বিষয়বস্তু
একটি নিয়ম হিসাবে, নিম্নমানের ফ্রুটিং বডিগুলি মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার তৈরির রেসিপিগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় (ভাঙা বা খুব বড়, যা একটি বয়ামে রাখা কঠিন)। আপনি এই জাতীয় খাবারের জন্য শক্ত মাশরুমের পা ব্যবহার করতে পারেন। মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে উপাদানগুলি পাস করার পরে, ভরটি নরম এবং একজাত হয়ে যায়, তাই সুন্দর ছোট মাশরুম নেওয়ার দরকার নেই - সেগুলি সল্টিং বা ক্যানিংয়ে রাখা ভাল।
এই সংগ্রহে, আপনি শিখবেন কীভাবে তাজা মাশরুম এবং ফলের দেহ, প্রাক-লবণযুক্ত বা শুকনো থেকে ঘরে তৈরি মাশরুম ক্যাভিয়ার রান্না করা যায়।
লবণাক্ত এবং শুকনো মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ারের জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি
ডিম এবং আজ সঙ্গে ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 300 গ্রাম লবণাক্ত মাশরুম,
- 50 গ্রাম শুকনো মাশরুম,
- 2—XNUMX বাল্ব,
- 2-3টি রসুনের কোয়া,
- 1-2টি সেদ্ধ ডিম
- 3-4 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ
- 1 ম. 5% ভিনেগার বা 1-2 চা চামচ। লেবুর রসের চামচ
- ডিল এবং পার্সলে,
- স্থল মরিচ স্বাদ.
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
পেঁয়াজ সঙ্গে লবণ মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 0,5 কেজি লবণাক্ত মাশরুম,
- 3-4 পেঁয়াজ,
- 1 চা চামচ 9% ভিনেগার,
- 3-4 টেবিল চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল টেবিল চামচ
- 3-4টি রসুনের কোয়া,
- ডিল 1 গুচ্ছ
- স্বাদ মত গোলমরিচ
- প্রয়োজনে লবণ।
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
এই রেসিপি অনুসারে মাশরুম ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে, লবণযুক্ত মাশরুমগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, একটি মাংস পেষকদন্তে কাটা উচিত। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিংয়ে কাটুন, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। তারপরে মাশরুমগুলি রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন। তারপর কাটা ভেষজ, গ্রেট করা রসুন, গোলমরিচ, লবণের জন্য স্বাদ এবং প্রয়োজনে লবণ যোগ করুন। ভিনেগার যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, প্রস্তুত বয়ামে প্যাক করুন, কর্ক। ঠান্ডা রাখুন।
শুকনো মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 50 গ্রাম শুকনো মাশরুম,
- 1 পেঁয়াজ,
- 2 ম. উদ্ভিজ্জ তেলের চামচ,
- 1 চা চামচ 9% ভিনেগার বা লেবুর রস
- স্থল গোলমরিচ,
- লবনাক্ত.
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
- শুকনো মাশরুমগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন, একই জলে সিদ্ধ করুন।
- তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, এবং ঝোল স্থির হতে দিন এবং সাবধানে পলল থেকে এটি নিষ্কাশন করুন।
- একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাশরুম পাস।
- পেঁয়াজ কাটা, উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা, তারপর মাশরুম যোগ করুন, লবণ এবং স্থল মরিচ সঙ্গে সামান্য ঝোল এবং স্টু মধ্যে ঢালা।
- ঠান্ডা করুন এবং ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন। আনপ্যাক, কর্ক.
- ঠান্ডায় এই রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত শুকনো মাশরুম থেকে মাশরুম ক্যাভিয়ার রাখুন।
শুকনো মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার সঙ্গে croutons।
উপকরণ:
- ব্রেড,
- 3 বাল্ব
- 100 গ্রাম শুকনো মাশরুম,
- 1টি সিদ্ধ গাজর
- সবজি এবং মাখন,
- ডিল সবুজ শাক স্বাদ।
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
মাশরুম ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করার আগে, শুকনো মাশরুম অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে। তারপর ড্রেন, সামান্য শুকিয়ে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। তারপর সেদ্ধ গাজর সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান এবং মাখনে ভাজুন।
শীতল, ক্রাউটন লাগান, কাটা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
এখানে আপনি শুকনো এবং লবণাক্ত মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ারের জন্য ধাপে ধাপে রেসিপিগুলির জন্য ফটোগুলির একটি নির্বাচন দেখতে পারেন:
তাজা মাশরুম থেকে ঘরে তৈরি ক্যাভিয়ারের সহজ রেসিপি
পেঁয়াজ এবং গাজর সঙ্গে বিভিন্ন মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 2 কেজি মাশরুমের মিশ্রণ (বোলেটাস, বোলেটাস, পোরসিনি, বোলেটাস, মাশরুম, মধু মাশরুম, চ্যান্টেরেল),
- ২-৩টি পেঁয়াজ,
- 3-4 গাজর,
- 2 গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল,
- 3 লরেল পাতা,
- 2 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
- ১ চা চামচ কালো মরিচ,
- 1 ম. এক চামচ 9% ভিনেগার।
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
এই রেসিপি অনুসারে ক্যাভিয়ার রান্না করতে, মাশরুমগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে, কাটা, লবণাক্ত জলে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। এর পরে, একটি colander মধ্যে হেলান, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস।
পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, গাজর ঝাঁঝরি, অর্ধেক উদ্ভিজ্জ তেল একসঙ্গে ভাজুন। মাশরুম, লবণ, মরিচ যোগ করুন, বাকি তেলে ঢেলে দিন, তেজপাতা দিন এবং 1,5-2 ঘন্টা নাড়ার সময় ক্যাভিয়ার সিদ্ধ করুন। রান্না শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে, ভিনেগার ঢেলে দিন।
জীবাণুমুক্ত বয়ামে সমাপ্ত ক্যাভিয়ার সাজান, রোল আপ করুন।
জলপাই তেল এবং লেবুর রস দিয়ে ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 500 গ্রাম মাশরুম,
- 1 গুচ্ছ সবুজ পার্সলে,
- 1 পেঁয়াজ,
- 3-5 আর্ট। জলপাই তেলের চামচ,
- 2 চা চামচ সদ্য চেপে নেওয়া লেবুর রস,
- স্থল গোলমরিচ,
- লবনাক্ত.
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
- ক্যাভিয়ার রান্না করার আগে, মাশরুমগুলি প্রস্তুত করা দরকার: 2 দিনের জন্য ঠাণ্ডা জল ঢালাও ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন, জল 3-4 বার পরিবর্তন করুন, নলাকার মাশরুমগুলি ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করুন।
- মাশরুমগুলি কেটে নিন এবং তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। অলিভ অয়েলে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন।
- একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাশরুম এবং পেঁয়াজ পাস।
- মরিচ, লবণ, লেবুর রস ঢালা, মিশ্রণ, একটি প্রস্তুত বয়ামে রাখা, 20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত। কর্ক এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
সবজি সহ অ্যাগারিক মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 2 কেজি এগারিক মাশরুম,
- 0,5-0,7 কেজি পেঁয়াজের মুখ,
- 0,5 কেজি গাজর,
- 0,5 কেজি টমেটো,
- 0,5 কেজি বুলগেরিয়ান মরিচ,
- 1 রসুনের মাথা,
- 1 গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল,
- 2,5 টেবিল চামচ। লবণ টেবিল চামচ
- 0,5 সেন্ট। 70% ভিনেগার এসেন্সের চামচ।
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
- মাশরুম ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে, অ্যাগারিককে অবশ্যই 1-2 দিনের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে দুধের রস অপসারণ করতে, তারপরে 30 মিনিটের জন্য ফুটিয়ে ফেলুন।
- প্রস্তুত মাশরুম, খোসা ছাড়ানো বেল মরিচ এবং টমেটো, একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে স্ক্রোল করুন বা একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা।
- পেঁয়াজ কাটুন, গাজর ঝাঁঝরি করুন, উদ্ভিজ্জ তেলের অর্ধেক আদর্শে একসাথে ভাজুন।
- একটি সসপ্যানে অবশিষ্ট তেল ঢেলে গরম করুন, মাশরুমের ভর এবং ভাজা শাকসবজি রাখুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং ফুটানোর পরে, কম আঁচে 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন। পোড়া এড়াতে ঘন ঘন নাড়ুন।
- রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, প্রেসের মধ্য দিয়ে যাওয়া রসুন যোগ করুন। রান্না শেষ হওয়ার 2 মিনিট আগে, অ্যাসিটিক অ্যাসিড ঢেলে দিন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে সমাপ্ত ক্যাভিয়ার প্যাক করুন, রোল আপ করুন।
সবজি এবং মশলাদার টমেটো সস সহ ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 3 কেজি মাশরুম,
- 1 কেজি বুলগেরিয়ান মরিচ,
- 1 কেজি গাজর,
- পেঁয়াজ 1 কেজি,
- 0,5 লি উদ্ভিজ্জ তেল,
- 0,5 l মশলাদার টমেটো সস,
- 1 ম. এক চামচ 70% ভিনেগার এসেন্স,
- 3-4 তেজপাতা,
- ১ চা চামচ কালো মরিচ,
- 5 ম. লবণের চামচ।
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
- এই রেসিপি অনুসারে তাজা মাশরুম থেকে ক্যাভিয়ার রান্না করতে, আপনাকে পেঁয়াজটি সূক্ষ্মভাবে কাটাতে হবে, গাজর ঝাঁঝরি করতে হবে এবং উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করে একসাথে ভাজতে হবে।
- লবণাক্ত জলে নরম হওয়া পর্যন্ত মাশরুমগুলি সিদ্ধ করুন, বীজ থেকে খোসা ছাড়ানো বেল মরিচের সাথে একত্রে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে নিষ্কাশন করুন।
- মাশরুমের ভরে ভাজা গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, অবশিষ্ট উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, মিশ্রিত করুন এবং আগুনে রাখুন।
- একটি ফোঁড়া আনুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, জ্বলন রোধ করতে মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- তেজপাতা, গোলমরিচ, স্বাদমতো লবণ, মেশান এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
- এর পরে, টমেটো সস যোগ করুন, আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে ভিনেগার ঢেলে, মিশ্রিত করুন এবং তাপ থেকে সরান।
- জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম ক্যাভিয়ার সাজান, সিদ্ধ ঢাকনা দিয়ে কর্ক, উল্টে দিন এবং শীতল না হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো।
মশলাদার আজ সঙ্গে ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 1 কেজি মাশরুম,
- ২-৩টি পেঁয়াজ,
- উদ্ভিজ্জ তেল 70 মিলি,
- 1 ম. এক চামচ 9% ভিনেগার,
- 2 গুচ্ছ ভেষজ (সিলান্ট্রো, ডিল, পার্সলে, তুলসী),
- 1 টেবিল চামচ. এক চামচ লবণ।
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
এই সাধারণ ক্যাভিয়ার রেসিপিটির জন্য, মাশরুমগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, 30 মিনিটের জন্য লবণাক্ত জলে ফুটিয়ে ফেনা অপসারণ করতে হবে। তারপরে তেলে ভাজা পেঁয়াজ সহ একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে বের করে দিন। ক্যাভিয়ারে সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক ঢালা, ভিনেগার ঢালা, মিশ্রিত করুন। 0,5-লিটারের জারগুলিতে প্যাক করা, টিনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 40 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর রোল আপ.
পেঁয়াজ এবং টমেটো দিয়ে ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 2 কেজি মাশরুম,
- 1 কেজি টমেটো,
- 500 গ্রাম পেঁয়াজ,
- লবণ, কালো গোলমরিচ,
- স্বাদে উদ্ভিজ্জ তেল।
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
30 মিনিটের জন্য মাশরুম সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে রাখুন, তারপরে একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান। 10 মিনিটের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ সঙ্গে স্টু এবং মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস টমেটো যোগ করুন। 20 মিনিট নাড়াচাড়া করার সময় সিদ্ধ করুন। তারপর খুব ছোট কিউব করে কাটা পেঁয়াজ রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর লবণ, কালো মরিচ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, আরও 1 মিনিট রান্না করুন।
ফুটন্ত মাশরুম ক্যাভিয়ার সাজান, এই রেসিপি অনুযায়ী তাজা মাশরুম থেকে প্রস্তুত, জীবাণুমুক্ত বয়ামে, রোল আপ করুন। সেলারে স্টোর করুন।
টমেটো সসে পেঁয়াজ এবং গাজর সহ বোলেটাস ক্যাভিয়ার।
উপকরণ:
- 1 কেজি বোলেটাস বোলেটাস, মাখন, সাদা বা অন্যান্য ত্রিশতম মাশরুম,
- 2 বাল্ব
- 1 গাজর,
- 3-4 টমেটো
- 1 ম. এক চামচ 9% ভিনেগার,
- সব্জির তেল,
- স্থল গোলমরিচ,
- লবনাক্ত.
প্রস্তুতির পদ্ধতি:
মাশরুমগুলি ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার, বড় কাটা এবং নোনতা জলে ফোঁড়া না হওয়া পর্যন্ত। স্ট্যুইংয়ের সময় ক্যাভিয়ার জ্বলতে শুরু করলে 0,5 কাপ রেখে ঝোলটি নিষ্কাশন করুন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাশরুম পাস।
পেঁয়াজ কাটা, গাজর ঝাঁঝরি, উদ্ভিজ্জ তেল একসঙ্গে ভাজুন। তারপর প্যানে মাশরুম, কাটা টমেটো এবং লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
যদি প্রয়োজন হয়, মাশরুমের ঝোল ঢেলে দিন, তারপরে ভিনেগার যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং নির্বীজিত বয়ামে ক্যাভিয়ার প্যাক করুন।
একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।