গ্রিলিং রান্না করার একটি স্বাস্থ্যকর উপায়! সুস্বাদু ভেগান গ্রিল রেসিপি: বেগুন, পীচ, কুইনো…

শাকসবজি এবং ফল (বারবিকিউ) গ্রিল করা খাদ্যের তাপ প্রক্রিয়াকরণের সবচেয়ে দরকারী উপায়গুলির মধ্যে একটি। কেন ফল এবং সবজি উচ্চ তাপমাত্রা প্রয়োগ করা প্রয়োজন? সর্বোপরি, মনে হচ্ছে তারা ইতিমধ্যে "মুখে জিজ্ঞাসা" করছে? আসল বিষয়টি হ'ল পণ্যের তাপ চিকিত্সা উদ্ভিদের খাদ্যকে নিরাপদ করে তোলে: এটি প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে, কীটনাশক এবং নাইট্রেট, সংরক্ষণকারী ইত্যাদি ধ্বংস করে। এবং এটি সহজে হজমযোগ্য, একীভূত, মানুষের পাকস্থলীতে হজম প্রক্রিয়ার অনুরূপ আণবিক চেইন স্থাপন করে – এবং এইভাবে শক্তি সঞ্চয় করে যা শরীরকে হজম এবং গরম করার জন্য (খাদ্য এবং) শরীরকে ব্যয় করে - এটি ঠান্ডা ঋতুতে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। উপরন্তু, আজ অনেক ফল এবং সবজি শুধুমাত্র কৃত্রিমভাবে, গ্রীনহাউস অবস্থায় জন্মানো হয় না, তবে আক্ষরিক অর্থে চাষ এবং পরিবহনের সমস্ত পর্যায়ে ব্যবহৃত বিভিন্ন রাসায়নিক দিয়ে ঠাসা। 

এটি প্রয়োজনীয় কারণ 20 শতকের শুরুতে শিল্প কৃষি মৃত্তিকা ক্ষয়প্রাপ্ত হয়েছিল এবং রাসায়নিকের প্রবর্তন ব্যতীত, এখন কিছু বৃদ্ধি করা অসম্ভব। হ্যাঁ, ভোক্তা সুন্দর, চকচকে এবং উজ্জ্বল রঙের শাকসবজি এবং ফল কিনতে চায়, বিবর্ণ নয় এবং "ব্যারেল" (প্রাকৃতিক) দিয়ে। অতএব, এই সমস্ত "পর্যায় সারণী" এবং "সৌন্দর্য" এর কাঁচা আকারে সেবন না করাই ভাল, তবে (খোসা অপসারণ ছাড়াও!) তাপীয়ভাবে প্রক্রিয়া করুন, অন্তত কিছুটা। আমরা যদি জৈব পণ্য সম্পর্কে কথা না বলি, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে তারা কোথা থেকে এসেছে এবং কীভাবে তারা জন্মায় এবং কীভাবে সেগুলি সংরক্ষণ করা হয়েছিল তা স্পষ্ট নয়, তবে একটি সংক্ষিপ্ত তাপ চিকিত্সা একটি যুক্তিসঙ্গত সুরক্ষা ব্যবস্থা। সর্বোপরি, সর্বোপরি, আমাদের শরীরের যা প্রয়োজন তা হল ফল এবং শাকসবজিতে পাওয়া পুষ্টি, তাদের সুন্দর চেহারা নয়, খোসা নয় এবং কাঁচা উদ্ভিদের খাবারের অলৌকিক পুষ্টিগুণ সম্পর্কে কিংবদন্তি নয়। যা কখনও কখনও তাপ-চিকিত্সার তুলনায় কম হয়। অনেক লোকের জন্য একটি আশ্চর্যজনক তথ্য হল যে সঠিক তাপ চিকিত্সা - যেমন, গ্রিলিং বা ওয়াক-ফ্রাইং - কিছু শাকসবজির পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলির উপর খুব কম প্রভাব ফেলে না, তবে কিছু পণ্যে তাদের বৃদ্ধিও করে! সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, গ্রিল করা টমেটো, গাজর, বীট, অ্যাসপারাগাস এবং অন্যান্য কিছু শাকসবজি কাঁচাগুলির চেয়ে বেশি জৈব উপলভ্য - এটি বিশ্বাস করা কঠিন, তবে এটি আমেরিকান বিজ্ঞানীদের দ্বারা প্রাপ্ত সহ বৈজ্ঞানিক তথ্য। নিরামিষ খাবার রান্না করার স্বাস্থ্যকর এবং সবচেয়ে মৃদু উপায় হল: 1. গ্রিলিং 2. ওয়াক ফ্রাইং 3. "শুকনো" বেকিং (তারের র্যাকে) এই রান্নার পদ্ধতিগুলি তেলে ভাজা, জল বা ঝোল দিয়ে ফুটানো, স্টুইং, পাত্রে ভাজা এবং এমনকি ভাপানো ইত্যাদির চেয়ে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর। এই রেসিপিগুলির মৃদু মোড এই কারণে যে: 1) খাবার দ্রুত রান্না করা হয়, এবং সময় হল তাপ চিকিত্সার সময় পুষ্টির ক্ষতির প্রধান কারণ; 2) জলে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং পুষ্টি সংরক্ষণ করা হয় - জলের সাথে কোনও যোগাযোগ নেই; 3) চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনগুলিও সংরক্ষণ করা হয়, কারণ গরম তেলের সাথে সামান্য বা কোন যোগাযোগ নেই। তবে একই সময়ে, এই দরকারী রান্নার পদ্ধতিগুলির প্রত্যেকটির নিজস্ব অনন্য সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে:

• গ্রিলটির আরও মনোযোগ প্রয়োজন, এটি "সাংগঠনিকভাবে" আরও কঠিন, তবে খাবারটি খুব সুস্বাদু হয়ে উঠেছে। আপনি যদি দেশে একটি গ্রিল তৈরি করেন তবে কোনও সমস্যা নেই, তবে অ্যাপার্টমেন্টে আপনি একটি গ্রিল প্যান ব্যবহার করতে পারেন। গ্রিল করা স্বাস্থ্যকর এবং দ্রুততম হতে পারে, তবে রান্না করার দ্রুততম উপায় থেকে অনেক দূরে।
• ওভেনে শুকনো বেকিং (একটি তারের র্যাকের উপর) একটু বেশি অপ্রস্তুত, কারণ। রান্নার প্রক্রিয়ায় সস (উদাহরণস্বরূপ, সয়া) এবং তেল ব্যবহারের অনুমতি দেয় না - তবে সেগুলি সমাপ্ত পণ্যে যোগ করা যেতে পারে। রোস্ট করতেও একটু বেশি সময় লাগে (খাবার যোগ করার আগে চুলা যত গরম হয়, তত বেশি পুষ্টি বজায় থাকে), তাই এটি একটি ধীরগতির রান্নার পদ্ধতি - তবে এটি ব্যাপকভাবে উপলব্ধ।

এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিগুলি কেবল পেটে খাবারের হজমকে সহজতর করে না, তবে আপনাকে শাকসবজির প্রায় সমস্ত উপকারী পদার্থ সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয়: এটি পণ্যের উপর নির্ভর করবে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ভিটামিন সি এবং একটি ছোট ক্ষয় বাদ দিয়ে। বি ভিটামিনের পরিমাণ। কিন্তু আমরা জানি, এবং অন্যান্য সহজে কোনো স্ট্যান্ডার্ড ভিটামিন কমপ্লেক্স থেকে replenished হয়! সুতরাং, আমরা দেখতে পাচ্ছি, গ্রিল করা সম্ভবত খাবার অল্প রান্না করার সবচেয়ে আকর্ষণীয় উপায়। একই সময়ে, নন-ভেজিটেরিয়ান, মিট গ্রিল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে জনপ্রিয় - অর্থাৎ মাংস, মুরগি, কম প্রায়ই মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার গ্রিল করা স্বাস্থ্যের জন্য একটি খুব খারাপ "উপহার", লক্ষণীয় (60% পর্যন্ত) বৃদ্ধির কারণে এই জাতীয় খাবারের নিয়মিত ব্যবহারে ক্যান্সারের ঝুঁকিতে, এটির অত্যন্ত উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রীর কথা উল্লেখ না করা (সবকিছুর পরে "বার্বিতে" ভাজা কিছু, সাধারণত মুরগির স্তন নয়, তবে কিছু "রসালো" …)। নিরামিষের পক্ষে দুই-শূন্য: বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে ভাজা মাংসের পণ্যগুলি কার্সিনোজেনে পূর্ণ: এবং এগুলি হল, প্রথমত, 1) তথাকথিত পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) এবং 2) heterocyclic amines (HCAs)৷ সৌভাগ্যবশত, এই পুরোটা বেশিরভাগই বিশুদ্ধভাবে "আমেরিকান" সমস্যা আমাদের খুব কমই প্রভাবিত করে: সর্বোপরি, আমরা কেবল গ্রিল করা শাকসবজি এবং ফলের প্রতি আগ্রহী! তারা কার্সিনোজেন ধারণ করে না, যদি তারা আগুন দ্বারা স্পর্শ না হয়, তারা আপনার গায়ে জ্বলে না, এবং আপনি তাদের উপর গ্রেভি ঢালা না: তাহলে আপনি শান্তিতে ভাজতে পারেন। যাইহোক, যদি একটি সাধারণ গ্রিল - কাঠকয়লা বা গ্যাসের উপর - আপনার কাছে একটি কষ্টকর দুঃসাহসিক কাজ বলে মনে হয় এবং এটি রাখার জন্য বিশেষত কোথাও নেই, তবে আপনি একটি ঢালাই-লোহা "গ্রিল প্যান" কিনতে পারেন: যদিও এটি আপনাকে অনুমতি দেবে না। "ধোঁয়া সহ" শাকসবজি বেক করতে, এটি ভাজাভুজি রান্নার সমস্ত সুবিধা ধরে রাখে (কোন তেলের প্রয়োজন নেই)। কাস্ট আয়রন সহ এই ধরনের প্যানগুলি গ্যাস এবং অন্যান্য চুলায় প্রযোজ্য (প্যানের ধরন এবং উপাদানের উপর নির্ভর করে – কেনার সময় জিজ্ঞাসা করুন)। প্রশ্ন: একটি ফ্রাইং প্যানে গ্রিল ওভেনে শাকসবজি এবং ফল রান্না করা কি আরও মৃদু এবং স্বাস্থ্যকর করা সম্ভব? 

উত্তর: হ্যাঁ, দেখা যাচ্ছে এটা সম্ভব! একটি স্বাস্থ্যকর গ্রিলের নিয়ম - একই "শুকনো" রোস্টিংয়ের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য (আমাদের প্রিয় চুলার ঝাঁজে): 1. সবচেয়ে উপভোগ্য নিয়ম: আরও খান! দিনে কমপক্ষে 3টি (পছন্দ করে) ফল এবং শাকসবজি খাওয়া করোনারি হৃদরোগ, স্ট্রোক, স্থূলতা এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে প্রমাণিত হয়েছে। উপরন্তু, এটি সবজি এবং ফল থেকে গরম খাবার যা আদর্শ হজম স্থাপন করে। পাস্তা, ভাত, আলু-এর পরিবর্তে ওভেন + সয়া পণ্য (প্রোটিন) থেকে গ্রিল থেকে আরও শাকসবজি খাওয়া আরও কার্যকর। সুতরাং আসুন "গার্নিশ" সম্পর্কে ভুলে যাই! ফলগুলিও গ্রিল করা যেতে পারে (গ্রিল থেকে পীচ বা এপ্রিকট ব্যবহার করে দেখুন - এটি অবিস্মরণীয়!), এবং চুলায় (আপেল সহ)। মশলাদার এবং মিষ্টি সস (উরচেস্টারশায়ারের মতো) এবং গ্রেভি, জ্যাম, বেকড ফলের সাথে একত্রিত করা দুর্দান্ত! কোন সবজি গ্রিলিংয়ের জন্য ভালো:

• টমেটো
• নম
• বেল মরিচ
• আদালত
• গাজর
• বীট-পালং
• বেগুন, ইত্যাদি

ফল:

• আনারস
• আম
• আপেল
• নাশপাতি, ইত্যাদি

2. ম্যারিনেট করুন... গ্রিল করার আগে মেরিনেড হতে পারে লেবুর রস, সয়াসস, মধু, রসুন, পেঁয়াজ, অন্যান্য মশলা, অলিভ অয়েল ইত্যাদির সমন্বয়ে। মেরিনেডগুলি আপনাকে খাবারের স্বাদকে আরও উজ্জ্বল করতে দেয় এবং গ্রিলের উপর খাবার রান্না করার প্রক্রিয়াতে কার্সিনোজেন গঠনের বিরুদ্ধেও গ্যারান্টি দেয় (মেরিনেড ব্যবহার এমনকি মাংস-খাদকদের গ্রিলিংয়ের কার্সিনোজেনিসিটির ঝুঁকি 99% পর্যন্ত কমাতে দেয়, এমন নয়। সবজি উল্লেখ করুন)। একই সময়ে, আপনি যদি 30 মিনিটের বেশি শাকসবজি ম্যারিনেট করেন তবে সেগুলি ফ্রিজে রাখুন। সাধারণত 30-60 মিনিট। ফল এবং সবজি জন্য marinating যথেষ্ট. 3. দ্রুত তাপ চিকিত্সা - আরও পুষ্টি বজায় রাখা হয়। অতএব, গ্রিল ওভেনে খাবার দেওয়ার আগে ভাল করে গরম করুন। বেশিরভাগ গ্রিল করা সবজি এবং ফল 3-5 মিনিটে তৈরি হয়! 4. প্রায়ই গ্রিল ওভেনে শাকসবজি চালু করুন - সমানভাবে, সব দিক থেকে, রান্না করা খাবার সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। তবে ফলগুলি (এবং নরম সবজি) ছোট এবং সাবধানে উল্টানো উচিত - যাতে থালাটির চেহারা নষ্ট না হয়। 5. সঠিক গ্রিলিং পদ্ধতি এবং টুকরাগুলির সঠিক আকার ব্যবহার করুন। সুতরাং, বড় শাকসবজি এবং ফলগুলি অর্ধেক বা বড় স্লাইসে গ্রিলের উপর ভাল। পুরো শাকসবজি বা ফল একটি থুতুতে (অনেক লোকের চুলায় মুরগির রোস্টার থাকে) বা ওভেনের র্যাকে রোস্ট করা যেতে পারে। সূক্ষ্মভাবে কাটা শাকসবজি এবং ফল - যা গ্রিল গ্রেটের মধ্য দিয়ে পড়তে পারে - একটি বিশেষ "হাতা" (থার্মাল ব্যাগ) বা ফয়েলে বা বেকিং শীটে চুলায় বেক করা হয়। রেসিপি: ভাজা বেগুন + কুইনো

উপকরণ (6টি স্ন্যাক সার্ভিংয়ের জন্য):

• 3-4 মাঝারি আকারের বেগুন;
• সামুদ্রিক লবন
• অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল (1 টেবিল চামচ)
• থাইম এবং বা ওরেগানো
• 1/2 কাপ কুইনো (ধুয়ে)
• অর্ধেক পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
• তাজা তুলসী, ডিল, অন্যান্য ভেষজ - স্বাদমতো (সূক্ষ্মভাবে কাটা)
• রেড ওয়াইন ভিনেগার - 2 টেবিল চামচ
• মধু বা আগাভ অমৃত - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• 13 কাপ পাইন বাদাম (একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে সামান্য টোস্ট করা)

প্রস্তুতি: বড় টুকরা (4 সেমি পুরু) মধ্যে বেগুন কাটুন। সমুদ্রের লবণ দিয়ে ছিটিয়ে 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন (জল বেরিয়ে আসবে)। যে কোন আর্দ্রতা বেরিয়ে এসেছে তা সরিয়ে ফেলুন। একটি সসপ্যানে কুইনো ঢালা, এক চিমটি লবণ এবং 34 কাপ জল যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তাপ থেকে সরান, একটি কাঁটাচামচ দিয়ে নাড়ুন, আবার বন্ধ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য ঢেকে দাঁড়াতে দিন। গ্রিল (বা গ্রিল প্যান, বা ওভেন) গরম করুন। রান্নাঘরের তোয়ালে বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে বেগুন চেপে নিন (আরও বেশি আর্দ্রতা দূর করতে)। অলিভ অয়েল দিয়ে উভয় দিকে ঘষুন এবং একপাশে এবং অন্য দিকে প্রায় 5 মিনিটের জন্য গ্রিল করুন - যতক্ষণ না গাঢ় দাগ দেখা যায় এবং নরম হয়। (যদি ইচ্ছা হয়, আপনি একটি ঢাকনা দিয়ে গ্রিল ঢেকে দিতে পারেন বা ওভেনটি খোলা রাখতে পারেন)। একটি প্লেটে স্লাইস পান, অলিভ অয়েল এবং মশলা, স্বাদে ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। কাটা পেঁয়াজ, বাকি ভেষজ এবং মশলা, জলপাই তেল, ভিনেগার, মধু বা আগাভ নেক্টারের সাথে রান্না করা কুইনো মিশ্রিত করুন, এক চিমটি লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন এবং নাড়ুন। একটি সার্ভিং প্ল্যাটারে (বা ফ্ল্যাট প্লেট) বেগুন এবং কুইনোয়া সাজান এবং সামান্য টোস্ট করা পাইন বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্রস্তুত! রেসিপি: গ্রিলড পীচ

আপনি গ্রিলড প্যান-গ্রিলে রান্না করতে পারেন এমন সবচেয়ে অস্বাভাবিক খাবারগুলির মধ্যে একটি হল একটি বেকড ফ্রুট ডেজার্ট। পীচ, এপ্রিকট, আপেল, আম গ্রিলিংয়ের জন্য সেরা, নাশপাতি একটু খারাপ। ফয়েলের "হাতা" এ, আপনি বেরিগুলিকে সামান্য গ্রিল করতে পারেন: লাল কারেন্ট, চেরি, চেরি, গুজবেরি ইত্যাদি - আইসক্রিম, দই স্মুদি এবং অন্যান্য ডেজার্টের জন্য একটি সুস্বাদু ড্রেসিং পেতে। পীচ গ্রিল করতে: 1. পীচগুলিকে 6 টি ভাগে কেটে নিন। 2. একটি ছোট বাটিতে, অলিভ অয়েল এবং বালসামিক ভিনেগারের মিশ্রণে এক চিমটি লবণ দিয়ে পীচের টুকরোগুলিকে ম্যারিনেট করুন। 3. গ্রিল (বা গ্রিল প্যান) মাঝারি তাপমাত্রায় গরম করুন এবং অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে মুছুন যা স্বাদে নিরপেক্ষ (উদাহরণস্বরূপ, সয়াবিন তেল ব্যবহার করুন - এমনকি উচ্চ তাপমাত্রায়ও এটি স্থিতিশীল: এটি ধূমপান করে না এবং ধূমপান করে না) ফর্ম কার্সিনোজেন)। 4. প্রতিটি পাশে 2-3 মিনিটের জন্য পীচের টুকরোগুলি গ্রিল করুন। টুকরোগুলোকে সব সময় ঘুরিয়ে দেবেন না – আপনি নির্দিষ্ট সময়ের শেষের দিকে শুধুমাত্র নীচের দিকে সাবধানে দেখতে পারেন। 5. একটি প্লেটারে ঘরের তাপমাত্রায় রান্না করা পীচ ঠান্ডা করুন। 6. ঠান্ডা করার সময়, আইসক্রিম, হুইপড ক্রিম, মধু, ম্যাপেল সিরাপ, বা অন্যান্য পীচ ড্রেসিং তৈরি করুন। 7. আপনি তাজা লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন (ফিল্টার যাতে এটি পিট হয়)। 8. কিছু লোক হালকা পেস্টো সস (রেডিমেড বিক্রি করে) দিয়ে এই জাতীয় পীচ ঋতু করতে পছন্দ করে। 9. এই ধরনের পীচগুলিও পনিরের টুকরো (ব্রি, মোজারেলা, ক্যামেম্বার্ট, ইত্যাদি), মিষ্টি মরিচ, আরগুলা এবং অন্যান্য পণ্যগুলির সাথে মিলিত হয়। এক্সপেরিমেন্ট !