একজন নিরামিষাশী বা নিরামিষাশীদের জন্য, রান্না করা এবং মাংস খাওয়ার চিন্তাই অপ্রীতিকর, অস্বস্তিকর বা একেবারেই ভুল হতে পারে। যাইহোক, যদি শেফরা নিরামিষ জীবনযাত্রার পক্ষে তাদের খাদ্য থেকে মাংস বাদ দেন, তবে এর অর্থ এই নয় যে তাদের রেস্তোরাঁয় আসা গ্রাহকদের তাদের উদাহরণ অনুসরণ করা উচিত।
মাংস প্রস্তুতকারী শেফদের অবশ্যই এটি সঠিকভাবে রান্না করা হয়েছে এবং গ্রাহককে পরিবেশন করা যেতে পারে তা নিশ্চিত করতে এটির স্বাদ নিতে হবে। এইভাবে, যারা মাংস ত্যাগ করতে পছন্দ করেন তাদের তাদের পেশাগত দায়িত্ব পালন করার জন্য তাদের বিশ্বাসকে একপাশে রাখতে হবে।
ডগলাস ম্যাকমাস্টার হলেন ব্রায়টান'স সিলোর শেফ এবং প্রতিষ্ঠাতা, একটি খাদ্য-মুক্ত রেস্তোরাঁ যা মাংস প্রেমীদের জন্য (যেমন সেলারি এবং সরিষা সহ শুয়োরের মাংস) খাবারের পাশাপাশি শিতাকে মাশরুম রিসোটোর মতো সুস্বাদু নিরামিষ বিকল্পগুলি সরবরাহ করে।
ম্যাকমাস্টার একজন নিরামিষাশী যিনি পশুদের উপর মানুষের নির্ভরতা (আর্থলিংস, 2005) এর জোয়াকুইন ফিনিক্স ডকুমেন্টারি দেখার পরে নৈতিক কারণে তার পছন্দ করেছিলেন।
ডগলাস সাংবাদিকদের বলেন, "ফিল্মটি আমার কাছে এতটাই বিরক্তিকর বলে মনে হয়েছিল যে আমি এই বিষয়ে আরও খনন করতে শুরু করেছি।" আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে মানুষের মাংস খাওয়া উচিত নয়। আমরা মৃদুভোজী প্রাণী এবং আমাদের অবশ্যই ফল, শাকসবজি, বীজ এবং বাদাম খেতে হবে।"
তার লাইফস্টাইল পছন্দ থাকা সত্ত্বেও, ম্যাকমাস্টার এখনও রেস্তোরাঁয় মাংস রান্না করেন, কারণ এটি ইতিমধ্যেই হাউট রন্ধনপ্রণালীতে গভীরভাবে প্রোথিত। এবং তিনি বুঝতে পারেন যে একটি ভাল মাংসের থালা রান্না করার জন্য আপনাকে এটি চেষ্টা করতে হবে। "হ্যাঁ, আমি মাংস খেতে পছন্দ করি না, তবে আমি বুঝতে পারি যে এটি আমার কাজের একটি প্রয়োজনীয় অংশ। এবং আমি এটাকে প্রশ্রয় দিই না, এবং হয়তো একদিন এটা ঘটবে,” সে বলে।
ম্যাকমাস্টার বলেছেন যে তিনি মাংস রান্না করা উপভোগ করেন এমনকি যখন তিনি এটি আর খাবেন না, এবং তার গ্রাহকদের কাছে তার জীবনধারা প্রচার করা ভাল ধারণা বলে মনে করেন না।
“যদিও আমি জানি যে মাংস খাওয়া অন্যায্য এবং নিষ্ঠুর, আমি এটাও জানি যে বিশ্বের সমস্যা রয়েছে এবং ধর্মান্ধ মৌলবাদ সম্পর্কে আমার অবস্থান যুক্তিসঙ্গত পদ্ধতি নয়। যেকোনো পরিবর্তনের জন্য একটি কৌশল প্রয়োজন, "ফ্যাশন শেফ তার অবস্থান ব্যাখ্যা করেন।
পশ্চিম লন্ডনের জাপানিজ-নর্ডিক ফ্ল্যাট থ্রি রেস্তোরাঁর প্রধান শেফ পাভেল কাঞ্জা একজন নিরামিষাশী যিনি ব্যায়াম এবং ম্যারাথন দৌড় শুরু করার পর জীবনধারা গ্রহণ করেছিলেন। যদিও মাংস এবং দুগ্ধজাত খাবার এড়ানোর জন্য তার কারণগুলি শুধুমাত্র ব্যক্তিগত নৈতিকতার উপর ভিত্তি করে, তিনি বিশ্বাস করেন যে মাংস খাওয়া পুরো সমাজকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।
"আমি প্রাণিজ পণ্য থেকে দূরে থাকার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করি, কিন্তু আমি একটি রেস্তোরাঁয় কাজ করি," কানজা বলে৷ - আপনি যদি এই এলাকায় থাকেন তবে আপনার মাংসের স্বাদ নেওয়া উচিত। আপনি এটি বিক্রি করতে যাচ্ছেন, আপনি চেষ্টা করতে হবে. আপনি বলতে পারবেন না যে "এটি সত্যিই সুস্বাদু, তবে আমি এটি চেষ্টা করিনি।" পাভেল স্বীকার করেছেন যে তিনি মাংস পছন্দ করেন, কিন্তু কেবল এটি খান না এবং একটি রেস্তোরাঁয় নমুনা নেওয়ার প্রলোভন থেকে বিরত থাকেন।
ম্যাকমাস্টারের সিলোতে নিরামিষ এবং নিরামিষ বিকল্পগুলি বিকাশের জন্য একটি সম্পূর্ণ পরিবর্তনের পরিকল্পনা রয়েছে যা তিনি আশা করেন যে এমনকি মাংসভোজীদের কাছে আবেদন করবে। "আমি নিরামিষ খাবার ছদ্মবেশ করার চেষ্টা করছি," তিনি বলেছেন। - যখন কেউ "নিরামিষাশী খাবার" উল্লেখ করে, এটি সত্যিই আপনাকে ক্রন্দন করতে পারে। কিন্তু যদি একটি নতুন ব্যাখ্যা ছিল যা এই খাবারটিকে পছন্দসই করে তুলবে?
এই পদ্ধতিটিই প্ল্যান্ট ফুড উইনস নামে একটি মেনু তৈরির দিকে পরিচালিত করেছে, যা ডিনারদের যুক্তিসঙ্গত £20-এর জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের তিন-কোর্সের খাবার থেকে বেছে নিতে আমন্ত্রণ জানায়।
“সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল বুঝতে হবে যে অজ্ঞতা বিচক্ষণতার পথ দেখাবে। আমরা চাই তার চেয়ে বেশি সময় লাগতে পারে, কিন্তু এটা অনিবার্য এবং আমি আশা করি যে আমি একটি নিরামিষাশী জীবনধারার প্রচারের জন্য যে কাজ করছি তা ফলপ্রসূ হবে,” ম্যাকমাস্টার যোগ করেছেন।