ভোজ্য শরতের মাশরুমের ধরন এবং তাদের সংগ্রহের সময়

প্রতি শরৎকালে, "শান্ত শিকার" প্রেমীরা "আনন্দের সাথে দরকারী" একত্রিত করতে বনে যায়। তাজা বাতাসে হাঁটা এবং উজ্জ্বল শরতের রঙের প্রশংসা করার পাশাপাশি, ফলদায়ক দেহগুলির একটি ভাল ফসল সংগ্রহ করা সর্বদা সম্ভব। পাতার পতন শুরু হওয়ার সাথে সাথেই শরতের মাশরুমগুলি উপস্থিত হয়, যা তাদের আকর্ষণীয় স্বাদ এবং রান্নায় বহুমুখীতার জন্য খুব প্রশংসিত হয়। অনেক গৃহিণী সর্বদা শীতের জন্য এই মাশরুমগুলির সুস্বাদু সংরক্ষণের জন্য মজুদ রাখে এবং সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করে।

সুপরিচিত শরৎ মাশরুম মাশরুমগুলি এক নয়, প্রজাতির সংমিশ্রণ, যার মধ্যে বিশ্বে 40 টিরও বেশি রয়েছে। ফেডারেশনের অঞ্চলে এই ফলপ্রসূ দেহগুলির প্রায় 10 টি প্রজাতি লক্ষ করা যেতে পারে, তবে এই জাতীয় তথ্য কেবল বিজ্ঞানীদের জন্যই আগ্রহী হবে, যা মাশরুম বাছাইকারীদের সম্পর্কে বলা যায় না। পরবর্তীরা কেবলমাত্র ভোজ্য মধু অ্যাগারিককে মিথ্যা থেকে কীভাবে আলাদা করা যায় তা নিয়ে উদ্বিগ্ন। এবং শুধুমাত্র সবচেয়ে উন্নত মাশরুম বাছাইকারীরা লক্ষ্য করতে পারেন যে শরতের মাশরুমের ভোজ্য ধরনের নিজেদের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। কখনও কখনও এই পার্থক্যগুলি এতটাই নগণ্য যে বিশেষজ্ঞদের আন্তঃপ্রজননের জন্য আবার দুটি ভিন্ন প্রজাতির স্পোর পরীক্ষা করতে হয় …

আমাদের নিবন্ধটি ভোজ্য শরতের মাশরুমের ফটো এবং বিবরণ উপস্থাপন করে। উপরের তথ্যগুলি পর্যালোচনা করার পরে, আপনি এই ফলের দেহগুলির চেহারা, তাদের বৃদ্ধির স্থান এবং সেইসাথে ফলের ঋতু সম্পর্কে একটি ধারণা পেতে সক্ষম হবেন। আমরা আমাদের দেশের সবচেয়ে সাধারণ শরতের মাশরুমের ধরন বেছে নিয়েছি, যা মাশরুম বাছাইকারীদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়।

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

শরতের মধু আগারিক (আসল বা শণ)

[»»]

শরৎ বা আসল মধু এগারিক তার ধরণের সমস্ত প্রতিনিধিদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত। এটি একটি খুব সুস্বাদু ভোজ্য মাশরুম যা বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়াগুলিতে নিজেকে পুরোপুরি ধার দেয়: আচার, লবণ, হিমায়িত, শুকানো, ভাজা ইত্যাদি

ল্যাটিন নাম: আর্মিলারিয়া মেলিয়া.

পরিবার: Физалакриевые (Physalacriaceae)।

প্রতিশব্দ: আসল মধু এগারিক, শরৎ।

লাইন: 4-12 সেমি (কখনও কখনও 15 এমনকি 17 সেমি পর্যন্ত) ব্যাসে পৌঁছায়, প্রাথমিকভাবে উত্তল হয় এবং তারপরে ঢেউ খেলানো প্রান্ত তৈরি করে ফ্ল্যাট হয়ে যায়। কখনও কখনও ক্যাপের কেন্দ্রে একটি টিউবারকল, দাগ বা ছোট বাদামী আঁশ লক্ষ্য করা যায়। ত্বকের রঙ বেইজ থেকে মধু বাদামী এবং ধূসর-বাদামী পর্যন্ত। নীচের ছবিটি একটি শরতের মাশরুম মাশরুম দেখায়:

লক্ষ্য করুন যে অল্প বয়সে, ফলের শরীরের টুপির পৃষ্ঠটি বিরল সাদা আঁশ দিয়ে আবৃত থাকে, যা বয়সের সাথে সাথে অদৃশ্য হয়ে যায়।

পা: পাতলা, তন্তুযুক্ত, 10 সেমি পর্যন্ত উচ্চ এবং 1-2 সেমি পুরু, গোড়ায় সামান্য প্রশস্ত। পৃষ্ঠটি হালকা বা হলুদ-বাদামী রঙের, এবং নীচের অংশে একটি গাঢ় ছায়া পরিলক্ষিত হয়। ক্যাপের মতো, পা ছোট হালকা আঁশ দিয়ে আবৃত। প্রায়শই, শরতের মাশরুমগুলি গোড়ায় তাদের পা দিয়ে একসাথে বৃদ্ধি পায়।

মণ্ড: তরুণ নমুনাগুলিতে এটি ঘন, সাদা, স্বাদ এবং গন্ধে মনোরম। বয়সের সাথে, এটি পাতলা হয়ে যায়, একটি রুক্ষ টেক্সচার অর্জন করে।

রেকর্ডস: বিক্ষিপ্ত, কান্ডে লেগে থাকা বা দুর্বলভাবে অবতরণ করা। অল্প বয়স্ক মাশরুমগুলিতে সাদা বা ক্রিম রঙের প্লেট থাকে, যা বয়সের সাথে গাঢ় হয় এবং বাদামী দাগ দিয়ে ঢেকে যায়। তদতিরিক্ত, প্লেটগুলি একটি ফিল্ম দিয়ে আবৃত থাকে, যা পুরানো ফ্রুটিং বডিতে ক্যাপ থেকে বেরিয়ে আসে, একটি রিংয়ের মতো স্টেমের উপর ঝুলে থাকে।

আবেদন: রান্না এবং ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মাশরুম পুরোপুরি মেরিনেট করা, লবণাক্ত, শুকনো এবং হিমায়িত। এটি সুস্বাদু প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স তৈরি করে, যা পোরসিনি মাশরুম এবং মাশরুমের থেকেও স্বাদে নিকৃষ্ট নয়। এছাড়াও, শরতের মাশরুমের সমস্ত জাতের উচ্চারিত ঔষধি বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

ভোজ্যতা: ভোজ্য মাশরুম বিভাগ 3.

মিল ও অমিল: শরৎ নমনীয় আঁশযুক্ত সঙ্গে বিভ্রান্ত করা যেতে পারে. যাইহোক, পরেরটি প্রকৃত মধুর থেকে পৃথক হয় ফলদানকারী দেহের পৃষ্ঠে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক আঁশের দ্বারা, সেইসাথে একটি তীক্ষ্ণ গন্ধ যা একটি মূলার স্মরণ করিয়ে দেয়। এবং যদিও ফ্লেকটি ভোজ্য মাশরুমের অন্তর্ভুক্ত (কেবল তাপ চিকিত্সার পরে), এটি এখনও শরতের মতো সুস্বাদু নয়।

ছড়িয়ে দিন: উপক্রান্তীয় অঞ্চল থেকে উত্তরে, শুধুমাত্র পারমাফ্রস্ট অঞ্চলে বৃদ্ধি পায় না। এগুলি স্যাঁতসেঁতে পর্ণমোচী বনে পাওয়া যায়: স্টাম্প, পতিত গাছ এবং শাখাগুলিতে। প্রায়শই এটি একটি পরজীবী, যা 200 টিরও বেশি প্রজাতির গাছ এবং গুল্মকে প্রভাবিত করে, কম প্রায়ই তারা স্যাপ্রোফাইট হিসাবে কাজ করে, ইতিমধ্যে মৃত কাঠের উপর বসতি স্থাপন করে। শঙ্কুযুক্ত বন কাটা বাইপাস করবেন না।

মজার বিষয় হল, শরতের মাশরুমকে শণও বলা হয়। এটি যৌক্তিক, কারণ মূলত তারা স্টাম্পে বৃদ্ধি পেতে পছন্দ করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে ফ্রুটিং শরীরের রঙ নির্ভর করবে কাঠের ধরণের উপর যার উপর এটি স্থির হয়েছে। সুতরাং, পপলার, অ্যাকিয়াসিয়া বা তুঁত মধু এগারিককে মধু-হলুদ আভা দেয়, ওক - বাদামী আভা, বড়বেরি - গাঢ় ধূসর এবং শঙ্কুযুক্ত গাছ - বাদামী-লাল আভা দেয়।

[»]

উত্তরের শরতের মাশরুমগুলি কেমন দেখাচ্ছে: পা এবং টুপিগুলির ফটো এবং বিবরণ

নিম্নলিখিত ফটো এবং বিবরণ উত্তর শরতের মাশরুমের অন্তর্গত - হানি অ্যাগারিক গণের জনপ্রিয় ভোজ্য মাশরুম।

ল্যাটিন নাম: আর্মিলারিয়া বোরিয়ালিস।

পরিবার: শারীরবৃত্তীয়।

লাইন: উত্তল, 5-10 সেমি ব্যাস, হলুদ-বাদামী বা কমলা-বাদামী, জলপাই আভা প্রায়ই লক্ষ্য করা যায়। টুপির কেন্দ্র প্রান্তের চেয়ে হালকা। পৃষ্ঠটি ছোট আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত, যা প্রধান রঙের চেয়ে 1-2 টোন গাঢ়। টুপির কেন্দ্রে দাঁড়িপাল্লার বৃহত্তম জমে পরিলক্ষিত হয়। প্রান্তগুলি সামান্য পাঁজরযুক্ত এবং রুক্ষ, নোংরা গাঢ় হলুদ।

পা: নলাকার, পাতলা, কখনও কখনও গোড়ায় প্রসারিত হয়, উচ্চতায় 10 সেমি পর্যন্ত এবং বেধে 1,5 সেমি পর্যন্ত। পৃষ্ঠটি শুষ্ক, হলুদ-সাদা পিউবসেন্স সহ বাদামী রঙের। একটি রিং-স্কার্ট রয়েছে, যা সমস্ত ভোজ্য প্রজাতির বৈশিষ্ট্য, যা বয়সের সাথে ঝিল্লি হয়ে যায় এবং প্রান্ত বরাবর অনুভূত আঁশগুলি পরিলক্ষিত হয়।

ফটোটি দেখায় যে এই ধরণের ভোজ্য শরতের মাশরুমগুলি দেখতে কেমন:

মণ্ড: ঘন, সাদা বা বেইজ, অস্পষ্টভাবে সংকুচিত তুলো উলের স্মরণ করিয়ে দেয়। এটির একটি উচ্চারিত মনোরম "মাশরুম" স্বাদ এবং গন্ধ রয়েছে।

রেকর্ডস: অল্প বয়স্ক নমুনাগুলিতে সাদা, বয়সের সাথে সাথে ওচার-ক্রিম হয়ে উঠছে।

ভোজ্যতা: ভোজ্য মাশরুম।

আবেদন: সব ধরনের রান্নার জন্য উপযুক্ত - ফুটানো, ভাজা, স্টুইং, ম্যারিনেট করা, সল্টিং, শুকানো এবং হিমায়িত করা। শরতের মাশরুমের পা শক্ত, তাই এটি রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয় না। এটি উচ্চ রক্তচাপ পুনরুদ্ধার করতে ওষুধে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, মাশরুমের শরীরে একটি শান্ত প্রভাব রয়েছে, বিকিরণ এবং ক্যান্সারের চিকিত্সায় সহায়তা করে।

ছড়িয়ে দিন: সুদূর উত্তর বাদে আমাদের দেশ জুড়ে বৃদ্ধি পায়। ডেডউডের উপর বসতি স্থাপন করে, সেইসাথে শঙ্কুযুক্ত এবং পর্ণমোচী প্রজাতির স্টাম্প। ফলমূল প্রচুর, কারণ মাশরুম বড় পরিবারে বৃদ্ধি পায়। প্রায়শই এটি বার্চ, অ্যাল্ডার এবং ওকগুলিতে পাওয়া যায়, কখনও কখনও এটি ঝোপঝাড়কে প্রভাবিত করে। ফসল কাটার মৌসুম আগস্টে শুরু হয় এবং আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে সেপ্টেম্বর-অক্টোবরে শেষ হয়।

আমরা আপনাকে ভোজ্য শরতের মাশরুমের আরও কয়েকটি ছবি দেখার প্রস্তাব দিই:

ভোজ্য পুরু পায়ের মাশরুম

ভোজ্য শরতের মাশরুমগুলির মধ্যে, ঘন পায়ের মাশরুমগুলিও সাধারণ - সবচেয়ে জনপ্রিয় মাশরুমগুলির মধ্যে একটি, যা সফলভাবে কেবল বনে নয়, শিল্প স্কেলেও জন্মায়।

মধু আগারিক মোটা পায়ে

ল্যাটিন নাম: আর্মিলারি ল্যুট

পরিবার: শারীরবৃত্তীয়।

প্রতিশব্দ: Armillaria Bulbosa, Inflata.

লাইন: ব্যাস 2,5 থেকে 10 সেমি। অল্প বয়সে, ছত্রাকের একটি চওড়া-শঙ্কুময় টুপি থাকে যার কিনারা টাক করা হয়, তারপর এটি ঘন হয়ে যায় এবং প্রান্তগুলি পড়ে যায় এবং কেন্দ্রে একটি টিউবারকল দেখা যায়। এটি প্রথমে গাঢ় বাদামী, বয়সের সাথে হলুদ হয়ে যায়। পৃষ্ঠে অসংখ্য লোমশ হলুদ-সবুজ বা ধূসর আঁশ রয়েছে যা প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যেও থাকে।

পা: ধূসর-হলুদ আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত বেসের দিকে একটি ক্লাব-আকৃতির ঘন হওয়া সহ নলাকার। কান্ডের উপরিভাগ নিজেই নীচে বাদামী এবং উপরের দিকে হলুদ (কখনও কখনও সাদা)। "স্কার্ট" ঝিল্লিযুক্ত, সাদা, যা পরে ছিঁড়ে যায়।

ভোজ্য শরৎ মাশরুম মাশরুম ফটোতে দেখানো হয়েছে:

মণ্ড: ঘন, সাদা, একটি মনোরম, কখনও কখনও চিজি গন্ধ সঙ্গে.

রেকর্ডস: ঘন ঘন, সামান্য নামানো, হলুদাভ, বয়সের সাথে বাদামী হয়ে যাওয়া।

ভোজ্যতা: ভোজ্য মাশরুম।

মিল ও অমিল: শরতের পুরু পায়ের মধু অ্যাগারিক ফ্লেসি আঁশের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, যা ক্যাপের পৃষ্ঠে আঁশের উচ্চ বিষয়বস্তু দ্বারা আলাদা করা হয়। এছাড়াও, কখনও কখনও অনভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা ভোজ্য মধু অ্যাগারিককে বিষাক্ত সালফার-হলুদ মিথ্যা মধু অ্যাগারিকের পাশাপাশি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য ইট লাল মিথ্যা মধু অ্যাগারিকের সাথে বিভ্রান্ত করতে পারে। যাইহোক, উল্লিখিত প্রজাতির কান্ডে স্কার্টের রিং নেই, যা সমস্ত ভোজ্য ফলদায়ক দেহের বৈশিষ্ট্য।

ছড়িয়ে দিন: এটি একটি স্যাপ্রোফাইট এবং পচা ঘাস, পচা স্টাম্প এবং গাছের গুঁড়িতে জন্মায়। এটি পোড়া কাঠ এবং শক্ত কাঠের ডেডউডও পছন্দ করে। একটি অনুলিপি বাড়ে, কম প্রায়ই – ছোট দলে। এছাড়াও, এই প্রজাতির মাশরুমগুলি স্প্রুস সূঁচের বিছানায় বৃদ্ধি পেতে পারে।

আমরা শরৎ মাশরুম সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখার পরামর্শ দিই:

কিভাবে এবং কোন বনে শরৎ মাশরুম বৃদ্ধি পায়?

[»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]

শরতের মাশরুমের সময় একটি নির্দিষ্ট এলাকার জলবায়ু অবস্থার উপর নির্ভর করে, সেইসাথে স্থির আবহাওয়ার উপর, যার মধ্যে রয়েছে বাতাসের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা। মাশরুমের প্রচুর পরিমাণে ফলের জন্য অনুকূল আবহাওয়াকে স্থিতিশীল গড় দৈনিক বায়ু তাপমাত্রা কমপক্ষে + 10 ° হিসাবে বিবেচনা করা হয়। ফ্রুটিং বডির প্রকারের উল্লেখ থেকে বোঝা যায় ঠিক কখন শরতের মাশরুমগুলি উপস্থিত হয়। সুতরাং, মাশরুমের বৃদ্ধি আগস্টের শেষে শুরু হয় এবং অক্টোবরের মাঝামাঝি শেষ হয়। কিছু স্বতন্ত্র অঞ্চলে, শরতের মাশরুমগুলি নভেম্বরের শেষ অবধি ফল ধরে, যদি উষ্ণ আবহাওয়া অব্যাহত থাকে। ফলদায়ক মৃতদেহ সংগ্রহের শিখর প্রধানত সেপ্টেম্বর মাসে ঘটে। ফলের আরেকটি প্রচুর তরঙ্গ তথাকথিত "ভারতীয় গ্রীষ্ম" শুরু হওয়ার সাথে সাথে শুরু হয়। উপরন্তু, শরৎ মাশরুম প্রজাতি সক্রিয়ভাবে ভারী বৃষ্টিপাতের সময় বৃদ্ধি পায় এবং সেপ্টেম্বরের কুয়াশা পছন্দ করে। আপনি জানেন যে, শরতের মাশরুমগুলি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়, উষ্ণ প্রবল বৃষ্টিপাতের মাত্র কয়েক দিন পরেই যথেষ্ট, এবং আপনি পরবর্তী মাশরুম সংগ্রহের জন্য যেতে পারেন।

প্রায় সব ধরনের শরতের মাশরুম স্টাম্প, পতিত গাছ, বন পরিষ্কার ইত্যাদিতে বড় দলে বৃদ্ধি পায়। এই বিষয়ে, বনে তাদের সংগ্রহ করা খুব সুবিধাজনক। বেশিরভাগ অংশে, শরতের মাশরুমগুলি পরজীবী, জীবন্ত গাছে বসতি স্থাপন করে এবং তাদের ধ্বংস করে। যাইহোক, এছাড়াও saprophytes আছে যারা মৃত পচা কাঠ বেছে নিয়েছে। কখনও কখনও তারা আক্রান্ত গাছের ছালের নীচে পাওয়া যায়।

আমাদের দেশে শরতের মাশরুম কোন বনে জন্মায়? অনেক অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা মনে করেন যে এই ফলদায়ক দেহগুলি স্যাঁতসেঁতে পর্ণমোচী বন পছন্দ করে। উপরন্তু, তাদের প্রচুর পরিমাণে ফল পাওয়া যায় বন ক্লিয়ারিংয়ে। প্রায়শই, শরতের মাশরুমগুলি মিশ্র পর্ণমোচী বনে জন্মায়, বার্চ, অ্যাল্ডার, ওক, অ্যাসপেন এবং পপলার পছন্দ করে। যেহেতু আমাদের দেশের অঞ্চলে বন সহ একটি বিশাল এলাকা রয়েছে, আপনি তাদের যে কোনওটিতে মাশরুমের সাথে দেখা করতে পারেন।

শরৎ মাশরুম আর কোথায় জন্মায়?

আর কোথায় শরতের মাশরুম জন্মায়, কোন গাছে? প্রায়শই এই ফলদায়ক দেহগুলি কনিফারগুলিতে পাওয়া যায়। যাইহোক, এটা মনে রাখা উচিত যে ক্যাপগুলির রঙ এবং এমনকি মাশরুমের স্বাদ কাঠের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। সুতরাং, পাইন বা স্প্রুসে বেড়ে উঠলে, মধু অ্যাগারিক একটি গাঢ় রঙ অর্জন করে এবং স্বাদে কিছুটা তিক্ত হয়ে যায়।

মজার ব্যাপার: রাতে, আপনি স্টাম্পের একটি ক্ষীণ আভা লক্ষ্য করতে পারেন যার উপর মাশরুম জন্মে। প্রায়শই এই বৈশিষ্ট্যটি বজ্রঝড়ের আগে লক্ষ্য করা যায়। এটি ফলদায়ক দেহগুলি নিজেরাই নয় যে আভা নির্গত করে, তবে মাইসেলিয়াম। যারা রাতে এই ধরনের ঘটনার কাছাকাছি নিজেকে খুঁজে পেয়েছেন তারা একমত যে এটি একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুন্দর দৃশ্য!