কির মাংস এবং হট ডগ তালিকার শীর্ষে এবং প্রায় 1 থেকে 5 শতাংশ ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে।
এই কয়েক শতাংশ ট্রান্স ফ্যাট একটি সমস্যা? মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ বৈজ্ঞানিক সংস্থা, ন্যাশনাল একাডেমি অফ সায়েন্সেস, উপসংহারে পৌঁছেছে যে ট্রান্স ফ্যাটের জন্য একমাত্র নিরাপদ গ্রহণ শূন্য।
ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণের নিন্দা করে একটি প্রতিবেদনে, বিজ্ঞানীরা এমনকি একটি উচ্চতর অনুমোদিত দৈনিক খাওয়ার সীমা নির্ধারণ করতে পারেননি, কারণ "যেকোনো ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।" কোলেস্টেরল গ্রাস করাও অনিরাপদ হতে পারে, পশুজাত পণ্যের উপর কমানোর গুরুত্ব তুলে ধরে।
সাম্প্রতিক গবেষণাটি এই দৃষ্টিভঙ্গিকে নিশ্চিত করে যে ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া, প্রাণী বা শিল্পের উত্স নির্বিশেষে, কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়, বিশেষত মহিলাদের মধ্যে, কারণ এটি দেখা যাচ্ছে। "যেহেতু ট্রান্স ফ্যাট খরচ একটি স্বাভাবিক, আমিষ খাদ্যে অনিবার্য, তাই ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণকে শূন্যে কমাতে পুষ্টির নিয়মে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনের প্রয়োজন হবে," প্রতিবেদনে বলা হয়েছে।
একজন লেখক, হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের কার্ডিওভাসকুলার প্রোগ্রামের পরিচালক, বিখ্যাতভাবে ব্যাখ্যা করেছেন যে, কেন তা সত্ত্বেও, তারা নিরামিষ খাবারের সুপারিশ করেন না: "আমরা লোকেদের মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করতে বলতে পারি না," তিনি বলেছিলেন। “কিন্তু আমরা লোকেদের বলতে পারি যে তাদের নিরামিষাশী হওয়া উচিত। আমরা যদি সত্যিই শুধুমাত্র বিজ্ঞানের উপর ভিত্তি করে থাকতাম তবে আমরা কিছুটা চরম দেখতাম।" বিজ্ঞানীরা একা বিজ্ঞানের উপর নির্ভর করতে চান না, তাই না? যাইহোক, প্রতিবেদনে উপসংহারে বলা হয়েছে যে ট্রান্স ফ্যাটি অ্যাসিডের ব্যবহার যতটা সম্ভব কমানো উচিত, যখন পুষ্টির দিক থেকে পর্যাপ্ত খাবার গ্রহণ করা অপরিহার্য।
এমনকি আপনি যদি কঠোর নিরামিষাশী হন, আপনার জানা উচিত যে লেবেলিং নিয়মে একটি ফাঁক রয়েছে যা প্রতি পরিবেশন 0,5 গ্রামের কম ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবারকে "ট্রান্স-ফ্যাট-মুক্ত" লেবেল করার অনুমতি দেয়। এই লেবেলটি পণ্যগুলিকে ট্রান্স ফ্যাট-মুক্ত লেবেল করার অনুমতি দিয়ে জনসাধারণকে ভুল তথ্য দেয় যখন, আসলে সেগুলি নেই৷ তাই সমস্ত ট্রান্স চর্বি এড়াতে, মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য, পরিশোধিত তেল এবং আংশিক হাইড্রোজেনেটেড উপাদান সহ কিছু কেটে ফেলুন, লেবেল যাই বলুক না কেন।
অপরিশোধিত তেল, যেমন অলিভ অয়েল, ট্রান্স ফ্যাট মুক্ত থাকার কথা। তবে সবচেয়ে নিরাপদ হল চর্বির সম্পূর্ণ খাদ্য উৎস, যেমন জলপাই, বাদাম এবং বীজ।