বিষয়বস্তু
ভ্যানিলা কি এবং এটি দেখতে কেমন
দোকানের ভ্যানিলা শুঁটি গাঢ় বাদামী, প্রায় কালো, 17-22 সেমি লম্বা। পড ভিতরে একটি চতুর্থাংশ থেকে 0,5 tsp হয়। বীজ ভ্যানিলা সব মশলার মিষ্টি সুগন্ধ আছে, যদিও এর স্বাদ তিক্ত। পডের দৈর্ঘ্য বিশেষভাবে প্রশংসা করা হয়। এমনকি এই ধরনের একটি ধারণা আছে: "" ভ্যানিলা.
প্রকৃতিতে - বহুবর্ষজীবী লতাগুলির একটি বংশ। ল্যাটিন নামটি এসেছে স্প্যানিশ থেকে। ভ্যানিলা - "পড"। ফসল কাটার পরে, সম্পূর্ণ তাজা শুঁটি ব্লাঞ্চ করা হয়, গাঁজন করা হয় এবং 4-6 মাস শুকানো হয়। শুঁটিগুলি হালকা থেকে গাঢ় বাদামী হয়ে যায়, তারপরে সেগুলি সাধারণত কাচের টিউবে প্যাকেজ করা হয়।
ভ্যানিলা কোথায় বৃদ্ধি পায় এবং কীভাবে এটি একে অপরের থেকে আলাদা
ভ্যানিলার সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলি জন্মে।
মেক্সিকান ভ্যানিলা হালকা কাঠের নোটের সাথে একটি শক্তিশালী মিষ্টি-মশলাদার সুবাস রয়েছে।
ছোট থেকে ভ্যানিলা, যা একটু পূর্বে অবস্থিত ম্যাডাগ্যাস্কারবলা হয় "". তার একটি জটিল, সক্রিয়, সামান্য ওয়াইনির গন্ধ এবং একটি মিষ্টি, ক্রিমি স্বাদ রয়েছে। এটি বেকিংয়ের জন্য দুর্দান্ত কারণ এটি উচ্চ তাপমাত্রায় ক্রমাগত তার গন্ধ ধরে রাখে।
তাহিতি থেকে ভ্যানিলা পাতলা শুঁটির দেয়াল দ্বারা চিহ্নিত, যা অন্যদের তুলনায় খাটো এবং পুরু এবং মাদাগাস্কার ভ্যানিলার তুলনায় আরো সরস। তাহিতিয়ান ভ্যানিলার একটি অস্বাভাবিক সমৃদ্ধ সুগন্ধ রয়েছে, যাকে চেরি, ছাঁটাই বা লিকারিস হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।
কীভাবে ভ্যানিলা চয়ন করবেন
আমরা আপনাকে নমনীয়, মসৃণ, স্পর্শে চর্বিযুক্ত শুঁটি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিই, যা ভাঙা ছাড়াই বাঁকানো যায়। পৃষ্ঠে সাদা স্ফটিকের ফলক ভ্যানিলার গুণমানের লক্ষণ।
কীভাবে ভ্যানিলা বীজ বের করবেন
প্রথমত, ভ্যানিলা শুঁটিটি পুরোটা কেটে ফেলুন, কেটে না দিয়ে, বইয়ের মতো খুলুন। বীজ স্ক্র্যাপ করতে আপনার ছুরির ভোঁতা দিকটি ব্যবহার করুন। আপনি যদি ভ্যানিলা দুধ ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে শুঁটি নিজেই দুধ বা ক্রিমে ভিজিয়ে রাখুন। অথবা ঘরে তৈরি ভ্যানিলা চিনি তৈরি করুন (কীভাবে এটি তৈরি করবেন তার সুপারিশগুলির জন্য নীচে দেখুন)। মনে রাখবেন, শুঁটি নিজেই ভোজ্য নয়!
ভ্যানিলা দিয়ে কি করবেন
একটি স্বাদ হিসাবে যোগ করুন
একটি আকর্ষণীয় সুবাস এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত সমৃদ্ধ মিষ্টি স্বাদের জন্য, আইসক্রিম এবং পুডিংগুলিতে ভ্যানিলা বীজ যোগ করুন। গায়ের এবং mousses, sauces এবং সিরাপ, বেকড পণ্য এবং porridge, জ্যাম এমনকি ভিতরে চা।
একটি ঐক্যবদ্ধ উপাদান হিসাবে যোগ করুন
স্বাদের সামঞ্জস্য এবং একে অপরের সাথে বিভিন্ন উপাদানের সংমিশ্রণের জন্য - ভ্যানিলা যোগ করুন ক্রিমি সস, প্যানকেকের ময়দায়, ডিম এবং দুধের মিশ্রণে ওমেলেটের জন্য ()।
স্বাদের আভিজাত্যের জন্য যোগ করুন
ভাজা বা গ্রিল করা ভ্যানিলা যোগ করুন মাংস, হাঁস-মুরগি, খেলা এবং সামুদ্রিক খাবার - এটি জলপাই তেলের সাথে ভ্যানিলা বীজের মিশ্রণের আকারে ভাল।
সস যোগ করুন
কঠোরতা নরম করতে, সাইট্রাস ফলের সাথে ভ্যানিলা যোগ করুন, অম্লতা কমাতে, টমেটো সস যোগ করুন।
ফলের সালাদে যোগ করুন
গভীরতা এবং উজ্জ্বলতার জন্য, অফ-সিজন গ্রিনহাউস ফল এবং বেরিতে ভ্যানিলা যোগ করুন।
একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসাবে যোগ করুন
সবজির প্রাকৃতিক মিষ্টি স্বাদ বাড়াতে ভ্যানিলা ব্যবহার করুন – আলু, পেঁয়াজ, রসুন, গাজর, কুমড়ো, টমেটো ভাজার সময়; একটি সূক্ষ্ম এবং সূক্ষ্ম স্বাদের জন্য - উদ্ভিজ্জ সালাদ এবং সবুজ সালাদ মিশ্রণ যোগ করুন।
ভ্যানিলা ডেরিভেটিভস কি হতে পারে
এটা দোকানে খুঁজে পাওয়া সহজ ভ্যানিলা শুধু শুঁটি আকারে নয়। উদাহরণস্বরূপ, ভ্যানিলা এসেন্স এবং ভ্যানিলা চিনি (বা ভ্যানিলার সাথে গুঁড়ো চিনি) রয়েছে।
ভ্যানিলা নির্যাস এবং সারাংশ
ভ্যানিলা নির্যাস - একটি অ্যালকোহলযুক্ত দ্রবণ চূর্ণ ভ্যানিলা শুঁটিগুলিতে কয়েক মাস ধরে মিশ্রিত করা হয়। ভ্যানিলা নির্যাস - উচ্চ ভ্যানিলা সামগ্রী সহ এক ধরণের সমাধান। কেনার সময় লেবেল অধ্যয়ন করুন. এটা লেখা উচিত প্রাকৃতিক গন্ধ, মানে কি ""।
রান্না করার আগে, অল্প পরিমাণে ময়দা বা সসের একটি অংশে নির্যাস এবং সারাংশের গুণমান এবং "শক্তি" পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। এই ভ্যানিলা ডেরিভেটিভস দিয়ে এটি অতিরিক্ত করা খুব সহজ - বিষক্রিয়া পর্যন্ত!
ভ্যানিলা চিনি
ভ্যানিলা চিনি এটি দোকানেও বিক্রি হয়, তবে আমরা সুপারিশ করি যে আপনি 2 গ্রাম সূক্ষ্ম দানাদার চিনির সাথে 500টি ভ্যানিলা শুঁটি (আক্ষরিক অর্থে - ঢোকানো) ভর্তি করে এটি নিজে রান্না করুন। এটি কেবলমাত্র চিনিটিকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে কমপক্ষে 7 দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেয়, পর্যায়ক্রমে নাড়তে থাকে।
আপনি যদি এখনও কোনও দোকানে ভ্যানিলার সাথে চিনি বা গুঁড়ো চিনি কিনে থাকেন তবে এর "কাঠামো" তে মনোযোগ দিন (চূর্ণ চিনিতে এটি বিশেষত স্পষ্টভাবে প্রদর্শিত হয়)। চিনি বা পাউডারের মধ্যে, কালো বিন্দুগুলি দৃশ্যমান হওয়া উচিত - এগুলি কেবল ভ্যানিলা বীজ। ভাল, স্বাদ এবং গন্ধ পণ্যের জন্য উপযুক্ত হওয়া উচিত - ভ্যানিলা।