বিষয়বস্তু
কীভাবে সংরক্ষণ করবেন
"উদ্ভিজ্জ" ভিটামিনের প্রধান শত্রু হল আলো এবং তাপ: সবজি সংরক্ষণ করার সময় সূর্যের আলোর সংস্পর্শ বৃদ্ধি পায় ভিটামিন সি এর ক্ষতি তিনগুণ এই অবস্থার অধীনে, লেটুস এবং শাকসবজি কয়েক ঘন্টার মধ্যে এই ভিটামিন থেকে সম্পূর্ণভাবে বঞ্চিত হতে পারে। শাকসবজি এবং গুল্মগুলি কেবল ফ্রিজে, শক্তভাবে বন্ধ ব্যাগ বা পাত্রে (আদর্শভাবে ভ্যাকুয়াম) সংরক্ষণ করুন। বা ফ্রিজ: ফ্রিজিং ভিটামিন ভালো রাখে।
শাকসবজি এবং গুল্ম কিনুন অল্পে অল্পে - এইভাবে আপনি সত্যিকারের তাজা পণ্য কেনার সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলবেন এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে বাধা দেবেন।
সম্পূর্ণরূপে অগ্রাধিকার দিন পাকা শাকসবজি - তাদের আরো ভিটামিন আছে কিছু ব্যতিক্রম ছাড়া: উদাহরণস্বরূপ, একটি লাল টমেটোর মধ্যে, ভিটামিন সি, বিপরীতভাবে, একটি আধা পাকা একের চেয়ে কম।
কিভাবে রান্না করে
সর্বনিম্ন পর্যন্ত প্রক্রিয়া করুন: যথাসম্ভব বড় কেটে দিন (বা একেবারেই কাটাবেন না), খোসা ছেড়ে দিনশুধু ব্রাশ করে। প্রথমত, ত্বকের নীচে পাল্পের গড়ের চেয়ে আরও বেশি ভিটামিন থাকে; দ্বিতীয়ত, এটি ভিটামিনের ক্ষতি হ্রাস করবে।
প্রক্রিয়াটি অনুকূলিত করুন: ধুয়ে - এবং সঙ্গে সঙ্গে পাত্রের মধ্যে, ফ্রাইং প্যানে, ছাঁচে এবং চুলায়। যদি কোনও শাকসবজি বা ভেষজ শুকানোর দরকার হয় তবে তাড়াতাড়ি না করেই করুন: জল এবং বায়ু - ভিটামিনের জন্য একটি খারাপ সমন্বয়।
রান্না করার সময় শাকসবজি putুকিয়ে দিন ফুটানো পানি এবং কভার আবরণ (বিশেষত যখন হিমায়িত শাকসব্জির কথা আসে)। জল খুব বেশি ফুটতে দেবেন না এবং প্রয়োজনের তুলনায় এটির সাথে আরও বেশি সময় হস্তক্ষেপ করবেন না। এবং ঝোল, যাইহোক, তারপর স্যুপ বা সসগুলিতে এটি ব্যবহার করুন: এটি "হারিয়ে যাওয়া" ভিটামিনগুলি গিয়েছিল।
বিজ্ঞাপন সবুজ রান্না করার একেবারে শেষে, উত্তাপ বন্ধ করার 3 - 5 মিনিট আগে।
রাঁধুনি সংক্ষিপ্ত (রান্নার সময় তাপমাত্রা কম থাকে এবং জলের সাথে যোগাযোগ হয় না), একটি wok মধ্যে (কম সময়ে শাকসব্জি রান্না করা হয়, কম ভিটামিনগুলির ভেঙে ফেলার সময় থাকে), ওভেনে চামড়া বা হাঁড়ি মধ্যে (এর ফলে বায়ু অ্যাক্সেস সীমাবদ্ধ করা)।
ধাতুর সাথে যোগাযোগ করুন ভিটামিন সি জন্য ধ্বংসাত্মক: সিরামিক ছুরি ব্যবহার করুন, প্রস্তুত করার সময় একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করবেন না
হিসাবে বেকিং সোডা যোগ করবেন না ক্ষারীয় পরিবেশ ভিটামিনের একটি সংখ্যা হ্রাস ত্বরান্বিত।
তবে যোগ করুন (উদ্ভিজ্জ স্যুপগুলিতে, উদাহরণস্বরূপ) সিরিয়াল, ময়দা এবং ডিম - তারা ভিটামিন ধ্বংস ধীর।
ভবিষ্যতের ব্যবহারের জন্য রান্না না করার চেষ্টা করুন এবং আপনি বেশ কয়েকবার যা রান্না করেছেন তা পুনরায় গরম করবেন না।