অনেকে বিশ্বাস করে যে সমস্ত ধরণের শ্যাম্পিননগুলি একচেটিয়াভাবে কৃত্রিমভাবে জন্মানো মাশরুম এবং আপনি সেগুলি বনে খুঁজে পাবেন না। যাইহোক, এটি একটি বিভ্রান্তি: এমন ধরণের শ্যাম্পিননও রয়েছে যা চাষ করা যায় না এবং বন্য অঞ্চলে একচেটিয়াভাবে বৃদ্ধি পায়। বিশেষ করে, তারা coppice, sh অন্তর্ভুক্ত। হলুদ, w. লালচে এবং w. গোলাপী প্লাস্টিক।
chanterelles এবং russula থেকে ভিন্ন, চ্যাম্পিননগুলি প্রধানত স্প্রুসের সাথে ঘন মিশ্র বনে জন্মায়। এই সময়ে, প্রজাতি সম্পর্কে অজ্ঞতার কারণে এবং মারাত্মক বিষাক্ত মাছি অ্যাগারিক এবং ফ্যাকাশে গ্রেবের সাথে মিল থাকার কারণে এগুলি খুব কমই সংগ্রহ করা হয়। শ্যাম্পিননগুলির একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে - তাদের প্রথমে গোলাপী বা হলুদ-বাদামী এবং পরে বাদামী এবং গাঢ় প্লেট রয়েছে। পায়ে একটি রিং থাকতে হবে। যাইহোক, সর্বকনিষ্ঠ শ্যাম্পিননগুলির প্রায় সাদা প্লেট রয়েছে এবং এই সময়ে তারা মারাত্মক বিষাক্ত ফ্লাই অ্যাগারিকের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে। অতএব, নবজাতক মাশরুম বাছাইকারীদের জন্য বনের ধরণের শ্যাম্পিনন সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
আপনি এই পৃষ্ঠায় জঙ্গলে বেড়ে উঠা জনপ্রিয় জাতের শ্যাম্পিনন মাশরুমগুলি কেমন দেখাচ্ছে তা শিখবেন।
উডি শ্যাম্পিনন
কাঠ মাশরুমের আবাসস্থল (Agaricus sylvicola): পর্ণমোচী এবং শঙ্কুযুক্ত বন, মাটিতে, দলে বা এককভাবে বৃদ্ধি পায়।
ঋতু: জুন-সেপ্টেম্বর।
ক্যাপটির ব্যাস 4-10 সেমি, প্রথমে গোলাকার বা ডিম্বাকার, মসৃণ, রেশমি, তারপর খোলা-উত্তল। টুপির রঙ সাদা বা সাদা-ধূসর। চাপলে, ক্যাপটি হলুদ-কমলা রঙ ধারণ করে।
পায়ের উচ্চতা 5-9 সেমি, এটি পাতলা, 0,81,5 সেমি পুরু, ফাঁপা, নলাকার, গোড়ায় কিছুটা প্রসারিত।
ফটোটি দেখুন - পায়ে এই ধরণের শ্যাম্পিননের একটি হলুদ আবরণ সহ একটি পরিষ্কারভাবে দৃশ্যমান সাদা রিং রয়েছে, যা প্রায় মাটিতে নীচে ঝুলতে পারে:
পায়ের রঙ ভিন্নধর্মী, উপরে লালচে, তারপর সাদা।
সজ্জা পাতলা, ঘন, সাদা বা ক্রিমি, একটি মৌরির গন্ধ এবং একটি হ্যাজেলনাট স্বাদ আছে।
প্লেটগুলি ঘন ঘন, পাতলা, আলগা, পাকলে রঙ পরিবর্তন করে হালকা গোলাপী থেকে হালকা বেগুনি এবং পরে গাঢ় বাদামী হয়ে যায়।
বিষাক্ত অনুরূপ প্রজাতি। বর্ণনা অনুসারে, এই ধরণের বন শ্যাম্পিননগুলি মারাত্মক বিষাক্ত ফ্যাকাশে গ্রেব (অ্যামানিটা ফ্যালোয়েডস) এর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, যেখানে প্লেটগুলি সাদা হয় এবং এটি কখনই রঙ পরিবর্তন করে না, যখন শ্যাম্পিননগুলিতে তারা অন্ধকার হয়; এবং তাদের গোড়ায় একটি ঘন এবং একটি ভলভা রয়েছে, তারা বিরতিতে রঙ পরিবর্তন করে না, তবে শ্যাম্পিননগুলিতে মাংসের রঙ পরিবর্তন হবে।
ভোজ্য, 2র্থ বিভাগ।
রান্নার পদ্ধতি: স্যুপ সিদ্ধ, ভাজা, ম্যারিনেট করা হয়, সস তৈরি করা হয়, লবণাক্ত, হিমায়িত করা হয়।
চ্যাম্পিনন ইয়েলোস্কিন
হলুদ-চর্মযুক্ত মাশরুম (Agaricus xanthodermus) আবাসস্থল: ঘাসের মধ্যে, হিউমাস-সমৃদ্ধ মাটিতে, বাগানে, পার্কে, চারণভূমিতে, বাসস্থানের কাছাকাছি।
ঋতু: মে-অক্টোবর।
ক্যাপটি 6-15 সেন্টিমিটার ব্যাস, প্রথমে গোলাকার এবং প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে বাঁকানো, পরে সমতল-গোলাকার এবং তারপর প্রকম্বেন্ট, প্রায়ই উত্তল কেন্দ্রবিশিষ্ট, রেশমি বা সূক্ষ্ম আঁশযুক্ত। টুপির রঙ প্রথমে সাদা, পরে হলুদাভ বাদামী বা ধূসর-বাদামী দাগযুক্ত। প্রান্তগুলিতে প্রায়শই একটি ব্যক্তিগত ঘোমটার অবশেষ থাকে।
এই ধরণের শ্যাম্পিনন মাশরুমের পা 5-9 সেমি লম্বা, 0,7-2 সেমি পুরু, মসৃণ, সোজা, গোড়ায় সমান বা সামান্য প্রসারিত, ক্যাপের মতো একই রঙের। পায়ের মাঝখানে একটি চওড়া ডাবল সাদা রিং। রিংয়ের নীচের অংশে আঁশ রয়েছে।
সজ্জা। এই বন প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল সাদা মাংস যা কাটা অংশে তীব্রভাবে হলুদ হয় এবং কার্বলিক অ্যাসিড বা কালির গন্ধ, বিশেষ করে রান্না করার সময়। এই গন্ধটিকে প্রায়ই "ফার্মেসি" বা "হাসপাতাল" বলা হয়।
প্লেটগুলি প্রথমে সাদা বা গোলাপী-ধূসর, তারপর দুধের সাথে কফির রঙ, ঘন ঘন, বিনামূল্যে। সম্পূর্ণ পাকা হয়ে গেলে, প্লেটগুলি বেগুনি রঙের সাথে গাঢ় বাদামী রঙ ধারণ করে।
অনুরূপ ধরনের. এই প্রজাতিটি ডোভিট, তাই এটিকে ভোজ্য অনুরূপ প্রজাতি থেকে আলাদা করা এত গুরুত্বপূর্ণ। এই শ্যাম্পিননগুলি দেখতে ভোজ্য শ্যাম্পিননগুলির মতো (অ্যাগারিকাস ক্যাম্পেস্টার), যা ক্যাপের রঙ, স্টেম এবং প্লেটের আকারের ক্ষেত্রে অন্যান্য সমস্ত অনুরূপ বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে "ফার্মেসি" গন্ধ বা গন্ধের অনুপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়। কার্বলিক অ্যাসিড। তদতিরিক্ত, সাধারণ শ্যাম্পিননে, কাটার সজ্জাটি ধীরে ধীরে লাল হয়ে যায় এবং হলুদ-চামড়ায়, এটি নিবিড়ভাবে হলুদ হয়ে যায়।
এই ফটোগুলি দেখায় যে হলুদ-চর্মযুক্ত শ্যাম্পিননগুলি কেমন দেখাচ্ছে:
শ্যাম্পিনন লালচে
লাল মাশরুমের আবাসস্থল (Agaricus semotus, f. concinna): মিশ্র বন, পার্কে, তৃণভূমিতে।
ঋতু: জুলাই-সেপ্টেম্বর।
ক্যাপটির ব্যাস 4-10 সেমি, প্রথমে গোলাকার, পরে উত্তল এবং প্রণাম। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি লাল বা বাদামী মাঝখানের একটি সাদা টুপি।
পা 5-10 সেমি লম্বা, 7-15 মিমি পুরু, সাদা, হালকা ফ্লেক্সে আচ্ছাদিত, গোড়ায় ঘন, ক্রিমি গোলাপী বা লালচে, পায়ে একটি সাদা রিং আছে। সজ্জা। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল সাদা, বাদামের গন্ধযুক্ত ঘন সজ্জা, ধীরে ধীরে কাটার উপর লাল হয়ে যায়।
আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, এই ধরণের শ্যাম্পিননগুলিতে ঘন ঘন প্লেট থাকে, তাদের রঙ ফ্যাকাশে গোলাপী থেকে বাদামী হয়ে যায় এবং বেগুনি রঙের সাথে বেড়ে যায়:
অনুরূপ ধরনের. লাল রঙের শ্যাম্পিনন দেখতে একটি ভোজ্য সাদা বা তৃণভূমির ছাতা মাশরুমের (ম্যাক্রোলেপিওটা এক্সকোরিয়েট) মতো, যার ক্যাপের কেন্দ্রে একটি লাল-বাদামী দাগও রয়েছে, তবে এটি একটি টিউবারকলের উপর অবস্থিত এবং কান্ডের কোন লালভাব নেই।
অনুরূপ বিষাক্ত প্রজাতি। এই ভোজ্য ধরণের শ্যাম্পিনন সংগ্রহ করার সময় বিশেষভাবে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন, কারণ তারা মারাত্মক বিষাক্ত উজ্জ্বল হলুদ মাছি অ্যাগারিক (অমানিটা জেমমাটা) এর সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, যার কান্ডে একটি সাদা রিংও রয়েছে, তবে প্লেটগুলি বিশুদ্ধ সাদা এবং কান্ডের গোড়ায় ফোলা আছে (ভলভা)।
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।
রান্নার পদ্ধতি: ভাজা, ম্যারিনেট করা
গোলাপী শ্যাম্পিনন
গোলাপী শ্যাম্পিননদের আবাসস্থল (Agaricus rusiophyllus): মিশ্র বন, পার্ক, তৃণভূমি, বাগান, আবাসনের কাছাকাছি।
ঋতু: জুলাই-অক্টোবর।
ক্যাপটির ব্যাস 4-8 সেমি, প্রথমে বাঁকানো প্রান্তযুক্ত গোলাকার, পরে ঘণ্টা আকৃতির, রেশমি বা সূক্ষ্ম আঁশযুক্ত। প্রজাতির একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল প্রথমে একটি সাদা, পরে একটি বেগুনি আভা এবং গোলাপী প্লেট সহ একটি সাদা-বাদামী টুপি। প্রান্তগুলিতে প্রায়শই একটি ব্যক্তিগত বেডস্প্রেডের অবশিষ্টাংশ থাকে।
পা 2-7 সেমি উচ্চ, 4-9 মিমি পুরু, মসৃণ, ফাঁপা, একটি সাদা রিং সহ। মাংস প্রথমে সাদা, পরে হলুদ। প্লেট প্রথম দিকে ঘন ঘন হয়. প্রজাতির দ্বিতীয় স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল প্রথমে গোলাপী, পরে লালচে প্লেট, এমনকি পরে বেগুনি আভা।
অনুরূপ ধরনের. গ্রেসফুল ফরেস্ট শ্যাম্পিনন ভোজ্য শ্যাম্পিননের (অ্যাগারিকাস ক্যাম্পেস্টার) অনুরূপ, যেখানে মাংস ধীরে ধীরে কাটাতে লাল হয়ে যায় এবং তরুণ নমুনাগুলিতে প্লেটের গোলাপী রঙ থাকে না।
অনুরূপ বিষাক্ত প্রজাতি। মার্জিত শ্যাম্পিনন সংগ্রহ করার সময় বিশেষভাবে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন, কারণ তারা মারাত্মক বিষাক্ত ফ্যাকাশে গ্রেব (অ্যামানিটা ফ্যালোয়েডস) এর সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, যার প্লেটগুলি খাঁটি সাদা হয় এবং পরিপক্ক মাশরুমগুলিতে তারা হলুদ হয়ে যায়, সেখানে একটি ফোলাভাব থাকে। পায়ের ভিত্তি (ভলভা)।
ভোজ্য, 4র্থ বিভাগ।
এই ফটোগুলি শ্যাম্পিননগুলির প্রকারগুলি দেখায়, যার বিবরণ উপরে উপস্থাপিত হয়েছে:
