আজ, পরিবেশের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব নিয়ে সমাজে একটি ক্রমবর্ধমান আগ্রহ রয়েছে। কেউ কেউ খামারে পশুদের প্রতি নিষ্ঠুরতা নিয়ে খুব চিন্তিত। অন্য অনেকে প্রাথমিকভাবে তাদের নিজস্ব স্বাস্থ্য এবং জীবনযাত্রার মান উন্নত করতে যে পরিবর্তনগুলি করা যেতে পারে সে বিষয়ে আগ্রহী। এই ধরনের বিবেচনার দ্বারা চালিত, মানুষ একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের দিকে অগ্রসর হচ্ছে। তাদের মধ্যে কেউ কেউ তাদের খাদ্য থেকে সমস্ত প্রাণীজ পণ্য বাদ দিয়ে আমূল নিরামিষাশী হয়ে ওঠে। একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য অতিরিক্ত স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে? যদিও নিরামিষাশীদের উপর অধ্যয়ন কম এবং এর মধ্যে অনেক, তারা স্পষ্টভাবে কিছু জিনিস দেখায়। সুতরাং, আমরা দেখি যে নিরামিষাশীরা অন্যান্য সমস্ত বিভাগের প্রতিনিধিদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে চর্বিযুক্ত, তাদের রক্তচাপের মাত্রা কম, সেইসাথে ল্যাকটো-নিরামিষাশীদের তুলনায় রক্তে কোলেস্টেরল এবং কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন কোলেস্টেরলের পরিমাণ এবং মানুষের তুলনায় অনেক কম। যারা খাদ্য মাংস (সর্বভোজী) খায়। এই সমস্ত কারণগুলি একসাথে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে অবদান রাখে। পরিমিত ওজন ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতেও সাহায্য করে। এই উপকারী প্রভাবগুলিকে আংশিকভাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে নিরামিষ খাবারে ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ভিটামিন বি9, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভিটামিন ই এবং সি এবং স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী ফাইটোকেমিক্যালস বেশি থাকে। লেগুম এবং শাকসবজি, গোটা শস্য, ফল এবং বাদাম - এই সমস্ত খাবার শরীরকে বড় দীর্ঘস্থায়ী রোগ থেকে রক্ষা করে। যারা এই খাবারগুলি খান তারা প্রায়ই কম হৃদরোগ, স্ট্রোক, ডায়াবেটিস, অস্টিওপোরোসিস এবং কিছু ধরণের ক্যান্সারের সম্মুখীন হন যারা কম উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার খান তাদের তুলনায়। এছাড়াও, হলুদ, আদা, রসুন এবং পেঁয়াজের মতো মশলা খাওয়া ক্যান্সার, স্ট্রোক এবং হৃদরোগ থেকে রক্ষা করে। যদি একজন ব্যক্তি পর্যাপ্ত পরিমাণে দুধ, ডিম এবং পনির গ্রহণ করেন তবে খাদ্য থেকে মাংস বাদ দিলে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমতে পারে না। যাইহোক, আপনি যদি কম চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য এবং ডিমের সাদা অংশ (কুসুম ছাড়া) খান তবে আপনার স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল গ্রহণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে। দুগ্ধ সেবন লিস্টিরিওসিস এবং সালমোনেলোসিস হওয়ার ঝুঁকির সাথে সাথে দুধের প্রোটিন এবং দুধে অ্যান্টিবায়োটিক অবশিষ্টাংশের কারণে অ্যালার্জির সাথে যুক্ত। ডিমের ব্যবহারও সালমোনেলোসিসে পরিপূর্ণ। দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার কারণে বয়স্ক মহিলা, গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুরা বিশেষ করে এই ক্ষেত্রে ঝুঁকিপূর্ণ। একটি নিরামিষ খাদ্য কোন downsides আছে? ভিটামিন ডি, ক্যালসিয়াম গ্রহণ এবং নিরামিষাশীদের হাড় ভেঙে যাওয়ার ঝুঁকি সম্পর্কে সর্বদা প্রশ্ন ওঠে। খাদ্য থেকে দুগ্ধজাত দ্রব্য বাদ দেওয়ার অর্থ হল খাদ্য থেকে ক্যালসিয়ামের একটি চমৎকার উৎস বাদ দেওয়া হয়। যাইহোক, নিরামিষাশীদের জন্য গাঢ় সবুজ শাক (যেমন ব্রাসেলস স্প্রাউট, বোক চয় এবং ব্রোকলি), ভিটামিন সমৃদ্ধ কমলা এবং আপেল, সয়াবিন এবং ভাত খাওয়ার মাধ্যমে তাদের ক্যালসিয়ামের দৈনিক ডোজ পাওয়া সহজ। তোফু, কমলালেবু, তাহিনি, ডুমুর এবং মিষ্টি আলু শরীরকে পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্যালসিয়াম সরবরাহ করে। যুক্তরাজ্যের একটি বিস্তৃত গবেষণায় দেখা গেছে যে নিরামিষাশীদের মধ্যে সাধারণ হাড় ভাঙা সাধারণ নয়, যদি তারা প্রতিদিন 525 মিলিগ্রামের বেশি ক্যালসিয়াম গ্রহণ করে। ক্যালসিয়াম ছাড়াও, হাড়ের স্বাস্থ্য রক্ষা করার জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের অন্যান্য উপাদানগুলি হল পটাসিয়াম, ভিটামিন কে এবং ম্যাগনেসিয়াম, যা থাইম, ঋষি এবং রোজমেরির মতো ভোজ্য ভেষজগুলিতে পাওয়া যায়।
ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ উদ্ভিদ হল ক্ষারীয় অবশিষ্টাংশের উৎস যা হাড়কে আঘাত থেকে রক্ষা করে। এই ক্ষারীয় অবশিষ্টাংশ বার্ধক্যজনিত শরীরে কিডনির জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, যার অতিরিক্ত অ্যাসিড শোষণ করা কঠিন। ভিটামিন কে সমৃদ্ধ শাক-সবজি অস্টিওক্যালসিন গঠনে সাহায্য করে, একটি গুরুত্বপূর্ণ হাড়ের প্রোটিন। যেসব মহিলারা বেশি পরিমাণে ভিটামিন কে (দিনে অন্তত একবার সবুজ শাক সবজি) খান তাদের হিপ ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি 45% কমে যায় সেই তুলনায় যারা কম পরিমাণে ভিটামিন কে খান (যারা একবারের চেয়ে কম ঘন ঘন সবুজ শাক খান। সপ্তাহ)। হাড়ের খনিজ ঘনত্ব হ্রাসের ক্ষেত্রে সয়া বিশেষত সহায়ক, বিশেষত মেনোপজ পরবর্তী মহিলাদের ক্ষেত্রে। সয়াতে থাকা আইসোফ্ল্যাভোনগুলি হাড় গঠনের প্রক্রিয়ায় ব্যাপকভাবে অবদান রাখে এবং তাদের ধ্বংস রোধ করে। প্রতিদিন সোয়া দুটি পরিবেশন সর্বোত্তম সুবিধা প্রদান করে। ভিটামিন ডি, ক্যালসিয়াম বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয়, সুরক্ষিত সিরিয়াল, মার্জারিন এবং সয়া পানীয় থেকে পাওয়া যেতে পারে। শীতকালে, ভিটামিন ডি সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ শীতকালে শরীর এই ভিটামিনের অল্প পরিমাণে সংশ্লেষ করে (বা একেবারেই নয়)। আয়রনের ঘাটতি প্রত্যেকের জন্য একটি সমস্যা, বিশেষ করে সন্তান জন্মদানের বয়সের মহিলাদের জন্য। দুগ্ধজাত খাবারের ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া শরীরের আয়রনের সামগ্রীকে প্রভাবিত করে না, যেহেতু দুধ আয়রনের একটি অত্যন্ত দুর্বল উত্স। তদুপরি, ডিমের আয়রন শরীর দ্বারা খারাপভাবে শোষিত হয়। অতএব, একজন নিরামিষাশী একজন ল্যাক্টো-নিরামিষাশীর চেয়ে আয়রনের ঘাটতির ঝুঁকিতে বেশি নয়। একচেটিয়াভাবে উদ্ভিদজাত খাবার খাওয়া মানুষের প্রধান সমস্যা হল ভিটামিন বি 12। মাংস, দুধ এবং ডিমে প্রচুর পরিমাণে এই ভিটামিন থাকে, তবে উদ্ভিদে এটি একেবারেই থাকে না। ভিটামিন B12 এর ঘাটতি গুরুতর পরিণতির দিকে নিয়ে যেতে পারে যেমন ডিমেনশিয়া প্রেকোক্স, সমন্বয় ব্যাধি, ভুলে যাওয়া, স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধি, স্মৃতিশক্তি হ্রাস, বিভ্রান্তি, মনোনিবেশ করতে অক্ষমতা এবং হাঁটার সময় ভারসাম্য বজায় রাখতে অক্ষমতা। নিরামিষাশীদের প্রতিদিন ভিটামিন B12 সমৃদ্ধ খাবার খেতে হবে - সয়া এবং চালের পানীয়, সিরিয়াল এবং মাংসের অ্যানালগ। আপনি এই খাবারগুলি যথেষ্ট পরিমাণে পাচ্ছেন তা নিশ্চিত করতে লেবেলগুলি পড়া গুরুত্বপূর্ণ। প্রকৃতপক্ষে, 12 বছর বা তার বেশি বয়সী সকলের ভিটামিন বি 12 সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া উচিত কারণ তাদের পাকস্থলী প্রাণীজ পণ্য থেকে ভিটামিন বি 3 শোষণ করার জন্য পর্যাপ্ত অ্যাসিড তৈরি করে না। দীর্ঘ-চেইন ওমেগা-XNUMX ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া কার্ডিওভাসকুলার, মস্তিষ্ক এবং দৃষ্টি স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স হল মাছ, তবে আজকাল, নিরামিষাশীরা সামুদ্রিক শৈবাল থেকে ডকোসাহেক্সাইনয়িক অ্যাসিড পেতে পারেন। উপরন্তু, শরীর আলফা-লিনোলিক অ্যাসিডকে ডকোসাহেক্সায়েনোইক অ্যাসিডে রূপান্তর করতে সক্ষম, যদিও এটি একটি বরং অদক্ষ প্রক্রিয়া।
আলফা-লিনোলিক অ্যাসিড বিভিন্ন উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যেতে পারে, যেমন ফ্ল্যাক্সসিড, ক্যানোলা তেল, আখরোট, টফু, সয়া পানীয়। বিজ্ঞতার সাথে খাবার বেছে নেওয়ার মাধ্যমে, একজন নিরামিষাশী তার খাদ্য থেকে সমস্ত প্রাণীজ পণ্য বাদ দিতে পারে এবং এখনও পর্যাপ্ত পরিমাণে খেতে পারে। দরিদ্র খাদ্য পছন্দ নির্দিষ্ট পুষ্টির অভাবের দিকে পরিচালিত করে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর। একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য বয়স-সম্পর্কিত জটিলতার ঝুঁকি হ্রাস করে যেমন অতিরিক্ত ওজন, উচ্চ রক্তচাপ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ।