কীভাবে চোখ দিয়ে নির্ধারণ করবেন যে মাংস টাটকা?
ভাল মাংস উচিত স্পর্শে শুকনো, শ্লেষ্মা ছাড়া, উজ্জ্বল লাল রঙের, মাংসে রঙিন দাগ এবং বাতাসের চিহ্ন থাকা উচিত নয়… তাছাড়া, মনে রাখবেন যে সম্পূর্ণ তাজা – স্টিমড – মাংস এখনই ভাজা যাবে না। ভাল ফ্রাইং রেস্তোরাঁগুলি শুধুমাত্র সেগুলিই ব্যবহার করে যা বিশেষ পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা হয়েছে: ভ্যাকুয়াম ব্যাগে কমপক্ষে 0 দিনের জন্য প্রায় 14 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়।
কীভাবে সংরক্ষণ করবেন বাড়িতে তাজা মাংস?
এটি কাটা ছাড়াই প্রয়োজনীয়, অন্তত 3-4 দিনের জন্য ফ্রিজে পুরো টুকরা রাখুন… একটি ওয়াফেল তোয়ালে বা অ বোনা সুতির কাপড়ে মোড়ানো। কোনও ক্ষেত্রেই মাংসকে ফিল্মে মোড়ানো বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা উচিত নয়, অন্যথায় ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বিকাশ করবে।
গরুর মাংসের কোন অংশগুলি ভাজা, সিদ্ধ করা, স্টু করা ভাল তা কীভাবে বুঝবেন?
মাংস নির্বাচন করার সময়, এটি জানা গুরুত্বপূর্ণ নরম মাংস হল সেই পেশীগুলি যেগুলি নড়াচড়া করার সময় প্রাণীদের দ্বারা ন্যূনতমভাবে ব্যবহৃত হয় এবং সবচেয়ে শক্ত পেশীগুলি যা সর্বাধিক নড়াচড়ায় জড়িত থাকে… বিস্তারিতভাবে শারীরস্থান পরীক্ষা না করে, আমরা এটি বলতে পারি মৃতদেহের উপরের অংশ, পিছন থেকে শুরু করে, ভাজার জন্য দুর্দান্ত, মাঝখানের অংশ স্টুইংয়ের জন্য, নীচের অংশটি ফুটানোর জন্য.
ঠিক আছে, যদি, গরুর মাংস কেনার সময়, আমরা বিক্রেতাকে জিজ্ঞাসা না করি যে এই টুকরাটি কোন অংশ থেকে, আমরা ভুলে গেছি। রান্না করলে নরম হবে কি করে বুঝবেন?
একটি খুব সহজ উপায় আছে. আমরা একটি বড় দ্বি-মুখী কাঁটাচামচ গ্রহণ করি এবং মাংসের একটি টুকরো ছিদ্র করার চেষ্টা করি। যদি কাঁটাটি টুকরোতে সহজেই ফিট হয়ে যায়, এর মানে হল মাংস ভাজার জন্য ভাল। যদি কোনও টুকরো ছিদ্র করা অসম্ভব হয় বা এটি দুর্দান্ত প্রচেষ্টায় করা হয়, তবে এই জাতীয় মাংস কেবল দীর্ঘমেয়াদী রান্নার জন্য উপযুক্ত: স্টুইং, ফুটন্ত, বেকিং।
আপনি রান্না করার আগে মাংস থেকে চর্বি কাটা প্রয়োজন?
আপনি যদি মাংস ভাজা হয়, তাহলে টুকরো থেকে সমস্ত চর্বি কেটে ফেলুনt. ভাজার সময়, এটি চর্বি যা মাংসকে তার স্বাদ এবং সুগন্ধ দেয়। আপনি যদি কাঁচা মাংস থেকে খাবার রান্না করেন, যেমন টারটার বা কার্পাসিও, তবে অবশ্যই, আপনাকে সমস্ত চর্বি অপসারণ করতে হবে, যেহেতু এটি ঠান্ডা হলে খাবারের স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
মাংস কাটার জন্য সেরা বোর্ড কি? এবং এই জন্য কোন ছুরি নিতে?
আমি কাঠের তক্তা পছন্দ করি। যথাযথ যত্ন সহ, এই বোর্ড প্লাস্টিকের চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর। ব্যবহারের পরে, কাঠের বোর্ড অবশ্যই একটি শক্ত ব্রাশ এবং সামান্য ডিটারজেন্ট দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ঘরের তাপমাত্রায় শুকানোর জন্য রেখে দিতে হবে।
যদি বোর্ডটি বড় এবং পুরু হয়, তবে কখনও কখনও উপরের স্তরটি একটি সমতল দিয়ে সরিয়ে ফেলা উচিত। কোনও ক্ষেত্রেই আপনার বোর্ডটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য জলে ছেড়ে দেওয়া উচিত নয় এবং আগুনে বা চুলায় ধুয়ে শুকানোর পরে। আপনি যদি এই সুপারিশগুলিকে অবহেলা করেন তবে কাঠের বোর্ডটি খুব বিকৃত হতে পারে।
স্লাইসিং স্টেকগুলির জন্য, এটি ব্যবহার করা ভাল লম্বা এবং প্রশস্ত ফলক… যেমন একটি ছুরি দিয়ে, আপনি সহজেই দুই বা তিনটি নড়াচড়ায় স্টেকের টুকরো কাটতে পারেন। স্টেকের কাটা এড়াতে এটি প্রয়োজনীয়, যার মাধ্যমে আপনি যখন এটি ভাজা শুরু করেন তখন মাংসটি প্রচুর আর্দ্রতা হারাতে পারে এবং অবশ্যই, এটি উল্লেখযোগ্যভাবে শুষ্ক এবং শক্ত হয়ে উঠবে।
মনে হচ্ছে প্রস্তুতি সেরে ফেলেছে তারা। আপনি দ্রুত মাংস থেকে কি রান্না করতে পারেন?
আমার মতে, এই ফ্রাইংপাতলা করে কাটা গরুর মাংস থেকে তৈরি। স্টিকের মতো রান্নার জন্য একই মাংস বেছে নেওয়া ভাল। এটি দ্রুত ভাজার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এই ধরনের মাংস যোগ করা ভাল। আপনি যদি ভাজার জন্য সামান্য ময়দা এবং ক্রিম যোগ করেন, আপনি পাবেন বীফ স্ট্রগানফ.